Разговоры на кухне... о кухне, еде и прочих житейских мелочах;)

[zoran]

В Метро уже видел -не вдохновили (( меня вообще этот гамазин разачаровывать стал

[Чебурген]

Я периодически вялю кусочки мяса. первый раз у открытой форточки на окне. А теперь в любое время года оно у меня готовится в холодильнике. Но это должен быть Но-фрост. В фоторецептах выставляла рецепт бастурмы. Полендвица мало чем отличается. Всего лишь составом обмазки. В зависимости от толщины кусочков мяса и желаемого результата вялим меньше/дольше. Вот что в данный момент у меня в холодильнике ))))

О! Нашёл с кем пообщаться по теме Хотя Юлевна- Царевна вроде тоже спец по этим вопросам
Вот сразу перечень вопросов:
Первоначально хорошенько обсыпать солью, чесноком(специями) и в холодильник на 2-4 дня? Или при комнатной? Гнёт нужен или просто пусть себе просаливается, переворачивать периодически? Соль "с запасом" по принципу сала, что больше, чем надо не возьмёт, или всё же аккуратнее?
"Подвешненно-вмарлевая" стадия, сначала сквознячок и холод, потом в темпле(в кухне)можно, или можно сразу в кухне? Форточки в кухне нет, есть окно с "функцией проветривания" , сложно что- то подвесить Что принципиально и категорично, сквозняк, прохлада или сухое тепло?

[Lilu7]

О! Нашёл с кем пообщаться по теме Хотя Юлевна- Царевна вроде тоже спец по этим вопросам
Вот сразу перечень вопросов:
Первоначально хорошенько обсыпать солью, чесноком(специями) и в холодильник на 2-4 дня? Или при комнатной? Гнёт нужен или просто пусть себе просаливается, переворачивать периодически? Соль "с запасом" по принципу сала, что больше, чем надо не возьмёт, или всё же аккуратнее?
"Подвешненно-вмарлевая" стадия, сначала сквознячок и холод, потом в темпле(в кухне)можно, или можно сразу в кухне? Форточки в кухне нет, есть окно с "функцией проветривания" , сложно что- то подвесить Что принципиально и категорично, сквозняк, прохлада или сухое тепло?

Юлевна делает по другой технологии, не как я. У меня сухой посол.
Первоначально обязательно в холодильник. Чеснок использую в порошке. Про обыкновенный читала разные отзывы. Мол, может загнить.
Гнёт никогда не использовала. переворачиваю раз в день.
Соль, если её много, впитается в мясо. Будет солёное. Надо вымачивать после просолки в проточной воде. Мне это не понятно, т.е. как долго вымачивать, чтобы не получить пресное мясо вновь или же пересоленное. Я всегда для мяса и рыбы беру 2ст.л. с небольшой горки на 1 кг.
Вторая стадия у меня первый раз проходила при дневной температуре в 30 градусов. Я положила кусочки без марли просто на решётку и поместила на окно в стороне от прямых лучей солнца /это обязательно/ в том же режиме проветривания. Это было в конце апреля.
Движение воздуха нужно, температура может быть любая. Мой опыт и не только

[_Elena_]

Lilu7 и Чебургенчик!

я вас люблю! спасибо что такую тему здесь затронули в подробностях!!!!!!

[zoran]

И от меня респект Леше! оч интересная темка в теме.
"аффтор пиши исчо! ©"

[_Elena_]

И от меня респект Леше! оч интересная темка в теме.
"аффтор пиши исчо! ©"

да! подробности в студию!
блин - была на привозе -мясо подходящее не купила. вот теперь думаю - где-то кроме привоза еще можно купить мяса?? ну не люблю я привоз (( а главное - не умею мясо выбирать ((

[Чебурген]

да! подробности в студию!
блин - была на привозе -мясо подходящее не купила. вот теперь думаю - где-то кроме привоза еще можно купить мяса?? ну не люблю я привоз (( а главное - не умею мясо выбирать ((

Ну раз народные массы требуют, завтра с утречка постараюсь сделать фотоотчётик, и посола, и дальнейших "стадий развития" впоследствии, если не обломаюсь
Сегодня лень возиться уже, хотя...
Я вот в раздумьях, какое вялить, то, что справа, или то, что слева?
Вложение 5331894
Думаю то, что справа, а может со всем мясом что-то этакое сотворю, не "жареное" Гулять так гулять (с)
Утро вечера мудренее.
P.S. Кстати, то, что справа, телятинка, по 60, а телячий биток слева по 65, хотя изначально 75 было (я удивился). Ещё свиной биток прикупил по 65, на буженину, но это в морозилку на попозже
Но то, что "вырезкой" называется(я путаюсь)... По 120 было, за 110 отдавали Чем вырезка от той "фигни" за 60 справа на фото отличается? Вопрос риторический, но не настолько принципиальный при такой разнице в цене

[Alternativa]

А я купила сегодня филейки свинячие по 65 за кг., потом прочитала пост Алексея, но у меня в планах было его сварить а не завялить, Но, пойду завтра за мясом и Обязательно завялю, пусть провоняется кухня,но я его попробую

[_Elena_]

да Лёша ,бери ВСЕ куски - я бы все взяла

блин.. де взять мясо...)

А я купила сегодня филейки свинячие по 65 за кг., потом прочитала пост Алексея, но у меня в планах было его сварить а не завялить, Но, пойду завтра за мясом и Обязательно завялю, пусть провоняется кухня,но я его попробую

да ну - чего вдруг кухня должна прованиваться...
мне кажется вонять как раз не должно - оно ж просолится до этого 3 дня в холодильнике... уже и есть можно сразу...

[Чебурген]

блин.. де взять мясо...)

На "биззарре"

[_Elena_]

На "биззарре"

та ото ж... а выбирать я не умею...

[Чебурген]

да ну - чего вдруг кухня должна прованиваться...
мне кажется вонять как раз не должно - оно ж просолится до этого 3 дня в холодильнике... уже и есть можно сразу...

Вот-вот! Я ж не говорил про холодное копчение... На кухне стрё-ёмно...

та ото ж... а выбирать я не умею...

Та ну! "Не верю"(с) Станиславский, подмигивая Немировичу- Данченко
Ленчик, ты столько всего умеешь, а мясо не умеешь выбирать? Хотя... У меня тоже иногда бывают "залёты"... Сейчас на базаре все такие гитрые... Это в суперах всё просто- 90% разморозка, играй в спортлото

[мамашка]

Всем приветик!
Сегодня сварила борщ, в мультиварке рис с зеленой чечевицей и крылышками и испекла пирог с вишней и красной смородиной.
Вложение 5332221 Вложение 5332224 Вложение 5332225 Вложение 5332227



Кстати бастурму я уже где то с пол года все хочу попробовать сделать и все никак руки не доходят. Может таки с помощью вас я таки ее сделаю))))

[irisha _]

Девочки, а где сейчас большой выбор елочных игрух и всего такого? куда ехать?

Эпицентр:) Только кошелек бери потолще и купюры побольше

Я только что оттуда...вроде бы как бы и много игрух разных,но ничего не впечатлило......
Вечерок,дорогиеЧе-то я простыла кажись,пошла ГлинтвЭйн пить,може полегчает....на завтра столько планов.....Всем приятного вечера и позитивных выходных

[irisha _]

испекла пирог с вишней и красной смородиной.

Шикарный пирог!!!...что за тесто?

[мамашка]

Шикарный пирог!!!...что за тесто?

Шпасибо)))
ой, ну похоже немного на песочное. В общем сливочное масло перетерла с сахаром, потом добавила яйца, потом мука с разрехлителем, тесто немного жидковатое,но не сильно как густая домашняя сливка.

[irisha _]

:

Шпасибо)))
ой, ну похоже немного на песочное. В общем сливочное масло перетерла с сахаром, потом добавила яйца, потом мука с разрехлителем, тесто немного жидковатое,но не сильно как густая домашняя сливка.

Так это))))...скока масла,сахара и тд и тп....в общем рецептик давай

[Мэри_Поппинс]

Витрины супермаркетов в разных странах сильно отличаются друг от дружки ...

[мамашка]

:
Так это))))...скока масла,сахара и тд и тп....в общем рецептик давай

Сори. Только у себя я делаю в мультиварке, а у мамы в газовой плите я ориентируюсь по регулировке огня примерно выпекаю при 180-200 гр.
200 г. масла,
4-5 яйц, ( я взяла пять)
1 ст. сахара, ( граненый ст)
3 ст. муки, ( брала три не полных граненых стакана)
1 ч.л. разрыхлителя,
ванилин,
300-400 г. вишни или смородины, а можно и то и другое,
сахарная пудра.

Взбить размягченное масло с сахаром, не переставая взбивать добавит по одному яйцу, ванилин.
Добавить муку и разрыхлитель.
Выложить в форму. Сверху разложить ягоды.
Достать, остудить,посыпать сахарной пудрой.

[Lilu7]

Всем приветик!
Сегодня сварила борщ, в мультиварке рис с зеленой чечевицей и крылышками и испекла пирог с вишней и красной смородиной.

Видать и пирог мультя пекла )))))))

А у меня рыбный пирог, вернее рулет.
Увидела интересный способ раскатки теста прямоугольником. Шар теста надрезать крестом, развернуть - получим острые уголочки, и раскатать.