| ||
Паска, сырные и творожные паски
После окончания Великого поста все будут печь или покупать пасхи. Решила первый раз сделать сама пасхи.
Давайте делиться рецептами пасхального кулича. Кто и как делает тесто и как выпекает в духовке (или микроволновке). Где взять формы для выпекания.
Вообщем всем, что касается этого ответственного дела.
Пасхальные рецепты: паски, запеканки*
Последний раз редактировалось Вселенская скорбь; 18.04.2023 в 13:05.
я помню, Татка писала, что такой консистенции теста не достигнешь, если руками. Даже не каждый миксер справится.Сообщение от дакукуся
Но Татка сама скажет, когда придет.
Пряничные домики, пряники, штоллены на заказ
вот
Руками нереально. Без комбайна лучше и не браться
Я впрошлом году пробовал в и ХП, и миксером. Хлебопечь справилась на троечку (обороты маловаты). Миксер чуть получше, но все равно не то.
Бриошь вообще-то получилась, и даже ничего так... пока не попробовал оригинал (Татка).
Не хочу другой судьбы
Где есть не я, где есть не ты
о, значит я правильно помню)
Пряничные домики, пряники, штоллены на заказ
а я в том году месила руками и получился отличный)))) наверное каждому своё)))
выяснила тут что у католиков в этом году пасха 31 марта
я не католик - но обожаю Германию
у них есть пасхальная выпечка - Оsterkranz
вот тут можно посмотреть рецепт
на русской - пошагово - внизу
и тут он же но в другом варианте
кто-то еще будет такое чудо готовить??
тут еще оказывается пекут пасхальных зайцев Osterhasen
тут подробности
а так барашка можно сложить (и тут остапа понесло )
К сожалению, руками вымесить это тесто нельзя. Можно попробовать, но не знаю насколько надо быть сильным, чтоб масло вбить в тесто. Тут фишка в том, что масло именно вбивается в тесто, а не просто замешивается.
Можно попробовать в ХП. Но те, кто делала это ХП и миксером, говорят, что очень большая разница во вкусе.
Вы реально вымешивали бриошь руками?
Все правильно. Спасибо за ответ, Наталочка)))
Alenkaya И тебе спасибо.
Последний раз редактировалось Т@тк@; 16.03.2013 в 14:18.
А вы думаете я придумала????)))))если честно я вообще долго тесто не вымешиваю,как по мне оно не сильно любит когда его долго обминают,единственное я обминаю его не один раз а раза 3-4,может в совокупности получается именно так консистенция которую делает ваш миксер.Да кстати ,я не вижу разницы как вводить масло руками или насадками,ведь насадка не вбивает масло,она крутится почти так как и руки,просто на много быстрее)
Я не готовила именно по вашему рецепту, но у меня есть два других с которыми я справляюсь руками!!!
Нет конечно. Я не думаю, что Вы придумываете. Посто я реально не представляю, как можно вбить( именно вбить, а не вмесить) масло в тесто руками.
А сдобное тесто на паски и на бриошь очень отличаются и по вкусовым и по качественным показателям.
Пы.Сы. А где можно посмотреть Ваши рецепты бриошевского теста?
я делала в том году по рецепту с сайта едим домаНет конечно. Я не думаю, что Вы придумываете. Посто я реально не представляю, как можно вбить( именно вбить, а не вмесить) масло в тесто руками.
А сдобное тесто на паски и на бриошь очень отличаются и по вкусовым и по качественным показателям.
Пы.Сы. А где можно посмотреть Ваши рецепты бриошевского теста?
ещё делаю Английский Бриош (от Е.Молоховец)
Растереть добела 200 грамм сливочного масла, потом положить в него 6 желтков, опять тереть хорошенько, положить 200 грамм сахара, ванили, 200 грамм коринки(сушеный черный мелкий виноград без косточек) и, 200 грамм муки. Все это хорошенько размешать, положить 6 взбитых белков, размешать, наполнить тестом форму на 3/4, вымазанную маслом и обсыпанную сухарями и воткнуть в середину лучинку, поставить в духовку.
А фотографий в разрезе нет? Хочу сравнить тесто в разломе(разрезе) обоих бриошей.
моих нет.....я не очень дружу с фотиком,но в этом году сделаю и обязательно сфоткаю, а вот на сайте есть фотки в разрезе вы увеличьте и посмотрите.А фотографий в разрезе нет? Хочу сравнить тесто в разломе(разрезе) обоих бриошей.
Я буду ждать Ваших фоток.))) До Паски не так много времени осталось.
ок))Я буду ждать Ваших фоток.
( если что пните меня,чтобы не забыла: Дикий: )
Девочки, я тут замучилась темку перерывать....Задалась вопросом, что пора ж и формочки уже заказывать, подготавливаться. И не могу вспомнить, какого размера должны быть формочки на большие куличи.
А также - кто у нас занимается этими сборами обычно...
Если и восьмой блин комом-к черту блины, лепите комочки!
размышление вслух.... а как раньше вымешивали броиош?7 или его рецепт придумали создатели комбайнов????????
Никогда не мсти подлым людям. Просто станьте счастливыми .
Саш отличные формы многоразовые в Метро и маленькие и большие разъемные
Никогда не мсти подлым людям. Просто станьте счастливыми .
в том году ты брала для больших куличей 134*100 )
В семейной жизни самый важный винт -любовь!
Я их видела, но у меня нет места их хранить для использования раз в год(
О! Вот так, совместными усилиями))
Если и восьмой блин комом-к черту блины, лепите комочки!
Саша,я себе такие силиконовые в этом году заказала 6 штук.Как раз на один заход в духовку.
http://maffin.prom.ua/p12322545-pasha-srednyaya.html
такие,хорошо средние по размеру.Не маленькие и не большие.
Этот сайт кажется многие девочки собирают.Я у Ната-мама Даши заказывала.
Там и бумажные формочки есть.
та не,вот что нарыла:
Бриошь из Ванде
Такая разная бриошь…
Бриошь – сдобная выпечка, которая готовится с использованием сливочного масла и яиц. Ее родиной считается Нормандия, а широкое распространение этот вид выпечки получил еще в Средние века, когда каждая булочная старалась сделать свою «настоящую» бриошь.
Происхождение слова «бриошь» (brioche) долго оставалось темой для дискуссий: выдвигались разнообразные версии, и одна из самых необычных - от Александра Дюма, который писал, что сам термин происходит от названия сыра бри (brie). По его мнению, такой сыр служил основным ингредиентом для теста. Сейчас же принято считать, что слово «brioche» происходит от глагола «brier» (бить, дробить, отбивать) нормандского диалекта, имеющего в данном случае значение «бить, отбивать тесто деревянной скалкой» и созвучного с названием традиционного нормандского хлеба «pain brié». Тесто для него в прямом смысле слова отбивают скалкой. Суффикс «-oche» указывает на то, что речь идет о готовом продукте.
Существует множество разновидностей бриоши: разнятся пропорции, добавки, внешний вид, названия. В Лангедоке и Провансе это будет «gâteau des rois» (пирог королей) с сухофруктами, выпеченный в форме короны и украшенный засахаренными фруктами, который подается на стол во время празднования Святой Епифании 6 января. В Нормандии и Ванде бриошь носит имя «gâche», «brioche de Vendée», «galette pacaude», «pain de Pâques» (Пасхальный хлеб), «alize vendéenne», выпекается в виде продолговатой буханки хлеба и подается на праздничный стол в Пасху или на свадьбу во время «танца Бриоши». На севере Франции этот вид выпечки зовется «сougnou», «couque» или «pain de Jésus» (хлеб Иисуса), потому что своим видом он напоминает завернутого в одеяло младенца. Подают «хлеб Иисуса» на стол накануне и в день Рождества. На юго-востоке Франции бриошь зовется «pogne», её ароматизируют водой из цветов апельсинового дерева (fleur d'oranger). В Эльзасе бриошь - это «kouglof», в Гаскони – ароматизированный ромом и ванилью «pastis landais», на Корсике – украшенная вареными яйцами пасхальная «сampanile»... Перечислять можно бесконечно, но каковы бы ни были вариации - бриошь всегда остается бриошью, одним из любимых видов выпечки во Франции, которую теперь можно купить к столу в любое время года, без привязки к определенным праздникам, как было раньше.
и еще у меня старая-старая книжка 1912 года есть,тоже надо порыться,почитать.
Ваши права
Тема: 
Ответить с цитированием
Социальные закладки