Мужчина на кухне - мечта или катастрофа?

[von Brahman]

Если птица домашняя, то жира и должно быть много. Другое дело, что его перед заливкой нужно снять........,

[mogves]

ватными тампонами, например))

[Цирцея]

Что- то много жира сверху для куриного А из каких частей готовился? Много отдельных лапок было для застывания, или желатин добавлялся?С горчицей холодец тоже неплохо утаптывается, хотя по классике- с хреном

Как положено – из лапок и попок! Жира, кстати, было не так уж и много, я его заставила первую воду бульона слить... Мне кажется, что он просто немного с желатином переусердствовал, но вкус от этого не испортился... С горчицей мне как-то не очень, я – консерватор.

[mogves]

Как положено – из лапок и попок! Жира, кстати, было не так уж и много, я его заставила первую воду бульона слить... Мне кажется, что он просто немного с желатином переусердствовал, но вкус от этого не испортился... С горчицей мне как-то не очень, я – консерватор.

я обычно делаю 2 свиные ноги, одна курица... желатина тогда не надо)

[Цирцея]

я обычно делаю 2 свиные ноги, одна курица... желатина тогда не надо)

Какая свинина? Мы Хануку отмечали...

[mogves]

Какая свинина? Мы Хануку отмечали...

пардон)))

[Цирцея]

пардон)))

А разве традиционный холодец со свининой делается? Просто по-любому жирновато будет. Моя бабушка делала только из петуха, говорила, что даже курица – это не то...))))

[mogves]

А разве традиционный холодец со свининой делается? Просто по-любому жирновато будет. Моя бабушка делала только из петуха, говорила, что даже курица – это не то...))))

мне из петуха не нравится... я люблю по жирнее.. и чесночек туда обязательно, а потом все это с отварной картошечкой))

[Цирцея]

мне из петуха не нравится... я люблю по жирнее.. и чесночек туда обязательно, а потом все это с отварной картошечкой))

Это, наверно, дело привычки и личных вкусов... А насчет картошечки – это да... Правда, на этот раз я латкес делала, они тоже на картофельной основе. Я – не большой последователь традиционных праздничных блюд, но 2 раза в год делаю исключение: птицу – на День Индейки и латкес – на Хануку... На фаршированную рыбу у меня здоровья (см: – терпения) нет...

[Alissa17]

На фаршированную рыбу у меня здоровья (см: – терпения) нет...

Ты знаешь,от на днях сбылась моя мечта,мне муж фарш крутил на совдеповскую мясорубку...механика - высший пилотаж смотрела как эти сильные руки крутят рукоятку сего простого приспособления кулинаров и не дышала...прошивку "обертки" блюда, заменила сим тетрапаком и варила 1,5 часа,утричком из холодильника и потом из тетрапака,симпатичная и вкусная штука получилась))))все смели в тот же день,за рыбкой соскучились,видима))))

[Чебурген]

А разве традиционный холодец со свининой делается? Просто по-любому жирновато будет. Моя бабушка делала только из петуха, говорила, что даже курица – это не то...))))

Я конечно извиняюсь, в еврейских семьях таки да из петуха делали по классике, но мама всегда делала из свиной голяшки и копыта (там действительно слой жира, как не снимай), реже из говяжьей со свиным копытом (для застывания и вкуса), ещё реже из одной говядины (тоже голяшка), и очень редко из петуха, потому что не всегда хорошо застывал, а желатин мама принципиально не использовала и лапки добавлять не любила, кстати, поэтому заливную рыбу(из- за проблем с застыванием) тоже редко делала А вот я, совсем не еврейский, хотя очень одесский мальчик, именно из петуха холодец любил, часто мамми слёзно просил его сделать, и с удовольствием ел везде, где только можно (буквально с месяц назад у сестры жены)

На фаршированную рыбу у меня здоровья (см: – терпения) нет...

Аналогично! Но в память о маме, которая её делала часто, и я наизусть знаю технологию и все нюансы/варианты, всё же хочу собраться с силами и вдохновением, и....

[Цирцея]

Я конечно извиняюсь, в еврейских семьях таки да из петуха делали по классике, но мама всегда делала из свиной голяшки и копыта (там действительно слой жира, как не снимай), реже из говяжьей со свиным копытом (для застывания и вкуса), и очень редко из петуха, потому что не всегда хорошо застывал, а желатин мама принципиально не использовала и лапки добавлять не любила, кстати, поэтому заливную рыбу(из- за проблем с застыванием) тоже редко делала А вот я, совсем не еврейский, хотя очень одесский мальчик, именно из петуха холодец любил, часто мамми слёзно просил его сделать, и с удовольствием ел везде, где только можно (буквально с месяц назад у сестры жены)

Если честно, в меня в детстве пытались все это впихивать, но я ж – упертый телец – сказала, шо не буду – и хоть ты тресни! Это уже в сознательном "паспортном" возрасте начала есть домашнюю кухню, более-менее. Моя бабушка родом из Белоруссии, там делали по-другому, всем одесским блюдам ее научил мой дед. Вот он был – знатный кулинар. Все умел делать, особенно рыбные блюда. Такую гефилте мог сбацать – пальчики оближешь... Это с маминой стороны, а с папиной – тоже готовил все одесские блюда, в т.ч. еврейские, хотя сам, как и ты, был просто одесский мальчик.

[Цирцея]

Аналогично! Но в память о маме, которая её делала часто, и я наизусть знаю технологию и все нюансы/варианты, всё же хочу собраться с силами и вдохновением, и....

Поделишься, как-нибудь... по-соседски?

[Чебурген]

Поделишься, как-нибудь... по-соседски?

Кстати, не припомню, мама никогда не делала "по ресторанному" в виде красивой рыбы "целиком с головой", а в виде таких огромных "котлетиЩ", завёрнутых в рыбную шкуру, и варила в марле, именно варила, а не запекала. Естественно, 2 сорта рыбы, короп(иногда толстолобик) и судак или щука. А ещё фарш надо было хорошо "взбить" венчиком, а не просто пропустить через мясорубку, чтобы он был "воздушным". Я так понимаю, это всегда было самой трудной задачей, хотя впоследствии при наличии комбайна "Мрия" маме было несколько проще Так же, как и с тестом на паски, хотя всё равно она тесто обязательно домешивала руками, из принципа, "энергетику" передать

[Rogers]

Кстати, не припомню, мама никогда не делала "по ресторанному" в виде красивой рыбы "целиком с головой", а в виде таких огромных "котлетиЩ", завёрнутых в рыбную шкуру, и варила в марле, именно варила, а не запекала. Естественно, 2 сорта рыбы, короп(иногда толстолобик) и судак или щука. А ещё фарш надо было хорошо "взбить" венчиком, а не просто пропустить через мясорубку, чтобы он был "воздушным". Я так понимаю, это всегда было самой трудной задачей, хотя впоследствии при наличии комбайна "Мрия" маме было несколько проще Так же, как и с тестом на паски, хотя всё равно она тесто обязательно домешивала руками, из принципа, "энергетику" передать

Ох, какая весчь была, у меня за него в очереди, чуть до драки не дошло))

[mogves]

Моя бабушка родом из Белоруссии, там делали по-другому, всем одесским блюдам ее научил мой дед.

Вот именно на белорусский вариант я тебе и дал наводку))

[VOLDI]

Кстати, не припомню, мама никогда не делала "по ресторанному" в виде красивой рыбы "целиком с головой", а в виде таких огромных "котлетиЩ", завёрнутых в рыбную шкуру, и варила в марле, именно варила, а не запекала. Естественно, 2 сорта рыбы, короп(иногда толстолобик) и судак или щука. А ещё фарш надо было хорошо "взбить" венчиком, а не просто пропустить через мясорубку, чтобы он был "воздушным". Я так понимаю, это всегда было самой трудной задачей, хотя впоследствии при наличии комбайна "Мрия" маме было несколько проще Так же, как и с тестом на паски, хотя всё равно она тесто обязательно домешивала руками, из принципа, "энергетику" передать

Я один раз делала фаршированную щуку (сходили в ресторан к кому-то на ДР, захотелось повторить дома) - ну и гемор!!! Было очень красиво, но мы с мужем пол-дня занимались камасутрой "снять шкуру - наполнить шкуру". Вкусно, но очень хлопотно. Съедается быстро, а от приготовления ощущение, что вагон угля разгрузили))

[mogves]

Я один раз делала фаршированную щуку (сходили в ресторан к кому-то на ДР, захотелось повторить дома) - ну и гемор!!! Было очень красиво, но мы с мужем пол-дня занимались камасутрой "снять шкуру - наполнить шкуру". Вкусно, но очень хлопотно. Съедается быстро, а от приготовления ощущение, что вагон угля разгрузили))

на привозе есть услуга - снять шкуру у щуки)))

[Sasha Sport]

вроде - самое время пойти сварить кофе ! поповарить слегонца

{пора кому-то просыпаться и меня кормить}

[Цирцея]

вроде - самое время пойти сварить кофе ! поповарить слегонца

{пора кому-то просыпаться и меня кормить}

Если по теме, то "сам, любый, сам"...