Разговоры на кухне... о кухне, еде и прочих житейских мелочах;)

[Юльчена]

доброго утра!

[Юльчена]

ребенок вчера замечательно умел запеченную рыбку с овощами в сметанке- а купила я филе хека
оттого что я на диете- вчерашний ужин у домочадчев у меня на обед
а на ужин планируются макарошки с мясными гнездами и пирог капустный хочу запечь

Нати Вам Ямашку

и плюшки из творожного теста

ты уже не плюсишься- оооочень красиво! и наверняка вкусно)))

[Виктория_09]

Доброе утро, кто солит сало? не просто солью обмазать а чтобы шкурка помягче стала? это как делать? ))

вообще для мягкости его варят, потом солят

[Счастье!]

Доброе утро, кто солит сало? не просто солью обмазать а чтобы шкурка помягче стала? это как делать? ))

Я рассолом заливаю (не кипятком, конечно).
Но шкурка, думаю, она сразу либо мягенькая, либо твердущая. (у свежего сала)

[Юльчена]

[Юльчена]

Я рассолом заливаю (не кипятком, конечно).
Но шкурка, думаю, она сразу либо мягенькая, либо твердущая. (у свежего сала)

я уже Юле написала, но думаю что все зависит именно от сала- засаливаю я всегда одинаково- и вот бывает мягкая , а бывает твердая

[Джжжули]

Я рассолом заливаю (не кипятком, конечно).
Но шкурка, думаю, она сразу либо мягенькая, либо твердущая. (у свежего сала)

а что в рассол кладешь?

[Джжжули]

вообще для мягкости его варят, потом солят

как варят? оно не растопится?

[Чебурген]

Доброе утро, кто солит сало? не просто солью обмазать а чтобы шкурка помягче стала? это как делать? ))

Срезать шкурку перед посолом
А ещё, как вариант, сало солить в рассоле в банке, а ещё вариант отварить сало в рассоле, а ещё вариант, просоленое несколько дней сало засунуть в рукав для запекания, чтобы вода с салом не соприкасалась и варить. Я позавчера посолил и буду делать третьим способом (с некоторых пор так делаю). А ещё, конечно, правильно выбрать сало, чтобы молодое было (толщиной не больше 3 см и такое, "колышущееся" на вид, хотя на холоде это труднее определить), и шкурка, чтобы тонкая и не жёсткая была.
А ещё вот:

http://supercook.ru/zz410-1.html

вообще для мягкости его варят, потом солят

Надо будет попробовать, я обычно сначала солю, потом отвариваю (в рукаве). А рассоле варить не пробовал, только заливал в банке холодным рассолом.
А ещё сало здорово запекать. Или в фольге, или в рукаве или даже просто так на решётке.

[Счастье!]

а что в рассол кладешь?

Соль, лаврушка, перец душистый и чеснок, когда остынет (но это по желанию).


Рассол для сала:

1 л воды

200 гр соли

1-2 листа лаврушки

3-4 шт душистого перца

1-2 зубчика чеснока

Закипятить, добавить в остывший рассол чеснок, залить сало.

2-3 дня - готово.

[Джжжули]

спасибо большое, буду в первый раз делать )))) до этого только как у Поплавского в ресторанах делала ))

[Таня З]

Доброе утричко. Пятницааааааааааааааа...
На ужин была курочка с картошкой в духовке и кекс с тыквы по рецепту Счастьичка.
Танюш, муж передавал большое спасибо))
Тань, вопрос по нему. Я пропорции уменьшала на глаз и он получился очень воздушным (а кексы у меня всегда плотные) и чувствовала масло чуток.
Заливала его, как сметану, не густой.
Скажи каким он должен быть в оригинале???))

[Чебурген]

до этого только как у Поплавского в ресторанах делала ))

А как у Поплавского в ресторанах?

[*ОДА*]

Доброе утро! Юльчена ты меня опередила но все же....

[Джжжули]

А как у Поплавского в ресторанах?

паштет из сала )) молотое на мясорубку со специями соль/перец/чеснок, можно зелень - оочень вкусно, я из-за этой замазки сало полюбила ))))))))
свежее сало

[Чебурген]

паштет из сала )) молотое на мясорубку со специями соль/перец/чеснок, можно зелень - оочень вкусно, я из-за этой замазки сало полюбила ))))))))
свежее сало

Ага, украинский форшмак- мировой закусончик

[Счастье!]

Доброе утричко. Пятницааааааааааааааа...
На ужин была курочка с картошкой в духовке и кекс с тыквы по рецепту Счастьичка.
Танюш, муж передавал большое спасибо))
Тань, вопрос по нему. Я пропорции уменьшала на глаз и он получился очень воздушным (а кексы у меня всегда плотные) и чувствовала масло чуток.
Заливала его, как сметану, не густой.
Скажи каким он должен быть в оригинале???))

Рада, что и мужу понравилось)
На здоровье!!!
Танюня, он сам по себе оч пышный получается, правильно ты сказала - воздушный!
И так долго может храниться(не теряя мягкости)
И у меня консистенция никогда не бывает плотной - как сметана, но не густая.
А вот масла я ни разу не чувствовала. На всю порцию я кладу стакан (ну на один палец, может, не доливаю в стакан)
А делала его десятки раз уже.


П.С. у меня на руках сейчас сидит младшая, смотрит, как я печатаю и смотрит на твою аву))))
Говорит - кссссссс, кссссссс))))))))))))))

[Счастье!]

Ага, украинский форшмак- мировой закусончик

Ой, как это вкУсно!
Скажите, какая же вкусная украинская кухня!!!!!!!!!!!!!!!

[Чебурген]

П.С. у меня на руках сейчас сидит младшая, смотрит, как я печатаю и смотрит на твою аву))))
Говорит - кссссссс, кссссссс))))))))))))))

А на мою аву малая ничего не говорит?
Пойду сейчас за хлебом, чтобы фарш на котлеты делать. И рёбра на суп разморозились, правда ещё не знаю, на какой

Ой, как это вкУсно!
Скажите, какая же вкусная украинская кухня!!!!!!!!!!!!!!!

Как по мне- любая кухня вкусная, в каждой своя изюминка. Но украинская- она ж наша, родная!
Я вот только вьетнамскую и тайскую национальную не понимаю, с насекомыми, бррр...

[сильно умная]