Консервирование

**Vesnata** · 07.08.2007 22:39

Наступил довольно непродолжительный период в году, когда большинство овощей и фруктов можно купить на базаре, причем они будут не испанские или турецкие. Именно сейчас хотелось бы запастись на зиму этим "богатством".
Мои близкие обожают, например, зимой открыть баночку с бакложанной икрой или другими вкусненькими салатиками из овощей. А как такие баночки выручают, если неожиданно пришли гости!!!
Прошу Вас поделиться интересными рецептами в данной области

Показать скрытый текст

Путеводитель часть 1

Путеводитель часть 2

**=Natali=** · 17.08.2012 10:39

Сообщение от kokos11

А по какому рецепту квасили?

Подрезать шляпку (я подрезала попку) и засунуть туда 1/4 зубчика чеснока , в общем кусочек и листик сельдерея (я его люблю , ложила 2 ) На дно кастрюльки пару веток сельдерея , затем строим помидорки , опять сельдерей и т .Несколько шариков душистого перца , пару кусочков острого перца .Залить саламуром :на 1 литр воды 2 ст л сахара , 1 ст л соли .Небольшой груз ,2 дня на кухне , затем на холод .

**kokos11** · 17.08.2012 10:42

Сообщение от =Natali=

Подрезать шляпку (я подрезала попку) и засунуть туда 1/4 зубчика чеснока , в общем кусочек и листик сельдерея (я его люблю , ложила 2 ) На дно кастрюльки пару веток сельдерея , затем строим помидорки , опять сельдерей и т .Несколько шариков душистого перца , пару кусочков острого перца .Залить саламуром :на 1 литр воды 2 ст л сахара , 1 ст л соли .Небольшой груз ,2 дня на кухне , затем на холод .

О,пасиб,что-то,я этот рецепт пропустила

,тоже сделаю.

**Kariatida** · 17.08.2012 10:45

Сообщение от MarishkaS

хочу сделать сегодня такой салатик, никогда не делала. посему вопросы:
1.нафига аж столько масла????

Мариш, ну ты что, первый день меня знаешь? Я ж всегда выкладываю базовый рецепт - как он идет в оригинале. А отклонения - то ж уже дело каждого. Да, масла реально много, особенно, кто не ест жирное - так вообще много! Сократи его)) Если вдруг увидишь, что не хватает - ты ж можешь добавить)
А зачем рис варить....не знаю! У меня 2 рецепта - в 1 варится, во втором - не варится, то есть, этого, наверное, можно не делать.
Стоит нормально, не капризничает.
Мне что в этом рецепте нравится - имеем фактически 2 еды - в холодном виде салат, а если этот салат нагреть и подать со сметаной, то имеем полноценное второе - типа ленивый перец фаршированный

**pupsa** · 17.08.2012 11:13

Сообщение от Амити

«Тройка» (Брала все по 1кг - Выход 3,5литра )
Баклажаны, перец, помидоры, лук помыть, положить в кастрюлю. Варить до готовности на медленном огне. Овощи разложить по заранее стерилизованным банкам емкостью 0,5 л, залить рассолом, в котором варились, и тут же закатать металлическими крышками.

баклажан 3 шт
перец овощной 3 шт
помидоры красные 3 шт
луковицы 3 шт

Заливка: масло растительное 250 г
уксус 100 г
соль 1 ст. лож

А варить сразу в этой заливке из масла и уксуса?
Или в воде?

Как-то непонятно ...

**Амити** · 17.08.2012 11:20

варить все сразу. я только маринад взяла чуть другой на весь вес 1 ст.уксуса и 1 ст.масла+2ст.ложки соли

**[email protected]** · 17.08.2012 11:44

девочки а кто то делал помидорки квашеные такие что холодным рассолом заливают,под плас.крышку и на холлд?

**MarishkaS** · 17.08.2012 11:54

Сообщение от Kariatida

Мариш, ну ты что, первый день меня знаешь? Я ж всегда выкладываю базовый рецепт - как он идет в оригинале. А отклонения - то ж уже дело каждого. Да, масла реально много, особенно, кто не ест жирное - так вообще много! Сократи его)) Если вдруг увидишь, что не хватает - ты ж можешь добавить)
А зачем рис варить....не знаю! У меня 2 рецепта - в 1 варится, во втором - не варится, то есть, этого, наверное, можно не делать.
Стоит нормально, не капризничает.
Мне что в этом рецепте нравится - имеем фактически 2 еды - в холодном виде салат, а если этот салат нагреть и подать со сметаной, то имеем полноценное второе - типа ленивый перец фаршированный

спасибо дорогая, я просто чего про масло- смотрю в большинстве рецептов его литрами льют, а мы ооочень не любим такое(((( короче, сделаю на глаз, т.к. мне и 250 грамм много. я чего зацепилась за эту закрутку- мы обожаем ленивые голубцы и ленивые перцы))) больше чем не ленивые даже любим. только я делаю с фаршем, либо куриные бедрышки мелкими кусочками режу туда. да и в карпаты зимой поедем- можно с собой взять. в общем пошла на подвиги)))

**Zhemchug** · 17.08.2012 12:01

Сообщение от MarishkaS

спасибо дорогая, я просто чего про масло- смотрю в большинстве рецептов его литрами льют, а мы ооочень не любим такое(((( короче, сделаю на глаз, т.к. мне и 250 грамм много. я чего зацепилась за эту закрутку- мы обожаем ленивые голубцы и ленивые перцы))) больше чем не ленивые даже любим. только я делаю с фаршем, либо куриные бедрышки мелкими кусочками режу туда. да и в карпаты зимой поедем- можно с собой взять. в общем пошла на подвиги)))

Я вот в этом году сделала маринад на перец. В рецепте все продукты на 5 кг перца. Так для 20кг тупо все умножила на 4. А его оказалось так много, что пришлось вылить остаток. И вроде жалко его, но оставлять перекипевший мед, масло, уксус как-то не хотелось.

Умница* · 17.08.2012 12:16

Умница, управилась

. Купила новый ключ-полуавтомат (тот, который по-спирали крутит), мой старый, обычный, совсем заржавел да и сил много уходило, . Начала крутить помидоры - нет нового ключа, 2 банки закрутила старым. Тут малый приволок новый ключ (он его взял поиграть), ну и дальше я уже крутила новым. Итог - 2 первые банки нормально, остальные все повзрывались. Вот так. Жалко и продуктов, и сил, и времени

**Kariatida** · 17.08.2012 12:30

Девоньки, я тут в шоке тихом...
С фасолью этой же...
Я ж ее почти никогда не готовлю!
Глядите какое дело - я ее на ночь залила водой - на 2 пальца выше фасоли. К утру она всю впитала воду почти - я слила буквально жменьку. Я ее залила холодной водой - на 700 грамм фасоли три литра - и поставила вариться. Вот уже час она варится. И некоторые уже хорошо разварились - плавают шкурки и тырыпыры...Так, может, хватит ее уже? Ей же еще в томате покипеть - она может кашей стать?
А то в рецепте нашла - варить 1,5-2 часа - так она за это время в пюре превратится

**Леночка77** · 17.08.2012 12:38

Девочки,а баклажаны должны быть с коричневыми семенами?или я протупила и купила "долгопролежавшие"?

**viktory_d** · 17.08.2012 12:38

Сообщение от Kariatida

Девоньки, я тут в шоке тихом...
С фасолью этой же...
Я ж ее почти никогда не готовлю!
Глядите какое дело - я ее на ночь залила водой - на 2 пальца выше фасоли. К утру она всю впитала воду почти - я слила буквально жменьку. Я ее залила холодной водой - на 700 грамм фасоли три литра - и поставила вариться. Вот уже час она варится. И некоторые уже хорошо разварились - плавают шкурки и тырыпыры...Так, может, хватит ее уже? Ей же еще в томате покипеть - она может кашей стать?
А то в рецепте нашла - варить 1,5-2 часа - так она за это время в пюре превратится

Может этот рецепт расчитан на другой сорт фасоли. Все варятсся по разному.

**=Natali=** · 17.08.2012 12:39

Сообщение от Kariatida

Девоньки, я тут в шоке тихом...
С фасолью этой же...
Я ж ее почти никогда не готовлю!
Глядите какое дело - я ее на ночь залила водой - на 2 пальца выше фасоли. К утру она всю впитала воду почти - я слила буквально жменьку. Я ее залила холодной водой - на 700 грамм фасоли три литра - и поставила вариться. Вот уже час она варится. И некоторые уже хорошо разварились - плавают шкурки и тырыпыры...Так, может, хватит ее уже? Ей же еще в томате покипеть - она может кашей стать?
А то в рецепте нашла - варить 1,5-2 часа - так она за это время в пюре превратится

Конечно хватит ! Вы сами ответили , еще будет в томате кипеть , а потом наверное укутанная стоять?

**Carin** · 17.08.2012 12:40

Саша, ты не на рецепт смотри, а на фасоль.
Она ж разных сортов бывает, у них, может, старую взяли, а не молодую.

Я ее не закручиваю, т.к. зимой сушеную отвариваешь до полуготовности, обжариваешь лук до прозрачности на сковороде, туда же полуготовую фасоль, заливаешь баночкой сделанного летом соуса типа краснодарского и тушишь до полной готовности. Практически та же получается, что и консервированная сразу в томате.

**=Natali=** · 17.08.2012 12:43

Сообщение от Леночка77

Девочки,а баклажаны должны быть с коричневыми семенами?или я протупила и купила "долгопролежавшие"?

Я думаю , что сейчас уже все баклажаны будут с темными семенами , созрели )))

**EVELINA1603** · 17.08.2012 12:46

Девочки, подскажите пожалуйста, сколько времени надо банки в духовке стерилизовать и какая температура выставляется? И еще, вы когда сок томатный делаете - заливаете горячий сок в стерилизованные банки- закатали крышкой и потом их можно просто укутывать в теплое или нужно стерилизовать вместе с соком? Буду очень благодарна за ответы

Благодарю!

**viktory_d** · 17.08.2012 12:48

Сообщение от EVELINA1603

Девочки, подскажите пожалуйста, сколько времени надо банки в духовке стерилизовать и какая температура выставляется? И еще, вы когда сок томатный делаете - заливаете горячий сок в стерилизованные банки- закатали крышкой и потом их можно просто укутывать в теплое или нужно стерилизовать вместе с соком? Буду очень благодарна за ответы

Благодарю!

Держу банки в духовке мин. 30-40, кипящий сок просто разливаю по банкам и закатываю.

**Carin** · 17.08.2012 12:51

Сок не надо стерилизовать.
Более того, можно и не укутывать, т.к. вы ж его все равно провариваете пару минут перед розливом. Банки желательно перевернуть тухисом вверх, чтобы проверить, нормально ли сели крышки.
Можно банки даже не стерилизовать в духовке, а обдать кипятком.
С соком все проще.

**=Natali=** · 17.08.2012 12:55

Пропариваю банки над носиком чайника . Крышки мою и заливаю кипятком. Сок налили , закатали .Все.

**EVELINA1603** · 17.08.2012 13:21

Сообщение от =Natali=

Пропариваю банки над носиком чайника . Крышки мою и заливаю кипятком. Сок налили , закатали .Все.

Спасибо! А я беру друшлаг и ставлю на кастрюлю, которая кипит, затем на друшлаг помещаю банку (вверх дном) и таким образом стерилизую.Как то так

Девочки, хочется сказать, что вы все здесь такие умнички! Так все толково объясняете и столько всего вкусного делаете, мммммм, слюнки просто текут от обилия рецептиков!

Тема: Консервирование

Опции темы

Консервирование

Метки этой темы

Социальные закладки

Социальные закладки

Ваши права