Консервирование

**Vesnata** · 07.08.2007 21:39

Наступил довольно непродолжительный период в году, когда большинство овощей и фруктов можно купить на базаре, причем они будут не испанские или турецкие. Именно сейчас хотелось бы запастись на зиму этим "богатством".
Мои близкие обожают, например, зимой открыть баночку с бакложанной икрой или другими вкусненькими салатиками из овощей. А как такие баночки выручают, если неожиданно пришли гости!!!
Прошу Вас поделиться интересными рецептами в данной области

Показать скрытый текст

Путеводитель часть 1

Путеводитель часть 2

**Oksana L** · 24.06.2012 21:45

Пару раз пробовала делать квашеные кабачки по рецепту огурцов и с хреном, и со смородиновым листом и вишневым листом и т.д. Кабачки свои с грядки, молоденькие. Насколько замечательные получаются огурцы, настолько никакие кабачки, рыхлые какие-то. А жаль, потому, что кабачки если уж уродили, то не знаешь куда их девать. причем они разных цветов, в банке смотрятся красиво, а на вкус бяка...(

**Vesel75Od** · 25.06.2012 06:48

Сообщение от Oksana L

Пару раз пробовала делать квашеные кабачки по рецепту огурцов и с хреном, и со смородиновым листом и вишневым листом и т.д. Кабачки свои с грядки, молоденькие. Насколько замечательные получаются огурцы, настолько никакие кабачки, рыхлые какие-то. А жаль, потому, что кабачки если уж уродили, то не знаешь куда их девать. причем они разных цветов, в банке смотрятся красиво, а на вкус бяка...(

Согласен, кабачки получаются, если катать их по рецепту огурцов, совсем никакущие, потому вот уж лет 7 мы их делаем абсолютно по другому - получается бомбезно - твердые, хрустящие:
https://forumodua.com/showpost.php?p=5907172&postcount=297
вот похожий рецепт на то, что мы делаем, но я в нем не уверен, а вот что катаем мы (спасибо за рецепт моему бывшему гл. бухгалтеру Марии Сергеевне)):
6 кг очень мелких молодых кабачков, не чистить, нарезать кружочками 1,5-2 см (не тоньше)
Рассол:
0,5 литра 9% уксуса
0,5 литра растительного масла
200 гр. (примерно) зелени (укроп, сельдерей, петрушка)
150 гр. мелко нарезанного чеснока (именно резать, а не на чесночницу)
3 ст. ложки соли
7 ст. ложек сахара
1 чашка холодной кипяченой воды (вот тут у нас всегда получалась засада - хоть убейте не хватает 1 чашки, потому 2 наливаем)
Все перемешать, дать постоять часа 3-4, периодически перемешивая, разложить в литровые банки, стерилизовать 15 минут.
Да, что немаловажно, хранится все это при комнатной температуре (было пару раз, что одна-две банки мутнели, но в последние годы тьфу тьфу нет)

**vixen** · 25.06.2012 09:37

Девочки кто перетирает с сахаром ягоды??
У меня бабушка когда-то перетирала вместе 1 кг малины, 1 кг смородины и 1 кг крыжовника.
Но у нас с мамой разошлись мнения было там 3 кг сахара (по одному на каждую ягоду) или 9 кг сахара (по три на каждую ягоду)...
Мне кажется что девять ето чудовищно много я даже не представляю себе столько сахара сразу))) но мама говорит что на трех кг будет оч жидкое.

Вы какой-то вариант знаете???

**Zhemchug** · 25.06.2012 09:43

Как обычно: истина где-то посредине. На 1 кг малины уходит ок. 1,5 кг сахара. Это, чтобы она стояла без холодильника под пластиковой крышкой. Обязательно всегда делаю "шапочку из сахара". Если она промокает, досыпаю. Как-то даже было - увидела, что может начать бродить. Сняла подозрительных пару ложек сверху, засыпала щедро сахаром и стоит уже второй год, "как новое". Крыжовник, возможно, - более водянистый. Но 2 кг сахара на 1 кг ягод - уже многовато.

**Vesel75Od** · 25.06.2012 11:06

всю жизнь малину перетирали 1 к 1))

**Zhemchug** · 25.06.2012 11:48

И где хранили? В холодильнике не у всех есть место и погреба тоже далеко не у всех.

**vixen** · 25.06.2012 12:06

перетерла три к четырем... Хранить буду в холодильнике. Можно баночки закрыть поелитиленовыми крышками???

**Zhemchug** · 25.06.2012 12:08

Конечно, а чего нет?

**Vesel75Od** · 25.06.2012 12:30

Сообщение от Zhemchug

И где хранили? В холодильнике не у всех есть место и погреба тоже далеко не у всех.

в погребе) а сейчас предпочитаем ягоды замораживать, потому как варенье никто не ест, а компоты с малинкой лучше свежемороженой делать))

***Люся*** · 25.06.2012 12:41

Сообщение от Vesel75Od

Согласен, кабачки получаются, если катать их по рецепту огурцов, совсем никакущие, потому вот уж лет 7 мы их делаем абсолютно по другому - получается бомбезно - твердые, хрустящие:
https://forumodua.com/showpost.php?p=5907172&postcount=297
вот похожий рецепт на то, что мы делаем, но я в нем не уверен, а вот что катаем мы (спасибо за рецепт моему бывшему гл. бухгалтеру Марии Сергеевне)):
6 кг очень мелких молодых кабачков, не чистить, нарезать кружочками 1,5-2 см (не тоньше)
Рассол:
0,5 литра 9% уксуса
0,5 литра растительного масла
200 гр. (примерно) зелени (укроп, сельдерей, петрушка)
150 гр. мелко нарезанного чеснока (именно резать, а не на чесночницу)
3 ст. ложки соли
7 ст. ложек сахара
1 чашка холодной кипяченой воды (вот тут у нас всегда получалась засада - хоть убейте не хватает 1 чашки, потому 2 наливаем)
Все перемешать, дать постоять часа 3-4, периодически перемешивая, разложить в литровые банки, стерилизовать 15 минут.
Да, что немаловажно, хранится все это при комнатной температуре (было пару раз, что одна-две банки мутнели, но в последние годы тьфу тьфу нет)

а потом, когда в банки раскладываешь, заливать этим рассолом?? а его хватает до верха налить??или это необязательно?
очень хочу сдлеать кабачки-так как их много!!

**Zhemchug** · 25.06.2012 12:50

Сообщение от Vesel75Od

в погребе) а сейчас предпочитаем ягоды замораживать, потому как варенье никто не ест, а компоты с малинкой лучше свежемороженой делать))

Я храню малину 1*1,5 на балконе в шкафу круглый год. Не портится. Такой нюанс, что чаще всего ее добавляем в чай при простуде. А замороженная для этого не совсем подходит.

**Vesel75Od** · 25.06.2012 12:53

Сообщение от *Люся*

а потом, когда в банки раскладываешь, заливать этим рассолом?? а его хватает до верха налить??или это необязательно?
очень хочу сдлеать кабачки-так как их много!!

да, этим рассолом, старайтесь по плотнее накладывать - тогда хватит) то что вкусно - гарантирую)) .... обратите внимание на то, что кабачки должны быть очень молодые, то есть, кожура должна легко прокалываться ногтем))

**масики** · 25.06.2012 13:43

Сообщение от Vesel75Od

да, этим рассолом, старайтесь по плотнее накладывать - тогда хватит) то что вкусно - гарантирую)) .... обратите внимание на то, что кабачки должны быть очень молодые, то есть, кожура должна легко прокалываться ногтем))

А если совсем маленькие брать, размером с огурчик, тоже надо резать или можно целые?

**Vesel75Od** · 25.06.2012 13:46

Сообщение от масики

А если совсем маленькие брать, размером с огурчик, тоже надо резать или можно целые?

мы всегда брали см 15, такие маленькие не пробовали))

**Татьяна82** · 25.06.2012 14:05

Сообщение от vixen

Девочки кто перетирает с сахаром ягоды??
У меня бабушка когда-то перетирала вместе 1 кг малины, 1 кг смородины и 1 кг крыжовника.
Но у нас с мамой разошлись мнения было там 3 кг сахара (по одному на каждую ягоду) или 9 кг сахара (по три на каждую ягоду)...
Мне кажется что девять ето чудовищно много я даже не представляю себе столько сахара сразу))) но мама говорит что на трех кг будет оч жидкое.

Вы какой-то вариант знаете???

Вот на счет крыжовника не знаю, но малину и смородину всегда перетираю 1:2 - это если так, чтоб без холодильника под капроновой крышкой.
А если у вас в общей сложности 3 кг фрукты - значит 6 кг сахара нужно

**Carin** · 25.06.2012 14:10

Сообщение от Татьяна82

но малину и смородину всегда перетираю 1:2 - это если так, чтоб без холодильника под капроновой крышкой.

Подтверждаю.
Смородину точно 1:2, малину можно попробовать 1:1,5 с капроновой крышкой.

**MarishkaS** · 25.06.2012 14:18

девочки, кто-то спрашивал ключ для крышек самозакруток- вчера в метро видела. и еще есть крышки с дыркой на кастрюлю для стерилизации банок.
и банок с крышками-закрутками навалом разных всяких. это метро на Таирово.
есть у меня просьба- кто в ближайшие дни поедет в метро (которое по дороге на 7км), маякните пжл, мне надо узнать, если там кое-что))) это к консервации не относится, поэтому можно в личку. а то ехать за "посмотреть"- как-то не очень)))
а скажите, кто был на Привозе вчера/позавчера- почем малина на опте? щас на киевском в лукошках по 30 видела, но мне уже можно было только в зубы ее взять))))

**ЛВИ** · 25.06.2012 16:22

Сообщение от MarishkaS

а скажите, кто был на Привозе вчера/позавчера- почем малина на опте? щас на киевском в лукошках по 30 видела, но мне уже можно было только в зубы ее взять))))

Была по 25гр. мелкая и по 26-27 гр. красивая крупная. Сегодня еду закупать....

**Tigra@** · 25.06.2012 18:47

Сообщение от Oksana L

Пару раз пробовала делать квашеные кабачки по рецепту огурцов и с хреном, и со смородиновым листом и вишневым листом и т.д. Кабачки свои с грядки, молоденькие. Насколько замечательные получаются огурцы, настолько никакие кабачки, рыхлые какие-то. А жаль, потому, что кабачки если уж уродили, то не знаешь куда их девать. причем они разных цветов, в банке смотрятся красиво, а на вкус бяка...(

а нас в прошлом году угощали - чудо кабачками, кажется они были маринованные - очень класснючие - надо позвонить рецепт узнать)))

**ЛВИ** · 25.06.2012 20:55

Вернулась с Привоза!
Малина 27-33гр.
Красная смородина 17-18гр.
Черника 27-28гр.
Черная смородина 25-28гр.
В коробках по 5-7кг.

Тема: Консервирование

Опции темы

Консервирование

Метки этой темы

Социальные закладки

Социальные закладки

Ваши права