А у меня не получается :(

[MISleading]

купила специально сковороду для блинов, сейчас пойду сделаю, сравнения с чугунной напишу!

[JeSeK]

а у меня не получается настоящий узбекский плов Уже вроде и казан правильный купила и все специи на базаре и интернет проштудировала, а вес равно вкус не такой как у узбеков почему так?

[NeMo]

а у меня не получается настоящий узбекский плов Уже вроде и казан правильный купила и все специи на базаре и интернет проштудировала, а вес равно вкус не такой как у узбеков почему так?

У меня есть под рукой хороший специалист по узбекскому плову.
Напишите, как вы готовите плов, я ему покажу, а он укажет на ошибки.

[JeSeK]

Спасибо за помощь! Сейчас попробую подробно описать процесс.
Сначала наливаю масла в казан и даю хорошо прогреться, затем в него кладу мясо и обжариваю его. Потом соломкой, нарезанную морковку и кубиками лук. Потом солю, кидаю зиру, барбарис или специи для плова. Затем доливаю чуть-чуть воды и жду пока она закипит. И туда слегка обжаренный рис (в последний раз брала сорт Камолино (кажется)) равномерно сыплю на мясо и заливаю водой, на 2 пальца выше риса. Закрываю крышкой, делаю маленький огонь и не трогаю его пока рис не вберет всю влагу. Вот вроде бы и все.
И еще почему-то рис разварился

[Интуиция]

А у меня с пловом как в том анекдоте про еврея и заварку
В моем случае это была морковь.

Её должно быть много . Резать соломкой. Можно крупной.

Я готовлю плов в чугунном ВОКе.
Раскаливаю масло. Если есть косточка (без мяса), в раскаленном масле обжарить до коричневого цвета. Вынуть.

Заложить кусочки мяса, обжарить не уменьшая огня, вынуть.

В том же масле обжарить (не уменьшая огня) порезанную соломкой морковь (много), лук полукольцами (столько же, сколько моркови).

И туда же, когда обжарится морковь, сразу насыпаю промытый и подсушеный рис. Масло раскалено. Получается что рисинки как бы схватываются корочкой, которая не дает выйти муке в процессе варки в дальнейшем.
Тщательно перемешивать во время поджарки риса в масле обязательно!

Всё, теперь можно посыпать специями, закладывать мясо, и заливать кипятком. (на 2 пальца выше риса-нормально).

Не закрывая крышкой ждем когда вода выкипит и сравняется с рисом. Потом уменьшаем огонь до самого минимума, который только можно сделать на плите. Закрываем плотно крышкой. И полчаса томим не открывая крышку.

Из всех вариантов, которые я перепробовала, этот получается самым удачным и самым вкусным. Я к плову придирчивая . Мне надо чтобы рисинки были уже свареные, но еще тверденькие, и обязательно рассыпчатые. И чтобы чуть сладковато от моркови было. И цвет обязательно чтобы был оранжево-коричневый ))

[Vetola]

А я делаю плов почти также как описано ниже вот тут,за исключением курдючного жира,нута и порой косточки. Плов просто шикарный!Хотя на вкус и цвет... =)

[Интуиция]

Я пыталась тушить зирвак для плова, но мне не очень понравилось. (может так тушила ))). Горчит он (почему-то) и морковь совсем мягкая.

[Eva-Lotta]

И туда же, когда обжарится морковь, сразу насыпаю промытый и подсушеный рис. Масло раскалено. Получается что рисинки как бы схватываются корочкой, которая не дает выйти муке в процессе варки в дальнейшем.
Тщательно перемешивать во время поджарки риса в масле обязательно!

Отличная идея! Спасибо!

Потом уменьшаем огонь до самого минимума, который только можно сделать на плите. Закрываем плотно крышкой. И полчаса томим не открывая крышку.

А не подгорит?

[АВТОЛЕДИ]

А у меня с пловом как в том анекдоте про еврея и заварку
В моем случае это была морковь.

Её должно быть много . Резать соломкой. Можно крупной.

Я готовлю плов в чугунном ВОКе.
Раскаливаю масло. Если есть косточка (без мяса), в раскаленном масле обжарить до коричневого цвета. Вынуть.

Заложить кусочки мяса, обжарить не уменьшая огня, вынуть.

В том же масле обжарить (не уменьшая огня) порезанную соломкой морковь (много), лук полукольцами (столько же, сколько моркови).

И туда же, когда обжарится морковь, сразу насыпаю промытый и подсушеный рис. Масло раскалено. Получается что рисинки как бы схватываются корочкой, которая не дает выйти муке в процессе варки в дальнейшем.
Тщательно перемешивать во время поджарки риса в масле обязательно!

Всё, теперь можно посыпать специями, закладывать мясо, и заливать кипятком. (на 2 пальца выше риса-нормально).

Не закрывая крышкой ждем когда вода выкипит и сравняется с рисом. Потом уменьшаем огонь до самого минимума, который только можно сделать на плите. Закрываем плотно крышкой. И полчаса томим не открывая крышку.

Из всех вариантов, которые я перепробовала, этот получается самым удачным и самым вкусным. Я к плову придирчивая . Мне надо чтобы рисинки были уже свареные, но еще тверденькие, и обязательно рассыпчатые. И чтобы чуть сладковато от моркови было. И цвет обязательно чтобы был оранжево-коричневый ))

обалденно вкусно получилось!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

[Eva-Lotta]

Я делаю чуть по-другому:
1. Выжариваю лук кольцами, выбрасываю.
2. Жарю мясо с морковью кубиками в том масле, где был лук. Когда готово - солю и
3. засыпаю рис, тоже солю его. Добавляю специи (полторы базарных порции), перемешиваю.
4. Доливаю воды на 2 пальца сверху. Ну, и так далее.

Теперь рис буду обжаривать по совету Интуиции.

[Интуиция]

Отличная идея! Спасибо!


А не подгорит?

На здоровье, девочки! Идея, кстати, выработанная когда-то интуитивно. С такой обжаркой даже самый непрозрачный рис в плове получается рассыпчатым (вы же знаете, да, что рис расспыпачатый тот, который прозрачный? -значит, в нем муки мало)

Насчет подгорит-не подгорит.
Принцип таков, что на самом медленном-примедленном огне плов должен допревать. Не за счет бурления, а остатков пара после кипения.
Смотрите по ситуации (и рису) - может, достаточно будет 15-20 минут, может и 30 в самый раз. Приноравливайтесь.

[Интуиция]

Всё-таки, чугунная сковорода для блинов - рульно. Купила-не нарадуюсь.

Вот такие у меня сегодня получились дырдочки на теплом кефире
0,5 л молока
0,5 л кефира
Смешать, подогреть до хорошо теплого состояния. (чтоб пальчику было приятно)
3 яйца
1 ч.л. соли
1 ч.л. соды
3 ч.л. сахара (можно больше/меньше).
муки до "жидкой сметаны".
1-2 ст.л подсолнечного масла в тесто.

Огонь меньше среднего, кефирные блины требуют хорошего пропекания, иначе внутри вязкие получаются. (как бы под корочкой). Перед первым блином смазать сковороду маслом, после уже не надо, блины не прилипают.

[Eva-Lotta]

Вот ещё пару рецептов узбеЦкого плова (кому интересно) -

http://go.access.ru/recipes/recipe11.html

http://go.access.ru/recipes/recipe40.html

Сама не готовила, но выглядит заманчиво.

[Alternativa]

Вот ещё пару рецептов узбеЦкого плова (кому интересно) -

http://go.access.ru/recipes/recipe11.html

Сам не готовила, но выглядит заманчиво.

Этот еще и на костре , должно быть объедение

[Alexandr]

Вот ещё пару рецептов узбеЦкого плова (кому интересно) -

http://go.access.ru/recipes/recipe11.html

http://go.access.ru/recipes/recipe40.html

Сам не готовила, но выглядит заманчиво.

Расскажу по секрету, нет единого рецепта для плова, потому что разновидностей 1000+1, от сладких до остро-кислых. У каждой узбекской семьи тоже свои рецепты. Это как добиваться единого рецепта супа, ведь во всех супах есть вода, как в плове рис.

[NeMo]

Спасибо за помощь! Сейчас попробую подробно описать процесс.
Сначала наливаю масла в казан и даю хорошо прогреться, затем в него кладу мясо и обжариваю его. Потом соломкой, нарезанную морковку и кубиками лук. Потом солю, кидаю зиру, барбарис или специи для плова. Затем доливаю чуть-чуть воды и жду пока она закипит. И туда слегка обжаренный рис (в последний раз брала сорт Камолино (кажется)) равномерно сыплю на мясо и заливаю водой, на 2 пальца выше риса. Закрываю крышкой, делаю маленький огонь и не трогаю его пока рис не вберет всю влагу. Вот вроде бы и все.
И еще почему-то рис разварился

1. Мыть рис очень и очень тщательно. Можно даже руками его тереть
при промывании. Промываем в не менее, чем семи водах.
2. Главная ошибка (!) Ни в коем случае не накрываем крышкой
в течение всей готовки, и лишь когда остаются последние капли
воды под рисом (об этом узнаём, уложив аккуратно рис в форме
пирамиды), только тогда накрываем крышкой и доводим уже до финала.

[Интуиция]

Дозрела тут, чтоб во время готовки плова положить целые головки чеснока в него.

А вы знаете...это вкусно! Во-первых, сам плов приобретает легкий запах чеснока (именно легкий, за счет того, что в кожуре). А во-вторых, пропаренный чеснок сам по себе достаточно вкусен. На дольку нажимаешь, она из шкурки выскальзывает..И с пловом...мммм.. мняма! Рекомендую.

[Eva-Lotta]

Дозрела тут, чтоб во время готовки плова положить целые головки чеснока в него.

А вы знаете...это вкусно!

А мне было бы жалко класть чеснок - все витамины и полезные свойства чеснока убиваются температурой. А Вы не пробовали добавлять смесь для плова, что на базаре врассыпную продают? Я после неё перестала думать о более вкусном плове.

[Интуиция]

А мне было бы жалко класть чеснок - все витамины и полезные свойства чеснока убиваются температурой. А Вы не пробовали добавлять смесь для плова, что на базаре врассыпную продают? Я после неё перестала думать о более вкусном плове.

А мне не жалко, у меня его много))

Полезные свойства чеснока наверстаются во время поедания борща. С сырым чесноком вприкуску.
В плове совсем другая роль у чеснока.

п.с. про полезность: стою на днях, консервирую виноградный сок. Довожу до кипения. Муж подходит и говорит: "какой в нём тогда смысл, не понимаю. Ничего полезного в нем уже не будет".
Честно? Я озверела. Ответила что для витаминов он зимой будет пить Витамины, а ЭТО - чтобы не пить воду или покупные соки из китайских концентратов.

[von Brahman]

головки чеснока в плов? как без них?.Это же классика жанра.Основные рецепты ферганского плова идут с целыми головками.....................,