Консервирование

**Vesnata** · 07.08.2007 21:39

Наступил довольно непродолжительный период в году, когда большинство овощей и фруктов можно купить на базаре, причем они будут не испанские или турецкие. Именно сейчас хотелось бы запастись на зиму этим "богатством".
Мои близкие обожают, например, зимой открыть баночку с бакложанной икрой или другими вкусненькими салатиками из овощей. А как такие баночки выручают, если неожиданно пришли гости!!!
Прошу Вас поделиться интересными рецептами в данной области

Показать скрытый текст

Путеводитель часть 1

Путеводитель часть 2

**кетрин-макс** · 05.09.2011 09:32

Сообщение от Амити

какой выход??

если я не ошибаюсь,2шт-3х литра и 1 шт-2,5 л.(чуть не дотягивает до 3х литровой банки..
когда перемешиваешь очень сок пускает..

**Амити** · 05.09.2011 09:34

Сообщение от кетрин-макс

если я не ошибаюсь,2шт-3х литра и 1 шт-2,5 л.(чуть не дотягивает до 3х литровой банки..
когда перемешиваешь очень сок пускает..

ого.. так и в холодильнике места не хватит)))
а есси это хранить в подвале?...

**кетрин-макс** · 05.09.2011 10:01

Сообщение от Амити

ого.. так и в холодильнике места не хватит)))
а есси это хранить в подвале?...

вот и я о том же) надо третий холодильник))
на счет подвала незнаю,но буду делать в 0,5 порции...
у меня этот салат до зимы до задерживаеться))

**Амити** · 05.09.2011 10:12

вчера закрутила около 10л аджики.. остатки пересыпала в пиалку, мужчины сразу почти все съели с хлебом)

[B]Аджика:/B] все перемолоть на мясорубке.
1кг зеленых яблок;
2,5 кг помидор;
1 кг.моркови;
1 кг сладкого перца;
1 стакан сахара;
3-4 горьких перцев;
4-5 ч.л. соли;
Все это кипятить и через 30 минут добавить:
4-5 головок чеснока;
1 стакан уксуса и
1 стакан постного масла. И еще 30 минут варить... ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!!!!!!!!!!!!!!!!

отчет
вчера делала двойную порцию аджики...положила 5 горьких перцев+10 головок чеснока- мало, добавила еще 5 головок- слабенько добавила еще 5 горьких перца - вышло отлично! мужчины сразу съели пиалку оставшейся аджики.
итого на 2-ую порцию ушло:
чеснока - 15 головок
горького перца - 10 штук не больших
выход со всего около 10литров!

**olga1979** · 05.09.2011 10:45

Я делаю очень вкусный перец, правда, с ним придется поиграться, но это того стоит, рецепт опробован давно и с тех пор каждый год такой закатываюЭтот перец можно есть сам по себе, как закуску, подавать к картошке, очень вкусно в качестве соуса к жареному мясу. Попробуйте! В принципе, самое сложное тут - нарезать чеснок, на это уходит масса времени, а помимо этого - никаких сложностей

Kariatida спасибо за рецепт.Вот что у меня получилось.

**Амити** · 05.09.2011 10:54

Сообщение от Б_Рысь

У меня немного другой рецепт.

на 5 кг перца -
0,5 л подсолнечного масла
0,3 л уксуса
0,7 л воды
1 стакан меда
2 л. соли, лавровый листик (10-15 шт)

Перец очистить от хвостиков и семечек, положить в кипящий на среднем огне маринад и кипятить, пока они не станут немного мягкими. Вынуть и горячими укладывать в банки (сухие) и накрыть крышкой. Когда все перцы будут уложены, остаток маринада разлить поровну по банкам и закатать их. Потом укутать теплые банки одеялом на сутки.

спасибо. остатки в пиалке всем пришлись по душе)

**Амити** · 05.09.2011 10:55

сасибо большое за рецептик Kariatida
Перец в томатном соусе
5 кг очищенного болгарского перца, лучше красного и желтого
2,5 кг пропущенных через мясорубку помидоров
500 г 6% уксуса, так пишется в рецепте, но так как у нас в основном 9% продается, я наливаю 450 9% и 50 воды
300 г измельченного чеснока - вот тут важный момент, чеснок нужно нарезать тонкими пластинками, а не через чеснокодавилку
300 г растительного масла без запаха
200 г сахара
100 г соли
измельченный горький перец и
4 пучка зелени петрушки измельчить. В рецепте идет 4, но я беру 2, так как у нас пучки, как правило, большие
Перец очмстить от плодоножек, семян, разрезать вдоль на 4 части
В посуду с помидорной массой добавить уксус, чеснок, зелень, горький перец, соль - сахар, масло. Все смешать, довести до кипения, вложить перец и помешивать до тех пор, пока он весь не покроется маринадом. После этого кипятить около 15 минут, можно 20, если перец мясистый или 10, если тонкий.
Разложить в банки, закатать. Из этого количества выходит 8 литровых банок, но я закатываю в поллитровые, так удобнее, их получается штук 12.
Этот перец можно есть сам по себе, как закуску, подавать к картошке, очень вкусно в качестве соуса к жареному мясу. Попробуйте! В принципе, самое сложное тут - нарезать чеснок, на это уходит масса времени, а помимо этого - никаких сложностей

это НУ очень вкусно! выход около 5-5,5л.

**Kariatida** · 05.09.2011 12:03

о, мой фирменный перчик в ход пошел) Кто еще не закатал - рекомендую! Как уже сказали закатавшие, ну очень вкусно)

**масики** · 05.09.2011 12:12

Сообщение от Амити

ого.. так и в холодильнике места не хватит)))
а есси это хранить в подвале?...

Выход не помню. Давно не делала. Делаю половину порции. Выходит, примерно, один трёх литровый эмалированый бидончик. Зависит от сочности капусты. Если выход больше, то остаток в литровую банку. Уходит очень быстро)

**lota007** · 05.09.2011 12:19

Kariatida Вчера делала Ваш фирменный перец, опробовала еще в прошлом году и в этом решила двойную порцию очень вкусно. Но возникли вопросы Сколько должно быть перца болгарского 5 кг уже очищенного перца или 5 кг всего общего вместе с семечками; сколько брать горького перца; И еще очень серьезный вопрос приукладывании в банки сразу накладивать и перец и соус, а то я начала укладывать плортно перец , а на рассол места уже не хватило, зато последние банки перец почти как в аквариуме из томатного сока и еще остался соус.Подскажите пож. технологию укладывания в банки ?

**Kariatida** · 05.09.2011 12:40

Я беру 5 кг уже почищенного от семечк - порезанного. А в банки укладываю как Бог на душу положит) Там же не получается весь маринад сразу выплюхивать - в него ж еще идет вторая закладка перца (по крайней мере у меня все сразу не помещается в казан. Когда у мамы делаю - получается, у нее большущий казанюра - литров на 20, наверное - чан настоящий). Укладываю перец, где-то до середины, потом наливаю чуть маринада, опять перец. Но я его чуть притаптываю. Тоже бывает такое, что остается чуть "жижи", мы ее сразу съедаем) Там от помидор зависит - бывает такое, что прямо как каша маринад - густые помидоры, а бывает, что плавает, потому и остается)
P.S. Ко мне можно на ты))

**Амити** · 05.09.2011 12:48

Сообщение от Kariatida

Я беру 5 кг уже почищенного от семечк - порезанного. А в банки укладываю как Бог на душу положит) Там же не получается весь маринад сразу выплюхивать - в него ж еще идет вторая закладка перца (по крайней мере у меня все сразу не помещается в казан. Когда у мамы делаю - получается, у нее большущий казанюра - литров на 20, наверное - чан настоящий). Укладываю перец, где-то до середины, потом наливаю чуть маринада, опять перец. Но я его чуть притаптываю. Тоже бывает такое, что остается чуть "жижи", мы ее сразу съедаем) Там от помидор зависит - бывает такое, что прямо как каша маринад - густые помидоры, а бывает, что плавает, потому и остается)
P.S. Ко мне можно на ты))

у меня было не чищенного перца около 5 кг может чуть меньше. и помидоры очень сочные попались...я наливала все вместе , перец+соус, тоже остался соус, но с хлебушком ушел замечательно))
если не ошибаюсь вышло у меня около 5-5,5л.

**Амити** · 05.09.2011 13:31

Сообщение от Джейран

Ткните меня носом, где этот рецепт, не могу найти

Перец в томатном соусе
5 кг очищенного болгарского перца, лучше красного и желтого
2,5 кг пропущенных через мясорубку помидоров
500 г 6% уксуса, так пишется в рецепте, но так как у нас в основном 9% продается, я наливаю 450 9% и 50 воды
300 г измельченного чеснока - вот тут важный момент, чеснок нужно нарезать тонкими пластинками, а не через чеснокодавилку
300 г растительного масла без запаха
200 г сахара
100 г соли
измельченный горький перец и
4 пучка зелени петрушки измельчить. В рецепте идет 4, но я беру 2, так как у нас пучки, как правило, большие
Перец очмстить от плодоножек, семян, разрезать вдоль на 4 части
В посуду с помидорной массой добавить уксус, чеснок, зелень, горький перец, соль - сахар, масло. Все смешать, довести до кипения, вложить перец и помешивать до тех пор, пока он весь не покроется маринадом. После этого кипятить около 15 минут, можно 20, если перец мясистый или 10, если тонкий.
Разложить в банки, закатать. Из этого количества выходит 8 литровых банок, но я закатываю в поллитровые, так удобнее, их получается штук 12.
Этот перец можно есть сам по себе, как закуску, подавать к картошке, очень вкусно в качестве соуса к жареному мясу. Попробуйте! В принципе, самое сложное тут - нарезать чеснок, на это уходит масса времени, а помимо этого - никаких сложностей

**Kariatida** · 05.09.2011 13:39

А, про горький перец же ж не сказала))
В рецепте оригинальном нет ни слова о том, сколько его нужно. Я беру буквально 1 перчик на всю массу. Но - мне нельзя острого, поэтому я и беру так. Кто любит острее, можно брать и больше. Главное, чтобы основной вкус не забить остротой перца.

**Татьяна82** · 05.09.2011 14:09

Сообщение от Амити

Перец в томатном соусе

Какое к мясу, картошке - ложка, хлеб и литровая банка такой вкуснятины, мне больше ничего не нужно))))
Очень давно мама такое лечо делает - самая любимая закрутка у меня)))))В этом году я тоже сделала, правда уксус мы не льем.
А еще очень вкусно все так же само, только еще с баклажанами!!!
Единственное - и перец, и синие нужно отдельно проварить в томате, сначала проварить синие 5-10 минут, выловить их из томата, дальше проварить перец 5-10 минут. К перцу добавить проваренные баклажаны, довести до кипения и закрывать! Очень советую!!!

**Carin** · 05.09.2011 15:12

Сообщение от MarishkaS

и как оно стоит без уксуса и стерилизации?

Там есть и уксус, и масло. Вот полный рецепт. Плюс все проваривается.

**Carin** · 05.09.2011 15:44

Сообщение от MarishkaS

это я спросила у Татьяна82, она написала " правда уксус мы не льем." вот меня и заинтересовал этот вопрос, я бы с удовольствием от усуса отказалась.

Я так поняла, Таня комментировала рецепт в посте Амити, что можно туда положить, кроме перца

.
Я бы сама отказалась, но тогда стерилизация обязательна и, похоже, длительная (как с икрой).

**Татьяна82** · 05.09.2011 16:46

Сообщение от MarishkaS

и как оно стоит без уксуса и стерилизации?

Как стоит без уксуса и без стерилизации - не знаю, но стоит, честно)))
Я вообще всегда оч внимательно читаю ваши рецепты, хозяюшки, и удивляюсь, зачем везде уксус, но молчу, вам виднее)))))
Я лично без помощи мамы первый год делаю закрутки, но сколько себя помню, всегда помогала маме и внимательно следила, что и как.
Сейчас на всякий случай всегда переспрашиваю по поводу уксуса у нее (начитавшись вас))))) ) - не добавляет ни в лечо, ни в аджику и не стерилизует. Стоит целый год, хотя съедаем раньше)))))
Я скажу вообще дикость)))))))), но по секрету - никогда банки не стерилизую ни на пару, ни в духовке - это тоже от мамы. Я на своей памяти не помню, чтоб у нее что-то взрывало и не получалось

Просто в чистую баночку кладу, н-р, лечо, и закатываю.
Никого ни к чему не призываю, просто рассказываю, как делаю я и моя мамуля

**Lilu7** · 05.09.2011 18:12

Сообщение от MarishkaS

Девочки, а кто знает, на Киевском есть "ночные" базары?

При мне покупатель спрашивал продавца о ночном базаре. Ответ был, что желающие торгуют всю ночь..

**Carin** · 05.09.2011 19:39

Сообщение от Татьяна82

Как стоит без уксуса и без стерилизации - не знаю, но стоит, честно)))

Класс. Стремно, но с учетом вашего немалого опыта надо будет на одной баночке опробовать.
Тем более, что закручивающиеся крышки так удобно себя ведут - они издают предупреждающее довольно громкое шипение, когда начинаются проблемы с содержимым (ттт!), то есть риск только самой вкусностью

.

А я с ночного Привоза. Кэрин наконец-то обзавелась болгарским перцем на консервацию

. Такая хорошая девочка попалась: поделила сетку, как раз по 10 кг и по оптовой цене. И вес ок.

Цены классные: красивый перец, зеленый + немного красного, вперемешку большой и помельче от 4 грн. Самый гигантский красный был по 9 грн, красавец, но мешки по 20 кг, а все остальные, кроме меня, крутили носом - дорого

. В общем, я взяла весь красный, много крупного - по 7 грн. Днем загилили бы по 9 грн точно.

Много красивого винограда, яблок, синих, огурцов, помидоров, кизил. Правда, черти, вешают сетки и ящики по 15-20 кг, в основном.

Тема: Консервирование

Опции темы

Консервирование

Метки этой темы

Социальные закладки

Социальные закладки

Ваши права