Ножи для кухни

[Инженегр]

а что, могли и ковать - китайцев много, работа всем нужна, нужно не уронить поднятое знамя флагмана мировой капиталлистической экономики..

Эээээ.... Осторожно так.... Вообще-то твердость определяется режимом закалки, а никак не ковкой из заготовки твердостью сколько нужно

[woodoo]

Для бергоффа может и не подойти
последнее в ссылке - код товара
попробуйте через поискових ихний
Испортить можно все
Мне книжечку дали, как правильно их точить.
Так я себе руки выламывал - пытался научиться
А потом бросил и как могу точу.
Ножи острые, только не любят твердого.
И внимательно на кромку смотрите: ножи ручной ковки и заточки
Японские ножи по идее затачивают только с одной стороны.
Поэтому надо внимательно подходить к процессу.

а книжку в магазине дали????

[Vol De Mar]

а книжку в магазине дали????

да
в мегадоме
брошюрка с кратким описанием их продукции и советами
и там был совет как точить ножи с помощью "палки"

[dangEr0us]

Эх...жаль...видимо с Rondell'ами никто не сталкивался =) Придётся стать первопроходцем...

[Zoroff]

dangEr0us
а фиг его знает что за фирма. хотя я ни разу не специалист - за то время что интересуюсь ножами название ни разу не встречалось.
посмотрел их сайт - первое впечатление что это что-то типа бергофа, цептера т.е. сами не поизводят

а что у них по ценам?

upd
на сайте написано, что сталь X30Cr13 т.е. имхо легко точится, легко тупится.
покупайте, потом расскажете

[dangEr0us]

Цены назовём средненькие...примерно от 300-1000 грн.
На кастрюли, сковородки и пр. кухонную утварь особых жалоб не нашёл. А вот про ножи вообще глухо. Хотя в том же Фокстроте только они и Винзеры стоят...
Ножи нужны на смену уже и морально и физически изжившим себя совковым. Вот только тратится на дорогущие "близнецы" и "трезубцы" не очень хочется.
Требуется эдакий универсальный вариант. Главное, чтобы резали...Вечность ими никто пользоваться не будет и, если через 3-5 лет они будут совсем негодны - выкинуть и купить новые.

[Zoroff]

Не зная шо оно таке, я б все ж остановился на текомовской Аззе или ченить трамонтиновское - цены соизмеримы, зато представляешь что покупаешь.

[dangEr0us]

upd
на сайте написано, что сталь X30Cr13 т.е. имхо легко точится, легко тупится.
покупайте, потом расскажете

А, например, на этом наборе сталь написана другая...Расшифруете?)

[Zoroff]

На сайте написана твердость 56-57 едениц по Роквеллу, имхо для большинства людей само то, можно будет заточиь без особых заморочек.
тут эту сталь обозвали скромной кухонной нержавейкой
Чем мне нравятся наборы, так это своим видом - симпатично смотрятся на столе как элемент интерьера. На этом все
Потому что далеко не факт что вы будете все ножи из набора использовать, тут надо прикинуть чем вы пользуетесь постоянно и что нравится/не нравится и тогда уж подобрать "инструменты" по вкусу.
Еще мне не нравятся такие пятки - резать и точить неудобно.

[Пыркин]

А, например, на этом наборе сталь написана другая...Расшифруете?)

вроде не самя плохая сталь для китайского кухонника...

Ну мое скромнейшее ИМХО считает, что 6 ножей одной марки, из одной и той же стали (а если плохая то получаем 6 никудышних ножей в комплекте сразу ) это как то однообразно и скучно. Лучше взять несколько разных, ну там один Викторинокс, Опинель, Цвиллинг Хенкельс, Бёкер, Вюстхоф, Колд Стил (о-оой, это уже не кухня)...
Так лучше, сталь разная, точить тоже интереснее и режут один лучше другого

[Пыркин]

[URL="http://knifereviews.net/article/read/steel_table.html"]тут
Еще мне не нравятся такие пятки - резать и точить неудобно.[/QUOTE]

"пятки" никак не влияют ни на "резать" ни на "точить"

[Eva-Lotta]

Еще мне не нравятся такие пятки - резать и точить неудобно.

Насчёт точить не скажу, но резать - высокая пятка удобна, т.к. если лезвие будет вровень с нижним краем ручки, то её надо будет всё время приподнимать, чтобы костяшками пальцев не бить в разделочную доску.
Ещё мне кажется, что прямоугольная на срезе ручка удобнее, чем круглая.

[dangEr0us]

Развиваем дискуссию дальше =)

Обошёл известные мне магазины, где встречаются хоть какие-то кухонные ножи (если есть кто-то из Симферополя - подскажите, где большой выбор)

"Готовые" трамонтиновские наборы - дешёво, сердито и никуда не годится. Ножи гнутся, на витринных образцах уже были сколы режущей части. Хоть и консультанты убеждали, что это кто-то что-то "рубил") Звонили якобы поварам и те подтвержали, что Трамонтина самые лучшие ножи)

Если же набирать из разных серий + отдельная подставка = сыр-бор, и по цене получается всяко дороже разных Винзеров, Бергхофов и Ронделов. По грубым расчётам средняя цена на причичный нож марки Трамонтина колеблется в районе 170 грн. Немного конечно, но и не мало.

Лучше взять несколько разных, ну там один Викторинокс, Опинель, Цвиллинг Хенкельс, Бёкер, Вюстхоф, Колд Стил (о-оой, это уже не кухня)...
Так лучше, сталь разная, точить тоже интереснее и режут один лучше другого

Это конечно всё хорошо, но кроме выше упомянутых и ещё парочки no-name фирм - ничего нет. Да и ножи для готовки, а не для экспериментов с заточкой)

[Пыркин]

Развиваем дискуссию дальше =)

Обошёл известные мне магазины, где встречаются хоть какие-то кухонные ножи (если есть кто-то из Симферополя - подскажите, где большой выбор)

"Готовые" трамонтиновские наборы - дешёво, сердито и никуда не годится. Ножи гнутся, на витринных образцах уже были сколы режущей части. Хоть и консультанты убеждали, что это кто-то что-то "рубил") Звонили якобы поварам и те подтвержали, что Трамонтина самые лучшие ножи)

Есть ножи Трамонтина у них белая пластиковая ручка и надпись на лезвии hi carbon steel, они подороже простых Трамонтин, но и качество у них очень достойное, сталь и термообработка в порядке.
О нашёл вот топрорик этой серии
http://www.galacentre.ru/index_noframe.php/trade/show/43753/info
если такие же ножи купить - качество отличное и цена нормальная у них 200 - 300 рубл. российск.

вот ещо этот ножик
http://www.galacentre.ru/index_noframe.php/trade/show/58691/info

[dangEr0us]

Есть ножи Трамонтина у них белая пластиковая ручка и надпись на лезвии hi carbon steel, они подороже простых Трамонтин, но и качество у них очень достойное, сталь и термообработка в порядке.

Щупали такие...Но в основном все какие-то огроменные. Для истинных мясников. Из тех, что подошли бы для дома всего 2, т.н. мясные. А остальных увы нет (точнее есть, но размеры ).
Кстати цена на них в среднем 70 грн за нож. Т.е. из из имеющихся в магазине Трамонтин - твёрдый середнячок.

з.ы. вот придумал себе головную боль...и зачем спрашивается (

[Инженегр]

Есть ножи Трамонтина у них белая пластиковая ручка и надпись на лезвии hi carbon steel, они подороже простых Трамонтин, но и качество у них очень достойное, сталь и термообработка в порядке.

К сожалению, прекрасным соотношением цена/качество стали, достоинство этих ножей и ограничивается. Хотя и этого немало. Рукоять не особо удобная, и ее трудно мыть. Во всем остальном именно эта серия оказалась моим выбором .

[Zoroff]

считаю все же, что большой нож должен быть такой формы, без пластика в этом месте

[Zoroff]

Инженегр
Похвастайтесь какие у вас бруски алмазные DMT? В перспективе что-то куплю, но конструкция с фиксацией лезвия и маленькими брусками что-то не очень нравится, хочется бруски побольше чтоб и кухонники нормально точить.
Вообщем поделитесь опытом использования.

[Инженегр]

Инженегр
Похвастайтесь какие у вас бруски алмазные DMT? В перспективе что-то куплю, но конструкция с фиксацией лезвия и маленькими брусками что-то не очень нравится, хочется бруски побольше чтоб и кухонники нормально точить.
Вообщем поделитесь опытом использования.

Вот такой набор http://www.knifeworks.com/dmtdeluxealignerkit3diamondwhetstone1serratedsharpener.aspx
Кухонник вполне нормально затачивается. Набор незаменим для формирования режущей кромки, особенно ремонта мелких сколов или других мелких повреждений. То, что бруски маленькие - в данном случае не проблема, делается несколько проходов, в инструкции так и сказано. Клинок, кстати, крепится в держателе вполне нормально, но для повторяемости результата было бы неплохо к каждому клинку сделать что-то типа бумажного шаблона, на котором отмечается положение держателя и угол заточки - быстрее будет точиться и меньше изнашиваться камни, т.к. именно в этом случае достигается наилучшая повторяемость угла. Точить вручную прямо на алмазе - с трудом себе это представляю. После алмаза довожу еще на камне. Ну а в перерывах - керамический мусат. Т.к. с ножами имею привычку обращаться аккуратно (хотя, к сожалению, не могу похвастаться, что и жена тоже ), алмаз использую не чаще раз в полгода. Даже ближе к раз в год.

[woodoo]

ураааа ... я сталасчастливой обладательницей ножей тескомовских серии АЗЗА ...очень давольна....режет все как масло )))