Кто и как готовит яичницу?

[Чебурген]

Стандартный диаметр перца, и вообще красиво Только по моему, для такого диаметра перец в высоту должен быть где-то 1,5 см, чтобы белок не вытек.

[BonJovi]

Делаю с помидорами и с мясом\сосисками, довольно неплохо получается, иногда делаю что-то вроде размазни, получается тоже довольно вкусно.

[Вэлл]

Омлет с грибами,ветчиной и сыром =)

[Цаца.]

Сегодня напишу, завтра возможно дам фото
Томаты на терке, лук и болгарский перец нарезать кубиками, соль, черный перец, итальянские травы, чеснок, масло - рафинированное, острый перец на любителя.
Лук пассеровать, добавить перец болгарский, через пару минут присоединить томаты, соль, черный перец, чеснок. Пару минуть тушить. Лопаткой сформировать типа воронки и вбить яйцо, в зависимости от величины сковородки, можно приготовить 4-5 яиц. Еще раз посолить, итальянские травки, накрыть крышкой и на медленном огне до готовности. Фактически яйца варятся в овощной смеси. Даже мой 3-х летний ребенок с удовольствием ест))

[your tear]

у меня есть фото,потом как-то скину..идея очень интересная))из сосисок и яиц делаю ромашки))

[Almond]

у меня есть фото,потом как-то скину..идея очень интересная))из сосисок и яиц делаю ромашки))

Такое? На предыдущей странице есть.

"Ромашки-сосиски"

Сосиски - 2 шт.
Перепелиные яйца - 4 шт.
Масло сливочное
Укроп
Соль
Один огурец
Зубочистки

Сначала режем сосиски на две части вдоль, после с одной стороны надрезаем их по всей длине как показано на картинке. Зубочисткой скалываем оба конца каждой сосиски, кладем на разогретую со сливочным маслом сковороду, слегка поджариваем и в центр вбиваем перепелиное яйцо.
Как только яйцо поджарится, аккуратно снимаем жареные сосиски со сковороды, кладем на тарелки, украшаем листочками огурцов и укропа. Приятного аппетита

Вложение 3731110Вложение 3731111Вложение 3731114Вложение 3731112Вложение 3731115Вложение 3731113

[kris.will.]

Может пригодится...

Творческий подход к яичнице...(не мое)



для малышни



А для папы - с горчичкой)))

[*Лена Киев*]

Делала вот так в помидоре, на низ - брынзу натертую,
очень вкусно)
Хотя это ближе к запеченным яйцам)

[ЮлиЯ_2475]

Можно этот способ отнести к яичнице,а можно к лавашу.
Берем листовой лаваш размером в 2 раза длиннее ширины сковородки-прямоугольник.Смачиваем лаваш водой.На разогретую сковородку наливаем масло и выкладываем лаваш так чтобы потом завернуть края 2 раза. В середину лаваша быстро разбиваем яйцо,солим,посыпаем сыром,можно зеленью,и накрываем лавашем.В это время нижняя сторона почти прожарилась,потом поджариваем вторую сторону. Вот и готово.Перед подачей я "протерла" одну сторону долькой чеснока-для аромату.По начинке-тут полет фантазии...

[kris.will.]

А я вот никак не могу забыть вкус детства: яичница на сале, приготовленная бабушкой. Не знаю, что это было за сало, но ни разу у меня не получалось повторить этот вкус с сегодняшними продуктами. Может уже сало не то, что было раньше, может яйца уже стали другими, а может все дело в сковородке. Причем даже степень прожарки сала и яиц у меня такой не получается, как был у моей бабушки.
И еще у меня один вариант, который я тоже не могу сейчас воспроизвести: давно в детстве нашла где-то старую книжку 50-х годов издательства "Блюда иностранной кухни", там в разделе "Болгарская кухня" был рецепт яичницы с брынзой и сладким перцем. Книга потерялась, а вот вкус яичницы тоже не такой как был раньше. Я уже и так и эдак ту брынзу крошу, и сладкий перец разный поджариваю, и помидоры добавляю, все не то. И на сливочном масле пробовала, и даже (не кидайте тапки ) на жареном домашнем. Ну никак не могу воспроизвести этот "детский" вкус банальной яичницы по-болгарски.((

[Чебурген]

Делала вот так в помидоре, на низ - брынзу натертую,
очень вкусно)
Хотя это ближе к запеченным яйцам)

Можно вопросик технологический. Вы сразу яйцо в помидор заливали, или пропекли помидор немного сначала? Короче, можно подробный рецептик?

А я вот никак не могу забыть вкус детства: яичница на сале, приготовленная бабушкой. Не знаю, что это было за сало, но ни разу у меня не получалось повторить этот вкус с сегодняшними продуктами. Может уже сало не то, что было раньше, может яйца уже стали другими, а может все дело в сковородке. Причем даже степень прожарки сала и яиц у меня такой не получается, как был у моей бабушки.

А какую именно яичницу вы на сале готовите? Глазунью, "болтунью" или омлет? Расскажите, общими усилиями попытаемся помочь Я себе в основном только на сале глазунью и делаю. От сковородки тоже немного зависит, но... Просто для каждой сковородки свой режим, приноровиться надо. Но прежде всего Вкус зависит от Вкуса яиц. С супермаркетовских, которые лотками подаются по 60-80 коп., вкус детства не получите

[kris.will.]

А какую именно яичницу вы на сале готовите? Глазунью, "болтунью" или омлет? Расскажите, общими усилиями попытаемся помочь Я себе в основном только на сале глазунью и делаю. От сковородки тоже немного зависит, но... Просто для каждой сковородки свой режим, приноровиться надо. Но прежде всего Вкус зависит от Вкуса яиц. С супермаркетовских, которые лотками подаются по 60-80 коп., вкус детства не получите

Ну моя бабушка делала глазунью на сале.
И я пытаюсь воспроизводить тоже естественно глазунью. Супермаркетовские покупаю только самые дорогие (вроде ТМ "Петухов"), у них есть такие сорта "элит" крупные и упакованные по 6 штук в круглую плетеную упаковку. Яйца хорошие, с двумя желтками. Да и стоят эти 6 штук порядка 12-15 грн (точно не помню). Иногда нам перепадают и домашние яйца. Пробовала и на тех и на тех. Мне кажется что весь цимес "той, бабушкиной" яичницы - это сало и определенная степень прожарки и сала и яиц ну и сковородка.
Ну вот не знаю, когда хочется яичницу на сале, сразу во рту появляется именно ТОТ, уже подзабытый вкус. Делаю, ....а не то. Оно то конечно нормально-съедобно выходит, но нет того аромата что-ли. Думаю тут дело еще в сковородке. Ну нет у меня тех "совдеповских" старых, хотя вот сейчас вспомнила, что бабушка ТУ яичницу делала на тонкой сковородке, вроде даже алюминиевой (если такие раньше делали). Короче я в расстроенных чувствах из-за банального блюда. Или весь секрет в сале. Бабушка шла в погреб и оттуда выносила домашнее сало от своих свинок.

Расскажите пожалуйста подробно, сколько и как именно Вы поджариваете сало, чуть притапливаете его или до состояния слегка подсушенных и хрустящих краев? А сами яйца как долго "сидят" на сковородке, до времени как схватится белок или чтоб была тонкий, коричневый и хрустящий ободок белка?

[von Brahman]

От соблазнители, понимаешь)) У меня тоже вкус "яичницы из детства" связан именно с глазуньей с салом и поджаренным луком. Второе место держит яичница с порезанным кубиками хлебом и зеленым луком. А на третьем месте, конечно, яичница с "доктороской\останкинской" колбасой...............,

[Чебурген]

Расскажите пожалуйста подробно, сколько и как именно Вы поджариваете сало, чуть притапливаете его или до состояния слегка подсушенных и хрустящих краев? А сами яйца как долго "сидят" на сковородке, до времени как схватится белок или чтоб была тонкий, коричневый и хрустящий ободок белка?

Вариантов, конечно, много Папе, помню, нравилось именно на хорошо зажареных шкварках, это как раз классический сельский вариант. Я люблю на слегка притопленом чуть подрумяненом сале. Вкус на шкварках и на зарумяненом сале несколько отличается.
Начнём с того, что от сала качество и вкус в последнюю очередь зависят, лишь бы сало не было старым прогорклым со специфическим привкусом и запахом. Кусочки сала где-то 2х3 см, толщина ок. 3-4 мм. Поджариваю на очень маленьком огне, именно, скорее топлю. Делал и на чугунной сковородке (Ситон) и на тонком тефлоновом Тефале, принципиальной разницы нет, на тефале надо за огнём следить, лучше на пламерассекатель сковородку ставить для равномерного прогрева. Топлю минуты по 2 с каждой стороны именно, чтобы сало вытопилось, а сами кусочки просто прозрачными стали. Аккуратно, но очень быстро, почти над самой поверхностью опускаю яйца, и слегка повращаю сковородкой, как на блины, чтобы белок растёкся, но не очень сильно вращаю И на таком же очень малом огне жарю, не закрывая крышкой. На сковороде 20 см где-то минут 7-8. Иногда в самом конце ненадолго крышкой закрываю, чтобы белок чуть поднялся. То же можно сделать в самом начале потом крышку убрать, но бывает, что белок чуть осядет. Ещё момент, если долго держать под крышкой, белок будет более "воздушным", но желтки покроются белёсой плёнкой, хотя внутри будут, как "в мешочек", но тут тоже надо "набить руку" по времени и уровню огня. Я 3-4 яйца на сковородке 22 см (или 20, не помню ) где-то 7-8 минут жарю, последние 2 минуты под крышкой, или, как на втором фото, через пару минут и до конца жарки крышкой накрываю. На первом фото- без крышки, на втором, под крышкой

Вложение 4987431 Вложение 4987432

Ещё момент, некоторые говорят, что солить лучше в самом конце, чтобы на желтке крупинки соли не "застыли". Я такого не замечал, гораздо важнее, не перестараться с солью, если сало солёное. Легко можно пересолить (а лучше не солить, потом в тарелке по вкусу). Со свежим салом не так критично, так как при солёном сале сам вытопленый жир тоже солёный и он всю яичницу как бы обволакивает солью.
И самое главное, попробуйте вышеописаное на копчёном сале или беконе, совсем другой вкус! Жаль фоток нет, не успеваю, слюни текут обычно, обо всё забываешь

Повторюсь. Вкус яичницы прежде всего зависит от вкуса яиц!!!
Магазинные- безвкусные (возможно, бывают хорошие, не встречал). Лучше брать базарные хотя бы фермерские.

[kris.will.]

Тот забытый вариант из детства больше похож на второй вариант, но только чтоб желток остался желтым, без белой пленки. И я еще помню, что бабушка вообще не солила мне яичницы на сале.

Не, на копченом сале или беконе пробовала, сказать чтоб очень-приочень, так нет. Сейчас столько возможностей с этими яичницами (хоть с королевскими креветками, хоть с омарами, хоть с черной-красной икрой), а вот простейшие бабушкины рецепты для меня (к сожалению) неповторимы. Так же как и ее фирменный "Хумус" и форшмак, и фаршированная шейка...но это уже совсем другая тема.

[Doremik]

Никогда не думал что существует так много способов приготовить яичницу

[Ольга N.]

А я делаю так
лук репчатый обжариваю чуть чуть. немного соли, и самое главное - БАЗИЛИК!!!!!!
и туда уже яйца.
уммм..

[ЛеонидК]

вот это фантазия....
а для остальных членов семьи????

[SaraRey]

я последнее время увлеклась тем, чтоб ложить на яичницу сыр. он так вкусно растекается как на пицце. ммм..

[SaraRey]

а вообще ложу всё что в доме есть лишнее. яичница - это ж полет фантазии.