Love and cook или... счастье на кухне и не только

[I-amhappy]

Оля, а ты по Одесским ресторанам ходишь?) Твои рекомендации как Кулинара))

ха! тоже интересно

Да, мы по субботам всегда обедаем в ресторане с детьми - это давно сложившаяся семейная традиция, скорее не ради еды, а просто посидеть,поболтать, обсудить прошедшую неделю, выпить вина и т.п..
У каждого из нас есть любимые места, поэтому каждый из нас четверых по очереди командует куда мы пойдем.
Если говорить лично обо мне, то периодически вкусными отдельные блюда бывают довольно во многих местах, но вот всегда стабильно и ни разу не подводили ни с одним блюдом - Лайт-кафе и Рокка.
Последние 2 субботы ходили в свежую Ди Альпино, пока тоже всё было вкусно, но там меню совсем небольшое и шеф-повар всё время в зале, хочется верить, что не испортятся и когда войдут в полностью рабочий режим.
П.С.Десерты в ресто не ем)))

[AutorAnna]

Оля, а ты по Одесским ресторанам ходишь?) Твои рекомендации как Кулинара))

я, конечно, не Оля, но скажу от себя: пару лет назад по специфике работы мы с мужем побывали на кухнях разных ресторанов этого города. больше по ресторанам не ходим, т.к. то как там относятся к продуктам и чистоте - это мрак для меня. и это кухня уровня забегаловки, а не ресторанов высокого уровня(((

[mogves]

Да, мы по субботам всегда обедаем в ресторане с детьми - это давно сложившаяся семейная традиция, скорее не ради еды, а просто посидеть,поболтать, обсудить прошедшую неделю, выпить вина и т.п..

это не традиция - это дайте маме хоть пол дня за неделю не думать о кухне))))
спасибо за наводочки))

[Mary-я]

Доброго времени суток! И я с отчетом за неделю:
- русское жаркое в горшочках - очень вкусно!
- оладьи с брынзой и зеленью - уже любимые оладьи на завтрак, особенно, если надо брынзу использовать,
- паштет французский - неимоверно вкусно!! я делаю паштет, мы его любим, но моя семья сказала отныне делать "как Оля"
- пирог с капустой и яйцами - тоже очень нам было вкусно, будем повторять его, но я решила до ужина подержать его в духовке тёпленьким, в результате немного больше подрумянился
- бананово-медовые маффины - неимоверно нежные и ароматные!!!
- снова блонди - мы его фанаты! Вишня без косточки закончилась, положила с косточкий - ели аккуратненько! зато вишенки целенькие.
- ну и шоколадные трещинки - понимаю теперь всеобщий восторг: такой насыщенный шоколадный вкус!!!! Я еще купила экстра-черный шоколад (мы любим выраженный шоколадный вкус, аж с горчинкой). Правда, пудра у меня впиталась, хотя трещинки красивые, поняла ошибку - руки очень теплые были, катала долго красивые ровные шарики. Исправим - уже хотят мои повтора! Я их после выпечки еще раз обваляла в пудре
Оля, спасибо!!!
Отдельное спасибо за совет, где купить шоколад!! У меня теперь нет опасений, как поведет себя шоколад при нагревании - плавится отлично, в блонди легкий карамельный привкус, правда мой сыночек тащит белые монетки: "Ну вкусно же!"

[Бэлль]

Насмотревшись на Манговый торт и Макаруны, муж заказал что-то сладенькое-вкусненькое.И вот абрикосовый рулет с йогуртовым кремом ( только с персиками). Ещё было сахарное слоеное печенье, но дети очень быстро съели.Всё очень вкусно, легко и быстро.

[кранч]

Я снова с выпечкой))
Сегодня у меня овсяное печенье с орехами и изюмом. Получилось оч. вкусно, рассыпчатое и приятное. Немного растеклось но на вкус это не повлияло))

И еще лимонно-йогуртовый пирог с сиропом. Только я его сделала в виде кексиков (так удобнее домашним давать с собой на работу и в училище)
Ну просто отпадый пирог!! Тонкий цитрусовый привкус и нежное тесто!!


И снова спасибо ОЛЯ!!!!!!

[Rysalo4ka]

То, что у тебя получилось указывает на неправильно вымешенную смесь для макарун. А ты что готовишь на итальянской меренге макаруны, не контролируя температуру сиропа термометром? А как на глаз что ли? Это невозможно. Без термомертра только на французской печь нужно. Остывать сироп не должен, при достижении 110-112 град. ты мчишься с ним к работающему миксеру с полувзбитыми белками, аккуратно вливаешь его туда, не выключая миксер и взбиваешь до птичьего клюва.
Перемешивать нужно довольно интенсивно, именно от правильного вымешивания зависит правильная консистенция макарун, должна получиться масса, которая при подъеме скребка или шпателя падает с него в миску толстой лентой, но не стоит колом и не течет.
Первое время, пока не наловчилась лучше после отсадки подсушивать макаруны до образования корочки, я сейчас уже пеку без сушки, но это уже нужно понимать четко, когда остановиться во время вымешивания, сушка тебя подстрахует. Я да и все остальные пеку только на проф. силиконовом коврике, самый лучший результат выходит.

У меня все очень запущено) я не знаю разницу между итальянской и французской меренгой), догадалась что в разнице температуры сиропа, но рецепт мой умалчивает какая это меренга, там всего три слова: смешайте миндальную муку с сахарной пудрой. Сахар вскипятите в 35 мл воды, готовый сахарный сироп удерживайте горячим при температуре 118С. Взбейте яичные белки в полугустую пену, снизьте скорость и влейте сахарный сироп. Дайте пене остыть до 50С, затем быстро соедините с миндальной смесью.
Термометра у меня нет, т.е. если я не хочу заморачиваться с температурой, можно следовать так как я выделила жирным в твоём тексте, - это будет итальянская меренга, правильно? Выпекаю на специальном тескомовском силиконовом коврике для макарун, даю постоять пока поверхность не перестаёт липнуть.
Ии у меня жидкий краситель, это влияет на результат? его там меньше одной капли..

[_Olesya_]

Сделала на ужин "Греческие картофельники с брынзой", воть

[*ОДА*]

Оля хочу у тебя спросить по миндальной муке.какую ты используеш для макарун например.из чищенного ореха или нет.крупная или мелкая..

[AutorAnna]

Оля хочу у тебя спросить по миндальной муке.какую ты используеш для макарун например.из чищенного ореха или нет.крупная или мелкая..

присоединюсь к вопросу. и еще где купить?
(начинает подсобираться у меня списочек для оптового рынка

[shunyavek]

Оля, загорелась испечь торт снежок, вот прям очень! Но у меня нет такой формы, боюсь за пару дней могу не найти. Можно испечь в обычной разъемной?

[I-amhappy]

Доброго времени суток! И я с отчетом за неделю:....
Отдельное спасибо за совет, где купить шоколад!! У меня теперь нет опасений, как поведет себя шоколад при нагревании - плавится отлично, в блонди легкий карамельный привкус, правда мой сыночек тащит белые монетки: "Ну вкусно же!

Ого, ну и меню у тебя сложилось! Молодец!
По шоколаду правильно, что решилась, от качества шоколада очень многое зависит в блюдах с ним.

Насмотревшись на Манговый торт и Макаруны, муж заказал что-то сладенькое-вкусненькое.И вот абрикосовый рулет с йогуртовым кремом ( только с персиками). Ещё было сахарное слоеное печенье, но дети очень быстро съели.Всё очень вкусно, легко и быстро.

Вот есть все таки польза от моих веселых картинок))

Я снова с выпечкой))
Сегодня у меня овсяное печенье с орехами и изюмом. Получилось оч. вкусно, рассыпчатое и приятное. Немного растеклось но на вкус это не повлияло))
И еще лимонно-йогуртовый пирог с сиропом. Только я его сделала в виде кексиков (так удобнее домашним давать с собой на работу и в училище)
Ну просто отпадый пирог!! Тонкий цитрусовый привкус и нежное тесто!!
И снова спасибо ОЛЯ!!!!!!

Ии опять все аккуратное и красивое! Кексики - прелесть получились!

У меня все очень запущено) я не знаю разницу между итальянской и французской меренгой), догадалась что в разнице температуры сиропа, но рецепт мой умалчивает какая это меренга, там всего три слова: смешайте миндальную муку с сахарной пудрой. Сахар вскипятите в 35 мл воды, готовый сахарный сироп удерживайте горячим при температуре 118С. Взбейте яичные белки в полугустую пену, снизьте скорость и влейте сахарный сироп. Дайте пене остыть до 50С, затем быстро соедините с миндальной смесью.
Термометра у меня нет, т.е. если я не хочу заморачиваться с температурой, можно следовать так как я выделила жирным в твоём тексте, - это будет итальянская меренга, правильно? Выпекаю на специальном тескомовском силиконовом коврике для макарун, даю постоять пока поверхность не перестаёт липнуть.
Ии у меня жидкий краситель, это влияет на результат? его там меньше одной капли..

Так стоп! Если у тебя нет термометра, то ничего из того, как описано в тексте ты сделать не сможешь, то есть нормально не сможешь,с предсказуемым результатом.
Итальянская меренга готовится горячим способом, т.е. белки взбиваются при добавлении горячего сиропа температурой 112-121 град., но для макарун лучше всего брать сироп именно темп. 110-112 град., для других целей, она может быть выше, но она всегда должна быть четко определена с помощью термометра, а не на глаз.То есть нельзя готовить итальянскую меренгу и не заморачиваться с температурой.
Французская меренга - это белки взбитые холодным способом просто с добавлением сахара или сахарной пудры. На французской меренге макаруны тоже пекутся, это как раз наиболее древний вариант их приготовления. Но французская меренга менее устойчива и предсказуема, чем итальянская и иногда её структура не позволяет достаточно вымешать массу для макарун, мешаешь, мешаешь и раз в один момент буквально она становится слишком жидкой. Итальянская же стабилизирована горячим сиропом, поэтому гораздо более устойчивая. Я пеку макаруны и на французской, но редко, у меня дочка их больше любит (ей больше нравится их текстура), и на итальянской. Но, если они нужны один в один с ровной, блестящей поверхностью, то только итальянская.
Краситель, если капля и он не жирорастворимый, то добавляется в белки и никаких проблем нет.

Сделала на ужин "Греческие картофельники с брынзой",

Вкусного вам ужина!

Оля хочу у тебя спросить по миндальной муке.какую ты используеш для макарун например.из чищенного ореха или нет.крупная или мелкая..

Для макарун специальная белая мука, максимально мелкого помола, сухая и хорошо очищенная. Её и покупаю. Если хочешь молоть сама, то только из лепестков, при этом важно молоть мелко, но не допустить выделения масла при помоле.

присоединюсь к вопросу. и еще где купить?
(начинает подсобираться у меня списочек для оптового рынка

В том же магазине, куда я вас посылаю за шоколадом есть миндальная мука. Я последний раз взяла 3 кг, хорошее качество.

Оля, загорелась испечь торт снежок, вот прям очень! Но у меня нет такой формы, боюсь за пару дней могу не найти. Можно испечь в обычной разъемной?

Ну, наверное, можно, только внешне ты его шарм потеряешь.

[Юлька_1986]

Оличка сделали сегодня шоколадный фондан. очень вкусно)))

[*ОДА*]

Да я молола сама как то из лепестков.добовляла сахарную пудру...просто есть оказия купить муку. Но там из нечищенного миндаля

[I-amhappy]

Да я молола сама как то из лепестков.добовляла сахарную пудру...просто есть оказия купить муку. Но там из нечищенного миндаля

Серая миндальная мука - это для бисквитов.

[dun]

я с отчетом,но без фоток
готовила вчера салат Нисуаз-мне ну ОЧЕНЬ понравилось
и лазанью сделала (там где бешамель долго загустевал) вот эту http://loveandcoock.blox.ua/2011/08/Klassicheskaya-lazanya-s-sousom-boloneze.html
получила много комплиментов-всем понравилась.спасибо огромное,как всегда

[Rysalo4ka]

Оля, спасибо за разъяснения! Прийдется обзавестись термометром

[evachka]

Я снова с выпечкой))
Сегодня у меня овсяное печенье с орехами и изюмом. Получилось оч. вкусно, рассыпчатое и приятное. Немного растеклось но на вкус это не повлияло))

И еще лимонно-йогуртовый пирог с сиропом. Только я его сделала в виде кексиков (так удобнее домашним давать с собой на работу и в училище)
Ну просто отпадый пирог!! Тонкий цитрусовый привкус и нежное тесто!!


И снова спасибо ОЛЯ!!!!!!

Девочки,не могу в перечне названий найти этот пирог,подскажите,пожалуйста!

[кранч]

Ня))
http://loveandcoock.blox.ua/2012/02/Limonno-jogurtovyj-pirog-s-siropom.html

[evachka]

спасибо,дорогая!))))