Паска, сырные и творожные паски

[Ленуля]

После окончания Великого поста все будут печь или покупать пасхи. Решила первый раз сделать сама пасхи.
Давайте делиться рецептами пасхального кулича. Кто и как делает тесто и как выпекает в духовке (или микроволновке). Где взять формы для выпекания.
Вообщем всем, что касается этого ответственного дела.




Пасхальные рецепты: паски, запеканки*

[Reena]

Помогите, пожалуйста. Замесила и сделала тесто по рецепту Счастье, но видно тесто оказалось сильно тяжеловатым (рецептуру не меняла, только жир не добавила), оно стояло и практически и не поднялось. В духовке тоже почти не поднялось, разломалось трещинами и бороздами крупными. Стоит час в духовке - сверху припеклось, внутри сырое. Пожалуйста, помогите, что с этим делать? чуть не плачу, столько сил и продуктов положено. Может еще допечь при более низкой температуре? или уже надежды нет, что пропечется? что делать со второй порцией теста, может дрожжей добавить? вобщем, потеряна полностью((

[Fevoчка]

Помогите, пожалуйста. Замесила и сделала тесто по рецепту Счастье, но видно тесто оказалось сильно тяжеловатым (рецептуру не меняла, только жир не добавила), оно стояло и практически и не поднялось. В духовке тоже почти не поднялось, разломалось трещинами и бороздами крупными. Стоит час в духовке - сверху припеклось, внутри сырое. Пожалуйста, помогите, что с этим делать? чуть не плачу, столько сил и продуктов положено. Может еще допечь при более низкой температуре? или уже надежды нет, что пропечется? что делать со второй порцией теста, может дрожжей добавить? вобщем, потеряна полностью((

думаю температуру убавлять не надо, а вот накрыть фольгой и на дно поставить мисочку с водой- вот это точно нужно! у меня только что было то же самое (это я про шапки и не пропеченое внутри)...

не растраивайтесь...все будет ок... главное чтоб пропеклись, а то, что не поднялись....будут не пасочки а кексики))))!!! все бывает!

[boy0012]

Девочки кто-то спрашивал за творожные запеченные паски в формах,нашла у себя в записях,здесь раньше выкладывали.
Запеченые творожные пасочки
1 кг творога
250-300 гр сахара
8 желтков и 5 белков
2 полные ст.л. просеянной муки
200 гр домашних сливок
200 гр слив. масла
300 гр изюма
ваниль

Желтки растереть с мягким маслом, добавить сахар и ваниль, взбить. Полученную массу ввести в перетертый через сито творог. Вымешать. Добавить сливки. Взбить белки и ввести в творожную массу. Добавить муку и изюм, тщательно все вымешать. Дать постоять 15 минут. Выложить массу в формы и выпекать при 150 градусах не менее часа (в зависимости от размера форм).

[Амазонка]

Девочки, делаю сейчас варёную Царскую творожную пасочку и в процессе возник вопрос...А не упадёт ли изюм весь на дно? масса то жидкая пока получается, Кто знает - напишите, плиз.
Businka!, ну чё там, как дела? А то я ж переживаю за тебя))

[Медико]

Девочки, делаю сейчас варёную Царскую творожную пасочку и в процессе возник вопрос...А не упадёт ли изюм весь на дно? масса то жидкая пока получается, Кто знает - напишите, плиз.
Businka!, ну чё там, как дела? А то я ж переживаю за тебя))

Чтобы изюм не падал на дно, перед тем как его засыпают в тесто посыпают мукой.

[boy0012]

Девочки, делаю сейчас варёную Царскую творожную пасочку и в процессе возник вопрос...А не упадёт ли изюм весь на дно? масса то жидкая пока получается, Кто знает - напишите, плиз.
Businka!, ну чё там, как дела? А то я ж переживаю за тебя))

Делала,изюм начал уходить на дно,пришлось подождать пока немного стечет в форме и потом добавлять

[Медико]

Глазурь делала по рецепту Butsya, на 1 белок ушло 200 гр сахарной пудры, на такое количество пасочек понадобилось 400-450 пудры и два белка.
Глазурь застывает очень быстро, пока все намазала, посыпка уже плохо держалась.

Девочки, может кому пригодиться: пекла по рецепту Фуксии (КМ), при температуре 160-170 стояли большие пасочки 30-40 минут. Те, которые накрывала бумагой в духовке, немного уронили шапки, но это незаметно)

[pupsa]

Девушки, как вы думаете, если по рецепту идёт всего 1,5 палочки дрожжей:0.5 палочки в опару и 1палочка потом, но жинь сложилась так, что в опару у меня попала целая палочка, оно поднимается, но сильно пахнет дрожжами, как вы думаете, не смертельно? Пасочка не будет вонюченькая?

Вообще-то в опару всегда идут все дрожжи!

Опара как раз для того чтоб дрожжи размножились , и их стало больше , таким образом не нужно добавлять больше дрожжей.

И она и должна пахнуть дрожжами

[Юльчена]

и я хвастаюсь))

[Nuvanna]

Девочки,хелп! На завтра нажны бумажные формочки для пасок.Где их купить? И нужно ли маслом смазывать дно и бока?
Была в Сильпо сегодня.Их там нет.

[Юльчена]

Девочки,хелп! На завтра нажны бумажные формочки для пасок.Где их купить? И нужно ли маслом смазывать дно и бока?
Была в Сильпо сегодня.Их там нет.

видела в таврии аэропортовский
слева от фруктов
я ничем не смазывала

[Svetlane]

Помогите, пожалуйста. Замесила и сделала тесто по рецепту Счастье, но видно тесто оказалось сильно тяжеловатым (рецептуру не меняла, только жир не добавила), оно стояло и практически и не поднялось. В духовке тоже почти не поднялось, разломалось трещинами и бороздами крупными. Стоит час в духовке - сверху припеклось, внутри сырое. Пожалуйста, помогите, что с этим делать? чуть не плачу, столько сил и продуктов положено. Может еще допечь при более низкой температуре? или уже надежды нет, что пропечется? что делать со второй порцией теста, может дрожжей добавить? вобщем, потеряна полностью((

Я тоже вчера пекла Не знаю что с первой половиной делать, но вторую партию разложить по формочкам (по 1/2 формочки) и поставить в духовку на самый маленький огонь(т.к. она у Вас уже разогрета предварительно) дверцу чуть оставить приоткрытой, дать пасочкам подняться, закрыть духовку -> увеличить огонь и печь, когда подрумянится проверьте соломкой готовность,если мокрые уменьшить огонь и так далее пока не будет сухой соломка. Шапка получилась у меня суховата, видимо надо было накрыть смоченым водой пергаментом когда уже доводила до готовности.

[СКАЗОЧКА]

Делаю бриоши от Татки. Все замечательно, только мой комбайн накрылся(((( Не хочет работать больше 3-4 минут. Оставила эти мучения, вымесила руками (старалась побыстрее руками размахивать)))). Сейчас стоит в тепле. Посмотрим, что получится. Тесто ароматное, желтенькое-желтенькое, легкое. Даже, если в этом году из-за комбайна выйдет не совсем то, что нужно, то в следующем обязательно еще раз попробую))) Я уже догадываюсь, какая пасочка должна быть в оригинале - легкая, мягкая и волокнистая, средней сладости. Так, Татка?
И цедру сделала по ее рецепту - понравилась. Теперь буду так делать цедру всегда)))

[СКАЗОЧКА]

Девочки,хелп! На завтра нажны бумажные формочки для пасок.Где их купить? И нужно ли маслом смазывать дно и бока?
Была в Сильпо сегодня.Их там нет.

Сегодня купила в Сельпо на Вильямса. Соседка сказала, что есть в Метро.

[Nuvanna]

Сегодня купила в Сельпо на Вильямса. Соседка сказала, что есть в Метро.

Странно,я была на 6 Фонтана. Там нет. В Метро не поеду,т.к с утра нужно уже тесто класть по формам,а я пересру себе весь день поездкой. Может что-то ближе к 6 Фонтана...на Привозе кто-то покупал формы бумажные или на рынке Черемушки?

[Амазонка]

Чтобы изюм не падал на дно, перед тем как его засыпают в тесто посыпают мукой.

Не, тут мука не спасёт, оно жидкое совсем и без муки ж...Девочки, не знаю - застынет или нет, но такую вкуснотищу я и ложкой съем))

[Fevoчка]

Девочки,хелп! На завтра нажны бумажные формочки для пасок.Где их купить? И нужно ли маслом смазывать дно и бока?
Была в Сильпо сегодня.Их там нет.

их миллион штук, везде причем, на Привозе!

[Таня З]

Ой, девочки, первый раз в жизни пекла паски.
Пекла по рецепту Татки "для тех у кого нет времени". Вопросы
1. Тесто в холодильнике увеличилось на 1/3. Когда замешивала дрожжи просто улетали, хорошо поднялись (львовские).
2. Когда согревалось 3 часа поднялось в 2 раза. Умяла.
3.Разложила в паски и ждала стойко еще 2 часа на расстойке.
4,Делала в формах на 400 грамм как у Татки. Шапки не поднялись, после расстойки не увеличились в духовке вообще.

Где мои ошибки?? все таки в след году буду опять пробовать))

Замесила бриошь от Татки, тесто поднялось за 30 минут, положила в холодильник.
Вопрос - после холодильника процедура та же - согреться и на расстойку?????
Как же эти шапочки поднять)))

[Nuvanna]

их миллион штук, везде причем, на Привозе!

Всё. С утра еду на Привоз. Спасибо.

[pupsa]

ничем их не надо смазывать)))


Не всегда - в заварном тесте они деляться на 2 части, причём в опару идёт 1/3.

Объясни какой смысл??

Опару, кстати, придумали в целях экономии дрожжей, вот какая история