Вот почему и спрашиваю у профессионалов. Всегда пеку на режиме ржаной, но хочу улучшить свои достижения за счет комбинированного режима.Сообщение от Ksusha56
| ||
Тема: Бородинский хлеб
Вот почему и спрашиваю у профессионалов. Всегда пеку на режиме ржаной, но хочу улучшить свои достижения за счет комбинированного режима.
В бородинском достижения можно улучшить мукой и наличием клейковины.
У меня последнее время стал плохо подниматься хлеб, как пшеничный так и ржаной. Смена муки помогла. Картинку вставляла пару постов назад.
Во всех ингредиентах уверена на 100%. Муки перепробывала много и разной, остановилась на Макфе. Клейковину кладу всегда. Пшеничный получается просто супер. Буду эксперементировать на разных режима с Бородинским.
Комбирежим - это не оттого (не только оттого), что замес слишком маленький.
Мука бывает разная, в черняшку чем грубее сорт, тем лучше. Бородинский - он и по ГОСТУ из обойной рж. и 2го сорта пш.
Эти муки от различных производителей ведут себя непредсказуемо, воду берут и поднимаются по-разному.
Как следствие, на режиме "ржаной" у немцев и Кыивмлына падает крыша, а на Добродии - нет.
Поэтому "на глаз" проще определить время расстойки.
За расстойку согласна на 100%. Всегда перед началом выпечки заглядываю во внутрь и частенько отключаю хп и продлеваю расстойку "на глаз". А затем отдельно - выпечка
добрый день! скажите,если бородинский хлеб на запаренном солоде (в 80 мл кипятка +220 воды)+ мука рж.450 гр+ мука пш.100гр+ 2ст.л. меда+ 1,5 ч.л.соли+2 ст.л.масла раст.++2 ч.л. дрожжей Львовских.в процессе замеса добавила еще немного воды,так как показалось,что мешалка еле работает
после выпекания 2 ч40 минут хлеб внутри не пропекся,поставила допекать- не помогает,внутри все равно сырой. что делать дальше? выкидывать? что было не так?неужели я долила немного лишней воды?
У Вас дисбаланс продуктов. Изначально было недостаточно жидкости. Поменяйте рецепт. На мой взгляд - этот лучший сам пеку по нему. Добавлю только: часть жидкости замените старым кефиром или сывороткой. Муку можно взять одного сорта.
Налогообложение - это грабёж. По определению.
а чем заменить Аграм Т, Клейковину,Патоку, Масло Горчичное ? этих ингридиентов нет,а хлеба очень хочется....
а на какой вес хлеба этот рецепт? мне по инструкции необходимо еще и вес буханки выбрать
Масло Горчичное заменяется оливковым или другим ростительным, Патока заменяется гречневым мёдом. Лучший результат, по моему мнению: 2/3 чёрной патоки и 1/3 мёда. Аграм можно подменить уксусом, клейковину ничем не заменить. Про вес хлеба точно не подскажу. Вероятно 750гр. Хлеб печётся в комбинированном (ручном) режиме. Ставьте в конце выпечку 55 минут и не думайте о размере буханки
Налогообложение - это грабёж. По определению.
Подскажите,пожалуйста рецепт ржаного хлеба для Панасоника 254.Пробовала несколько-не поднимается.
Все рецепты тут: https://forumodua.com/showthread.php?t=132463, ржаные см. в отдельном разделе.
То, что не поднимается - подробнее плиз. Вообще не поднимается или просто ниже, чем белый?
Черняшки как правило, низкие и плотные. Чем больше ржаной муки, тем ниже. Вот смотрите для сравнения: БлэкЭндВайт
Дарницкие, где 50/50 и меньше, уже почти не отличаются.
Вы какие именно рецепты пробовали?
Народ подскажите пожалуйста, при выпечке Бородинского постоянно сталкиваюсь с такой проблемкой - крыша у хлеба трескается, хотя сам хлебушек высокий и пропеченный внутри
Рецепт моего Бородинского:
1. Молотый кориандр - 2,5 ч.л.
2. Солод темный сухой - 5 с.л.
3. Дрожжи львовские сухие - 2,5 ч.л.
4. Вода 440 мл (теплая до 40 градусов)
5. мука ржаная - 100г
6. мука пшеничная Макфа - 400 г
7. клейковина - 2 ч.л.
8. Мед - 2 с.л.
9. Соль - 1,5 ч.л.
10. Масло растительное - 2 с.л.
11. Уксус яблочный - 2 с.л.
Пекла на режиме: обычный хлеб, французский хлеб, хлеб из цельной муки - результат один и тот же. Буханка хорошо взошла, пропеклась, но крыша треснулаЛучший результат по подъему - французский хлеб
Наше счастье Димка. 08.07.2014.
Очень много воды и дрожжей тоже.Народ подскажите пожалуйста, при выпечке Бородинского постоянно сталкиваюсь с такой проблемкой - крыша у хлеба трескается, хотя сам хлебушек высокий и пропеченный внутри
P.S. это не бородинский
Налогообложение - это грабёж. По определению.
В Мурзилке для Мулика именно этот рецепт приведен как рецепт Бородинского хлебаОчень много воды и дрожжей тоже.
P.S. это не бородинский
Наше счастье Димка. 08.07.2014.
Мурзилки для Муликов чем дальше, тем интереснее))В Мурзилке для Мулика именно этот рецепт приведен как рецепт Бородинского хлеба
Скорее всего, там попутали рж. и пш. муку местами.
Спасибки, попробую поменять местами количество пшеничной и ржаной муки
Наше счастье Димка. 08.07.2014.
Нет, не попутали, это у Мулика такой БородинскийЯ когда-то в самом начале своегот пути хлебопечения
Кстати, по этому рецепту, да на заварном солоде оченно вкусный хлебушек получается, хоть и не классика
Хлебушек действительно очень - очень вкусный получаетсяНет, не попутали, это у Мулика такой Бородинский
Кстати, по этому рецепту, да на заварном солоде оченно вкусный хлебушек получается, хоть и не классика
Наше счастье Димка. 08.07.2014.
Вот старая мурзилка к Мулику 5тыщ. Сравните))Нет, не попутали, это у Мулика такой Бородинский
http://hlebopechka.ru/image/moulinex/MLX-MEP-RUS-3315208-int.pdf
А у меня в Мурзилке к Мулику 5004 именно такой рецепт, как у Рассвет
Да не в этом вопрос, уже все знают, что классический бородинский лучше печь по рецепту с Хлебопечки.ру, а этот рецепт я тоже часто использую, нравится мне этот хлеб, хоть и считается, что он не имеет права называться бородинским
Ваши права
Ответить с цитированием
Социальные закладки