Тема: Домашний хлеб...(без хлебопечки)

Ответить в теме
Страница 28 из 39 ПерваяПервая ... 18 26 27 28 29 30 38 ... ПоследняяПоследняя
Показано с 541 по 560 из 765
  1. Вверх #541
    Частый гость Аватар для Картинка
    Пол
    Женский
    Адрес
    Одесса
    Сообщений
    520
    Репутация
    340
    Цитата Сообщение от KETTI Посмотреть сообщение
    По технологии манка изготавливается только из твердых сортов пшеницы, просто бывает разный помол.
    Не совсем так. На упаковке указывается марка. У нас их две: марка М - из мягких сортов пшеницы и марка Т - из твердых.


  2. Вверх #542

    По умолчанию Немецкий фермерский ржаной хлеб с пряностями

    Последний раз редактировалось I-amhappy; 23.05.2012 в 23:27.
    Список рецептов темы со всеми ссылками на первой странице

  3. Вверх #543
    Постоялец форума Аватар для Madam Ivanovna
    Пол
    Женский
    Возраст
    41
    Сообщений
    1,339
    Репутация
    417
    подскажите проверенный рецептик хлеба на сыворотке, пожалуйста))
    Назавтра у меня истерика и шопинг.....

  4. Вверх #544
    Цитата Сообщение от Madam Ivanovna Посмотреть сообщение
    подскажите проверенный рецептик хлеба на сыворотке, пожалуйста))
    В любом понравившемся вам рецепте хлеба просто замените воду на сыворотку (1:1) или часть воды на сыворотку. И будет вам хлеб на сыворотке. Я так всегда делаю, когда нужно сыворотку использовать.
    Список рецептов темы со всеми ссылками на первой странице

  5. Вверх #545
    Кулинар форума

    Аватар для Lilu7
    Пол
    Женский
    Адрес
    Одесса
    Сообщений
    18,882
    Репутация
    19675
    Цитата Сообщение от Madam Ivanovna Посмотреть сообщение
    подскажите проверенный рецептик хлеба на сыворотке, пожалуйста))
    Я любой хлеб пеку на смеси воды и сыворотки.

  6. Вверх #546
    Не покидает форум Аватар для Dominion
    Пол
    Мужской
    Адрес
    Одесса
    Возраст
    46
    Сообщений
    11,145
    Репутация
    4893
    Цитата Сообщение от Lifewalker Посмотреть сообщение
    Так она ж вся, можно сказать. дурум . Был сегодня в "Провансе" лицезрел Grandi Molini Semola di grano duro,- насколько я понимаю довольно крупного помола, имхо манка c протеином в 11%. В Биле и Метро не наблюдалось , Последний раз покупал на просторах интернета De Cecco Farina 00. - очень доволен, и цена на порядок дешевле средней цены по городу.
    Farina typo 00 - это мука из мягких сортов аналог нашего 1с.
    Semola - это она и есть. Grandi Molini Italiani (GMI) - самая крутая фабрика муки в Италии. У нас в метро есть Santini - приличное качество и твёрдая и мягкая.
    P.S. De Cecco, Tomasello, Del Castello - удешевленные суббренды, на сколько мне говорит мой скромный опыт. В процессе удешевления... Tomasello semola в сильпопе брал до 20грн. за 1кг. При том, что Santini стоит 50+ грн., а GMI ещё дороже.

    Что есть "Прованс" просвятите?
    Налогообложение - это грабёж. По определению.

  7. Вверх #547
    Постоялец форума Аватар для Madam Ivanovna
    Пол
    Женский
    Возраст
    41
    Сообщений
    1,339
    Репутация
    417
    помогите советом: уже второй раз, поднявшийся хлеб в форме, после смазывания яйцом/посыпки кунжутом - оседает(((( а я его уже второй раз запускаю сразу в духовку( его наверное нужно было опять оставить, что-бы поднялся?

  8. Вверх #548
    Цитата Сообщение от Madam Ivanovna Посмотреть сообщение
    помогите советом: уже второй раз, поднявшийся хлеб в форме, после смазывания яйцом/посыпки кунжутом - оседает(((( а я его уже второй раз запускаю сразу в духовку( его наверное нужно было опять оставить, что-бы поднялся?
    Если вы достаточно аккуратно смазываете, то незначительное опадание буханки после этого процесса не влияет на конечный результат, т.к. хлеб выравнивается в духовке во время выпечки. Если не выравнивается, то либо буханка уже перестояла, либо вы её смазываете с излишним фанатизмом.
    А вообще можно увлажнить поверхность хлеба водой и посыпать кунжутом (или обвалять в нем), сразу после формирования буханки, т.е. хлеб расстаивается уже посыпанный кунжутом.
    Последний раз редактировалось I-amhappy; 21.05.2012 в 22:43.
    Список рецептов темы со всеми ссылками на первой странице

  9. Вверх #549
    Последний раз редактировалось I-amhappy; 23.05.2012 в 22:56.
    Список рецептов темы со всеми ссылками на первой странице

  10. Вверх #550
    Список рецептов темы со всеми ссылками на первой странице

  11. Вверх #551
    Список рецептов темы со всеми ссылками на первой странице

  12. Вверх #552
    Посетитель Аватар для Хорошая Оля
    Пол
    Женский
    Возраст
    32
    Сообщений
    105
    Репутация
    122
    Хлебушек со шпинатом

    Опара:
    5 гр сухих дрожжей
    Мука
    Вода
    Тесто:
    300 гр муки
    200 гр шпината
    20 мл. оливкового масла
    05, ч.л. соли
    0,5 ч.л. сахара
    Вода (я брала на глаз)

    Приготовить опару. Оставить в теплом месте на час.Шпинат измельчить. В муку добавить остальные ингредиенты , шпинат и опару. Замесить тесто , добавляя необходимое количество воды. Сформировать из теста шар и оставить в теплом месте на 2 часа. Когда тесто увеличится в два раза сформировать из него батон и снова оставить , на минут 20. Сделать на батоне надрезы и выпекать в разогретой до 200С духовке - 30-40 минут
    Нажмите на изображение для увеличения
Название: yeDGOWv7bZc.jpg
Просмотров: 56
Размер:	266.5 Кб
ID:	4334734Нажмите на изображение для увеличения
Название: xCDpr7Z52w4.jpg
Просмотров: 52
Размер:	266.5 Кб
ID:	4334735

  13. Вверх #553
    Посетитель Аватар для Хорошая Оля
    Пол
    Женский
    Возраст
    32
    Сообщений
    105
    Репутация
    122
    Фокачча

    Ингредиенты:
    1 ч.л. сухих дрожжей
    400 г муки
    1 ч.л. соли
    1/2 ст.л. сахара
    350 мл.воды
    оливковое масло
    6-8 оливок
    тимьян, орегано(или другие сушенные травы)
    * * *
    Воду слегка подогреть, добавить дрожжи,перемешать, оставить на 10-15 минут. Добавить остальные ингредиенты и муку, хорошо вымешать, чтобы тесто стало однородным и гладким. Дать ему подойти 30-40 минут. Форму смазать оливковым маслом, выложить тесто, верх смазать оливковым маслом, сделать углубления в тесте( для маслин). Верх фокаччи посыпать крупной солью и растертыми сухими травами. В углубления вложить оливки(без косточки). Оставить фокаччу на 30 минут в теплом месте, выпекать в разогретой до 200С духовке 30-35 минут
    .Нажмите на изображение для увеличения
Название: H7quu3AK0iM.jpg
Просмотров: 57
Размер:	298.5 Кб
ID:	4367761Нажмите на изображение для увеличения
Название: qXO6QmIFbh0.jpg
Просмотров: 53
Размер:	229.5 Кб
ID:	4367760

  14. Вверх #554
    Постоялец форума Аватар для Tigra@
    Пол
    Женский
    Адрес
    Одесса
    Сообщений
    2,147
    Репутация
    1347
    пришла поделиться рецептом, а утащу Вашу фокаччу))) Спасибки

  15. Вверх #555
    Список рецептов темы со всеми ссылками на первой странице

  16. Вверх #556
    Постоялец форума Аватар для Tigra@
    Пол
    Женский
    Адрес
    Одесса
    Сообщений
    2,147
    Репутация
    1347
    не ну это возможно? такакя вкуснячая корочка... как жаль, что не смогу такое испробовать)))))

  17. Вверх #557
    Не покидает форум Аватар для a33
    Пол
    Женский
    Адрес
    Одесса
    Возраст
    60
    Сообщений
    33,392
    Репутация
    10604
    Жёсткая вода считается лучшей для хлебопечения,особенно,когда приходится иметь дело с мукой пониженного качества.Тесто,приготовленное на жёсткой воде,делается более упругим,благодаря воздействию солей на клейковину.Это ,в своб очередь,отражается и на качестве хлеба-эластичность мякиша улучшается и пористость делается более мелкой и равномерной.

    Жесткость воды объясняется наличием в ней минеральных солей,главным образом углекислых,сернокислых и хлористых солей кальция и магния.


    Плотников П.М..Колесников М.Ф. 350 сортов хлебо-булочных изделий
    Последний раз редактировалось a33; 03.07.2012 в 20:37.

  18. Вверх #558
    Посетитель Аватар для Lifewalker
    Пол
    Мужской
    Сообщений
    289
    Репутация
    580
    Цитата Сообщение от a33 Посмотреть сообщение
    Жёсткая вода считается лучшей для хлебопечения,особенно,когда приходится иметь дело с мукой пониженного качества.Тесто,приготовленное на жёсткой воде,делается более упругим,благодаря воздействию солей на клейковину.Это ,в своб очередь,отражается и на качестве хлеба-эластичность мякиша улучшается и пористость делается более мелкой и равномерной.

    Жесткость воды объясняется наличием в ней минеральных солей,главным образом углекислых,сернокислых и хлористых солей кальция и магния.



    Плотников П.М..Колесников М.Ф. 350 сортов хлебо-булочных изделий
    Какой ужас. Призрак общепита не дремлет.
    Сognosce te ipsum

  19. Вверх #559
    Не покидает форум Аватар для a33
    Пол
    Женский
    Адрес
    Одесса
    Возраст
    60
    Сообщений
    33,392
    Репутация
    10604
    Цитата Сообщение от Lifewalker Посмотреть сообщение
    Какой ужас. Призрак общепита не дремлет.
    Да,
    но общепита конца 30-х годов

  20. Вверх #560
    Список рецептов темы со всеми ссылками на первой странице


Ответить в теме
Страница 28 из 39 ПерваяПервая ... 18 26 27 28 29 30 38 ... ПоследняяПоследняя

Социальные закладки

Социальные закладки

Ваши права

  • Вы не можете создавать новые темы
  • Вы не можете отвечать в темах
  • Вы не можете прикреплять вложения
  • Вы не можете редактировать свои сообщения