Консервирование

**Vesnata** · 07.08.2007 21:39

Наступил довольно непродолжительный период в году, когда большинство овощей и фруктов можно купить на базаре, причем они будут не испанские или турецкие. Именно сейчас хотелось бы запастись на зиму этим "богатством".
Мои близкие обожают, например, зимой открыть баночку с бакложанной икрой или другими вкусненькими салатиками из овощей. А как такие баночки выручают, если неожиданно пришли гости!!!
Прошу Вас поделиться интересными рецептами в данной области

Показать скрытый текст

Путеводитель часть 1

Путеводитель часть 2

**Джжжули** · 03.07.2012 13:07

Сообщение от Zhemchug

Да, по этому рецепту - первый раз. Чего-то этот один зеленый чеснок удивил. Вот и решила посоветоваться. Но все стоит пока нормально. Думаю, что уже не рванут.))))

все в порядке, он так реагирует)))))

**{Natulya}** · 03.07.2012 13:10

Сообщение от FISH-ка

Девочки, а что с синими? Блин, с этим быстрым летом я в сроках потерялась...

да с баклажанами рановато)сезон август-сентябрь) имхо.

**pupsa** · 03.07.2012 14:12

Сообщение от Tigra@

45 - это сильно! а мы квасим по чуть чуть, незнаю будем ли маринованные делать, квашенные - такие вкусные и деткам полезнее)))))))

И мы квашеные больше полюбили-мариновать даже не буду

**Татьяна82** · 03.07.2012 14:15

Сообщение от pupsa

И мы квашеные больше полюбили-мариновать даже не буду

Квашеные - это в бочке или как?
Никогда не мариновала огурцы - любим кислые, как на оливье

А вот родители на даче бочку с огурчиками засолеными и в погреб - вот это вещь, ням-ням

**{Natulya}** · 03.07.2012 14:18

Сообщение от Татьяна82

Квашеные - это в бочке или как?
Никогда не мариновала огурцы - любим кислые, как на оливье

А вот родители на даче бочку с огурчиками засолеными и в погреб - вот это вещь, ням-ням

да квашенные и банках можно засолить)

**FISH-ка** · 03.07.2012 14:22

Сообщение от Татьяна82

Квашеные - это в бочке или как?
Никогда не мариновала огурцы - любим кислые, как на оливье

А вот родители на даче бочку с огурчиками засолеными и в погреб - вот это вещь, ням-ням

Огурцы заливаются рассолом соль+вода, стоят пару дней и сквашиваются) КТо как называет - кто соленые, кто квашенные) Я делаю не в банках сразу, а в ведре, стоят пару дней на солнце, потом по банкам закрываю)

**Татьяна82** · 03.07.2012 14:22

Сообщение от {Natulya}

да квашенные и банках можно засаливать)

Так это ж места сколько надо

**Татьяна82** · 03.07.2012 14:23

Сообщение от FISH-ка

Огурцы заливаются рассолом соль+вода, стоят пару дней и сквашиваются) КТо как называет - кто соленые, кто квашенные) Я делаю не в банках сразу, а в ведре, стоят пару дней на солнце, потом по банкам закрываю)

А я их кислыми кличу)))))

**FISH-ка** · 03.07.2012 14:25

Сообщение от Татьяна82

А я их кислыми кличу)))))

Главное, чтобы вкусные были, а как называть...)

**Kysik** · 03.07.2012 16:43

Сообщение от Tigra@

тогда про кабачки... дали мне всё-таки рецепт маринованных хрустящих кабачков

на дно баночки укладываем:

маленькую луковицу, 1-2 зуб. чеснока, морковь кружочками (4-5) и кабачки кружочками.
залить:
на 1л воды - 1ст. л соли с верхом, 1ч.л. сахара, гвоздика и перчик.Кипит - в конце доб уксус. Залить кабачки и стерилизовать 15 минут, закрутить. перевернуть и накрыть.

я такие только пробовала, сама еще не делала...

а заливку прокипятить или не надо?

**pupsa** · 03.07.2012 18:16

Сообщение от Татьяна82

Так это ж места сколько надо

Найдёшь

Зато как удобно!!!

Один день ты раскладываешь огурцы по банкам..

Они стоят 3 дня..
А потом один день только сливаешь россол и перезаливаешь им несколько раз!

Тань, я в прошлом году сделала по Рецепту Б_Рысь- мы в восторге.
В этом году буду делать только такие

Хочешь дам этот рецепт?

**LO_LO** · 03.07.2012 18:21

Сообщение от FISH-ка

Огурцы заливаются рассолом соль+вода, стоят пару дней и сквашиваются) КТо как называет - кто соленые, кто квашенные) Я делаю не в банках сразу, а в ведре, стоят пару дней на солнце, потом по банкам закрываю)

+ горчица, на 3литра 3ст.л.
У нас всегда отменные огурчики.
Кушаем все только квашенное.

**Виктория_09** · 03.07.2012 18:34

Сообщение от LO_LO

+ горчица, на 3литра 3ст.л.
У нас всегда отменные огурчики.
Кушаем все только квашенное.

а сахар не надо?? соль и горчица?

**LO_LO** · 03.07.2012 18:42

Сообщение от Виктория_09

а сахар не надо?? соль и горчица?

нет, это в маринады надо и в помидоры, а огурцы сахар не любят.

Рецепт прост
зелень для огурцов
огурцы
соль горчица
и водой залить, накрыть крышкой взболтать, поставить в тень (на балкон)
через 2-3 дня снять пробу
если вкусненькие, то слить рассол, добавить огурчиков(одна банка идет обычно на докладку)
рассол закипепить, залить обратно в банку и закатать, потом в место хранения.
Иногда не кипятим, под крышку и в погреб. (могут перекиснуть)

**Луnа** · 03.07.2012 19:02

Сообщение от pupsa

Найдёшь

Зато как удобно!!!

Один день ты раскладываешь огурцы по банкам..

Они стоят 3 дня..
А потом один день только сливаешь россол и перезаливаешь им несколько раз!

Тань, я в прошлом году сделала по Рецепту Б_Рысь- мы в восторге.
В этом году буду делать только такие

Хочешь дам этот рецепт?

Мне дайте, пожалуйста.

**LO_LO** · 03.07.2012 19:13

Сообщение от Луnа

Мне дайте, пожалуйста.

Рецепт прост
зелень для огурцов +остр перец, болг.перец, честнок, морковь
огурцы
соль горчица
и водой залить, накрыть крышкой взболтать, поставить в тень (на балкон)
через 2-3 дня снять пробу
если вкусненькие, то слить рассол, добавить огурчиков(одна банка идет обычно на докладку)
рассол закипепить, залить обратно в банку и закатать, потом в место хранения.
Иногда не кипятим, под крышку и в погреб. (могут перекиснуть)

**Lilu7** · 03.07.2012 19:48

Сообщение от Zhemchug

У меня из 18 литровых банок огурцов посинел только один зубчик чеснока в одной банке?!?!?!?!?!?! Все остальные - белые. А огурцы из ярко зеленых в первый день стали нормального оливкового цвета. И шо это могло бы значить? Держала их перевернутыми под одеялом больше суток. Но одеяло такое теплое, что они б в такую погоду и неделю не остыли бы)))))

Я молодой чеснок поленилась очищать и порезала поперёк головки. Возле чубчика получилась *ромашка*, так вот в ней у меня тоже посинел только один кусочек чеснока. И как это объяснить? стоит ли ломать голову?

**Татьяна82** · 03.07.2012 20:13

Сообщение от pupsa

Найдёшь

Тань, я в прошлом году сделала по Рецепту Б_Рысь- мы в восторге.
В этом году буду делать только такие

Хочешь дам этот рецепт?

Ну честно - даже не думала экспериментировать с огурцами, но твой дар убеждения - сила!))))
Давай, хочу!))))

**pupsa** · 03.07.2012 22:32

Сообщение от Луnа

Мне дайте, пожалуйста.

Сообщение от Татьяна82

Ну честно - даже не думала экспериментировать с огурцами, но твой дар убеждения - сила!))))
Давай, хочу!))))

Огурцы квашеные( Б_Рысь)Огурцы замочить в воде на 6-7 часов. Обрезать кончики, плотно уложить в 3-литровые банки, между ними воткнуть чеснок, кусочки или листья хрена, вишневые листья, эстрагон, сельдерей, зонтики укропа, красный горький перец (кто любит острое). Залить охлажденным рассолом из расчета 60 г соли на 1 литр. (В рассол можно добавить душистый перец горошком, лаврушку. На бутылек уходит примерно 1200-1400 мл рассола) Оставить бутыля на 2-3 дня при комнатной температуре. Когда огурцы будут почти готовы, воду из банки слить, прокипятить несколько минут. Огурцы уложить плотнее (они "усядут"), выкинуть лишнюю траву. Возможно, одной банкой придется пожертвовать, так что, делайте запасную. Залить огурцы кипящим рассолом, выдержать с минуту, опять слить в кастрюлю и довести рассол до кипения (эту операцию проделать дважды). После чего опять залить огурцы рассолом и немедленно закатать. Рассол должен доходить практически до края банки

Можно заливать один раз, потом опять кипятить россол и закатывать...

Но я сейчас не рискую- у меня нет подвала - храню на балконе, -впереди все лето.

Мне этот рецепт очень нравится- вот я только что закатала первые 6 бутылей, и поставила еще 4 киснуть...-вернее поставила 5, но один раскидаю потом межд четырьмя- потом много места остается.

**МОРЕ.** · 03.07.2012 23:05

Вот темка пошла, что надо! Любо-дорого читать, огурчики квашенные! Красота!

Тема: Консервирование

Опции темы

Консервирование

Метки этой темы

Социальные закладки

Социальные закладки

Ваши права