Паска, сырные и творожные паски

[Ленуля]

После окончания Великого поста все будут печь или покупать пасхи. Решила первый раз сделать сама пасхи.
Давайте делиться рецептами пасхального кулича. Кто и как делает тесто и как выпекает в духовке (или микроволновке). Где взять формы для выпекания.
Вообщем всем, что касается этого ответственного дела.




Пасхальные рецепты: паски, запеканки*

[lilika]

Так, девочки, а сколько же надо брать сухих дрожжей вместо 100 граммов живых?

[ПУФОНЯ]

У меня в таблице для хлебопечки примерно так:

Сухие дрожжи (в ч.л.) 2 4 5
Свежие дрожжи (в гр) 25 50 60
Ну дальше можно посчитать, что 100 гр свежих - 8 ч.л. сухих, если меня не поправят

[Fuchsia]

Детские пасочки отличаются по моему по размеру, махонькие,можно вместо изюма положить цветные цукаты. Я своим пеку баранчика.

цветные цукаты надо и в взрослые класть

а детские видела пекут в яичной скорлупе

[Fevoчка]

цветные цукаты надо и в взрослые класть

а детские видела пекут в яичной скорлупе

прикольно! я так понимаю, цукаты надо ложить в самом конце? (темная) а так рецепты ничем не отличаются? ну, там меньше яиц\масло и др?

[kasja]

Девочки,рецепт проверенный временем. Весь цимес в том, что опара бродит 12 часов (закрывайте двери, на запах збегутся соседи).Кулич называется -Венский.
15 яиц
0.8 сахара
120г дрожжей (живых, львовских)
550г масла (сливочного)
200г жирной сметаны
0.6 молока
3,300 муки
4 ядра растертого кардамона,4 ложки коньяка,мукатный орех(по вккусу, тру один средний орешек), цедра двух лимонов(я еще апельсинку тру).ванилька(ложу на эту порцию 3 пакетика) ,грам 200 цукатов,200 гр изюма,красивого,200 гр. кураги ,мелко нпрубленной
Хорошо розтираем яйца с сахаром(не взбиваем,а именно розтираем)
В отдельной посуде розводим теплым молочком дрожжи,даем им ПАРУ минут забродить и смешиваем с яичной массой.Накрываем полотенечком
и забываем до утра
А потом,понесось!!! Добавляем мягкое масло,хорошо перемешиваем,добавляем 1кг. муки (желательно просеянной 2 раза) ,сметанку,смазываем руки растительным маслом(я еще добавляю в тесто 100 гр.)Хорошенько вымешиваем,постепенно добавляяя муку
Даем еще раз подойти,и заполняем на 0,5 формы,даем тесту в форме подойти,гдн-то 15 мин и выпикаем средний кулич при темп.180 40 мин. Пусть у нас получатся лучшие куличи!!!

[sana_v]

Девченочки, насмотрелась на барашков, тоже хочу своих обормотов удивить. Может кто видел в этом году - где-то продают форму, чтоб не бегать по всем рынкам?

[buh_od]

Девочки,рецепт проверенный временем. Весь цимес в том, что опара бродит 12 часов (закрывайте двери, на запах збегутся соседи).Кулич называется -Венский.
15 яиц
0.8 сахара

Хорошо розтираем яйца с сахаром(не взбиваем,а именно розтираем)
В отдельной посуде розводим теплым молочком дрожжи,даем им ПАРУ минут забродить и смешиваем с яичной массой.Накрываем полотенечком
и забываем до утра

у вас идут яйца полностью? просто везде используют только желтки. уточните пожалуйста. и сколько приблизительно штук пасок у вас выходит?

в опару кладётся хоть немного муки. а тут молоко, дрожжи и яйца с сахаром. утром что мы увидим в миске?

[kasja]

Да,яйца кладутся полностью. В опару мука не добавляется,а утром мы увидим практически тоже самое,что и вечером(опара эта не увеличивается в размере).В прошлом году на это кол-во теста,вышло 20 пасочек,но все зависит от размера Ваших форм.

[buh_od]

так эту смесь ставить в тепло или просто оставить на кухонном столе?

[kasja]

В тепло ставить не нужно,просто накрыть полотенцем и оставить на столе.

[Son'ka]

Девченочки, насмотрелась на барашков, тоже хочу своих обормотов удивить. Может кто видел в этом году - где-то продают форму, чтоб не бегать по всем рынкам?

Видела зимой на стараконке на барахолке, хотели за него 50 гр. Прогуляйтесь на выходных.

[gal]

Да,яйца кладутся полностью. В опару мука не добавляется,а утром мы увидим практически тоже самое,что и вечером(опара эта не увеличивается в размере).В прошлом году на это кол-во теста,вышло 20 пасочек,но все зависит от размера Ваших форм.

В первый раз слышу, чтоб опара и не увеличивалась. В этом же и весь цимис, нет подъёма - нет брожения.

[buh_od]

меня это тоже сильно смущает. но ради интереса сделаю 2/3 или половину. уж очень интересно

[sana_v]

Видела зимой на стараконке на барахолке, хотели за него 50 гр. Прогуляйтесь на выходных.

Спасибо

[Flyingsnow]

Всем привет! Вот решила поделиться своим рецептом.



Внимание! Пропорция рассчитана на 3 кг муки! С этого кол-ва муки получается большое кол-во Куличей.

3 кг муки
15-16 шт яичных желтков
5-6 стаканов сахара
5-6 стаканов молока
800 г сливочного масла
150-200 г дрожжей (лучше больше)
ванилин, соль, изюм, цукаты, цедра нескольких лимонов ( по вкусу).

Приготовление:

1. Дрожжи размять с сахаром, добавить 1,5 ст. молока и 1 ст. муки. Размешать и поставить в теплое место, чтоб опара (так это называется) поднялась.

2. Желтки взбить и растереть с половиной сахара (желательно чтоб сахар растворился).

3. Масло сливочное растопить до жидкого состояния и охладить.

4. Оставшееся молоко слегка подогреть, чтоб оно было теплое (но не горячее! Иначе свернутся желтки.) и растворить в нем оставшийся сахар.

5. Изюм и цукаты запарить (это можно сделать и в первую очередь).

6. Когда опара поднялась добавить в нее молоко (пункт 4), желтки (пункт 2), немного соли и цедру лимонов. Все хорошо перемешать (лучше рукой), что сахар растворился до конца. Затем помешивая, постепенно добавлять муку. Когда половина муки уже добавлена, влить сливочное масло (пункт 3) и хорошо перемешать. Потом домешивать муку (до конца).

Возможно уйдет немного больше муки, т.к. тесто должно отставать от рук.

7. Когда тесто готово, добавить в него изюм и цукаты (если нужно измельченные). Еще раз хорошенько перемешать и слегка полить подсолнечным маслом. Поставить тесто в теплое место, чтоб оно подошло.

8. Формы для выпекания пасок смазать сливочным маслом и слегка притрусить мукой (можно обвернуть каждую форму бумагой и смазать маслом). Когда тесто подойдет, заполнить формы на 1/3 часть (внимание, если вы видите, что тесто подходит плохо, то формы заполняйте на половину) и снова дать подойти тесту (желательно до края форм).

Выпекать на умеренном огне в духовке до готовности. Готовность проверять деревянной палочкой: проткните паску, если палочка сухая - готово.

[lilika]

Таааак, колитесь какая она внутри получается? Тяжёленькая или лёгкая? И как всходит тесто , без проблем?
Судя по описанию - хороший рецепт!

[Son'ka]

Мы раньше тоже клали 800гр.- 1 кг.масла, пасочки были тяжелые, но вкусные, и уже лет 5-6 пеку по другому рецепту, пасочки легенькие

Пасха
• 3 кг муки
• 1кг сахара
• 25 желтков или 15 желтков и 10 яиц
• 100 – 150 гр. дрожжей
• 500 мл. сметаны
• 300 гр. Маргарина сливочного или масла сливочного (300 гр. Маргарина + 100-150 гр. Масла)
• 1 литр молока (сладкого = кипяченого)
• 0,3-0,5 литра молока кислого
• цедра с лимоном или весь лимон
• ванилин
• изюм
Взять дрожжи и размешать их в кастрюльке с половиной стакана молока, 1 чайной ложкой сахара; поставить возле плиты. Молоко должно быть теплым, но не горячим.
В другую кастрюлю взять 1 стакан муки, 1 столовую ложку сахара, 1 стакан молока. Добавить дрожжи и помешать и опять поставить у плиты. Пусть поднимается 2 раза (это опара)
В это время, в большой кастрюле (для розчинки) растопить масло или маргарин, добавить сахар чтобы он растаял, сметану, 200-300 грамм кислого молока. Хорошо всё размешать. Масса должна быть теплой, но не горячей. Добавить хорошо взбитые яйца, всё размешать и смотреть как потребуется молоко (сладкое) – если масса слишком жидкая или её слишком много, то можно молоко не добавлять.
В эту массу добавить опару, чуть – чуть соли, перемешать и добавить половину муки. Хорошо вымешать, укрыть и поставить возле теплой плиты, чтобы подходило.
Подошло (выросло) 1 раз – примять, перемешать немножко; когда подойдет 2-й раз, то надо добавить оставшуюся муку и хорошо вымешать. (Если тесто получилось жидковатое. То додать еще муки . Кроме 3 кг муки должно быть 0,5-1 кг запасной муки. Когда перемешаешь, стенки кастрюли и ручку надо помазать подсолнечным маслом. В конце вымешивая добавить лимон, ваниль , изюм.
Сверху теста измазать постным маслом, укрыть и пусть подходит. Нельзя чтобы тесто остывало, когда оно теплое, то лучше и быстрее вырастает. Поднялось 1 раз – тихонько примять, на 2 раз можно выкладывать в формочки и выпекать.
Формочки смазывать сливочным маслом, можно посыпать манкой.
Кусочек теста вымешать (чтобы внутри не было пузырьков)и положить формочку так чтобы было заполнено только 1/3формочки. Подождать когда вырастет и только тогда ложить в горячую духовку. Выпекать 30-40 мин.

[Flyingsnow]

Таааак, колитесь какая она внутри получается? Тяжёленькая или лёгкая? И как всходит тесто , без проблем?
Судя по описанию - хороший рецепт!

По этому рецепту пекла два раза. Тесто не воздушное, но и не плотное.
Тесто всходило хорошо, но экономить дрожжи не стоит

[студентoчка]

вот купила сегодня изюм и цукаты,формочки...тоже в первый раз решила печь... вопрос- большие и маленькие формы закладывать в духовку вместе можно? или оставить 2 маленькие формы и допечь их потом ?
и печь я буду на 1-1.5 кг муки- мне хватит этих моих формочек?

[lilika]

Думаю, на Ваше кол-во муки, хватит.Пеките вместе, просто маленькие раньше достаните.Формочки разъёмные? где покупали?