Консервирование

**Vesnata** · 07.08.2007 21:39

Наступил довольно непродолжительный период в году, когда большинство овощей и фруктов можно купить на базаре, причем они будут не испанские или турецкие. Именно сейчас хотелось бы запастись на зиму этим "богатством".
Мои близкие обожают, например, зимой открыть баночку с бакложанной икрой или другими вкусненькими салатиками из овощей. А как такие баночки выручают, если неожиданно пришли гости!!!
Прошу Вас поделиться интересными рецептами в данной области

Показать скрытый текст

Путеводитель часть 1

Путеводитель часть 2

**Луnа** · 17.08.2012 17:28

Девчёнки, банки надо стерилизовать для помидор?

**Carin** · 17.08.2012 17:39

Сообщение от EVELINA1603

я тут по темке пробежалась (помидорки, баклажаны, огурцы) и вопрос по ходу возник про уксус

Если в рецепте не оговорено - да, самый обычный, 9%. Главное, берите более-менее приличных производителей, т.к. были жалобы, что дешевый уксус или малоизвестный, купленный на базаре, бодяжат до 5%.

Я лично полюбила натуральный Анри, он, саабака, так пахнет замечательно и мягкий на вкус, даже который 9%. Но советовать не буду: дорогой

.

Сообщение от Луnа

Девчёнки, банки надо стерилизовать для помидор?

Мариновать будете? да, желательно.

**MarishkaS** · 17.08.2012 17:46

Сообщение от Луnа

Девчёнки, банки надо стерилизовать для помидор?

я не стерилизую. а смысл? все равно мокрые помытые помидоры и зелень туда складываю...да и для огурцов не стерилизую. только для салатов/аджики и т.д. которое кипящим в банку заливать -стерилизую.

**avemutter** · 17.08.2012 18:29

Сообщение от MarishkaS

я не стерилизую. а смысл? все равно мокрые помытые помидоры и зелень туда складываю...да и для огурцов не стерилизую. только для салатов/аджики и т.д. которое кипящим в банку заливать -стерилизую.

+100

**Carin** · 17.08.2012 18:43

Стерилизовать желательно. Во-первых, чем меньше нестерильного в банке, тем спокойнее она будет стоять. Я понимаю, что когда заливаем, все равно кипяток присутствует в банке, но уже часть внутренней поверхности контактирует с овощами. Кстати, овощи, зелень желательно тщательно мыть теплой кипяченой водичкой, ну а руки и так мы по сто раз на день моем на кухне. Во-вторых, это первый контроль банки на ее качество, см. мое недавнее сообщение. Можно обдать кипятком пару раз или залить кипятком на пару минут, ошпарить паром над чайником, но какую-то высокотемпературную обработку пустой банки произвести желательно.

**Nadin_I** · 17.08.2012 18:50

Сообщение от Полюс

Девочки мой рецептик компота. сейчас сезон как раз!
Кизил-1,5 кг.
Черноплодная рябина-1 кг
Сахар-1,5 кг
Воды кипящей-30 литров
На 10, 3 -х литровых банок нам понадобиться такое кол-во ингредиентов. Для начала моем банки, затем стерилизуем их в духовке. Не забываем стерилизовать и крышки в кипятке. В это время на плиту я ставлю огромную кастрюлю воды. И жду закипания. В это время достою банки по очереди. В уже стерилизованную банку закладываю, 2 горсти уже вымытого кизила, и 1, 5 -2 горсти рябины+7 столовых ложек сахарного песка. Так по очереди засыпаем во все банки. К этому времени вода закипает. Я начинаю заливать ее в банку, и тут же закатываю. И ставлю вверх дном под очень очень теплое одеяло. в такую жару горячие они у меня были еще 2 дня.
Вот и все... очень быстро и действительно вкусно и полезно!

Сообщение от Nadin_I

огромнейшее вам спасибо)))за рецептик-простой и доступный,а главное вкус обалденный))не думала что закатаю в этом году компоты,но как увидела рецепт закатали 30 литров,а когда 6 литров гости на дне рождении выпили можно сказать залпом,еще 30 литров закатали

мы в этом году дорвались и закатали много варенья из арбузной корки-цвет и вкус сказочные,но мужу мало-требует продолжения банкета-закатать ему морковного варенья(((а я боюсь экспериментировать...читала в нете и рецепты и картинки смотрела,но вкус какой может быть?????кто-то закатывал морковное варенье-поделитесь стоит или нет катать(

Сообщение от helen_shining

Девочки, расскажите, пожалуйста, как компот из кизила делаете? Из расчёта на 3-х литровый бутыль?

вот обалденный рецепт и до сих пор благодарна форумчанке за него))и вкусный и доступный по деньгам

**Deniamenn** · 17.08.2012 18:55

По поводу помидорок вяленых вот рецептик нашла( сама еще не пробывала делать)

Помидоры, томленные в духовке в оливковом масле
Ингредиенты:

1,5 кг помидоров (сорт «Сливы»),

раст. масло, 20 горошин черного перца, 3-4 зубчика чеснока, щедрая щепотка сухого базилика, щепотка соли, небольшой пучок свежего орегано (душицы).

Приготовление:
Разогреь духовку до 140°С. Разрезать помидоры пополам и удалить мякоть с семенами. Взять огнеупорную большую посуду или глубокий противень. Уложить в него помидоры в один слой разрезанной стороной кверху. Измельчить в ступке 20 горошин перца, щепотку соли, 3 зубчика чеснока, щедрую горсточку сухого базилика и небольшой пучок свежего орегано. Этой смесью посыпать помидоры в противне и залить рафинированным оливковым маслом так, чтобы помидоры были на 2/3 погружены в масло! В разогретой духовке запекать помидоры минимум 2 часа (если они начинают обгорать, убавить температуру духовки). Затем уложить помидоры в банку и залить тем маслом, в котором они томились. Закатать в стерелизованные банки.

**kokos11** · 17.08.2012 19:24

Сообщение от Deniamenn

По поводу помидорок вяленых вот рецептик нашла( сама еще не пробывала делать)

Помидоры, томленные в духовке в оливковом масле
Ингредиенты:

1,5 кг помидоров (сорт «Сливы»),

раст. масло, 20 горошин черного перца, 3-4 зубчика чеснока, щедрая щепотка сухого базилика, щепотка соли, небольшой пучок свежего орегано (душицы).

Приготовление:
Разогреь духовку до 140°С. Разрезать помидоры пополам и удалить мякоть с семенами. Взять огнеупорную большую посуду или глубокий противень. Уложить в него помидоры в один слой разрезанной стороной кверху. Измельчить в ступке 20 горошин перца, щепотку соли, 3 зубчика чеснока, щедрую горсточку сухого базилика и небольшой пучок свежего орегано. Этой смесью посыпать помидоры в противне и залить рафинированным оливковым маслом так, чтобы помидоры были на 2/3 погружены в масло! В разогретой духовке запекать помидоры минимум 2 часа (если они начинают обгорать, убавить температуру духовки). Затем уложить помидоры в банку и залить тем маслом, в котором они томились. Закатать в стерелизованные банки.

Интересно!!!!! Кто нибудь уже так делал?

**kokos11** · 17.08.2012 19:25

Сообщение от MarishkaS

я не стерилизую. а смысл? все равно мокрые помытые помидоры и зелень туда складываю...да и для огурцов не стерилизую. только для салатов/аджики и т.д. которое кипящим в банку заливать -стерилизую.

Тоже так делаю

**Леночка77** · 17.08.2012 20:52

Экспериментировала сегодня с новым рецептом "Синие как шашлык".3 кг синих,1 кг лука,100 гр уксуса,125 гр сахара,1 уп приправы к шашлыку(я бросила 2 разных).Синие почистить и порезать большими кубиками,посолить и оставить на 45 мин.Синие промыть водой и слегка обжарить. Лук порезать полукольцами,добавить специи,сахар и уксус и перемешать с синими.Все отложить в холодильник на 8 часов.Стерилизовать 0.5 л-15 мин.Запах был обалденный!

**oli-chka** · 17.08.2012 21:01

Девочки, поделитесь рецептом маринованных арбузов и дынь...с меня плюсики)

**almazinka** · 17.08.2012 21:06

Делала сегодня аджику: 5 кг спелых помидоров, 1 кг болгарского перца, 1 кг яблок (чем кислее, тем лучше), 1 кг моркови, 2 ст. л. соли, 200 г сахара, 400 г раст. масла, 2 ст. л. красного жгучего перца (можно положить 1 ст. л. черного, 1 ст. л. красного).
Уваривать часа 2-5 до нужной консистенции. Готовую аджику разлить горячей по стерилизованным банкам, закатать и укутать.

Уксус не добавляла - как думаете, будет стоять? Кто хоть раз закатывал без уксуса?

**pupsa** · 17.08.2012 21:18

Сообщение от almazinka

Уксус не добавляла - как думаете, будет стоять? Кто хоть раз закатывал без уксуса?

Вс закатывают без уксуса

Она отлично стоит

**almazinka** · 17.08.2012 21:30

Сообщение от pupsa

Вс закатывают без уксуса

Она отлично стоит

Спасибо!!!

**almazinka** · 17.08.2012 21:48

Вот какое варенье нашла на просторах интернета: получается как конфеты чернослив в шоколаде.
Ингредиенты:
Слива Угорка или любая черная 3 кг
сахар 1 литровая банка
масло сливочное 200 г
какао 100 г
Способ приготовления:
Сливу помыть, отделить от косточек и прокрутить на мясорубке.
Проварить с сахаром 30 минут на среднем огне, периодически помешивая и снимая пенку.
Добавить пачку сливочного масла и пачку какао, размешать и проварить на медленном огне еще 15 минут, кипящим разлить в чистые банки и закатать.
Крышки предварительно обдать кипятком. (вместо масла и какао можно добавить 1 плитку 78% шоколада на 1 кг.слив.)
Получилось ровно 6 поллитровых баночек изумительнейшего варенья.

По отзывам девочек кто катал говорят - супер. Завтра поеду за сливами. Их много и они не дорогие)

**missiz** · 17.08.2012 22:17

[QUOTE=almazinka;31429248]Вот какое варенье нашла на просторах интернета: получается как конфеты чернослив в шоколаде.
Ингредиенты:
Слива Угорка или любая черная 3 кг
сахар 1 литровая банка
масло сливочное 200 г
какао 100 г
Способ приготовления:
Сливу помыть, отделить от косточек и прокрутить на мясорубке.
Проварить с сахаром 30 минут на среднем огне, периодически помешивая и снимая пенку.
Добавить пачку сливочного масла и пачку какао, размешать и проварить на медленном огне еще 15 минут, кипящим разлить в чистые банки и закатать.
Крышки предварительно обдать кипятком. (вместо масла и какао можно добавить 1 плитку 78% шоколада на 1 кг.слив.)
Получилось ровно 6 поллитровых баночек изумительнейшего варенья.

Рекомендую Вам масло сливочное не класть и без него волшебно

**inna-2009** · 17.08.2012 22:37

Сообщение от missiz

Рекомендую Вам масло сливочное не класть и без него волшебно

это точно! делала 2 года назад. пока варила, ложку облизывала, так вкусно было. закатала в банки, зимой открыла - такое г... . масло и какао лишние, однозначно.

**Carin** · 17.08.2012 23:10

Мое мнение

.
Сварите обычное повидло, убрав какао и масло.
Зимой откроете, добавите остальное и слегка потушите.
Будет как свежее.

**oks30_3** · 17.08.2012 23:11

Сообщение от almazinka

Вот какое варенье нашла на просторах интернета: получается как конфеты чернослив в шоколаде.
Ингредиенты:
Слива Угорка или любая черная 3 кг
сахар 1 литровая банка
масло сливочное 200 г
какао 100 г
Способ приготовления:
Сливу помыть, отделить от косточек и прокрутить на мясорубке.
Проварить с сахаром 30 минут на среднем огне, периодически помешивая и снимая пенку.
Добавить пачку сливочного масла и пачку какао, размешать и проварить на медленном огне еще 15 минут, кипящим разлить в чистые банки и закатать.
Крышки предварительно обдать кипятком. (вместо масла и какао можно добавить 1 плитку 78% шоколада на 1 кг.слив.)
Получилось ровно 6 поллитровых баночек изумительнейшего варенья.

По отзывам девочек кто катал говорят - супер. Завтра поеду за сливами. Их много и они не дорогие)

Делала такое, только без масла, моим очень понравилось, собираюсь и в этом году делать.

**Zhemchug** · 18.08.2012 06:56

Сообщение от inna-2009

это точно! делала 2 года назад. пока варила, ложку облизывала, так вкусно было. закатала в банки, зимой открыла - такое г... . масло и какао лишние, однозначно.

Это повидло очень хорошо в медовик со сметанным кремом: на слой крема - прослойка повидла. От крема коржи чуть поднимаются и видна только эта прослойка между ними. А так ложкой есть многие сливовое вообще не любят. Ну закатывают же специально какие-то фрукты на начинку и пирожки. И это - такой же случай. В принципе любые продукты на любителя.

Тема: Консервирование

Опции темы

Консервирование

Метки этой темы

Социальные закладки

Социальные закладки

Ваши права