Паска, сырные и творожные паски

[Ленуля]

После окончания Великого поста все будут печь или покупать пасхи. Решила первый раз сделать сама пасхи.
Давайте делиться рецептами пасхального кулича. Кто и как делает тесто и как выпекает в духовке (или микроволновке). Где взять формы для выпекания.
Вообщем всем, что касается этого ответственного дела.




Пасхальные рецепты: паски, запеканки*

[Sandeli]

В этом году изменила своему рецепту,он у меня не сильно легкий и сделала по рецепту Fuchsia http://forumodua.com/showthread.php?t=412122&p=11166536&viewfull=1#post11166536
(в половину рецепта-вышло 10 шт,как на фото,некоторые чуть меньше)
Очень довольна! Быстрый, легкий рецепт,а ингредиенты почти как у меня.Даже не заметила,как сделала!И докупила к своим формам,вот такие чугунные "ведерочки".
В них куличи мне понравились больше,взошли больше чем в 3 раза,подрумянились ровно и шапочки в этих формах были пышнее.
Не обошлось без казуса.Делала в половину рецепта,все разделила,а яйца забыла поделить на 2.В процессе подумала,что 20 желтков вроде как и много,положила 15 на половину рецепта.Хорошо,что получилось все! От такого количества домашних желтков,пасочки вышли ярко желтые
И положила больше изюма,чем по рецепту,в след.раз еще больше положу,так как тесто поднимается хорошо,и изюма почти не видно.Глазурь обычно плотнее делаю,но в этот раз захотелось,чтоб она потекла слегка.







Что мне нравится в этом рецепте,она воздушная,нежная,и в меру мокрая.И не рассыпается.Отрезаешь кусочек,он не разваливается на крошки
п.с мука в этот раз кулиндоровская,обычно на Макфе делаю
дрожжи львовские ,не сухие
масло,молоко,яйца-домашние
и добавила лимончелло,обычно добавляю хорошую водку,настояную на лимонных корочках или абрикосовых косточках,коньяк не люблю
И всегда кладу чуток соли

[Fuchsia]

С Праздником!Света,тепла, любви и МИРА!

[Yana27]

И у меня по Fuchsia.
Года 3-и пекла по её рецепту,потом попробовала из холодильника,в этом году снова вернулась к Fuchsia.
Большое спасибо за рецепт!
Криворожские дрожжи,мука Богумила,яйца домашние.
Отличная!!!И нам,и всем кто пробовал,оч понравилась!

[Damo4ka]

Ой, девочки, какие все молодцы! Я вчера таки собралась и тоже все переделала. Спекла и пасочки и рулеты. Все получилось. А вот глазурь с желатином - как для меня ужас-ужасная. Все застыло мгновенно, не смогла ни толком намазать, ни прилично украсить
В общем в этом году прям проблема за проблемой шла, но я завзята (я не здамся без бою...) все вышло!!!

А мне понравилась эта глазурь, надо было разогреть её когда густела. Я половину пасок намазала вчера, а кастрюльку с оставшейся глазурью затянула пищевой плёнкой. Сегодня сняла плёнку, а там настоящий зефир, хоть режь на куски)) Разогрела на конфорке, помешивая венчиком и она снова стала консистенции сметаны. Очень удобно намазывать, можно разогревать сколько хочешь, но сразу же обсыпать посыпкой. Глазурь, когда высыхает не становится твёрдой корочкой, но и совсем не пачкается, не липнет и не крошится. Она как пленочкой сверху делается, а внутри совсем как зефир.

[Alani]

Христос Воскрес! Пусть Господь бережёт ваши семьи, хозяюшки!



И я со своим фотоотчётом.
Могу с точностью сказать, что нашла свой рецепт, вернее, два! ))))
Уже не первый год пеку по рецепту из холодильника (Татка) и второй год по рецепту на желтках (Фуксия)!!! И неизменно творожную по рецепту Фуксии!
Куличи ВКУСНЕЙШИЕ!!! Красивые, сладкие и "мокренькие"! Тесто вело себя хорошо (яйца, молоко и масло домашние, мука Кулиндорово, дрожжи криворожские).
С огромной благодарностью и низким поклоном авторам этих замечательных рецептов!!!


PS добавляю фото в разрезе (по просьбам): справа - "из холодильника" (Татка); слева - на желтках (Фуксия)

[Анютка88]

Забраковали мои домашние куличики по рецепту Счастья. Не понравилась влажность. Буду делать только себе. Мама ещё прицепилась что масло елкое, она ей жирная и кислая за счёт сока лимона

[Ми_ми]

Забраковали мои домашние куличики по рецепту Счастья. Не понравилась влажность. Буду делать только себе. Мама ещё прицепилась что масло елкое, она ей жирная и кислая за счёт сока лимона

А Вам понравилось ? Я на пол порции добавила сок половины лимона, боялась что целый это много

[Анютка88]

А Вам понравилось ? Я на пол порции добавила сок половины лимона, боялась что целый это много

В следующий раз буду делать буду ложить меньше лимона. Чувствуется сильно. То что жирненький мне нравится, а моим наоборот нравится посуше. В целом я все равно довольна

[Nattali]

Девочки, я к вам снова за помощью, хочу ещё рецепт Фуксии испробовать. Вопрос по замесу. Я правильно понимаю, что яйца с сахаром миксером, потом опару с маслом, взбитыми желтками и мукой просто перемешиваем ложкой, потом взбиваем порциями миксером? И только потом надо вымесить руками. Сколько по времени надо взбивать и сколько вымешивать?

[Sandeli]

Девочки, я к вам снова за помощью, хочу ещё рецепт Фуксии испробовать. Вопрос по замесу. Я правильно понимаю, что яйца с сахаром миксером, потом опару с маслом, взбитыми желтками и мукой просто перемешиваем ложкой, потом взбиваем порциями миксером? И только потом надо вымесить руками. Сколько по времени надо взбивать и сколько вымешивать?

У меня получилось так:не нашла спиральные насадки к миксеру и после перемешивания всех ингредиентов месила весь объем руками недолго.Очень недолго,может минут 10,не больше.И все равно куличи получились,поэтому мне этот скоростной рецепт очень подходит.
А желтки взбивала миксером, минут 5.Они быстро взбились добела

[Nattali]

Девочки, в прошлом году Фуксия писала у себя в темке: "Не могу отредактировать там((пишу здесь дрожжей 150 грамм а не 200 и муки +150-200 грамм. Каждый год с этим рецептом случаются небольшие траблы. Дело, как я понимаю в том, что палочки дрожжей указанные в рецепте, имелись ввиду те которые продают на рынке в самостоятельной расфасовке, а они точно не по 100 грамм. Средний вес такой "палочки" знакомой хозяйкам с большим стажем ( когда не было Таврий с криворожскими и львовскими дрожжами) был равен 70-80 граммам."

Сколько всё-таки вы дрожжей берёте на 2 кг муки - 150 или 200 грамм?

[Seiko]

По качеству - одессие дрожжи годятся только для самогона , и что-то мне подсказывает, что слипшаяся средина именно из-за их гибели или плохой активности.

согласна с вами,перестала печь на одесских дрожжах вообще,беру львовские(живые)...паски получились отличные,тесто обминала 4 раза,а вобщем подходило 6часов,мука Богумила и пачка была открытая и смешивала с другой мукой-результат всё равно отличный
пысы-рецепт давний-моей бабушки

[Sandeli]

Девочки, в прошлом году Фуксия писала у себя в темке: "Не могу отредактировать там((пишу здесь дрожжей 150 грамм а не 200 и муки +150-200 грамм. Каждый год с этим рецептом случаются небольшие траблы. Дело, как я понимаю в том, что палочки дрожжей указанные в рецепте, имелись ввиду те которые продают на рынке в самостоятельной расфасовке, а они точно не по 100 грамм. Средний вес такой "палочки" знакомой хозяйкам с большим стажем ( когда не было Таврий с криворожскими и львовскими дрожжами) был равен 70-80 граммам."

Сколько всё-таки вы дрожжей берёте на 2 кг муки - 150 или 200 грамм?

Я не читала поправки,и так как я всегда машинально что то корректирую,то муки ушло больше! Мне показалось,что тесто жидковато,и я добавляла муку,чтобы оно месилось руками комфортно.Ушло даже больше 200 гр.Но это может и потому,что я ,как выше писала,бухнула 15 желтков.И у меня было 2 пачки львовских дрожжей по 100 гр.Положила 150.потом подумала и добавила еще кусочек,дрожжи были свежайшие,пахли хорошо.В общем где то 175 гр.результат на фото выше.Цукаты и миндаль не клала,хоть купленные были
На днях сделаю панеттоне,использую цукаты и миндаль туда.
Еще добавлю,по моему старому рецепту,я добавляла смалец,чтобы долго стояли.В общем тут в рецепте этого нет,и куличи точно также долго остаются нежными.Вчера ела,такие же воздушные.
п.с.обычно я не люблю менять рецепты,делала лет 25 по одному,пробовала пару лет назад по рецепту Элис,мои забраковали,сказали не то.В этом году куличи понравились,главное,мне понравились,что редко бывает,я всегда записываю ошибки,чтобы в след.году не повторить.Тут писать нечего,разве что изюма побольше!.
п.с. думаю,что лучше 200 гр дрожжей,чтобы наверняка
И еще,так как я не кладу цукаты,то цедру положила с 2 лимонов

[Nattali]

Sandeli, спасибо Вам в очередной раз за подробные разъяснения, буду печь с учётом поправок, т.к. на глаз - это точно не мой вариант )) Отпишусь потом о результате

[liada]

Девочки, в прошлом году Фуксия писала у себя в темке: "Не могу отредактировать там((пишу здесь дрожжей 150 грамм а не 200 и муки +150-200 грамм. Каждый год с этим рецептом случаются небольшие траблы. Дело, как я понимаю в том, что палочки дрожжей указанные в рецепте, имелись ввиду те которые продают на рынке в самостоятельной расфасовке, а они точно не по 100 грамм. Средний вес такой "палочки" знакомой хозяйкам с большим стажем ( когда не было Таврий с криворожскими и львовскими дрожжами) был равен 70-80 граммам."

Сколько всё-таки вы дрожжей берёте на 2 кг муки - 150 или 200 грамм?

Я третий год пеку эти пасочки. Кладу 200 гр дрожжей. Все замечательно и вкусно получается. Дрожжи львовские или криворожские.

[__liliana__]

Я третий год пеку эти пасочки. Кладу 200 гр дрожжей. Все замечательно и вкусно получается. Дрожжи львовские или криворожские.

Я тоже 4-й год пеку по неисправленному рецепту и только с Львовскими дрожжами. Всё О"КЕЙ.

[ksuwechka]

В следующий раз буду делать буду ложить меньше лимона. Чувствуется сильно. То что жирненький мне нравится, а моим наоборот нравится посуше. В целом я все равно довольна

А у меня не оказалось дома лимона - забыла его купить, а был апельсин. Так я ним и заменила. Очень вкусненько получилось.

[attio_mazeratti]

Девочки, в прошлом году Фуксия писала у себя в темке: "Не могу отредактировать там((пишу здесь дрожжей 150 грамм а не 200 и муки +150-200 грамм. Каждый год с этим рецептом случаются небольшие траблы. Дело, как я понимаю в том, что палочки дрожжей указанные в рецепте, имелись ввиду те которые продают на рынке в самостоятельной расфасовке, а они точно не по 100 грамм. Средний вес такой "палочки" знакомой хозяйкам с большим стажем ( когда не было Таврий с криворожскими и львовскими дрожжами) был равен 70-80 граммам."

Сколько всё-таки вы дрожжей берёте на 2 кг муки - 150 или 200 грамм?

Я первый раз пекла по этому рецепту и использовала 200 гр. дрожжей и слава Богу все получилось с первого раза. Пасочка очень вкусная, я очень благодарна Фуксии за рецепт и, что она с нами поделилась😀.

[Toma]

Я первый раз пекла по этому рецепту и использовала 200 гр. дрожжей и слава Богу все получилось с первого раза. Пасочка очень вкусная, я очень благодарна Фуксии за рецепт и, что она с нами поделилась😀.

Я первый раз пекла и пояснений не читала, но глядя на жидкое тесто, добавила ещё муки грамм 250-300 и все отлично было. В этом году положила 150 гр дрожжей, вроде тоже самое, шапки не упали, как в прошлый раз, а вкус почти такой же.
А вообще, сколько я рецептов не пробовала готовить, самый лучший у Фуксии. Спасибо ей за него большое!

[Елена Прекрасная]

Хочу сказать большое спасибо за рецепт "паски из холодильника", моим родным и всем кого угощала очень понравилась!!! фото я ранее выкладывала...)