Консервирование

**Vesnata** · 07.08.2007 21:39

Наступил довольно непродолжительный период в году, когда большинство овощей и фруктов можно купить на базаре, причем они будут не испанские или турецкие. Именно сейчас хотелось бы запастись на зиму этим "богатством".
Мои близкие обожают, например, зимой открыть баночку с бакложанной икрой или другими вкусненькими салатиками из овощей. А как такие баночки выручают, если неожиданно пришли гости!!!
Прошу Вас поделиться интересными рецептами в данной области

Показать скрытый текст

Путеводитель часть 1

Путеводитель часть 2

**звездочка26** · 30.07.2012 18:09

Сообщение от [email protected]

интересно с перцем,я так не пробовала,а что дает перец?

По моему сам перец ничего не дает. Просто он становится маринованный и его едят как помидорки.Я всегда закрываю помидоры с перцем.

**kasja** · 30.07.2012 18:48

Сообщение от [email protected]

интересно с перцем,я так не пробовала,а что дает перец?

Перец отдает маринаду свой запах,да и привкус тоже. Я без перца даже не крутила никогда.

**Radistka_NET** · 30.07.2012 19:06

Сообщение от звездочка26

По моему сам перец ничего не дает. Просто он становится маринованный и его едят как помидорки.Я всегда закрываю помидоры с перцем.

тоже всегда с перцем делаем и с болгарским и острый стручковый добавляем!

**Чебурген** · 30.07.2012 22:42

Сообщение от Radistka_NET

тоже всегда с перцем делаем и с болгарским и острый стручковый добавляем!

Естественно, острый стручковый тоже, но чуть-чуть, где-то "два погонных сантиметра"

на 1 л банку

**Zhemchug** · 31.07.2012 08:42

Сообщение от Чебурген

Естественно, острый стручковый тоже, но чуть-чуть, где-то "два погонных сантиметра"

на 1 л банку

А почему не квадратных? Кстати квадратные в данном случае меньше погонных, учитывая толщину стручка? Я его так в огурцы кладу. В помидоры не добавляла. А сладкий перец к помидорам таки да вкусно. Придает чуть больше остроты. У меня в прошлом году получилось несколько банок типа "ассорти". Перец с медом катала в несколько приемов - докупали его. Когда не хватало до полной банки, добавляла мелкие помидоры. Результат мне понравился.

**L.O.K.** · 31.07.2012 13:54

Сообщение от Radistka_NET

тоже всегда с перцем делаем и с болгарским и острый стручковый добавляем!

А я кладу чеснок, морковку, перец болгарский, острый красный , душистый , лавровый лист , сельдерей, петрушку и чем больше всего этого в помидорках тем они вкуснее и вкуснее , а рассол....классика просто . Да и в банке так всё красивенько смотрится особенно когда кусочки болгарского перца разноцветные .

**Mamma** · 31.07.2012 14:01

Не нравится мне перец варить, потом горячий трамбовать в банки

) поэтому делаю так и очень вкусно получается

))
на 6 кг перца (красного, конечно) -
2ст. ложки соли, 400г масла, 400к уксуса, 400г сахара, 7 головок чеснока выдавить, лавровый лист и перец горошком.
Перец порезать на 4 части, залить его полученной смесью на 5 часов, периодически хорошо перемешивая. Затем переложить в стерильные баночки и по 30мин стерилизовать

**ЛВИ** · 31.07.2012 14:17

Сообщение от Mamma

Не нравится мне перец варить, потом горячий трамбовать в банки

) поэтому делаю так и очень вкусно получается

))
на 6 кг перца (красного, конечно) -
2ст. ложки соли, 400г масла, 400к уксуса, 400г сахара, 7 головок чеснока выдавить, лавровый лист и перец горошком.
Перец порезать на 4 части, залить его полученной смесью на 5 часов, периодически хорошо перемешивая. Затем переложить в стерильные баночки и по 30мин стерилизовать

Я пробовала такой заливкой зеленые помидоры закручивать.Моим понравилось!
К этому 2 литра воды. Прокитятить, залить сложенные в банках помидоры и стерилизовать, литровая банка-20 минут.

**Zhemchug** · 31.07.2012 14:27

Сообщение от Mamma

Не нравится мне перец варить, потом горячий трамбовать в банки

) поэтому делаю так и очень вкусно получается

))
на 6 кг перца (красного, конечно) -
2ст. ложки соли, 400г масла, 400к уксуса, 400г сахара, 7 головок чеснока выдавить, лавровый лист и перец горошком.
Перец порезать на 4 части, залить его полученной смесью на 5 часов, периодически хорошо перемешивая. Затем переложить в стерильные баночки и по 30мин стерилизовать

Я его не варю, а бланширую буквально минуту - две, вылавливаю шумовкой, заливаю горячим маринадом и закатываю.

**Заира** · 31.07.2012 15:34

Девочки что делать со вздутыми огурцами? маринованые стоят а солёные вздулись несколько банок, можно перекипятить рассол и снова залить или ведро оливье готовить?

СПС!

**ЛВИ** · 31.07.2012 15:40

Сообщение от Заира

Девочки что делать со вздутыми огурцами? маринованые стоят а солёные вздулись несколько банок, можно перекипятить рассол и снова залить или ведро оливье готовить?

СПС!

Промыть все, прокипятить, залить 2 раза и закатать. И если есть сомнения, добавить чуток уксуса, тогда точно стоять будут.

**Заира** · 31.07.2012 15:57

Сообщение от ЛВИ

Промыть все, прокипятить, залить 2 раза и закатать. И если есть сомнения, добавить чуток уксуса, тогда точно стоять будут.

Спасибки

ща займусь...

**Чебурген** · 31.07.2012 16:22

Сообщение от Zhemchug

Я его не варю, а бланширую буквально минуту - две, вылавливаю шумовкой, заливаю горячим маринадом и закатываю.

Не стерилизуешь? Ну тут действительно, у каждого своя технология. Всё повторить хочу. Кстати, такой перец в больших кол-вах именно первая жена делала, а не мама. Насколько помню, точно без бланшировки. Сырой четвертинками в банку (действительно, на литровую килограмм уходил, если не больше), заливался маринадом (именно с мёдом, а не с сахаром и масла достаточно много, в общем, "пабагатаму", но пропорции увы не скажу). А потом стерилизовался, но кажется, не очень долго, опять же, точное время не скажу. Но то была таки Вещь! И под водку закуска, и даже почти десерт (ибо сладкий, такая "китайская" кисло-сладкая тема), и просто, как самостоятельная отдельная еда, не оторвать от банки

**Zhemchug** · 31.07.2012 21:21

Делала по такому рецепту Б_Рысь, за что ей огромное спасибо от всей моей семьи.

Сообщение от Б_Рысь

У меня немного другой рецепт.

на 5 кг перца -
0,5 л подсолнечного масла
0,3 л уксуса
0,7 л воды
1 стакан меда
2 л. соли, лавровый листик (10-15 шт)

Перец очистить от хвостиков и семечек, положить в кипящий на среднем огне маринад и кипятить, пока они не станут немного мягкими. Вынуть и горячими укладывать в банки (сухие) и накрыть крышкой. Когда все перцы будут уложены, остаток маринада разлить поровну по банкам и закатать их. Потом укутать теплые банки одеялом на сутки.

Я его не только чищу, но и режу на четвертинки. Так больше входит. Пробовала и целыми, но тогда получается всего 2-3 перца на банку((((
В маринад добавляла еще немного перца горошком, чеснока по пару зубчиков на банку и несколько гвоздичек.

**Зая78** · 31.07.2012 22:40

Сообщение от MarishkaS

не, вспомнила, Барабой называется)))) а то о чем вы говорите, это кажись называется "бабушкина грядка" контора. там моя подруга покупает 2-ой год шикарные огурцы на закрутку.

Абсолютно верно, БАБУШКИНА ГРЯДКА, там ещё обалденно вкусная фасоль в томате (и без) - стоит не дорого, вкусная, в борщик бросить - вкуснятина!!!!!!!!!! Мы там уже года 3-4 скупаемся...

**sokol97** · 02.08.2012 07:04

Сообщение от Kysik

кто то опробовал этот рецептик?

По поводу сгущенки из груш.
Я пробовала. У нас как-то не пошла она.... так и стоит. может в торты как-то в тесто использую. Это дело вкуса.

**Джжжули** · 02.08.2012 12:34

Сообщение от Чебурген

Не стерилизуешь? Ну тут действительно, у каждого своя технология. Всё повторить хочу. Кстати, такой перец в больших кол-вах именно первая жена делала, а не мама. Насколько помню, точно без бланшировки. Сырой четвертинками в банку (действительно, на литровую килограмм уходил, если не больше), заливался маринадом (именно с мёдом, а не с сахаром и масла достаточно много, в общем, "пабагатаму", но пропорции увы не скажу). А потом стерилизовался, но кажется, не очень долго, опять же, точное время не скажу. Но то была таки Вещь! И под водку закуска, и даже почти десерт (ибо сладкий, такая "китайская" кисло-сладкая тема), и просто, как самостоятельная отдельная еда, не оторвать от банки

перец в меду не нужно стерилизовать, его проваривают - мой рецепт есть на 1й стр

**сумасойти** · 02.08.2012 17:24

Да,девочки,какие вы молодцы! смотрю,по возрасту-еще молодые,а фору нам,бабушкам,даете!

**Де Виль** · 02.08.2012 20:26

Эта тема про консервацию, про заморозку есть отдельная тема. Всю вашу переписку перенесла туда.

**wolegan** · 02.08.2012 20:40

Девочки подскажите пожалуйста как законсервировать острый перец на зиму, такой как на базарах продается в маленьких баночках, заранее спасибо.

Тема: Консервирование

Опции темы

Консервирование

Метки этой темы

Социальные закладки

Социальные закладки

Ваши права