Паска, сырные и творожные паски

[Ленуля]

После окончания Великого поста все будут печь или покупать пасхи. Решила первый раз сделать сама пасхи.
Давайте делиться рецептами пасхального кулича. Кто и как делает тесто и как выпекает в духовке (или микроволновке). Где взять формы для выпекания.
Вообщем всем, что касается этого ответственного дела.




Пасхальные рецепты: паски, запеканки*

[Звездная Пыль]

возьмите тогда кулиндоровскую - пока никто не жаловался

Это которая БОГУМИЛА???

[Счастье!]

Это которая БОГУМИЛА???

Она самая.

[студентoчка]

Будет! Чистую ваниль - на кончике ножа, не больше.

спасибо большое за ответ
а то я чуть не бахнула....)))

[Alenkaya]

спасибо большое за ответ
а то я чуть не бахнула....)))

я положила по 2 пакетика ванилина , ( на 1.5 и 2 кг муки в рецептах). Ванильный сахар не лю, он мне никакой

[Toma]

Это,если ваниль чистая в виде палочки -то на кончике ножа. А,если та,которая в пакетике и на нем написано "Ванилин" - смело кладите пакетик,а то и 2 (смотря на какое кол-во,естественно)

[kasandrochka]

я положила по 2 пакетика ванилина , ( на 1.5 и 2 кг муки в рецептах). Ванильный сахар не лю, он мне никакой

Я просто как то раз 1 чайную ложку положила чистого ванилина - наш пес был очень рад, так вкусно ему ещё никогда ине готовили было очень горько.

[Toma]

Следующий замес делаем с добавлением масла,муки, ванили, и изюма, цукатов.Тесто вымешиваю долго час-полтора .

Эля! Не могу врубиться: как ты его вымешиваешь час-полтора? Беспрерывно что ли? И чем? Это ж все руки отвалятся...))))

[Алиния 7]

Девочки!! Решила испечь первый раз пасочки - купила силиконовые формы - сказали,что очень удобно.
Не могу найти рецепт Т@тки и Бриошь,нашла рецепт Фуксии.
И еще - по рецепту Фуксии сколько получается пасочек?

[Alenkaya]

Эля! Не могу врубиться: как ты его вымешиваешь час-полтора? Беспрерывно что ли? И чем? Это ж все руки отвалятся...))))

и руки! и ноги! и спина!! и похудеть можно ))
я раз решилась на такой подвиг, но оно того стоило. Сейчас месила по 20 минут и думаю - ну фсё, старость!

[Alenkaya]

Девочки!! Решила испечь первый раз пасочки - купила силиконовые формы - сказали,что очень удобно.
Не могу найти рецепт Т@тки и Бриошь,нашла рецепт Фуксии.
И еще - по рецепту Фуксии сколько получается пасочек?

заканчиваю печь по рецепту Фуксии! Получилось вот что: 8 пасок по 500гр и 6 по 300гр!( вообще то 7, но одна..недоросла)

[Toma]

и руки! и ноги! и спина!! и похудеть можно ))
я раз решилась на такой подвиг, но оно того стоило. Сейчас месила по 20 минут и думаю - ну фсё, старость!

А как месите? Чем? С перерывом/без?
мне просто нужно все разжевывать....

[Лимонадик]

Это которая БОГУМИЛА???

или берите МАКФА - пока с ней тоже проколов не было

но я тоже за БОГУМИЛА - поддержка отечественного производителя)

[Melana]

девочки, мой супружник притарабанил мне муку "7" она слишком ужастная? можно пробовать делать тесто? или гнать его опять в магазин?))) Собираюсь делать Таткино тесто "холодильничное"

[Solanac]

Это которая БОГУМИЛА???

Не разу не было проблем, Богумила проявила себя хорошо .

[mclarenna]

в Сельпо,тот который в сити центре Богумилы нет,взяла в Обжоре,за 8 с чем то.Я бы с мукой не экспериментировала...девочки писали что только Богумила и Макфа не даёт проколов))Макфа в Обжоре почти 16 грн за 2 кг.

[Лимонадик]

О Боги!!!!

я на такое никогда не решусь,
но перед автором снимаю шляпу!

[ellys]

Эля! Не могу врубиться: как ты его вымешиваешь час-полтора? Беспрерывно что ли? И чем? Это ж все руки отвалятся...))))

Томушка, ничего не отваливается, только с непривычки мышцы побаливают, как от тренировки и всё))
Месишь руками без перерыва.Можно сидя, стоя, в позе зю)

[kasandrochka]

О Боги!!!!

я на такое никогда не решусь,
но перед автором снимаю шляпу!

Ага , ну ни фига не понятно с этими замесами, но очень интересно...

[EVDONIKA]

Покопалась в своих записях и по форумам и вот результат моей плодотворной работы. Как раз успела к чистому Четвергу. Вот теперь делюсь- я не жадная, а перед выпечкой будет полезная инфо.

Секреты выпечки:

1. Желтки растирать с солью и оставить на 2 часа -даёт более темный цвет.
2. Белки в тесте нужны, их взбить и ввести с третьим обмином. Если положить одни желтки-то паски суховатые и рассыпчастые, если целые-то влажные. Взбитые белки делают тесто, воздушным.
3. 1 яйцо = 3 желтка, 1 желток=15-20грамм, яйцо=50-60 г.
4. Добавить немного свиного жира-тесто более рыхлое и р/м- сохраняет свежесть, лучше поднимается и получается пышным.
5. Замена сл.масла (маргарина) = 80% р/м+20% жид-ти (молока, кефира, сыворотки) - для кексов и дрожжевого.
6. Несмотря на то, что в рецепте указаны молоко или другая жидкость, все равно нужно 1/4 ст. воды для растворения дрожжей, т.е. заменить часть указанной жид-ти на воду (1/4 ст. на каждый пакетик дрожжей). Если указан 1 ст. молока, то - 1/4 ст. воды и 3/4 ст. молока.
7. Растворять дрожжи в 1/4 ст. теплой воды + 1 ч. л.сахара.
8. 20 г свежих дрожжей на 500 г муки -средне тяжелая сдоба. 1 ч. л. сухих – 7 г свежих.
9. Алкоголь- как разрыхлитель и для лучшего брожения, обогащения дрожжей, т. е. помогает поднимать чересчур сдобное тесто и для пышности -(25 мл на 1 кг муки).
10. Соль немного сокращает рост дрожжей и позволяет текстуре теста хорошо сформироваться. Соль растворить в столовой ложке воды и вылить в тесто в конце приготовления. Не исключать соль, иначе выпечка не получится.
11. Изюм (100 г изюма на 500 г муки) - замочить в коньяке –настоять 2 дня.
12. Изюм, цукаты, ванилин, кардамон класть в тесто, когда все продукты положены и перемешаны.
13. Во время выпечки паску сбрызнуть из брызгалки водой— это закрепит её форму.
14. Духовку разогреть. Перед тем, как ставить формы в духовку- открыть дверцу на 2 мин., а потом ставить, чтобы тесто не село.
15. В духовку газовую- обязательно поставить сковородку с водой- вода испаряется и вместо сухого пара в духовке влажный воздух.Пар не даёт тесту сушиться- корочка не будет быстро схватываться и тесто изнутри не будет подниматься и рвать его. Так пекут всегда хлеб. А если электроплита можно просто пароувлажнить, сбрызнуть из пульвизатора.
16. 2-й вариант: чтобы паски снизу не пригорали- на низ духовки на фольгу насыпать песок или пакет соли, закрыть фольгой. Вот отсюда: http://rutube.ru/tracks/1782497.html
17. Чтобы не трескались нужно кружок пергамента, смоченный в воде положить сверху, как только подрумянилась паска. Сохнет поэтому и трескается.
18. Чтобы белковая "верхушка" не стекала, ее наносят на горячую паску. По столу пару минут покатать, поставить и смазать глазурью.
19. Чтобы изделия, покрытые глазурью, не были матовыми, перед глазированием поверхность покрыть тонким слоем фруктового повидла или джема.
20. Глазурь для кондитерского мешка: 1 белок и в 10 приёмов, растирая+200 г сах.пудры+1 /2 ч.л. лим.сока в конце растирания, можно +1 ст.л. крахмала.
21. Когда взбивается миксером, то глазурь - воздушная и высохнув, растрескивается и рассыпается, а при растирании опадать и таять макушки не будут. Сок лимона- белоснежность,кислинку , быстро не засыхает и глянцевая.

Ух-ты как много написала. Очень полезно- прислушайтесь.

[Toma]

Томушка, ничего не отваливается, только с непривычки мышцы побаливают, как от тренировки и всё))
Месишь руками без перерыва.Можно сидя, стоя, в позе зю)

А,если миксером?