Да???
Кислотность характерна исключительно для сортов арабики.Робуста напрочь лишена кислинки
Все потому, что арабика, особенно элитные сорта кофе, растет в высокогорных районах. Недостаток кислорода продлевает время созревания - в ягодах накапливаются ароматические вещества и кислоты (а их насчитывается более 30). Чем выше расположена плантация, тем насыщеннее кислотность. Так что это в некотором роде показатель качества кофейных зерен.
Бариста отмечают, что характер кислинки зависит от географии. Для сортов Коста-Рики присуща цитрусовая нотка - лимонно-апельсиновая, ягодная
---------- Сообщение добавлено 02.11.2019 в 00:59 ----------
охотно верю
Способ заваривания позволяет регулировать кислинку
Наибольшее количество кислоты выделяется, если кофе готовить в эспрессо кофемашинах. Причем она попадает в напиток вначале. Проигнорировав первые несколько секунд, вы сохраните более сладкие и горькие нотки, но снизите общую насыщенность порции.
С помощью френч-пресса кофе также заваривается более кислым и горьким - благодаря длительному контакту с водой.
Пуровер (пропускание слабой струи горячей воды через фильтр с мелко молотым натуральным кофе) не позволяет кислотам попасть в чашку. Это самый «бескислотный» способ заваривания.
Смешивание арабики с робустой (декупаж) снижает кислотность и повышает концентрацию кофеина.
Социальные закладки