1 день 100г ржаной муки +120г воды комнатной температуры (+3г соли+25г меда +3г солода(я добавила 1 ст л сухого кваса))
оставить на 24 часа в комнате
2 день 1/2 закваски +200 г пш муки +60г воды холодной .(если можно руками)
оставить на 18 часов
3 день 300г закваски +300г пшеничной муки +150г холодной воды.вымесить мягкое тесто
(если можно руками) накрыть ,
оставить на 12часов в комнате
4 день 200г закваски +200г пшеничной муки +110г холодной воды.вымесить.оставить на 8 часов в комнате
Потом
200г закваски +200г пшеничной муки +110г холодной воды и оставить на 24 часа в холодном месте(зимой я на балкон выносила,а сейчас в холодильнике приходится держать)
а потом подкармливать в пропорции на 100г муки -около 60 г чуть больше воды(ну если немного надо то немного муки и воды,так чтоб закваска оставалась довольно густой,тогда она не становится очень кислой)
Вот, и в жж mariana-aga пишет ,что это традиционная франц. закваска
Не знаю насчет франции,а мне понравилась и подходит
закваску начала делать 10 мая ,а 21 -испекла этот кекс
Вечером достала закваску из х-ка взяла 160 г
(она густая приблизительно 100 г муки на 60 г воды).
добавила 100г муки и 140г воды и все это перемешала в новой таре.
и оставила на ночь на кухне.
Остальную закваску в х-к.
Утром она уже выглядывала из банки,отвесила 200г и в опару и т д.
На том что осталось можно хлеб поставить.
Социальные закладки