Консервирование

**Vesnata** · 07.08.2007 21:39

Наступил довольно непродолжительный период в году, когда большинство овощей и фруктов можно купить на базаре, причем они будут не испанские или турецкие. Именно сейчас хотелось бы запастись на зиму этим "богатством".
Мои близкие обожают, например, зимой открыть баночку с бакложанной икрой или другими вкусненькими салатиками из овощей. А как такие баночки выручают, если неожиданно пришли гости!!!
Прошу Вас поделиться интересными рецептами в данной области

Показать скрытый текст

Путеводитель часть 1

Путеводитель часть 2

**Lilu7** · 08.09.2012 11:31

Сообщение от Fevoчка

девочки, подскажите плиз, рецептик со сливой. Собрали урожай сливы (чернослив) и хотим заготовить на зиму целую, чтоб можно было потом фаршировать...а такого рецептика не нашла, мож лучше ее воообще высушить??!

Конечно высушить лучше.

**FISH-ка** · 08.09.2012 11:39

Елки-палки... Это же болезнь какая-то - зашла в "Новую линию", никого не трогала, увидела банки стеклянные, не удержалась, взяла десяток. На кой, спрашивается? Мне и ставить закрутки некуда... Лечиться, что ли?

**Alternativa** · 08.09.2012 11:47

и что крутить в них планируешь?!

**pupsa** · 08.09.2012 11:54

Сообщение от FISH-ка

Елки-палки... Это же болезнь какая-то - зашла в "Новую линию", никого не трогала, увидела банки стеклянные, не удержалась, взяла десяток. На кой, спрашивается? Мне и ставить закрутки некуда... Лечиться, что ли?

Надо что-то закрутить!!

Сливы что-то все крутят...

У меня тоже руки чешутся...

Я нашла просто конс. сливы рецепт.

Без сахара, не маринованые.

Просто сливы.

Вот подумываю...

**Fevoчка** · 08.09.2012 13:25

кто-то сушил сливы без сушилки, в обычной духовке??? нашла в нете несколько рецептов, так там везде так: "Сушку в печах ведут в два приема. Вначале сливы сушат при температуре 40 — 45°С в течение 3 — 4 часов, затем противни вынимают из печи и выдерживают 4 — 5 часов. После этого сушку продолжают при температуре 55 — 60°С в течение 10—12 часов, до полного высушивания. Высушенные сливы должны быть мягкими, но упругими."
так вот у меня вопрос: а ничего не случится если так долго (10-12) часов духовка будет включена, хоть темпа и не высовкая, а как-то боязно....

**FISH-ка** · 08.09.2012 13:41

Сообщение от Alternativa

и что крутить в них планируешь?!

Не знаю...) У меня мужчины небалованные - синие маринованные сделаю и вяленые помидоры. И на банки больше и смотреть не буду)

**Lilu7** · 08.09.2012 13:45

Сообщение от Fevoчка

кто-то сушил сливы без сушилки, в обычной духовке??? нашла в нете несколько рецептов, так там везде так: "Сушку в печах ведут в два приема. Вначале сливы сушат при температуре 40 — 45°С в течение 3 — 4 часов, затем противни вынимают из печи и выдерживают 4 — 5 часов. После этого сушку продолжают при температуре 55 — 60°С в течение 10—12 часов, до полного высушивания. Высушенные сливы должны быть мягкими, но упругими."
так вот у меня вопрос: а ничего не случится если так долго (10-12) часов духовка будет включена, хоть темпа и не высовкая, а как-то боязно....

Ничего плохого не будет. Я при температуре 50-55 град. всегда сушила помидорки вяленые. Именно с перерывом и два дня. В течении времени перерыва продукт также отдаёт свою влагу. Усушка идёт при малых температурах равномерная по глубине продукта и не происходит обугливания краёв, как при более высокой температуре. Ведь 45-60 градусов - это температура сушки в натуральных условиях, т.е. на солнце в летние дни, как сушили фрукты, ягоды наши бабушки.
Только дверку духовки надо держать приоткрытой, чтобы влага уходила из камеры, буквально щёлочку - чтобы и температура не падала. Иначе влага по стенкам духовки льётся и по стеклу, и не сушка получается, а парилка. И конвекция мне более нравится при этом - ветерок способствует сушке )))))

Но мне кажется, что 3-4 часа при столь низкой температуре особого эффекта не дадут даже с конвекцией. Но утверждать не буду, т.к. сливу не сушила.
Если же её недосушить, то в процессе хранения она быстро покроется плесенью. Пересушенная же хрупкая и годится только для компота ))))) Её не размочишь для фаршировки. В общем, контролировать процесс надо.

**Fevoчка** · 08.09.2012 14:12

Сообщение от Lilu7

Ничего плохого не будет. Я при температуре 50-55 град. всегда сушила помидорки вяленые. Именно с перерывом и два дня. В течении времени перерыва продукт также отдаёт свою влагу. Усушка идёт при малых температурах равномерная по глубине продукта и не происходит обугливания краёв, как при более высокой температуре. Ведь 45-60 градусов - это температура сушки в натуральных условиях, т.е. на солнце в летние дни, как сушили фрукты, ягоды наши бабушки.
Только дверку духовки надо держать приоткрытой, чтобы влага уходила из камеры, буквально щёлочку - чтобы и температура не падала. Иначе влага по стенкам духовки льётся и по стеклу, и не сушка получается, а парилка. И конвекция мне более нравится при этом - ветерок способствует сушке )))))

Но мне кажется, что 3-4 часа при столь низкой температуре особого эффекта не дадут даже с конвекцией. Но утверждать не буду, т.к. сливу не сушила.
Если же её недосушить, то в процессе хранения она быстро покроется плесенью. Пересушенная же хрупкая и годится только для компота ))))) Её не размочишь для фаршировки. В общем, контролировать процесс надо.

вы у меня не плюсуетесь, ++++спасибо за инфу. !!!

**Zhemchug** · 08.09.2012 14:24

Сообщение от pupsa

Надо что-то закрутить!!

Сливы что-то все крутят...

У меня тоже руки чешутся...

Я нашла просто конс. сливы рецепт.

Без сахара, не маринованые.

Просто сливы.

Вот подумываю...

Вот и у меня "чесались" сегодня. Только что отстрелялась с 6кг слив получилось 6 литровых банок джема слива в шоколаде. Вкууусный!!! Не то слово. Банок в Фоззи действительно нет. Брала на Черемушках без крышек литровые стоят 3,50. Еще синие хочу через пару дней на икру.

**ludagor** · 08.09.2012 14:44

Спасибо всем, кто в этой теме пишет!
Я здесь вдохновляюсь! Как почитаю, чего народ крутит и крутит, так и самой хочется.
Сегодня таки куплю арбуз. Попробую пару баночек сделать. Интересно.

**kokos11** · 08.09.2012 18:48

Дорогие мои хозяюшки,привалило ко мне сегодня вот столько счастья в виде яблок,буду завтра делать сок,есть еще немного винограда,хочу попробовать виноградно-яблочный сок закатать. Вопрос: в каких пропорциях их смешивать чтобы вкусно было,кто знает? Или тупо пробовать на вкус?Подскажите хотя бы примерно.

**Lilu7** · 08.09.2012 19:30

Кокос, у меня встречный вопрос. Тёртое яблоко или виноград в пресс помещаются в каком-то полотняном мешке или просто так?

**FISH-ка** · 08.09.2012 19:33

Сообщение от kokos11

в каких пропорциях их смешивать чтобы вкусно было,кто знает? Или тупо пробовать на вкус?Подскажите хотя бы примерно.

Пробовать - виноград и яблоки разные бывают) Как-то делала мама из "Белого налива" и обычного темного винограда, виноградного сока брали меньше, он более насыщенный был и глушил яблоки)

**kokos11** · 08.09.2012 19:47

Сообщение от Lilu7

Кокос, у меня встречный вопрос. Тёртое яблоко или виноград в пресс помещаются в каком-то полотняном мешке или просто так?

Мы делали и в ткани и без и так и так удобно,на качество сока абсолютно не влияет

**kokos11** · 08.09.2012 19:48

Сообщение от FISH-ка

Пробовать - виноград и яблоки разные бывают) Как-то делала мама из "Белого налива" и обычного темного винограда, виноградного сока брали меньше, он более насыщенный был и глушил яблоки)

У меня тоже темный виноград,короче выдавим и тот, и тот отдельно, а потом будем смешивать,спасибо.

**Lilu7** · 08.09.2012 19:49

Сообщение от kokos11

Мы делали и в ткани и без и так и так удобно,на качество сока абсолютно не влияет

А дырочки не забиваются, если без ткани?

**kokos11** · 08.09.2012 20:03

Сообщение от Lilu7

А дырочки не забиваются, если без ткани?

У нас крупные дырочки,поэтому не забивается,но в ткани удобнее потом жмых доставать,он прессуется в ткани как таблетка,ткань достал вытряхнул и все,а без ткани дольше немного,нужно руками от туда выгребать.

**Lilu7** · 08.09.2012 20:04

Сообщение от kokos11

У нас крупные дырочки,поэтому не забивается,но в ткани удобнее потом жмых доставать,он прессуется в ткани как таблетка,ткань достал вытряхнул и все,а без ткани дольше немного,нужно руками от туда выгребать.

Спасибо!

**Виктория_09** · 08.09.2012 20:46

Сообщение от Fevoчка

кто-то сушил сливы без сушилки, в обычной духовке??? нашла в нете несколько рецептов, так там везде так: "Сушку в печах ведут в два приема. Вначале сливы сушат при температуре 40 — 45°С в течение 3 — 4 часов, затем противни вынимают из печи и выдерживают 4 — 5 часов. После этого сушку продолжают при температуре 55 — 60°С в течение 10—12 часов, до полного высушивания. Высушенные сливы должны быть мягкими, но упругими."
так вот у меня вопрос: а ничего не случится если так долго (10-12) часов духовка будет включена, хоть темпа и не высовкая, а как-то боязно....

я долго сушила - дней 5 по пару-тройке часов. Но мне не понравилось, только на компот была.

и помните про яйца консервированные, нашла рецепт- 1 ст.л. соли на литр воды. Заливается холодным рассолом. Это книжка была 54 года. Вчера наткнулась только.

**Виктория_09** · 08.09.2012 21:51

сегодня делала турши (маринованные синенькие холодным способом)
Синеньких - 1 кг, пучок петрушки, пучок кинзы, 200-400 грамм чеснока, уксус 3% или 4%.
Отварить синенькие - просто отрезать кончики. Варятся целиком . Рассол: на литр воды - 2 ст.л. соли. Варится минут 15-20.
Чеснок чистим и мелко нарезаем, никаких механических устройств.
Синенькие нарезать полосочками.
Нарезать петрушку и кинзу. Все смешать в большой миске, кастрюле. Пусть стоит - немного пустит сок. Потом сделать уксус или 3% или 4%.
Натолкать все в банку, залить уксусом. И пусть стоит открытое, не катать.
Оставить на ночь. Утром накрыть пластмассовыми крышками, не катать. Автор еще сказал, что можно бумагой, но я не рискну.
Хранится в холодильнике.

Вышло 3 поллитровки.

Тема: Консервирование

Опции темы

Консервирование

Метки этой темы

Социальные закладки

Социальные закладки

Ваши права