Паска, сырные и творожные паски

[Ленуля]

После окончания Великого поста все будут печь или покупать пасхи. Решила первый раз сделать сама пасхи.
Давайте делиться рецептами пасхального кулича. Кто и как делает тесто и как выпекает в духовке (или микроволновке). Где взять формы для выпекания.
Вообщем всем, что касается этого ответственного дела.




Пасхальные рецепты: паски, запеканки*

[Lidasik]

Девочки, Бог в помощь! Хотела спросить, кто сегодня печет пасочки в АТО будете передавать? Слышала, что в Киеве собирают, а в Одессе не знаю где. Может кто подскажет?
Да, простит меня модератор за офф!

в АТО уже передали заранее, наверное уже поздновато(
тема тут http://forumodua.com/showthread.php?t=2419438&page=123
сейчас девочки для раненых в госпиталь пекут, там порядка 150 чел. в военном и еще есть госпиталь пограничников http://forumodua.com/showthread.php?t=2269954&page=748

Это тема не для этого!хватит с них Киева!

как не стыдно!

[Miss_Reality]

Я вчера тоже из хол-ка делала, все поднималось отлично на расстойках, в духовке - не особо, по вскусу гуд, но это не пасочка , ближе как кекс что ли )

и у меня такое же мнение было, когда разломила и попробовала -вкусно, но не пасха((
чтото у нас с вами не так %)
вон у Татки фото в рецепте - прям пасха-пасхой..

ЗЫ: Отдала маме 2 "маськи" на пробу-ой, чувствую, закидают меня тапками... Сижу и думаю-что делать-замешивать еще раз тесто на др. муке и др. дрожжах или печь по другому рецепту.....

[I-amhappy]

т.е. если бы другая мука, то они б быстрей поднялись и все было бы ок?

Марин, тут не скорости роста дело, а в том, что у слабой муки малый запас прочности для долгого выбраживания, клейковина в ней слабая и за такое долгое время, она окончательно ослабевает и не в состоянии удерживать между своими нитями достаточное кол-во газа, который выделяют дрожжи. Из-за слабости нитей клейковины газ их растягивает, они не выдерживают и рвутся, а тесто при этом вначале приподнимается, а потом опадает (ну это я так, по простому объяснила)
Такой муке нужны короткие быстрые рецепты, там где дрожжи сработали, подняли её и сразу в печь, пока клейковина еще удерживает газ.
Я рецепт не читала, но я так понимаю, что тут и замеса практически нет, правильно? То есть даже замесом мы не растянули дополнительно клейковину, не укрепили её, а понадеялись на её внутренние резервы. В хорошей, сильной муке эти резервы есть, а тут увы(

[Лара]

Объясните, плиз, для тех, кто в танке) Вынимаешь тесто из холодильника и выкладываешь на противень? а противень с тестом куда?)
и потом, когда согреется, разложить по формам, но лучше не в бумажные?

я так поняла, вынимаешь, миску/кастрюлю ставишь в тепло, оно себе поднимается (по рецепту до 3 часов), потом переложил в формы бумажные, формы сразу на противень и уже их не трогать, так они в районе часа еще в тепле поднимаются уже на противне, а потом уже печь.

[Гюрза]

девочки, вы выше писали, что если электродуховка то тем-ра 140-150. Это для любого способа выпекания, в смысле для разного рецепта?
и еще подскажите плиз, сначала хаполняем формочку на 40%, а в духовку отправляем когда поднялось и заполнило на 80%. Спасибо. первый раз пеку

Формочку на 30% заполняем и ждем повышения на 50%!

[adeliveis]

Марин, тут не скорости роста дело, а в том, что у слабой муки малый запас прочности для долгого выбраживания, клейковина в ней слабая и за такое долгое время, она окончательно ослабевает и не в состоянии удерживать между своими нитями достаточное кол-во газа, который выделяют дрожжи. Из-за слабости нитей клейковины газ их растягивает, они не выдерживают и рвутся, а тесто при этом вначале приподнимается, а потом опадает (ну это я так, по простому объяснила)
Такой муке нужны короткие быстрые рецепты, там где дрожжи сработали, подняли её и сразу в печь, пока клейковина еще удерживает газ.
Я рецепт не читала, но я так понимаю, что тут и замеса практически нет, правильно? То есть даже замесом мы не растянули дополнительно клейковину, не укрепили её, а понадеялись на её внутренние резервы. В хорошей, сильной муке эти резервы есть, а тут увы(

А что скажите про кулиндоровскую муку? Она сильная мука? Или может что-то посоветуете?

[prada]

и у меня такое же мнение было, когда разломила и попробовала -вкусно, но не пасха((
чтото у нас с вами не так %)
вон у Татки фото в рецепте - прям пасха-пасхой..

ЗЫ: Отдала маме 2 "маськи" на пробу-ой, чувствую, закидают меня тапками... Сижу и думаю-что делать-замешивать еще раз тесто на др. муке и др. дрожжах или печь по другому рецепту.....

Не знаю (( Вроде все то и так , дрожжи криворожские экстра, мука точно хорошая ( я эту стронг пол-города объездила пока нашла )) , я правда половину фото не вижу ( у нас блокируют радикал и другие сайты тоже). Вон только что на картинке красивые , мои тоже нормальные , просто невысокие ))

[MarishkaS]

Оль, ну хорошо, а какую ж тогда брать из доступных???
вот уже много лет пеку на богумиле. правда, не паски. а тут в дождь в метро поперлась. правда, перлась я за макфой, но ее не было и взяла амину.
короче, больше пробовать в этом году не буду холодильниковый рецепт, а то шота реально денег жалко на эксперименты)) в субботу поставлю в х/п масляный, в прошлом году оч неплох был и внешне и внутренне, я его всю неделю пекла, пока мои не наелись))

[kasandrochka]

Макфа есть в Таврии, причем в килограммовіх пачках почему то даже дешевле - по 22 грн, а в 2-кг - по 48 грн. Речь о Панораме.

[adeliveis]

мои из холодильника получились такие:
но они неукрашенные еще, ждут маленькую хозяйку

  Показать скрытый текст

тыц

Для такого кол-ва пасочек сколько порций брали?

[RAMZY]

чет я ожидала другого результата((( крыши совершенно плоские, а одна чуть провалилась.




КТО ВИДИТ В ЧЕМ ПРОБЛЕМА???? мука хваленая амина. дрожжи криворожские люкс.

слишком" жидкое" тесто

[EYXARISTISI]

Всем здравствуйте,
Тесто ставить на подъем в теплое место-можно поставить в духовку на 30-40 градусов? Без вентилятора,только верх-низ?.И еще,выпекать куличики лучше на режима верх-низ или добавить еще конвекцию?
Спасибо

[Miss_Reality]

Девочки, вопрос к тем, у кого получилась "пасха с холодильника" -я по фото у Татки видела, что она такой структуры, как положено пасхе, у кого-то в этом году такая получилась?
Если да-на чем пекли-дрожжи/мука?
Только что позвонила мама и сказала- "вкусно, но это не пасха, а кекс".

Олечка, подскажи, пожалуйста, староосколькая "формула счастья"- сильная? подойдет для пасхи без долгого замеса?
После рабочей массажной недели моих сил вымешать пасху не хватает(( Хочу рискнуть еще раз сделать "из холодильника".

Макфа есть в Таврии, причем в килограммовіх пачках почему то даже дешевле - по 22 грн, а в 2-кг - по 48 грн. Речь о Панораме.

в Таировской тоже есть- по крайней мере вчера было много -тоже по 1 кг и 2 кг.

[Лара]

Для такого кол-ва пасочек сколько порций брали?

это 11 г сухих дрожжей, а все остальное - в двойном размере
получилось 5 пасочек маленьких (форма 70 мм) и 3 пасочки средние (90 мм)


ПыСы. спасибо всем за плюсики в репутацию, мне оооочень приятно, так как в прошлом году у меня тоже получились кексики, я решила, что недодержала в формах, хотя и тесто было жидковато, но в этом году тесто такое благодатное выдалось, я его разве что не целовала от счастья )))

[pallich]

посоветуйте тем-ру для выпекания в электродуховке, очень надо ) а на расстойку время уходит разное? в зависимости от рецепта?

[Гюрза]

Оль, ну хорошо, а какую ж тогда брать из доступных???
вот уже много лет пеку на богумиле. правда, не паски. а тут в дождь в метро поперлась. правда, перлась я за макфой, но ее не было и взяла амину.
короче, больше пробовать в этом году не буду холодильниковый рецепт, а то шота реально денег жалко на эксперименты)) в субботу поставлю в х/п масляный, в прошлом году оч неплох был и внешне и внутренне, я его всю неделю пекла, пока мои не наелись))

Прошлогодний рецепт можно?

[Snegka_76]

Ты тесто из холодильника?)))красивенько!

Спасибо!!! Нет, я уже несколько лет пеку по рецепту Фуксии, только без цукат, не люблю их. Начала в 9 утра, как то сегодня быстро, старший с малым сидел.

[adeliveis]

это 11 г сухих дрожжей, а все остальное - в двойном размере
получилось 5 пасочек маленьких (форма 70 мм) и 3 пасочки средние (90 мм)


ПыСы. спасибо всем за плюсики в репутацию, мне оооочень приятно, так как в прошлом году у меня тоже получились кексики, я решила, что недодержала в формах, хотя и тесто было жидковато, но в этом году тесто такое благодатное выдалось, я его разве что не целовала от счастья )))

А муку какую брали?

[I-amhappy]

А что скажите про кулиндоровскую муку? Она сильная мука? Или может что-то посоветуете?

Оль, ну хорошо, а какую ж тогда брать из доступных???

Девочки не знаю, из того, что сейчас есть в магазинах из отечественной муки на все 100% мне не нравится ничего, я привередлива к качеству муки, потому что пеку много изделий, привередливых к её качеству. Поэтому я уже довольно давно перешла на проф. итальянскую мук в мешках по 25 кг, но это, к сожалению, небюджетно, поэтому советовать не буду. Думаю, что из того, что сейчас есть на полках более-менее можно положиться на Макфу и на Киевмлин

[vikesha]

Как не получилась? так и не поднялось тесто?

Нет, тесто вроде начало подниматься, но так и не поднялось. В духовку ставила, надеялась что там поднимется..., а нет, не поднялось. Получились кексики с подгорешей подошвой....