Разговоры на кухне... о кухне, еде и прочих житейских мелочах;)

[*ОДА*]

Кто-то может подсказать как сделать так, чтобы к ребрам ( в моем случае свиным) прилипла подлива? Я ела ребрышки, так вот они подливкой были покрыты равномерным слоем, при этом нигде ничего не пригорело. У меня не получается вот такая равномерность. Подлива стекает и ребрышки в ней вымазаны, но не покрыты.

Подлива состоит из меда, крахмала, соевого соуса и томата+ специи.

плюсы уже не ставятся... Аня может дело в двойной глазури? одна как карамель а потом вся остальная глазурь???

[Юльчена]

Кто-то может подсказать как сделать так, чтобы к ребрам ( в моем случае свиным) прилипла подлива? Я ела ребрышки, так вот они подливкой были покрыты равномерным слоем, при этом нигде ничего не пригорело. У меня не получается вот такая равномерность. Подлива стекает и ребрышки в ней вымазаны, но не покрыты.

Подлива состоит из меда, крахмала, соевого соуса и томата+ специи.

я прежде ребрышки обжариваю и тогда подлива хорошо липнет к ним *тем более у тебя мед и крахмал*

[Чебурген]

Я баранину чувствую во всем и всегда. Не терплю ее запах. Потому никогда не покупаю.

Я в этом плане мазохист Всё пытаюсь понять смысл (вкус) баранины И жена не понимает, хотя тоже пытается, ей сложнее, любая жилка и кецык жира для неё- попандос с моей стороны

Кто-то может подсказать как сделать так, чтобы к ребрам ( в моем случае свиным) прилипла подлива? Я ела ребрышки, так вот они подливкой были покрыты равномерным слоем, при этом нигде ничего не пригорело. У меня не получается вот такая равномерность. Подлива стекает и ребрышки в ней вымазаны, но не покрыты.

Подлива состоит из меда, крахмала, соевого соуса и томата+ специи.

Я понял, о чём ты. Самому интересно. Точно, панировать не надо. Может, жидковата? Мёд- он же густой, долженхорошо обволакивать. Ты крахмал добавляла, чтобы густоту, разбавленную соевым соусом, придать?

[I-amhappy]

Кто-то может подсказать как сделать так, чтобы к ребрам ( в моем случае свиным) прилипла подлива? Я ела ребрышки, так вот они подливкой были покрыты равномерным слоем, при этом нигде ничего не пригорело. У меня не получается вот такая равномерность. Подлива стекает и ребрышки в ней вымазаны, но не покрыты.
Подлива состоит из меда, крахмала, соевого соуса и томата+ специи.

А ты в ней тушишь или запекаешь?
У меня с запеченных не стекает, а именно держится. Нельзя сказать, что часто их готовлю, но вот в маринаде вначале запекаю в рукаве, потом его полностью снимаю и допекаю под грилем, ничего не течет вроде

[Alternativa]

От и я о том же, деликатно пытаюсь в правильное кулинарное русло повернуть...
Всё, "кошка сдохла, хвост облез, кто за политику, тот съест "
Так какие предложения по бараньим рёбрышкам?

ну и понятие у тебя о деликатности))))

насчет шурпы, видел предложение мое, выше писала

[Alexandr]

Я в этом плане мазохист Всё пытаюсь понять смысл (вкус) баранины И жена не понимает, хотя тоже пытается, ей сложнее, любая жилка и кецык жира для неё- попандос с моей стороны

Много кинзы - это именно то, что спасает баранину.
Тушил в пиве, долго. Неплохо было.

[Хаки]

А ты в ней тушишь или запекаешь?
У меня с запеченных не стекает, а именно держится. Нельзя сказать, что часто их готовлю, но вот в маринаде вначале запекаю в рукаве, потом его полностью снимаю и допекаю под грилем, ничего не течет вроде

Я тушу. А если запекать, то подлива должна покрывать тогда? Иначе, она же прилипнет только к тем, которые на дне? Как быть?
Я обычно обжариваю, потом развожу подливку и в кипящую закидываю ребрышки и тушу на медленном огне, чтоб совсем нежными были. Но вот никак не могу добиться равномерности.
И с крыльями у меня та же беда. Сверху подгорают (в духовке), а снизу из-за жидкости светлые.

[Счастье!]

Куриное филе с ананасом

[ПУФОНЯ]

Много кинзы - это именно то, что спасает баранину.
Тушил в пиве, долго. Неплохо было.

Вы не любите кошек? Вы просто не умеете их готовить!
Баранину не надо спасать кинзой - а только придать оттенок, она любит и "играет" со многими компонентами.
И правильно выбранная МОЛОДАЯ баранина готовиться 1 час! не больше!, чтоб не спеша все добавить

п.с. не шмогла пройти мимо - муж приобщил своей готовкой (на костре особенно) к баранине всех друзей, которые до ЭТОГО нос воротили, а один, ковыряясь в челогаче молодом из шурпы, "вы меня разводите, оно мягкое, вкусное и не пахнет совершенно! а должно!!"
Муж дома готовит курбан спецом для дочки - бульон из мяса со специями, диетический

[Mamma]

эх вы...хотела еще поговорить о политике,а тут закрыто))))
кто подскажет - где на Таирова замечена белорусская сгущенка?

[Хаки]

Вы не любите кошек? Вы просто не умеете их готовить!
Баранину не надо спасать кинзой - а только придать оттенок, она любит и "играет" со многими компонентами.
И правильно выбранная МОЛОДАЯ баранина готовиться 1 час! не больше!, чтоб не спеша все добавить

п.с. не шмогла пройти мимо - муж приобщил своей готовкой (на костре особенно) к баранине всех друзей, которые до ЭТОГО нос воротили, а один, ковыряясь в челогаче молодом из шурпы, "вы меня разводите, оно мягкое, вкусное и не пахнет совершенно! а должно!!"
Муж дома готовит курбан спецом для дочки - бульон из мяса со специями, диетический

Не верю!
Уже не раз такое слышала, а когда угощали, я все равно чувствую запах, от которого не в восторге. А все говорят "Вообще не пахнет бараниной!"

[Элюша]

Куриное филе с ананасом

Мммммм....вкусненько как)

А я сейчас тушу свининку, добавлю потом картошечку и будет у нас на ужин соус+ салатик капуста-огурчик.

Вчера в Таврии взяла такие вкусные мандаринки по 12 грн.Сижу объедаюсь. А вот расстроилась что лука красного плоского не было.Я его очень люблю в салатиках.

[Kariatida]

Привет, мои хорошие.
Мы уже в Одессе - так у нас все галопом - наскоком...
Вчера поздравили папу с юбилеем - 60 лет. Хорошо погуляли, понравилось даже папе, который не любитель гулянок у нас, он обычно после первого стола смывается)) А тут досидел.
Набрали с собой кучу оставшейся еды - вот не понимаю я их кафе! У них, видите ли, нельзя заказывать полпорции. В смысле, если приглашено 20 человек, то на общих тарелках - 10 порций одного салата, 10другого, 10 одного горячего, 10 другого. Нет - надо заказывать только полными порциями. Ну вот КТО это съест? 4 горячих!!! 4!!! 2 на первый стол и 2 на второй. Понятно же, что за вторым столом и не ели то горячее...
Гора еды осталась - забрали ее, но сам этот подход...
---
За то, что творится в нашей стране... не хочу говорить вообще - это ужас и кошмар!
И я тоже искренне не понимаю, почему самодостаточная страна должна к кому-то там клониться...
При адекватном управлении - мы бы были вполне самодостаточны, для этого есть и человеческие ресурсы и другие - земельные, технические и так далее...

[Kariatida]

Не верю!
Уже не раз такое слышала, а когда угощали, я все равно чувствую запах, от которого не в восторге. А все говорят "Вообще не пахнет бараниной!"

ой, Ань, у меня раз такое было, когда я правда даже не поняла, что это баранина и более того - просила добавки. Правда, это не была баранина в общем понимании - это молодой был бараш, может потому не чувствовалось. Но было мегавкусно!

[Madera]

В другой теме стырил

"Золотистая корочка" - это весьма короткий промежуток времени между "ну давай уже!" и "вот чёрт!!"

[Alternativa]

вот недавно ела шурпу, так реально, там такое количество специй, овощей, что вкуса баранины не прочувствовала, а так согласна, все таки ягненок имеет свой вкус, в молодом и правильной породе вонючестью и не пахнет, только при остывании малейшем жирок неприятно на губах липнет, а горячий шашлычек, ммм, цэ ж за уши не оттянешь))))

на ужин у нас курицы запеченные,а к ним чесночно бальзамиковый саламурчик
еще гУакомоле сделаю, мне нельзя, но мужу будет к тосту из домашнего кукурузно-отрубного хлебушка
ну и салатик какой нибудь придумаю, капуста есть, зеленый лук с морковкой тоже, а там посмотрю, может еще каких овощей добавлю

При адекватном управлении

ну, будем ждать, когда же оно придет, Адекватное))))

[Чебурген]

эх вы...хотела еще поговорить о политике,а тут закрыто))))
кто подскажет - где на Таирова замечена белорусская сгущенка?

Гыыыы!!! Опять о политике?
В общем, решил я с тех бараних рёбер национальный кавказский суп "хер чо" сварить. Такой, "сам придуманый"...

[Торри]

ой, Ань, у меня раз такое было, когда я правда даже не поняла, что это баранина и более того - просила добавки. Правда, это не была баранина в общем понимании - это молодой был бараш, может потому не чувствовалось. Но было мегавкусно!

Я тоже баранину ни-ни... но! однажды ела не могла остановиться... тоже был молодой бараш..

[Чебурген]

Да шо вы тут все такие правильные, только молодыми ягнёнками- барашками питаетесь А что со старым бараном- овцой делать?

[I-amhappy]

Я тушу. А если запекать, то подлива должна покрывать тогда? Иначе, она же прилипнет только к тем, которые на дне? Как быть?
Я обычно обжариваю, потом развожу подливку и в кипящую закидываю ребрышки и тушу на медленном огне, чтоб совсем нежными были. Но вот никак не могу добиться равномерности.
И с крыльями у меня та же беда. Сверху подгорают (в духовке), а снизу из-за жидкости светлые.

Я для запекания их не разрезаю, а прямо одним пластом мариную и выкладываю так в рукав, потом полностью вынимаю из рукава и допекаю под грилем.
А, чтобы не было снизу жидкости, то дл таких вещей, как реббра, крылья и т.п. у меня есть спец. решетка - низкая, с мелкими отверстиями, в размер противня, сок стекает через отверстия и все подпекается равномерно, разве что перевернуть разок нужно.