Паска, сырные и творожные паски

[Ленуля]

После окончания Великого поста все будут печь или покупать пасхи. Решила первый раз сделать сама пасхи.
Давайте делиться рецептами пасхального кулича. Кто и как делает тесто и как выпекает в духовке (или микроволновке). Где взять формы для выпекания.
Вообщем всем, что касается этого ответственного дела.




Пасхальные рецепты: паски, запеканки*

[ellys]

Простите,но что тогда Вы долго месите-,жидкое тесто?

Прощаю, да я мешу жидкое тесто.

[gal]

Простите,но что тогда Вы долго месите-,жидкое тесто?

Девочки, сдобное тесто не месят 10 минут. Вымешивают около часа. Поэтому кто-то просит мужа помочь, кто-то миксером облегчает процесс.

[Ирина_C]

Я пользуюсь вот этим рецептом.

ГЛАЗУРЬ
200 гр. сахарной пудры
1 белок
сок одного лимона (большого)

Все смешиваем сразу, потом взбиваем, пока масса не станет однородной без комочков, она достаточно густая получается и тягучая. Намазать на куличи и сразу присыпать украшениями, а то быстро засыхает...

А глазурь потом не осыпается? У меня самое больное место это глазурь
Малый любит кушать "шапки" с куличика... а она осыпается

[kasja]

Я не из вредности уточняю,просто всегда пекла куличи,которые "делятся" руками ,а с заливным тестом дела не имела

[annutta]

Совсем запуталась я
В прошлом году пекла по рецепту Кузькиной Матери (там практически такое же соотношение ингредиентов) и тесто не было жидким, в формочки я его закладывала, а не заливала. С заварным рецептом не пойму, неужели оно получается таким жидким, что льется в формы?

[ellys]

Я не из вредности уточняю,просто всегда пекла куличи,которые "делятся" руками ,а с заливным тестом дела не имела

Это тесто тоже "делится" руками)))Я с заливным тестом тоже дела не имела))))Всё точно также,как с любым сдобным тестом.Желаю, чтобы у тебя всё получилось.
Тесто получается нормальной консистенции.

[annutta]

Это тесто тоже "делится" руками)))Я с заливным тестом тоже дела не имела))))Всё точно также,как с любым сдобным тестом.Желаю, чтобы у тебя всё получилось.
Тесто получается нормальной консистенции.

О, теперь все стало ясно Спасибо

[lilika]

Девчонки, подождите... палочка дрожжей, вроде, 100 грамм? или путаю?

[Butsya]

В моём рецепте всё так же, как у Вас, ellys, только сахара - 800 г и дрожжи хочу взять сухие, почему-то я побаиваюсь свежих, ни разу сама с ними не делала тесто. До этого года сама не пекла куличи, а была у мамы в помощницах, но вот не помню, чтобы тесто заливалось в формы, мама его руками закладывала на треть высоты формы (оно ещё там подходило немножко).

Julika, ни в коем случае не берите сухие дрожжи!!! Они могут не поднять такое сдобное тяжелое тесто!

Кстати, рецепт мой похож на рецепт ellys, только 20 желтков, 1 кг сахара и 1 кг масла, а муки тоже 2 кг - тесто нормальной консистенции, закладывается в формы руками, не переживайте.


Про формы - видела вчера на выставке во Дворце спорта набор из 6 (кажется) форм разного размера (самая большая как литровая кружка) около 70-80 грн.

[Т@тк@]

Julika, ни в коем случае не берите сухие дрожжи!!! Они могут не поднять такое сдобное тяжелое тесто!

Я конечно, очень извиняюсь.Я пеку куличи используя только сухие дрожжи. Главное, чтоб они были свежие и активные.Тесто отлично подходит. Ни в коем случае нельзя использовать быстродейсвтующие.

[annutta]

Девчонки, подождите... палочка дрожжей, вроде, 100 грамм? или путаю?

Да, палочка, имеется в виду 100 грамм.

[Ирина_C]

Я конечно, очень извиняюсь.Я пеку куличи используя только сухие дрожжи. Главное, чтоб они были свежие и активные.Тесто отлично подходит. Ни в коем случае нельзя использовать быстродейсвтующие.

В прошлом году очень сильно попала на живых- тесто не подошло Пришлось замешивать второй раз. В этом году буду только сухие !!!
Хлеб пеку- все нормально значит и с куличиками будет все ОК

[Т@тк@]

В прошлом году очень сильно попала на живых- тесто не подошло Пришлось замешивать второй раз. В этом году буду только сухие !!!
Хлеб пеку- все нормально значит и с куличиками будет все ОК

Я тоже обожглась один раз на живых дрожжах. Замес делала на 5 кг муки. Тесто не подошло совсем. Испортила кучу продуктов.
С тех пор пользуюсь только активными сухими.

[Ирина_C]

Я тоже обожглась один раз на живых дрожжах. Замес делала на 5 кг муки. Тесто не подошло совсем. Испортила кучу продуктов.
С тех пор пользуюсь только активными сухими.

+++++ И у меня было 5 кг... а выместить два раза... больше НИКОГДА

[Наточка К.]

Я тоже хочу поделиться рецепт пасхального кулича.
Сразу предупреждаю, что он не лёгкий, но вкуснее куличей в своей жизни я не ела.Они получаются тяжёлые, мокроватые и не сохнут.Это факт.Итак готовимся.
Нам понадобится :
2 кг муки
1 литр молока
700 грамм масла
200 грамм изюма
1.5 палочки дрожжей
ванилин
1 ст.л.соли
3ст.сахара
15 желтков
Берём 2 кг муки и просеиваем её.Кипятим 1 литр молока(лучше домашнего).Достаём из холодильника 700 грамм масла, чтобы оно стало мягким.Промыть 200 грамм изюма, обсушить и обвалять в муке.
0.5 палочки дрожжей развести с тёплой водой, ложкой сахарного песка.
Пока дрожжи подходят, молоко закипело и мы заливаем 2 ст муки кипящим молоком.Все комья разбить миксером и дать остыть.Когда масса остудится, добавим разведённые дрожжи и ставим в тёплое место на 2 часа.
Далее готовим:15 желтков взбиваем с 3 ст сахара.Туда же добавляем остальные дрожжи и муку(не всю) , 1 ч.л. соли и соединим с опарой и снова в тёплое место на 2 часа(2 раза его подбиваем).
Следующий замес делаем с добавлением масла,муки, ванили, и изюма, цукатов.
Ставим в тёплое место 2 раза подойдёт, на 3-й печь.
Формы обмазать маслом и посыпать манкой.Если формы железные, лучше на дно вырезать кружочек из кальки.Большие куличи печь 40-45 минут, средние 30-35, маленькие-15 минут.
Тесто вымешиваю долго час-полтора в замес с маслом.

Добрый день.
Вот решила в этом году первый раз спечь пасхальные куличи. И у меня возник вопрос по Вашему рецепту. А сколько именно муки добавлять во второй замес?

[ellys]

Добрый день.
Вот решила в этом году первый раз спечь пасхальные куличи. И у меня возник вопрос по Вашему рецепту. А сколько именно муки добавлять во второй замес?

Дело в том, что я делаю на глаз ,добавьте 2-3 стакана.

[Наточка К.]

Дело в том, что я делаю на глаз ,добавьте 2-3 стакана.

большое спасибо за ответ буду пробовать, надеюсь у меня получится

[Fevoчка]

я вот тоже решила в этом году первый раз куличей напечь - боязно, как-то..и еще есть один вопросик может кто подскажет, слышала делают детские куличи... может у кого-то заволялся рецептик (если в ту темку написала?!)))) чем они от взрослых отличаются?

[Son'ka]

я вот тоже решила в этом году первый раз куличей напечь - боязно, как-то..и еще есть один вопросик может кто подскажет, слышала делают детские куличи... может у кого-то заволялся рецептик (если в ту темку написала?!)))) чем они от взрослых отличаются?

Детские пасочки отличаются по моему по размеру, махонькие,можно вместо изюма положить цветные цукаты. Я своим пеку баранчика.

[Butsya]

Я конечно, очень извиняюсь.Я пеку куличи используя только сухие дрожжи. Главное, чтоб они были свежие и активные.Тесто отлично подходит. Ни в коем случае нельзя использовать быстродейсвтующие.

А я вот наоборот, как-то обожглась на сухих, правда, слава Богу, не на куличах, и с тех пор на таком тяжелом тесте - только живые!
Да я еще и читала где-то, что такое количество сдобы сухие дрожжи могут не поднять..

Хотя некачественными могут быть как сухие так и живие дрожжи...

В том году часть теста я делала на наших одесских дрожжах, а часть на львовских. Так вот на львовских тесто подходило гораздо быстрее
Но получилось хорошо и на тех и на других