Паска, сырные и творожные паски

[Ленуля]

После окончания Великого поста все будут печь или покупать пасхи. Решила первый раз сделать сама пасхи.
Давайте делиться рецептами пасхального кулича. Кто и как делает тесто и как выпекает в духовке (или микроволновке). Где взять формы для выпекания.
Вообщем всем, что касается этого ответственного дела.




Пасхальные рецепты: паски, запеканки*

[Ice-Baby]

Тесто согревалось часа 4 не меньше, а дрожжи брала Одесские южные с дельфинчиком В следующий раз возьму другие..Дома всегда есть сухие, но побоялась, что не получится.
А сколько сухих надо брать из расчета на 20 гр живых?

[Ice-Baby]

А вот я интересуюсь дрожжами...Сегодня пошла в Сильпо и убедилась, что Премии, как здесь уже писали нету... Незнакомые брать боюсь, чтобы опрбывать любые другие, надо иметь время. Девули, дорогие, посоветейте дрожжи!!! Пеку по рецепту бабушки, пристроилась к сухим, хоть в рецепте у бабушки писалось "2 палочки дрожжей". Думаю, может в этом году попробовать не сухие , но тогда подскажите, сколько это? А также посоветуйте хорошие сухие! Всем буду очень благодарна!

Хорошие сухие это Саф Момент(есть еще саф левюр и их брать не нужно!), сама уже давно пеку хлеб, и пользуюсь только этими. А вот как пересчитывать не знаю..

[Kariatida]

А вот я интересуюсь дрожжами...Сегодня пошла в Сильпо и убедилась, что Премии, как здесь уже писали нету...

Бери Львовские и все получится!

Тесто согревалось часа 4 не меньше, а дрожжи брала Одесские южные с дельфинчиком В следующий раз возьму другие..Дома всегда есть сухие, но побоялась, что не получится.
А сколько сухих надо брать из расчета на 20 гр живых?

Тааак, а теперь подробнее.... неужели испортились? я в том году пекла на них, мне так понравилось! Сейчас взяла их и на подстраховку криворожские

Хорошие сухие это Саф Момент(есть еще саф левюр и их брать не нужно!), сама уже давно пеку хлеб, и пользуюсь только этими. А вот как пересчитывать не знаю..

и где ты была с этим советом пару недель назад.... Я купила эту дурость - саф-левюр - это ужас! хлеб вообще подниматься не хотел(((

[Ice-Baby]

Одесские покупала на привозе, вроде были свежие..

А саф момент купила по совету в теме о выпечке хлеба в хлебопечке-там страниц 100 исписано о том какая гадость саф левюр!

[Т@тк@]

Тесто согревалось часа 4 не меньше, а дрожжи брала Одесские южные с дельфинчиком В следующий раз возьму другие..Дома всегда есть сухие, но побоялась, что не получится.
А сколько сухих надо брать из расчета на 20 гр живых?

На куличи надо брать обязательно активные дрожжи. Я пользовалась Львовскими.
20 гр мокрых= 7-8 гр. сухих.

[ИринаВ]

девочки так какие дрожжи покупать? львовские, одесские, криворожские? на чем остановились?

муку купила сегодня, первый раз на ней буду печь, так как все единогласно озвучили, что лучшая "макфа"

[Kariatida]

В общем, нашла я про дрожжи) если на хлеб, то 1:4 - то есть 100 грамм свежих = 25 сухих.
а если на сдобу, то 1:3 - 100 свежих = 35 сухих

[Chebka]

Девочки я наверное ленивая хозяйка..но подскажите можно ли на первоначальном этапе тесто вымешать миксером..на РОждество пекла калачи,думала моя спина отвалится..но там и объёмы меньше..в этом году хочу попробовать спечь пасочки,но не хочу потом трупом лежать((кто то миксером взбивал?

И я уже два года миксером вымешиваю. И не на первоначальном этапе, а полностью. Только изюм и цукаты в конце примешиваю руками, а то они в миксере в кучку собираются

Девушки, кто берет не домашнее масло, вы какое покупаете?

[Yu-yu]

Девочки, забыла сказать спасибо за рецепт «вымешанной» глазури. Всегда только взбивала, но такая классная глазурь первый раз получилась. Правда надо запастись сахарной пудрой, тк ее много надо, я все запасы потратила.

[Стелка]

Подскажите пожалуйста))) сколько грамм изюма на 1кг муки?

[Yu-yu]

Одесские покупала на привозе, вроде были свежие..

А саф момент купила по совету в теме о выпечке хлеба в хлебопечке-там страниц 100 исписано о том какая гадость саф левюр!

Ну конечно они Сафмомент советовали, а мокрые в хлебопечь не положишь, а сафлевюр хорош как раз для пасок, чтоб опара постояла и тесто, а не для хлебопечи, где все продукты в кучу засовываешь, так эти дрожжи и не растворятся толком. Я тоже для хлебопечи только сафмоментом и пользуюсь, Др.Эткеты и тд мне не нра, хваленую Премию не покупала, тк не бываю в Сильпо. А для пасок все же лучше мокрые дрожжи или сафлевюр.

[Yu-yu]

Подскажите пожалуйста))) сколько грамм изюма на 1кг муки?

Это на любителя. Я в этот раз на 1 кг положила гр 200 изюма(3х разных видов понемногу), немного цукатов ананасоаых и вишневых и всего 3 кураги, мне показалось многовато, но никто не жаловался)

[Стелка]

Это на любителя. Я в этот раз на 1 кг положила гр 200 изюма(3х разных видов понемногу), немного цукатов ананасоаых и вишневых и всего 3 кураги, мне показалось многовато, но никто не жаловался)

У меня рецепт на 3 кг муки. А сколько изюма ложить незнаю(( боюсь переборщить))))))

[Ustas]

Ну конечно они Сафмомент советовали, а мокрые в хлебопечь не положишь, а сафлевюр хорош как раз для пасок, чтоб опара постояла и тесто, а не для хлебопечи, где все продукты в кучу засовываешь, так эти дрожжи и не растворятся толком. Я тоже для хлебопечи только сафмоментом и пользуюсь, Др.Эткеты и тд мне не нра, хваленую Премию не покупала, тк не бываю в Сильпо. А для пасок все же лучше мокрые дрожжи или сафлевюр все же.

Не совсем так

Мокрые в хлебопечь очень даже положишь. Примерно соотношение: 15/20гр мокрых = 2/2,5чл сухих

САФ-Левюр дрожжи несколько другого типа, чем Момент.
Левюр предназначены для теста с пониженным содержанием сахара. Вот что пишет производитель:

Сухие активные дрожжи «Саф-Левюр» рекомендуется применять для изготовления хлебов с содержанием сахара до 8% от массы муки. В рецептурах с достаточно высоким содержанием сахара и жира, чрезмерное количество глютатиона может вызвать ослабление клейковины и потерю формоустойчивости. Кроме того, большие дозировки (свыше 1%) могут вызвать появление специфического дрожжевого запаха.

И вовсе они не гадость
Просто это дрожжи "Сухие активные", а в хлебопечках используются "Сухие инстантные", такие как САФ-Момент, ДрОеткер, ЕКО, Львовские и др.
САФ-Левюр надо предварительно замачивать, об этом многие не догадываются, читать мелкие буквы на пачке - не наш метод, поэтому и возникают проблемы с хлебом.
Поэтому их не рекомендуют применять в хлебопечках, и только для тех, кто это делает впервые. Опытные пекари их успешно применяют, но конечно, не в сдобе.
Они идеальный вариант для "французских" хлебов.

А для Пасхального теста, конечно, лучше живые.

[Kariatida]

Девочки, забыла сказать спасибо за рецепт «вымешанной» глазури. Всегда только взбивала, но такая классная глазурь первый раз получилась. Правда надо запастись сахарной пудрой, тк ее много надо, я все запасы потратила.

а зачем ею запасаться? я сахарную пудру делаю на кофемолке из сахара)
То есть всегда под рукой

[Есения***]

В прошлом году пекла по двум рецептам из холодильника от Т@тка,куличи получились шикарные не забитые и не сухие,а "бриошь с изюмом вымоченным в коньяке" вообще бесподобный таял во рту.В этом году тоже решила печь по этим рецептам,быстро,легко и вкусно)))

[Toma]

Девочки я наверное ленивая хозяйка..но подскажите можно ли на первоначальном этапе тесто вымешать миксером..на РОждество пекла калачи,думала моя спина отвалится..но там и объёмы меньше..в этом году хочу попробовать спечь пасочки,но не хочу потом трупом лежать((кто то миксером взбивал?

Только миксером и взбиваю,ну там приспособление есть для теста

[ksuwechka]

Согласна с тем , что дрожжи Саф левюр не гадость. Я когда их в первый раз купила воспользовалась как Сав моментовскими. А потом попробовала их опарным способом - очень даже супер подымают тесто. Но больше их после того как использовала не беру - покупаю, как писала выше , сухие дрожжи "Премия".

[vasrus]

Подскажите пожалуйста))) сколько грамм изюма на 1кг муки?

Я изюма ложу не много, на 1 кг муки примерно 100 грамм. Дело в том, что я изюм вообще не очень люблю, это все на любителя. Но 100 грамм на 1 кг муки - на мой взгляд самое оптимальное, получается не много и не мало)))

[vasrus]

Согласна с тем , что дрожжи Саф левюр не гадость. Я когда их в первый раз купила воспользовалась как Сав моментовскими. А потом попробовала их опарным способом - очень даже супер подымают тесто. Но больше их после того как использовала не беру - покупаю, как писала выше , сухие дрожжи "Премия".

Мой папа сегодня купил "Премию" в Сильпо, правда в маленьких пакетиках по 12 грамм. Напрасно я вчера запаниковала