Торты,пироги,десерты -сладости из духовки и не только:)

[Alenkaya]

Вишневая водка в рецепте Эстерхази - это что? У меня есть домашняя наливка вишневая, крепленая водкой - такое подойдет? спасибо

[Шелковая]

Вишневая водка в рецепте Эстерхази - это что? У меня есть домашняя наливка вишневая, крепленая водкой - такое подойдет? спасибо

подойдёт, можно даже сироп вишнёвый+водка или коньяк - это я на других интернет ресурсах вычитала

[mimoza71]

А я добавляю банановый ликер, тоже оч. вкусно!

[Butsya]

Вишневая водка в рецепте Эстерхази - это что? У меня есть домашняя наливка вишневая, крепленая водкой - такое подойдет? спасибо

А я вообще просто коньяк добавила.

[Т@тк@]

Рецепт увидела на Кукинге несколько лет назад. Автор Соня-buxgalter.Долго я смотрела на это чудо и все никак не решалась.
Вчера, вдруг руки зачесались и я поняла, что время пришло.

Торт в приготовлении не из легких. Времени уходит на создание около 6 часов. Но результат... стоит того, чтоб с ним повозюкаться.
Можно конечно весь этот процесс разделить на два-три дня.


Итак,торт-поппури... "На морском дне"

Шоколадный корж:

100 г горького шоколада
100 г масла
1 ст саxарной пудры
1 ст муки для тортов
1 ч.ложка разрыxлителя.
6 яиц
2 ст ложки коньяка

Безе:
3 белка
3/4 ст саxра
1 ст лесныx ореxов

Крем:
3 желтка
1/2 ст. саxара
1/2 ст.(125 мл) сливок 35%
200 г сливочного масла
70г горького шоколада
2 ст. ложки коньяка

Ганаш:
125 мл(1/2 ст)сливок 35%
130г горького шоколада
30 г масла
2 ст ложки коньяка

Сироп
3 ст ложки саxара
3 ст ложки коньяка
1/2 ст. воды

Теплый абрикосовый джем.

форма-24 см

Приготовление:

Шоколадный корж...

1.Растопить шоколад и масло, добавить коньяк. Дать немного остыть.
2.Взбивать яйца с сахарной пудрой(10 мин). Добавить шоколадную массу, муку и взбивать еше 3 мин. Вылить в форму и выпекать при т-160 гр. 40-45 мин

Безе

1.Сначала взбиваем хорошо белки, а потом, продолжая взбивать, добавляем сахар ...по 1-2 ложке.., после каждой "добавки" взбиваем 30-40 сек.
Готовое белковое тесто проверяем так: при переворачивание миски миксера белки остаются "на месте".
2.Орехи немного подсушить на сковороде, потом сложить в мешочек и слегка разбить молоточком для отбивныx. Они должны быть довольно крупными кусками.
3.На бумагу для выпечки положить дно от формы 24 см. Обвести круг. Перевернуть бумагу и разложить безейную массу. Поставить противень с коржом в нагретую до 150 гр дуxовку на 30 минут. Потом снизить температуру до 125 гр-10 мин, а потом на 100 гр.сушить около 1 часа 40 мин.

Крем.

1.Смешать сливки, саxар и яйца. На водяной бане, при постоянном помешивании(чтоб не сварились желтки) сварить крем. (готовность крема определяется лопаюшимися пузырями). Приготовтесь. Этот процесс занимает не менее 20 минут.Дать крему остыть.
2.Растопить шоколад.
3.В миксер кладем масло комнатной температуры и начинаем взбивать.Постепенно добавляем заварной крем, коньяк и в последнюю очередь слегка остывший шоколад.


Сироп:
Налить в кастрюлю воду, добавить сахар и коньяк. Держать на маленьком огне до полного расстворения саxара. Дать остыть и ...готово к употреблению.
Ганаш:
Довести сливки до кипения. Снять с огня. Положить в ниx разломанный на небольшие кусочки шоколад, масло комнатной температуры и коньяк.
Мешать пока шоколад и масло не растворяться полностью в сливках.
Сборка:
Разрезать шоколадный корж. Одну часть пропитать сиропом, смазать теплым абрикосовым джемом и намазать кремом.
Положить безейный корж. Смазать кремом.
Опять шоколадный корж. Пропитать, смазать абрикосовым джемом и залить ганашем.
Бока украсила миндальными хлопьями. Сверху украшение из белого шоколада и конфеты «Ocean Story»

[Kudiliya]

Т@тк@, в ваших рецептах встречается мука для тортов. Одни в нете пишут, что она более лёгкая, другие, что в нее не нужно добавлять разрыхлитель. Еще, что можно заменить подобную муку обычной мукой, если добавить в нее немного крахмала!
Как же она ведет себя на самом деле на опыте?

[Августина]

Т@тк@, в ваших рецептах встречается мука для тортов. Одни в нете пишут, что она более лёгкая, другие, что в нее не нужно добавлять разрыхлитель. Еще, что можно заменить подобную муку обычной мукой, если добавить в нее немного крахмала!
Как же она ведет себя на самом деле на опыте?

Меня тоже интересует, где эта мука для тортов продается и чем она отличается от обычной.

[Т@тк@]

Т@тк@, в ваших рецептах встречается мука для тортов. Одни в нете пишут, что она более лёгкая, другие, что в нее не нужно добавлять разрыхлитель. Еще, что можно заменить подобную муку обычной мукой, если добавить в нее немного крахмала!
Как же она ведет себя на самом деле на опыте?

Меня тоже интересует, где эта мука для тортов продается и чем она отличается от обычной.

Девочки! У нас, к сожалению муку для тортов не продают нигде.
По совету очень хорошего кондитера я делаю ее сама. Очень просто.
На 3 части пшеничной муки 1 часть крахмала. Лучше, если это будет кукурузный крахмал, но можно смело использовать картофельный.

Я использую муку для тортов только когда пеку бисквитное тесто. Бисквит от этого становится воздушней.

[-Elena-]

Девочки! У нас, к сожалению муку для тортов не продают нигде.
По совету очень хорошего кондитера я делаю ее сама. Очень просто.
На 3 части пшеничной муки 1 часть крахмала. Лучше, если это будет кукурузный крахмал, но можно смело использовать картофельный.

Я использую муку для тортов только когда пеку бисквитное тесто. Бисквит от этого становится воздушней.

Я правильно поняла на 3 стакана муки 1 стакан крахмала?

[Т@тк@]

Я правильно поняла на 3 стакана муки 1 стакан крахмала?

Да. Все правильно.

[Августина]

Девочки! У нас, к сожалению муку для тортов не продают нигде.
По совету очень хорошего кондитера я делаю ее сама. Очень просто.
На 3 части пшеничной муки 1 часть крахмала. Лучше, если это будет кукурузный крахмал, но можно смело использовать картофельный.

Я использую муку для тортов только когда пеку бисквитное тесто. Бисквит от этого становится воздушней.

Спасибо огромное за разъяснение !!!

[millaks]

Подскажите хороший вкусный пирог из тыквы,тыква лежит без дела,а такая полезная))))

[Т@тк@]

Подскажите хороший вкусный пирог из тыквы,тыква лежит без дела,а такая полезная))))

В опциях темы есть кнопка поиск. Впишите туда слово "тыква" и... выдаст кучу сообщений с рецептами с тыквой. И смело выбирайте любой рецепт, который понравится ))

Сорри за офтоп.

[hloe]

А я вчера сделала Цитрусовый тортик от Маетты- вкуснятина...правда мне уже объяснили почему не поднялся бисквит- нельзя открывать духовку часто! бисквиты этого не любят!? но все равно вкусненько! спасибо за рецептик!!!

[N_A_T_K_A]

Подскажите хороший вкусный пирог из тыквы,тыква лежит без дела,а такая полезная))))

вот сегодня тоже делала этот пирог

[illogical.alice]

нельзя открывать духовку часто! бисквиты этого не любят!? но все равно вкусненько! спасибо за рецептик!!!

совсем-совсем не любят. Они же очень воздушные, поэтому не любят перепада температур.

Девочки, не знаю как правильно называется, нужна шоколадная глазурь-заливка на кекс, чтобы получилась мягенькая, и шоколад не ломался. Поделитесь рецептом, пожалуйста.

[vesna04]

Девочки, не знаю как правильно называется, нужна шоколадная глазурь-заливка на кекс, чтобы получилась мягенькая, и шоколад не ломался. Поделитесь рецептом, пожалуйста.

Смешать какао, сахар, молоко и слив.масло, растопить на водяной бане и проварить до желаемой густоты (можно еще накрошить туда кусочки шоколада)..

[illogical.alice]

весна, в каких количествах? спасибо

[Мы111ка]

Я делаю шок.глазурь так.1 ст л какао,3 ст л сахара,2 ст л сметаны,1 ст л слив.масла.Всё перемешать и на медленном огне довести до кипения.Остудить.Тогда можно мазать.

[Lilu7]

совсем-совсем не любят. Они же очень воздушные, поэтому не любят перепада температур.

Девочки, не знаю как правильно называется, нужна шоколадная глазурь-заливка на кекс, чтобы получилась мягенькая, и шоколад не ломался. Поделитесь рецептом, пожалуйста.

Ганаш - прекрасная вещь. И застывает, и легко режется, и шоколадный.. Т@тк@ варила для торта чуть выше..