Есть мясо свинное, вот хотим колбаску зделать, но незнаем как, в нете куча рецептов, но хочется так сказать проверенный))хотелось бы чтоб и подкоптить, и сварить))0
|
Есть мясо свинное, вот хотим колбаску зделать, но незнаем как, в нете куча рецептов, но хочется так сказать проверенный))хотелось бы чтоб и подкоптить, и сварить))0
Пару дней назад делала со свекровью домашнюю колбаску. Значит, берем мясо (немного с сальцом) и пропускаем через мясорубку. В фарш добавляем чеснок, черный перец, соль. Если хотите еще добавить какие-то специи, то пожалуйста.Когда фарш готов, то запихиваем его в кишки. Далее колбаску отвариваем, а потом поджариваем.
когдато делали у родителей домашнюю колбасу: Мясо(свинина жирная, немного говядины, сало) на мясорубку со специальной насадкой - очень крупный помол, кусками. Чеснок, соль, перец. Для пробы жарится из фарша котлетка, что бы довавить по вкусу чего не хватает. Начинять кишки, но не плотно, и что бы не было воздушных пузырей. Завязывать толстыми нитями, потом связать в кольцо. Подвесить в коптилку завязаным вверх, огня нет, только дым, дрова: вишня,черешня, плодовые. коптить часа 4-6. приятного!
Мы тоже перешли на натур продукт. Купили на базаре кишки. Покупали на Черемушках, там дешевле чем на Южном. Колбасу делали в 2 захода. Мясо свинина. Первый заход мясо резали кусочками, сало на мясорубке, добавляли соль, перец, кориандр, чеснок, водку. На базаре купили спец насадку для колбасы, вставили ее в мясорубку (Браун), напихали кишки фаршем.
Вторым заходом, обломались нарезать мясо, вставили в мясорубку круг, состоящий из 4 дырок и нож, и перемололи мясо, сало. Добавили соль, перец, чеснок по вкусу. Дальше как и в первом варианте.
Часть колбасы заморозили, теперь когда хочется колбаски, достаем из морозилки и в духовку. Очень вкусненько, а гости так вообще в диком восторге.
А вторую (меньшую) часть закоптили. Связав концы колбасы между собой и подвесив ими вниз. Коптить часа 3-4. Вкусно не передать!!! И храниться намного дольше чем базарная.
Делали в ноябре месяце, скоро собираемся повторить, запасы заканчиваются
Почитание почти всегда кончается оскорблением того, кого почитали.
А.Моруа
на 5 грн дали приличный кулек нечищеных, даже не взвешивали
на южном 20 грн - 100 гр (чищенных)
Почитание почти всегда кончается оскорблением того, кого почитали.
А.Моруа
А на Привозе их продают на метры, 1 м - 5 грн., они у них в мотках, говорят - промышленные.
я купила кишки и очень легко их почистила следующим способом: дома имеется точилка для ножей (кто-то называет ее доводчиком, но не в этом дело) - круглая и длинная палка с рифленой поверхностью. кишки промыла несколько раз в воде, нарезала на кусочки по длине точилки +/- 3 см. очень легко "вывернуть" содержимое. всю слизь чистила крупной поваренной солью. сняла, прополоскала, кинула в миску. по окончанию очистительных работ все несколько раз промыла и в банку, густо пересыпая солью. на 0.5 литровую банку кишок ушло пол-кило соли, еще столько же - на очистку. в холодильнике простояло год. как-то не было света 4 дня, думала что гаплык пришел кишкам... ничего, промыла хорошо, снова засыпала солью и опять в холодильник.
вчера начала делать колбаску.
ОШИБКА номер РАЗ: добавила манку. она при варке набухает и ревет оболочку + вкус не фонтан ((
Ошибка номер два: перемолола лук сырой - вкус получился мягко говоря "паганый"
фарш был свино-говяжий, 3 раза перемолотый.
буду пробовать другие рецепты. подчерпнула информацию про замачивание в уксусе - попробую
Все мы копаемся в грязи, но некоторые из нас видят звезды. О.Уальд
Да когда добовляете крупы, надо наполностью набивать, крупа варится и больше становится
Вот кто знает почему в последнее время у меня кровянка лопается?? вроде все как всегда)) и неполную набиваю, и воздуха вроде нет))
друзья, поделитесь свежими новостями по покупке свиных кишок??
в моём мире живут пони, они едят радугу и какают бабочками
На заставе, есть но дешевле на черемушках))
прекрасная альтернатива приготовлениям колбасок для маленьких детей - бычьи яйца. деликатес, если переступить через гордость ))
Все мы копаемся в грязи, но некоторые из нас видят звезды. О.Уальд
главное - пересилить себя и пройтись по продавцам с вопросом "яйца есть?" )))
приготовьтесь, что они бывают в паре разного размера (но не в 2 раза конечно) стоит пара 10 грн. дома разрезаете пополам, счищаете толстую кожу и хорошо промываете. варить 10-20 минут. это если ребенку. а так - готовим соус с чесночком, перчиком и др.
Все мы копаемся в грязи, но некоторые из нас видят звезды. О.Уальд
варить 10-20 минут. это если ребенку. а так - готовим соус с чесночком, перчиком и др.
__________________---------------------------------------------------------------
И шо сырыми??? если не ребенку))
Социальные закладки