Паска, сырные и творожные паски

[Ленуля]

После окончания Великого поста все будут печь или покупать пасхи. Решила первый раз сделать сама пасхи.
Давайте делиться рецептами пасхального кулича. Кто и как делает тесто и как выпекает в духовке (или микроволновке). Где взять формы для выпекания.
Вообщем всем, что касается этого ответственного дела.




Пасхальные рецепты: паски, запеканки*

[дакукуся]

[QUOTE=Alenkaya;28361598] у меня было густое, то есть нормальное тесто - формировался красивый шарик


????странно, всё ставила точно по рецепту...оно, конечно, не льётся, но если трогаешь, то на пальце тесто остаётся.Поэтому и возник рецепт - его как именно формировать - как обычно в шарик (и при этом слегка обвалять в муке) или ложкой в формочку????(

[Alenkaya]

????странно, всё ставила точно по рецепту...оно, конечно, не льётся, но если трогаешь, то на пальце тесто остаётся.Поэтому и возник рецепт - его как именно формировать - как обычно в шарик (и при этом слегка обвалять в муке) или ложкой в формочку????(

помаж руки маслом растит и попробуй все же сделать шарик( муки не надо

[НИКОЛЯ!]

Я пекла меньше часа, хотя газ был очень небольшим. Они точно не готовы еще?

при увеличенной температуре до 180 была вынужденна в срочном порядке эвакуировать их из духовки со шлейфом дыма))))))
вытащила пару пасочек из формы, третья не вытаскивалась и вытащилась наполовину - ее и попробовала, вобщем: она не белая, а темная внутри и достаточно жирная, мне кажется это все масло, при чем масло было домашнее, на три порции 450 гр масла, это по-моему много(((вкус нормальный, но жирнооооо.

девочки, по поводу холодильного теста от Татки - я правильно понимаю, что в формы его насыпают ложкой???формировать балабушки не нужно??
сейчас греется, стало гуще в сравнении со вчера, но не пластичное....всё верно????)

у меня был пластелин пластелиновый, насыпала рукой.

та щипнула кусочек - вкус то что надо! именно какой и хотела, просто сам паски низенькие (как полформочки). Видно так мои звёзды вчера встали, плюс ребенок капризничал и я нервничала... но я уже попереживала и перестала, муж доедает разрезанные на пробу, говорит, что вкусно)))

у тебя - ребенок, у меня - масло..напекли))))) ну ниче - какие Бог дал, а дал - вкусные

бобёр, выдыхай и доставай паски!

та вытащила уже, приходь формочки мыть

[klfsn]

Кулич с папирусными слоями по старинному семейному рецепту
Молоко домашнее – 1 л и 100 мл
Желтки домашние – 25 шт.
Сахар – 25 ст.л.
Масло домашнее – 635 г
Сало раст. «сеточка» - 100 г
Изюм – 300 г
Дрожжи – 170 г живых и 11 г сухих
Мука в/с– 2 кг 250 г
Ванилин – 2 п.
Главные правила: никаких белков; обязательно сало «сеточка»; никакого спиртного; всё делать руками.
Вскипятить молоко. Когда пар с молока сошёл, то в маленькую кастрюлю отмерить 500 мл молока, в нём размешать 3 ст.л. сахара и добавить 200 г муки Маккфа. Опару накрыть крышкой, завязать в полиэтиленовый кулёк и укутать в подушку на ночь, чтобы утром получились дикие дрожжи. На следующий день вынуть с подушек, перемешать мелкие пузырьки и поставить дикую закваску в холодильник, чтобы не перекисла.
Достать из холодильника сливочное масло и дикую опару, молоко. Подогреть ещё 500 мл молока и добавить в отдельную кастрюлю 170 г живых дрожжей. Размешать до однородности и добавить 300 г просеянной муки. Накрыть полотенцем на полчаса.
В 50 г сливочного масла добавить крупного изюма без косточек и притушить на медленном огне в сковородке, накрыть крышкой.
Дикую опару влить для подогрева в 100 г сильно тёплого молока и добавить в неё 25 домашних желтков, перемешать. После размешать дрожжевую опару и поставить в тёплое место подходить второй раз.
В дикую опару добавить пол чайной ложки соли экстра и 2 п. ванилина.
Через полчаса смешать обе опары и добавить 300 г муки, размешать. Присыпать сверху ещё 250 г муки и поставить в тёплое место подходить. Сверху посыпать муку 1 красной п. 11 г сухих дрожжей Саф-момент и 22 ст. л. с небольшой горкой сахара (из расчёта 25 ложки на 25 желтка). Через 20 мин. размешать подошедшее тесто и присыпать ещё 250 г муки сверху.
635 г сливочного домашнего размякшего в тёплой кухне масла положить в кастрюльку отдельно. Растапливать его нельзя! Необходимо втирать его в тесто руками.
Через 20 мин. размешать подошедшее тесто и присыпать ещё 250 г муки сверху.
Через 15 мин. размешать, втереть в тесто сливочное масло и затем добавить 100 г сильно тёплого топлёного внутреннего сала «сеточка», присыпать сверху ещё 250 г муки.
Тесто ещё жидкое, но уже отстаёт от рук, стекая.
Через 20 мин. вмесить ещё 250 г муки и присыпать сверху тоже 250 г. Затем обвалять в этом верхнем слое муки притушенный в сливочном масле изюм.
Включить духовку на 180 градусов и приготовить смазанные подсолнечным или сливочным маслом формы. 20 мин. подряд месить тесто – ведь оно любит тёплые руки и много воздуха. Тесто после длительного замеса начнёт отходить от рук и стенок посуды. Хорошо обмятое тесто поставить в тёплое место подходить. Мукой присыпать уже не надо – тесто и так жирное.
Через 20 мин. месить ещё раз в течение 20-30 мин. Добавить при замесе 125 г муки и ещё 125 г присыпать сверху. Через полчаса вымесить тесто окончательно – тогда оно полностью отойдёт от рук и от стенок посуды. Ещё через полчаса тесто разложить в формы на 1/3 и оставить подниматься.
Кулич печётся 35 мин. Открывать духовку стоит не раньше, чем через 30 мин. для смазывания белком.
Именно так пекли мои бабушки!!!

[дакукуся]

девочки, а теперь ещё один вопрос - посмотрела к нему только что и заметила, что во время согревания оно ещё выросло! это нормально?????

[НИКОЛЯ!]

девочки, а теперь ещё один вопрос - посмотрела к нему только что и заметила, что во время согревания оно ещё выросло! это нормально?????

более чем
когда будешь раскладывать по формам - не уминай его.

[Т@тк@]

Девочки, а на следующей неделе можно печь паски? Если да, то в какой день? А то я свои пораздавала, оставила себе 2 штучки на праздник...маловато будя

Я на Проводы пеку всегда в субботу.

можно кажись еще 40 дней можно( поправьте кто знает) но то что до Проводов - факт!

Паски можно печь до Вознесения. ( 24 мая )

[дакукуся]

более чем
когда будешь раскладывать по формам - не уминай его.

т.е. это верный знак, что можно смело их ставить на расстойку????

[НИКОЛЯ!]

т.е. это верный знак, что можно смело их ставить на расстойку????

думаю, да)
ответьте, кто уже испек по этому рецепту, какие у вас они по цвету внутри?

[Коханочка]

у меня было густое, то есть нормальное тесто - формировался красивый шарик


это фирменные, или само-развесные, которые бабульки продают в простой бумаге?

Вообще упаковка была с названием "Одесские дрожжи".

думаю, да)
ответьте, кто уже испек по этому рецепту, какие у вас они по цвету внутри?

Светлые. Но у меня масло хоть и базарное, но какое-то не желтое.

[Амазонка]

Я на Проводы пеку всегда в субботу.



Паски можно печь до Вознесения. ( 24 мая )

Спасибо! Если это узнают мои домашние, то я попала))

[бекетова инна]

девочки, пеку по рецепту Татки. КОТОРОЕ СТОИТ 1,5 СУТОК В холодильнике. Пеку 2-ую партию. У меня 1-ая партия ч-з минут 20-30 в духовке, здорово подошла. а потом начало падать. Упало очень. Я их вынула, пасочки, как желе. но вроде пропеклись. Почему они у меня падают, что делать?

У меня тоже пасочка упала(делала одну большую).Сначала очень расстроилась,а потом включила фонтазию-дырку в куличе залила творожной запеканкой и еще немного пропекла,чтобы творожок пропекся
вот что получилось))

[himepa]

Девочки, "я на вас удивляюсь" ) В смысле не понимаю ваших переживаний ( тут неоднократно озвученых) по поводу того, что из форм не повылазили шапочки. Зачем?! Для чего? Зачем вылазить, подрезать ножничками, страдать? Я специально ложила теста не очень много. Ведь это просто очень удобный вариант хранения, транспортировки, можно упаковать или накрыть (у меня накрыты пеленочкой) и чтоб не повредить красоту Дарить красиво - а на стол вы же не поставите в бумажке, все равно вытащите Ну не понимаю
А я например, люблю когда куличики получаются высокие, с красивой шапкой, а те которые ниже формочки - это, по-моему похоже на банальный кекс

[Амазонка]

У меня тоже пасочка упала(делала одну большую).Сначала очень расстроилась,а потом включила фонтазию-дырку в куличе залила творожной запеканкой и еще немного пропекла,чтобы творожок пропекся
вот что получилосьВложение 4132916))

А что, это тоже вариант)) Я видела рецепт пасочки с начинкой из мака с орехами и сахаром. Разрезаешь - а там внутри начинка, интересно. А здесь творожок, хороший выход из положения, мне кажется)))

[Magnolya]

Всех с наступающим праздником Пасхи!!!
Я пеку по этому рецепту http://gotovim-doma.ru/view.php?r=386-recept-Kulich-s-tsukatami-i-iziumom&print=1 в прошлом году я уже этот рецепт пробовала, понравился. только на этот раз делаю двойную порцию, а то очень быстро съедаются))
Подскажите кто нибудь, по рецепту тесто после замеса должно подходить около 4х часов, я смотрю, что у меня оно уже через час дошло до верха кастрюли. не знаю что делать, уже можно печь или подождать пару часов..??? у меня кол-во теста было на пол кастрюли, до подъёма, может просто места маловато???

[purse]

Расстроилась неимоверно с этими пасками. Ничего оно не густое, льется ложкой. Стояло 2 часа в формах. В 3 раза выросло, даже пришлось отсыпать. Пеклось,вроде все было нормально, а в конце опять упало, просто яма...Еще в духовке, боюсь вытягивать... а то выброшу)))

[Коханочка]

Всех с наступающим праздником Пасхи!!!
Я пеку по этому рецепту http://gotovim-doma.ru/view.php?r=386-recept-Kulich-s-tsukatami-i-iziumom&print=1 в прошлом году я уже этот рецепт пробовала, понравился. только на этот раз делаю двойную порцию, а то очень быстро съедаются))
Подскажите кто нибудь, по рецепту тесто после замеса должно подходить около 4х часов, я смотрю, что у меня оно уже через час дошло до верха кастрюли. не знаю что делать, уже можно печь или подождать пару часов..??? у меня кол-во теста было на пол кастрюли, до подъёма, может просто места маловато???

А до верху - это во сколько раз? Вообще 4 часа очень долго, я второй раз держала около 2,5 часов.

[Magnolya]

А до верху - это во сколько раз? Вообще 4 часа очень долго, я второй раз держала около 2,5 часов.

где то в два раза. тесто начало убегать, я его обмяла и снова накрыла... оно опять поднимается. поставила я тесто на расстойку в 4 часа, так что думаю после второго раза буду уже печь, уже как раз 2,5 часа прошло)) спасибо!

[I-amhappy]

девушки, чё та мозг отшибло, убей не помню, надо ли шафран разводить водой или молоком? или в сухом виде бросать?
и ещё, кто то слышал о таком: шафран залить тёплым коньяком и дать час настояться. Что-то будет интересное?

Я для сдобной выпечки всегда шафран с теплым алкоголем (коньяк, ром, ликер) перемешиваю и пару часов настаиваю, потом настой добавляю в тесто. в сухом виде точно не нужно, можно еще в кипятке настоять.

[Коханочка]

где то в два раза. тесто начало убегать, я его обмяла и снова накрыла... оно опять поднимается. поставила я тесто на расстойку в 4 часа, так что думаю после второго раза буду уже печь, уже как раз 2,5 часа прошло)) спасибо!

Пожалуйста) Передержать тоже опасно - тесто может упасть.