Домашний майонез

[grimaldi]

Спасибо большое за рецепт майонеза!!!!!! Побежала его готовить!!!! Вам больших успехов!!!!!)

[distroer]

Для густоты майонеза,надо всего лишь добавить на один желток больше,и будет вам счастье))
И да,лучше всего получается таки блендером его делать!)

[Nadin_I]

Для густоты майонеза,надо всего лишь добавить на один желток больше,и будет вам счастье))
И да,лучше всего получается таки блендером его делать!)

опять же)на один желток 300 мл масла,ка там уже балуйтесь импровизируя)

[Igon]

Для густоты майонеза,надо всего лишь добавить на один желток больше,и будет вам счастье))
И да,лучше всего получается таки блендером его делать!)

густота майонеза зависит от количества белка
я не люблю жидкий майонез - обычно ложу одно целое яйцо и два-три желтка на литр

[NeMo]

густота майонеза зависит от количества белка
я не люблю жидкий майонез - обычно ложу одно целое яйцо и два-три желтка на литр

Белок вообще в майонез не идёт. Разве что при неверной руке и несчастливой случайности.

[Igon]

Белок вообще в майонез не идёт. Разве что при неверной руке и несчастливой случайности.

у тебя не идет - у меня идет )
вообще без белка получается слишком густой

[NeMo]

у тебя не идет - у меня идет )

Когда готовлю оливье, даже зелёный горошек идёт )
Но это уже не совсем майонез.

[Lesi4ka]

На вопрос: как убрать запах масла из майонеза
Я в конце кидаю маленький кусочек чеснока и взбиваю еще раз блендером, чеснок не чувствуется но и уходит запах яйца и масла

[Igon]

Но это уже не совсем майонез.

я не такой эстет как ты - для меня это майонез ))

[Igon]

На вопрос: как убрать запах масла из майонеза

нужно использовать рафинированное масло вместо нерафинированного )

[Tina-Tina]

у тебя не идет - у меня идет )
вообще без белка получается слишком густой

и у меня белок идет! а густоту всегда можно регулировать, смотря для какого салата.

[Илья Царюк]

У меня белок идет всегда. С белком всегда полчается, а без белка уже как повезет, надо соблюдать технологию, температуру и прочее. А с белком - вжиик и готово. Отличить я могу с белком и без только если было несвежее яйцо, но учитывая, что яйцо получаю высочайшей свежести от моей матушки, то и проблем таких нет. Такое вот личное мнение.

[euro80]

блин блинский )))) всегда получался майонез-всегда! А тут вот только почитала, еще подумала-у меня все всегда получается и на тебе жидкий вышел....добавила огурчиков получился соус, что ж делать.....

[алиса1234]

блин блинский )))) всегда получался майонез-всегда! А тут вот только почитала, еще подумала-у меня все всегда получается и на тебе жидкий вышел....добавила огурчиков получился соус, что ж делать.....

жидкости много наверное

[Хризантема]

жидкости много наверное

Какой, извините, жидкости?

[Nadin_I]

Я заправляю салаты майонезом и готовлю его так:
Все очень просто, смотрите видео и повторяйте - отменный результат гарантирован. А там уже экспериментируйте на свой вкус.

забавно,а какая разница в каком месте оказался желток если все равномерно смешивается и желток вниманием блендера никак не обделится??
я другой насадкой пользуюсь-венчиком и масло в последнюю очередь струйкой лью

[NeMo]

забавно,а какая разница в каком месте оказался желток если все равномерно смешивается и желток вниманием блендера никак не обделится??

В этом как раз и заключается основной секрет успеха. Если сразу
и быстро не образовать эту самую основу для эмульсии она потом
будет очень неустойчива.

я другой насадкой пользуюсь-венчиком и масло в последнюю очередь струйкой лью

Именно поэтому и есть необходимость в этих заморочках
со струйками и всё равно так, как надо не получается.

[Nadin_I]

Именно поэтому и есть необходимость в этих заморочках
со струйками и всё равно так, как надо не получается.

как это не получается если уже столько лет делаю и проверено месяцем выдержки в холодильнике и целый день в тепле вне холодильника-всегда супер,а экспериментами вычислила как добиться густоты его при одинаковых пропорциях и т.д.я ничего не меняю в технологии уже много лет и майонез всегда отличный)

[NeMo]

а экспериментами вычислила как добиться густоты его при одинаковых пропорциях

Поделитесь же.

[Ма-ри-на]

как это не получается если уже столько лет делаю и проверено месяцем выдержки в холодильнике и целый день в тепле вне холодильника-всегда супер,а экспериментами вычислила как добиться густоты его при одинаковых пропорциях и т.д.я ничего не меняю в технологии уже много лет и майонез всегда отличный)

Просим, просим результаты экспериментов!
У меня вчера нечаянно получился такой классный майонез, прямо "стоячий".
Все как всегда делала (из 5 перепелиных яиц), но всегда был жидковатый...