Консервирование

**Vesnata** · 07.08.2007 21:39

Наступил довольно непродолжительный период в году, когда большинство овощей и фруктов можно купить на базаре, причем они будут не испанские или турецкие. Именно сейчас хотелось бы запастись на зиму этим "богатством".
Мои близкие обожают, например, зимой открыть баночку с бакложанной икрой или другими вкусненькими салатиками из овощей. А как такие баночки выручают, если неожиданно пришли гости!!!
Прошу Вас поделиться интересными рецептами в данной области

Показать скрытый текст

Путеводитель часть 1

Путеводитель часть 2

**a33** · 02.11.2011 22:37

Сообщение от MarishkaS

так она пока квасится в тепле ж стоит..у моей свекрови тоже самое(((( а я терпеть не могу...поясню- там рассол-сок становится густой...

Тогда не скажу,я обычно её сразу на холодный балкон,и через пару недель - она самое то.
А в тёплом месте,наверное,важно уловить момент,когда уже пора на холод,чтоб не перекисла
P S Может сок сбежал потихоньку?В тепле капуста не хуже винограда "убегает"
А груз был на капусте?

**MarishkaS** · 02.11.2011 22:40

Сообщение от a33

MarishkaS
Капусту,особенно если толстые листы(настоящая белокачанная) нужно с солью хорошо помять,желательно крепкими мужскими руками

И потом,когда она уже в таре,накрыть тарелкой/миской и груз сверху,чтобы была прижата,тогда она вся в собственном соку и ,вроде,не должна сопливить

абсолютно так и делаю. капуста+морковка на терке+соль и сахар=жмякаю хорошенько и под гнет, через день- тягучая жидкость, вкусно все и съедобно, моя малая уплетает литровую банку за 2 дня, но меня бесит эта слизь. в чем дело- не пойму. моя бабушка точно так делала- жидкость была прозрачной.

**Poona** · 02.11.2011 22:42

А у меня вопрос не по теме. (Не по капусте)

Я помидорки делала,типа квашенные скороспелые.Такой стал сопливый рассол.Ужас.У мамы спросила,говорит,соли было мало.Но всё ж по рецепту делала

**a33** · 02.11.2011 22:44

Особенность,однако...Может от капусты зависит
У нас в семье много-много лет делали капусту по старой книжке,
так там на 9 кг чистого веса капусты - 250 г каменной соли,столько же морковки,ну и яблок.
Пару раз делали с тмином,на любителя.
В первые 3-5 дней,если пробовать капуста кажется оч солёной,но потом становится норма по вкусу - перекисает,
Девушки - ощущение соли потом уходит,кислое - антагонист солёного.
Это я к тому,может недосол?
p s у нас детская книжка была - там заяц лисе говорил:поспешила ты,кума,не подождала,вот и наелась солёной капусты...

**MarishkaS** · 02.11.2011 22:48

Сообщение от a33

Особенность,однако...
Может от капусты зависит

не-а, точно не от капусты))) у свекрови всегда такая, каждый год и раз)))) а я раньше не солила сама. вот попробую еще сделать в рассоле.

***ОДА*** · 03.11.2011 08:11

Сообщение от кетрин-макс

девочки,никогда не квасила капусту (не любила ее), сейчас решила заквасить.Вопрос: где хранить? как долго она может стоять?(не перекиснет?)

я всегда делаю из одного кочана... режу в кастрюлю, потом после закваски перекладывают в банку и в хол-к..... ниже вижу ваш ответ еще один... можно и на балконе..... делают и с рассолом.. я так не делала поэтому советы не даю

Я вобще даю советы только основываясь на собственном опыте, а не прочитавши рецепт в книжке и тут его выложив...

насчет дней... всегда говорилось НЕ в муржские дни... поэтому весь и сыр бор..... просто пока всю технологию прошла куча капусты перепортила.... я написала для тех. кому действительно интересно, а не для тех лиш бы поговорить.

**Kariatida** · 03.11.2011 08:48

Сообщение от кетрин-макс

прочитала в инете рецепт где капусту заливают рассолом(2 ст л соли, 1 ст.л. сахара на 1 л воды довести до кипения,когда остыл-заливаем)
неуследила за Вашими рецептами..
полистала нашла! и тут рецептик. от Kariatida. в холодильнике нет места(( может на балконе хранить?!((

абсолютно спокойно храни на балконе. Одно но - если вдруг вдарят морозы, то нужно банки будет накрыть чем-то - я накрывала обычным мешком, ну как и картошку - чтобы не было прямого контакта с морозом.
У меня в прошлом году стояла на балконе прекрасно. В этом хочу сделать больше капусты (а то в прошлом не хватило и приходилось докупать - я ее способна есть килограммами просто на завтрак, обед и ужин), так думаю спустить ее в подвал.

**кетрин-макс** · 03.11.2011 09:11

Сообщение от Kariatida

абсолютно спокойно храни на балконе. Одно но - если вдруг вдарят морозы, то нужно банки будет накрыть чем-то - я накрывала обычным мешком, ну как и картошку - чтобы не было прямого контакта с морозом.
У меня в прошлом году стояла на балконе прекрасно. В этом хочу сделать больше капусты (а то в прошлом не хватило и приходилось докупать - я ее способна есть килограммами просто на завтрак, обед и ужин), так думаю спустить ее в подвал.

спасибочки! значит тоже сделаю побольше!
еще вчера бабушка моя посоветовала сделать листья на голубцы...попробую

**pupsa** · 03.11.2011 09:18

Сообщение от кетрин-макс

спасибочки! значит тоже сделаю побольше!
еще вчера бабушка моя посоветовала сделать листья на голубцы...попробую

А как делать листья на голубцы??
Я тоже хочу.

**Kariatida** · 03.11.2011 10:09

Сообщение от pupsa

А как делать листья на голубцы??
Я тоже хочу.

подождем, что расскажет кектрин-макс, а я по ходу пьесы расспрошу бабулю, как она делает

**кетрин-макс** · 03.11.2011 10:23

девочки вечером спрошу поподробней........сама хочу сделать
сказала, что заливает просто соленной водой.,когда надо достала, в воду положила на ночь и они как свежие..
а точности узнаю напишу обязательно

**Джжжули** · 03.11.2011 11:47

Сообщение от MarishkaS

абсолютно так и делаю. капуста+морковка на терке+соль и сахар=жмякаю хорошенько и под гнет, через день- тягучая жидкость, вкусно все и съедобно, моя малая уплетает литровую банку за 2 дня, но меня бесит эта слизь. в чем дело- не пойму. моя бабушка точно так делала- жидкость была прозрачной.

у меня слизь мутная потом становиться (в холодильнике когда уже стоит) прозрачной, не знаю чего )))) но все равно вкус не тот....

**Lilu7** · 03.11.2011 12:08

Сообщение от MarishkaS

абсолютно так и делаю. капуста+морковка на терке+соль и сахар=жмякаю хорошенько и под гнет, через день- тягучая жидкость, вкусно все и съедобно, моя малая уплетает литровую банку за 2 дня, но меня бесит эта слизь. в чем дело- не пойму. моя бабушка точно так делала- жидкость была прозрачной.

Мы всегда без сахара квасим. Сахарок добавляю уже в тарелку

И прочитала в инете, что слизь появляется чаще из-за сахара.. А там кто его знает..

**MarishkaS** · 03.11.2011 12:25

Сообщение от Lilu7

Мы всегда без сахара квасим. Сахарок добавляю уже в тарелку

И прочитала в инете, что слизь появляется чаще из-за сахара.. А там кто его знает..

вот у меня тоже были такие подозрения. надо попробовать без сахара сделать. морковка тоже сладость чуть дает.

***ОДА*** · 03.11.2011 12:31

Сообщение от pupsa

А как делать листья на голубцы??
Я тоже хочу.

пупсик квасиш просто целиком... я как то давно давала рецепт Огород... в большую емкость складываеш вниз качаны капусты целиком..., далее морковку целую( чищенную), чеснок, цв капусту, айву, яблоки, сельдерей, помидоры 9 зеленые)... все заливаем рассолом из расчета на 1.5 л воды 2 с горкой ложки соли... т е кто хочет листья- то квасте только листья... без других овощей..

**pupsa** · 03.11.2011 14:09

Одочка, а я только что таки сделала синие- заготовку по твоему рецепту -вода, уксус, масло, соль, сахар...

Шла сегодня через базар- и увидела что совсем уже нет синих, ате кот. есть- по 10-15 грн. уже..

Ну шла я шла и зашла в Сильпо..
А там синие по 5,49...
И неплохие такие- меленькине, но для этого рецепта то что надо..

И я конечно не устояла..
Взяла два пакетика-4,5 кг. вышло..

И я шо-то их так лихо закатала-сама обалдела!

Интересненько так что получится

Я люблю новые рецептики

**Lilu7** · 03.11.2011 14:32

Сообщение от Carin

Точно гриб! Оказывается, народ его продает и даже вино из него делает в северных регионах. Он у меня живет уже пару дней, я активно его размешиваю, но опять же ж всплывает, а я-то думаю, чего уксус крепче не становится

. Еще раз спасибо

, будем цедить, заканчивать с этой микробиологией

.

Уксус всегда делала моя мама, я в этом году поставила сама впервые. И в каждом сосуде есть уксусная матка. Её "характер" мне не известен, но прочитала только хорошее. Уксус ставила яблочный и виноградный. Яблочный ещё не осветлился, виноградный лучше выглядит - прозрачный. Виноградный из розового и чёрного винограда, и гриб разного цвета получился

Теперь вот думаю, а что же с ним всё же делать? Лечит или только "вдохновляет"?

Ещё вино первый раз поставила. Оно у меня отыграло неделю, теперь отжала и поставила дальше бродить на балкон. Что получится - очень интересно.. Потому как у родственников оно всегда какое-то горькое и запах просто фууу.. Бадяга, а не вино

Подозреваю, то виноград там не перебирается, а так всё бродит вместе с подпорченным, соответственно и результат. Я же полдня пересматривала каждую гроночку, чтобы все плохие ягодки убрать. В этот раз ягоды с веточек не обрывала, на следующий хочу оборвать. Прочитала, что веточки тёрпкость придают вину. Буду экспериментировать

И подбирать своё.

[/URL]

**Carin** · 03.11.2011 14:46

Lilu7, спасибо!

Я вчера нашла этот термин, и а33 эту штуку и имела в виду, она таки да выходит полезная. Виноград у меня был темный, поэтому вид этой штукенции, как у вас во второй банке. Яблочный я в этом году не взялась делать, т.к. еще целая бутылка покупного, на год хватит вместе с самодельным винным.

Кстати, пока делался уксус, получилось первым делом вполне приличное молодое вино, которое сейчас перекисает уже на стадии уксуса

. Виноград перебирать и очищать от гнилья обязательно. Веточки в большом количестве дают не только терпкость, но и горечь, поэтому лучше их тоже убирать.

**Lilu7** · 03.11.2011 15:04

Сообщение от Carin

Lilu7, спасибо!

Я вчера нашла этот термин, и а33 эту штуку и имела в виду, она таки да выходит полезная. Виноград у меня был темный, поэтому вид этой штукенции, как у вас во второй банке. Яблочный я в этом году не взялась делать, т.к. еще целая бутылка покупного, на год хватит вместе с самодельным винным.

Кстати, пока делался уксус, получилось первым делом вполне приличное молодое вино, которое сейчас перекисает уже на стадии уксуса

. Виноград перебирать и очищать от гнилья обязательно. Веточки в большом количестве дают не только терпкость, но и горечь, поэтому лучше их тоже убирать.

Вот и я так подумала. Поэтому в следующем году оставлю совсем немного целых гронок, буду обрывать ягоды. Спасибо!

**a33** · 03.11.2011 18:04

У меня в этом году уксус из разного винограда:самый крепкий, на данный момент ,из тысячника или сто-тысячника(я их путаю,тот что сладкий);
самый слабый по кислотности - просто вино - из шаслы,а смеси этих сортов и лидии+изабелла - достаточно крепкие.
Разлила по бутылкам,добавила свой любимый кардамон в несколько бутылок,в одну - гвоздику,пусть настаиваются

Тема: Консервирование

Опции темы

Консервирование

Метки этой темы

Социальные закладки

Социальные закладки

Ваши права