| ||
Тема: Сковорода
Подождите, подождите. Вы канцерогенны или тефлон?Тефлон не терплю...в виду своей канцерогенности.
Чугунные сковородочки не используются в хороших ресторанах, ввиду того что отмыть их полностью нецелесообразно, а запахи старого масла или прдедыщей жарки в таких заведения неуместны.
ДА и полезность столетнего сторазпережаренного масла тоже под сомнением.
Если я не ошибаюсь, то эти сковородки сделаны из штампованного алюминия, т.е. выдавлены прессом из алюминиевого листа. Собственно это и подтверждает их внешний вид, а также инфо с указанной ссылки. Но по богатому жизненному опыту я ЗНАЮ ТОЧНО, что сковородки изготовленные таким образом - не высокого класса, и их жизненный цикл недолог, по сравнению даже со сковородками из литого алюминия. Даже при очень аккуратном использовании, со временем дно такой сковороды теряет свою ровность и выгибается в ту или другую сторону. Ну а тем-более, если перегреть!Сообщение от pupa
Так что, не так уж хороши сковородки, которые вы указали на фотке.
О покрытии я молчу, ибо оно видимо из новых и опыта у меня пока нет
Пока писал предыдущий пост появилось еще одно сообщение, на которое просто невозможно не ответить:
- Чугунные сковороды, казаны и пр. ИСПОЛЬЗУЮТ в дорогих ресторанах! Очень активно в ресторанах с национальной кухней (пример: Василиса), с мясной кухней (Люстдорф), с восточной кухней (плов и прочее), с китайской кухней (там есть блюда которые подают на раскаленной порционной сковороде). Я не сильный знаток всех дорогих ресторанов, специалисты в этом я думаю намного больше примеров могут привести.
- Чугунную посуду там сильно-то (добела) не отмывают. А так, в меру, как и дома. И это правильно! При этом застарелым маслом не пахнет.
- На счет "столетнего сторазпережаренного масла" -- то тут скорее на совести рестораторов, а не посуды.
Привет! В дорогих ресторанах используют именно
профессиональную чугунную посуду и более никакую.
Фуфлон и иже с ними - это удел домашней кухни и ламеров.
Вы конечно как хотите, но инфу о сковородках я брал от Ники Белоцерковской. Вот здесь описание ее кухни.
Люди они не бедные и вряд ли бы позволили бы себе фигачить на плохой посуде.
Там у нее один миксер за 2 000 уе.
Сколько видел работу высоколассных поваров - или нержавейка или тефлон.
Да и наши рестораны как бы не пример.
Мне самому удобнее тефлон или нержавейка, потому как сильно руками мыть не люблю.
Может когда нибудь созрею на чугун. Но не сейчас.
А насчет сковородок Монета надо попробровать - италия не китай
Стоимость кухонной утвари ни как не говорит о кулинарных способностях ее обладателя.
Ника Белоцерковская - об этом человеке я слышу первый раз, но у меня тоже сложилось мнение, что она "кухонно-посудный" фетишист".
Обратите внимание на посуду Staub -- она из чугуна, против которого вы выступаете. Кстати очень хорошая посуда! Одна из лучших в своем сегменте!
- я бы не бросался такими фразами. У нас много отличных ресторанов и рестораторов, тем более в Одессе.Да и наши рестораны как бы не пример.
P.S. И, пожалуйста, судите о вещах по собственным знаниям и опыту, по их эксплуатационным возможностям, а не по чьим-то словам и стране производителю
Это человек, которому по карману жить во франции и учится готовить у шэф повара одного из самых неплохих ресторанов мира.
Поэтому и привел пример.
Мне в данный момент использовать чугун было бы неудобно.
Тефлон и нержавейка - да.
Увидел совет человека, которому не пофигу на чем готовить, поэтому и сделал перепост с фотографией.
Счатю это лучше чем всякие там БИОЛЫ с Тефалями, которых ровно на 2 года и хватает.
По крайней мере надеюсь.
Последний раз редактировалось pupa; 25.04.2010 в 20:44.
Угу. А всем остальным, которым не по карману такие сковородочки, значит, пофигу, на чём готовить?
Если руки растут откуда надо и не отвлекаться от сгоревшей карамели, выдерживать температурный режим, то наши сковородки послужат верой и правдой долгое время.
А при большом желании можно и итальянские на помойку отправить из-за неправильной эксплуатации.
Теория и практика немного разные вещи.
В жизни все бывает и надо быть готовым ко всему.
НУ не выкидывать же сковородку только потому что на ней подсолнечное масло сгорело. А если на Биоле сгорит, то придется.
Вот и ищу подходящий вариант.
Нержавейка конечно рулит, но хочется антипригарное, чтобы поменьше масла.
Да и моются антипригарные лучше и выглядят соответственно.
В том то и дело что не сильно они и дорогие.которым не по карману такие сковородочки, значит, пофигу, на чём готовить
Поэтому и вынес на рассмотрение.
Но чето никому не нравитсо
Нравятся, нравятся. Не нравится цена.
А биоловские, кстати тоже антипригарные
Это как бутылка газировки в руках у пожарника на работе.
Не правда Ваша, мне нравитсо.
Очень хочу керамическую сковородочку NEOFLAM - вот такую http://www.highel.com/Company.html, жаль у нас пока такие не водятся
Everything will be ok in the end. If its not ok, its not the end.
Сковородка
Ребята! давайте жить дружно!
По своему опыту могу сказать - чугунная классика - это стоящее дело! К слову, сегодня новые чугунки тоже довольно дорогие, зато вечные... А про уход за ними... разбаловались мы, лень пальчиками пошевелить, вот и хватаем тефали разные...
Лично у меня была сковородка ленинградская с антопригарным покрытием, несколько фирмы тефаль, сейчас пользуюсь сковородкой фирмы rondell.И всех их хватает на один, максимум два года, дальше покрытие портится.И это при наличие и использовании парочки старых сковородок (одна чугунка бабулина, начала прошлого века, раритет, вторая советская, мамина...е еще парочка маленьких-стареньких, рука не поднимается выкинуть только из-за немодности.) А вот тефальки выбрасываю со свистом.
Сейчас присмотрела чугунку для стейков - думаю, будет стоящая покупка. А покрытия хороши для быстрого разогрева, яишницы и для запекания, чтоб не пристало наверняка...
Последний раз редактировалось larchik-osh; 28.04.2010 в 12:05.
Мы живем дружно, просто каждый отстаивает свою точку зрения
Хороший повар вкусно приготовить может в любой посуде. А плохому какую не дай, все равно только продукты переведет. А они нынче не дёшевы...
А чем Вы моете свою сковородку? Ронделловские нельзя мыть агрессивными средствами вроде фейри, галы и проч. Вроде как нельзя использовать щелочные средства, но подробности не помню, а точную информацию искать нет времени.
Из-за неподходящих моющих средств и слазит это покрытие. + Из-за использования на огне более 200-250 градусов.
Когда появилась перввя антоипригарная сковородка у меня , моющие еще не были так распространены. Все равно через какоето время покрытие начало тазрушаться, а центр выгнулся. В те времена, помнится, посуду мыли обычным хозяйственным мылом и горячей водой... А обычные сковородки после мтакого мытья, чтоб не пилипало, накалялись и протьтались щепоткой крупной соли. Так и сейчас со "старушками" поступаю... От "агрессивных средств вроде фейри, галы и проч." избавилась, и пусть не счтут модераторы за рекламу, перешла на средства от Полоскуна...
Да, так и моем чугунные. Горячей водой и хозяйственным мылом (дешевле, чем ср-ва полоскуна, и отмывает хорошо). А после наносим слой растительного масла.
А чем тогда их мыть? хочу ронделловскую антипригарную, но почитала ваше сообщение и задумалась. Я наоборот считала тот же Fairy и Gala "мягкими" средствами по сравнению с хоз. мылом и всякими скребучими порошками...
А скребучими и ненадо! Горячая водичка, мыло или любое другое средство и мягкая губка.Этого достаточно!Главное, это делать сразу после приготовления и не хранить в сковородках (любых) продукты. Ронделловская мне лично больше понравилась, ей уже больше года, а дно ровное и покрытие в хорошем состоянии. Но и она не вечна, в отличие от чугунных!А чем тогда их мыть? хочу ронделловскую антипригарную, но почитала ваше сообщение и задумалась. Я наоборот считала тот же Fairy и Gala "мягкими" средствами по сравнению с хоз. мылом и всякими скребучими порошками...
Что скребучими - это понятно, а вот мыло ж тоже щелочное? я просто считала всегда средства типа Fairy более щадящими, чем мыло... Я чугунки не люблю, нержавейка больше по душе, но захотелось еще и антипригарной обзавестись.
Кстати, по поводу ронделловских сковород, где, кроме Фокстрота, их можно купить? Раньше были в инет-магазине "Пятке", но сейчас они их больше не закупают.
Ваши права
Ответить с цитированием
Социальные закладки