Разговоры на кухне... о кухне, еде и прочих житейских мелочах;)

[DEHOHALOHA]

МОЙ " Ростбиф"

да как такового рецепта и нет)

Скажу одно-то время что пишут в инете- это оч много!

И много вариантов- кто говорит обжаривать, кто говорит- готовить на малой температуре большое время...

Очень туманно говорят ИЗ КАКОЙ ИМЕННО ЧАСТИ ГОТОВИТЬ)))

Значить так- я беру биток!

Вырезка слишком " жирно" , в других частях Я сомневаюсь)), тем более что у нас в мясном биток говяжий аж на 2 грн дороже просто мякоти!

Так я буду есть биток( или по научному толстый край)

так вот- беру его и держу в холодной камере пару дней.( не в морозилке!! а в холодной - для созревания)
Потом с вечера перевязываю его- чтоб мясо не было разваленным, а имело форму кругленькую, ровную со всех сторон.

Мариную- делаю такую" шубу" из зерен кориандра,тимьяна , черн. перца и совсем немного соли(делаю это в ступке-потом добавляю растит масло и обмазываюэтим ПЕРЕВЯЗАННОЕ мясо)

Но САМОЕ ГЛАВНОЕ. достать его за 2-3 часа до приготовления.!

Чтоб температура всего куска стала комнатной для равномерной прожарки!(как видите- это оч важно)

Ну долго думала на КАКОМ СПОСОБЕ же остановится?

Но мое чутье мясника- профессионала( я ж технолог мясной пром-ти)) подсказало мне что обжаривать на сковороде не хочу, тем более это для 2 кг куска весьма проблематично.

Итак я решила- разогрела хорошенько духовку( у меня газовая)

На лист- фольгу( широко- чтоб потом завернуть)

И мясо! И в духовку!

И теперь по таймеру 15 минут- каждые 5 мин переворачивала щипцами на другую сторону.

Но духовку должна быть огонь!

Потом перевернула на четвертую сторону, завернула в фольгу и уменьшила огонь..

И тоже минут 10-15- но тут я уже бегала и пробовала( к сожалению у меня нет кулинарного термометра) - как говорит Рамзи- мясо должно напоминать свой подбородок- не жестче.

Главное- не пережарить!!!

Как только почувствовала, что оно уже не как щека, а пружинит как подбородок- вынула и хорошенько завернула в фольгу- для распределения тепла по мясу.

И , как видите, оч удалось- Рамзи бы мною гордился)))))))

реально круто получилось)

А Соус "Шатобриан" вот.

Правда я не белый мясной соус за основу беру- а "Бешамель"


Мне нра,что можно наделать соуса и даже заморозить- потом подогрел и готово.

Но соус - украшение и наполнение вкусом! Обязательно с ним приготовьте!

ну вот, я еще одно освоила))

Я в последнее время стала любить натуральные вкусы, не забитые .

Тем более что говядину я оч люблю .

Может вам тоже пригодится)

Ну вот же он. Мне нужен термометр, а основные постулаты понятны.

[pupsa]

Доброе утро! С пятницей! Со Старым Новым Годом!!!

[Desdichado]

Ну вот же он. Мне нужен термометр, а основные постулаты понятны.

Спасибо. Но не впечатлен). Исключение из процесса обжаривания на сильном огне на сковороде (имхо) - не делает конечный результат лучше. Ну и если уж "мариновать", то с кислотой.

[О.В.]

У невестки завтра День рождения, 25 лет девочке (Боже, где мои 25...)
Уже испекла коржи для Наполеона, вечером сварю крем и перемажу)))

[Obod]

Доброе утро!
А расскажите мне, в чём разница между карпаччо из авокадо и гуакамоле? РецеБт в студию, я запысую))
По поводу авокадо, везде читаю оБ его пользе, вроде хорошо к нему отношусь, а вот как доходит до дела, не хочу(((
Может кто сталкивался, реально ли калий повысить только за счёт продуктов? У меня всегда был низкий, сейчас анализ не сдавала, но чувствую что надо что-то делать))) Аспаркам до .опы, а вот калий оротат, мне показался более действенным?

[LEDY GAGA]

Доброе утро!
На карпаччо авокадо нарезается слайсами, для гуакамоле разминается вилкой или чем-то ещё

[Чебурген]

А мне карпаччо из авокадо звучит, как бурито с ризотто, и ассоциируется примерно так же. Равиоли с начинкой из авокадо в ресто ещё не практикуют? Дарю идею

[actress]

Доброе утро!
А расскажите мне, в чём разница между карпаччо из авокадо и гуакамоле? РецеБт в студию, я запысую))
По поводу авокадо, везде читаю оБ его пользе, вроде хорошо к нему отношусь, а вот как доходит до дела, не хочу(((
Может кто сталкивался, реально ли калий повысить только за счёт продуктов? У меня всегда был низкий, сейчас анализ не сдавала, но чувствую что надо что-то делать))) Аспаркам до .опы, а вот калий оротат, мне показался более действенным?

Хлебушек темный подсушить на сковородке, авокадо размять вилкой, выложить на хлеб, сбрызнуть соевым соусом, сверху яйцо-пашот или просто отваренное яйцо с жидким желтком, черный перчик... Мммм)))) Это же самый вкусный питательный завтрак)

[Lilu7]

Добрый день!

Я последние дни готовлю простые тосты с сулугуни или моцареллой яготинскими, квадратные которые в упаковочках по 200г Еще нравятся золотого резерва такие же. Разрезаю тостовый хлебушек (с томатами особенно нравится) пополам, на сковородке (тостера у меня нет) с каплей масла подсушить. перевернуть, сверху укропчика щепотку и ломтик сыра (он как-раз по размеру половинки хлеба) и под крышку до его расплавления. И с горяченьким кофе.

Так как аппетит у меня просыпается очень поздно, не ранее 11 часов, то завтрак мой можно назвать обедом ))

Всем хорошего трудового дня!

[Desdichado]

Хлебушек темный подсушить на сковородке, авокадо размять вилкой, выложить на хлеб, сбрызнуть соевым соусом, сверху яйцо-пашот или просто отваренное яйцо с жидким желтком, черный перчик... Мммм)))) Это же самый вкусный питательный завтрак)

Только вот у авокадо почти нет никакого вкуса

[Life-Love]

Только вот у авокадо почти нет никакого вкуса

Пф,как это нет ,ооч вкусный вкус,ему нужно добавлять оттенков просто..рыбка или ...рыбка)обожаю

[Life-Love]

Добрый день!

Я последние дни готовлю простые тосты с сулугуни или моцареллой яготинскими, квадратные которые в упаковочках по 200г Еще нравятся золотого резерва такие же. Разрезаю тостовый хлебушек (с томатами особенно нравится) пополам, на сковородке (тостера у меня нет) с каплей масла подсушить. перевернуть, сверху укропчика щепотку и ломтик сыра (он как-раз по размеру половинки хлеба) и под крышку до его расплавления. И с горяченьким кофе.

Так как аппетит у меня просыпается очень поздно, не ранее 11 часов, то завтрак мой можно назвать обедом ))

Всем хорошего трудового дня!

А я лаваш с сулугуни в последнее время на завтрак делаю ,тоже вкусно и не надоедает

[О.В.]

Доброе утро!
А расскажите мне, в чём разница между карпаччо из авокадо и гуакамоле? РецеБт в студию, я запысую))
По поводу авокадо, везде читаю оБ его пользе, вроде хорошо к нему отношусь, а вот как доходит до дела, не хочу(((
Может кто сталкивался, реально ли калий повысить только за счёт продуктов? У меня всегда был низкий, сейчас анализ не сдавала, но чувствую что надо что-то делать))) Аспаркам до .опы, а вот калий оротат, мне показался более действенным?

Не-не, не до попы, ты пей, оно накопится. Виноград любишь? Ну на крайний случай красное вино

[pupsa]

Доброе утро!

[О.В.]

Доброе утро !
У меня какая-то быстротекущая смена супов , без которых мы никак -сегодня зеленый борщ . Покупала все свежее. , заморозки не люблю )))

[umaneturman]

я супы чередую, на этой неделе: борщ, суп-лапша с фрикадельками, гороховый с ребрышками, чечевичный , суп -пюре тыквенный. В выходные на подножном корму )без жидкого

[Ангельский Дьяволёнок]

а я сегодня жду в гости крестного,у меня тушенный заяц + пюрешка, 2 пиццы , одна с грибами и колабсками, другая с крабовыми палочками и оливками,
доллар растет как на дрожжах, думаю закупиться может крупами хотя бы

[Стерво4ка]

а я сегодня жду в гости крестного,у меня тушенный заяц + пюрешка, 2 пиццы , одна с грибами и колабсками, другая с крабовыми палочками и оливками,
доллар растет как на дрожжах, думаю закупиться может крупами хотя бы

Цены и так уже выросли, до поднятия доллара.. На днях сыр покупала и просто офигела от нового ценника - обычный бюджетный сыр .что был 170+/-, уже 220.

[Ангельский Дьяволёнок]

Цены и так уже выросли, до поднятия доллара.. На днях сыр покупала и просто офигела от нового ценника - обычный бюджетный сыр .что был 170+/-, уже 220.

нормальный сыр уже за 220 грн , это давно (( ,я покупаю по акции и то почти 200грн

[Ленца]

Вот за что люблю Фоззи-там всегда есть какой-то сыр в акции ок.170.И это-не сырный продукт.И удивительно-кульки бесплатно)Неделю назад была,думала кассир ошиблась.Вчера на кассе спросила,таки -да,бесплатно.
Готовлюсь к дню рождения.Завтра круглый юбилей)Решила дома делать,придут родственники,кумовья,в обшем самые близкие.Как-то с ресто в этом году не сложилось в материальном плане.И муж после похода осенью на ДР в рестик заболел ковидом.Теперь хожу сама))