Рестораны Одессы - II

[АлТан]

Ирина, а какое блюдо у Вас стоит 20-30 грн ?
Кокот из свежих белых готовите ?

[Bono vox]

Выбирайте любые блюда на сумму 240 гривен из нашего меню здесь: https://www.facebook.com/peoplecafe24 и наш курьер доставит их в удобное для Вас время по указанному вами адресу.
Адрес и время доставки напишите, пожалуйста, в личном сообщении.

Нифига се! Тогда нам тоже суши маленькие принесли, и роллы в горле застряли. За любым блюдом на 240 грн. могу подъехать в любое удобное для Вас время)

[АлТан]

может ролл и не изменится,но виновных накажут рублем или выговором...и в следующий раз они будут внимательнее...(если не захотят потерять работу).
ты хочешь сказать что нет смысла обращать внимание на плохой сервис и молчать?

Да нет, говорить нужно обязательно - мы тут в основном этим и занимаемся.)))
Я лишь хотел сказать, что бывают действительно "выводы" и "действия по ним", а бывают дешевые понты - крупным шрифтом на пол страницы расписать как они и что компенсируют, а потом всё остается как было...

[дашик]

Что вы! Если бы я могла растроиться, разчетвериться! Но есть хорошая тенденция - собирается старая команда. Это те, кто знает про ресторан все.
Мы срочно обучаем уже трех поваров. Но они допускаются только к элементарным операциям. Поэтому предельно упрощен дизайн блюд. Сейчас главное - сосредоточиться на рецептуре и вкусе.
Невозможно руководить рестораном, не выходя с кухни. Но сейчас важнее кухни нет.
Чтобы держать цены в пределах 20-30 гривень за порцию, без ущерба для качества продуктов, приходится экономить за счет подачи. (Как держать цену на кокот из белых грибов, которые стоят сейчас 800 гр за кг? А у меня нет возможности брать оптом, просто негде хранить Но мы вышли из положения, подавая практически все блюда в дорогой посуде Виллерой. Сама по себе эта посуда - арт-объект.
На мойку не возвращается ни кусочка еды. Это уже - хороший знак.
Я ищу поваров со вкусом. Всему остальному научу.
Бесконечно рада высоким ожиданиям моих клиентов. Возможно, я состоялась,как пиарщик. Вторая профессия не помешает, не правда ли?
Но теперь я заявила о себе не как ресторатор, а как повар. И это - профессия, которой я вплотную занимаюсь гораздо меньше времени, чем моя дочь. Встать в пятьдесят лет к плите кафе на пятьдесят мест на кухне в девять метров вместе с мойкой и крупным су-шефом - задача не из простых. Но уже сегодня я понимаю, что все работает пока лишь наполовину мощности. Период обкатки. Как машина. Чтобы сохранить двигатель, нужна плавная притирка.
Ресторан - это живое существо. Он не может родиться и сразу стать взрослым и совершенным. Он интересен, как ребенок, своим становлением, развитием, стремлением, мечтой. Сейчас я пытаюсь сказать вам то, что не смогла сделать лично. Просто в следующий раз заверните за занавеску и задайте мне любой вопрос. Это очень просто. И от этой привилегии я отказываться не собираюсь.

Вы большой молодец.Но мой Вам совет-и он не первый,кстати:избавьтесь в своих постах(кстати,в плане литературы-идеальных),от ненужного пафоса.Ваши проблемы,это исключительно Ваши проблемы,если Вы только не собираетесь писать мемуары.Сейчас Вы у руля нового заведения.Вас читают не только пидстаркуватые формчане,такие,как я,помнящие Гольфстрим,но и десятки других.Которым Ваши переживания и страдания по поводу 9метровой кухни параллельны.Вы ж не собираетесь,не дай бог,на жалость давить и,в случае чего,пенять на тесноту помещений? Так к чему эти опусы? Надо уменьшать сериальность словесной подачи и заниматься тем,чем Вы любите.
Извиняюсь,что даю советы взрослому человеку,но на форуме Вы девочка.Прислушайтесь.

[Normandiya]

Да нет, говорить нужно обязательно - мы тут в основном этим и занимаемся.)))
Я лишь хотел сказать, что бывают действительно "выводы" и "действия по ним", а бывают дешевые понты - крупным шрифтом на пол страницы расписать как они и что компенсируют, а потом всё остается как было...

я написала пост про Шоколадницу абсолютно не думая ни о какой компенсации-)))тем более мы до нее добрались спустя три недели после трех напоминаний по телефону со стороны ресторана-)))всё было на великолепном уровне и поверь что я туда приведу своих гостей и не раз...
только что из Фанкони центр.Хелп!!!Эти диваны стали такого вида,как будто знавали Ленина...
такое впечатление что время в этом ресторане стоит на месте...и только тихонечко повышаются цены(раза в два)...
место великолепное,так жалко видеть забвение некогда любимого ресторана(((
сейчас у них новые владельцы,они закрываются на неопределенное время на ремонт и вернутся уже с кавказской кухней...
P.S.сегодня мне показалось что мы гости города...(все остальные клиенты были южанами...скажем так...
P.P.S. вот такое у них обновление
[IMG][/IMG]

[pupsa2015]

Что вы! Если бы я могла растроиться, разчетвериться! Но есть хорошая тенденция - собирается старая команда. Это те, кто знает про ресторан все.
Мы срочно обучаем уже трех поваров. Но они допускаются только к элементарным операциям. Поэтому предельно упрощен дизайн блюд. Сейчас главное - сосредоточиться на рецептуре и вкусе.
Невозможно руководить рестораном, не выходя с кухни. Но сейчас важнее кухни нет.
Чтобы держать цены в пределах 20-30 гривень за порцию, без ущерба для качества продуктов, приходится экономить за счет подачи. (Как держать цену на кокот из белых грибов, которые стоят сейчас 800 гр за кг? А у меня нет возможности брать оптом, просто негде хранить Но мы вышли из положения, подавая практически все блюда в дорогой посуде Виллерой. Сама по себе эта посуда - арт-объект.
На мойку не возвращается ни кусочка еды. Это уже - хороший знак.
Я ищу поваров со вкусом. Всему остальному научу.
Бесконечно рада высоким ожиданиям моих клиентов. Возможно, я состоялась,как пиарщик. Вторая профессия не помешает, не правда ли?
Но теперь я заявила о себе не как ресторатор, а как повар. И это - профессия, которой я вплотную занимаюсь гораздо меньше времени, чем моя дочь. Встать в пятьдесят лет к плите кафе на пятьдесят мест на кухне в девять метров вместе с мойкой и крупным су-шефом - задача не из простых. Но уже сегодня я понимаю, что все работает пока лишь наполовину мощности. Период обкатки. Как машина. Чтобы сохранить двигатель, нужна плавная притирка.
Ресторан - это живое существо. Он не может родиться и сразу стать взрослым и совершенным. Он интересен, как ребенок, своим становлением, развитием, стремлением, мечтой. Сейчас я пытаюсь сказать вам то, что не смогла сделать лично. Просто в следующий раз заверните за занавеску и задайте мне любой вопрос. Это очень просто. И от этой привилегии я отказываться не собираюсь.

Согласитесь, Ваше старое-новое кафе Гольфстрим - детище на сегодняшний день форума. Думаю, что форумчане это больше 60% ваших клиентов. Свои замечания и пожелания я, например, буду высказывать именно здесь, а не за занавеской, как захотели Вы. Вы со своим кафе, как будто участник проекта - ОТКРЫТИЕ Через ОДЕССКИЙ ФОРУМ. Мне, например, интересно, какими будут результаты.)

[pupsa2015]

я написала пост про Шоколадницу абсолютно не думая ни о какой компенсации-)))тем более мы до нее добрались спустя три недели после трех напоминаний по телефону со стороны ресторана-)))всё было на великолепном уровне и поверь что я туда приведу своих гостей и не раз...
только что из Фанкони центр.Хелп!!!Эти диваны стали такого вида,как будто знавали Ленина...
такое впечатление что время в этом ресторане стоит на месте...и только тихонечко повышаются цены(раза в два)...
место великолепное,так жалко видеть забвение некогда любимого ресторана(((
сейчас у них новые владельцы,они закрываются на неопределенное время на ремонт и вернутся уже с кавказской кухней...
P.S.сегодня мне показалось что мы гости города...(все остальные клиенты были южанами...скажем так...
P.P.S. вот такое у них обновление
[IMG][/IMG]

Спасибо, собиралась как раз зайти к ним - но не буду терять время.)

[Irina Angelova]

Ирина, а какое блюдо у Вас стоит 20-30 грн ?
Кокот из свежих белых готовите ?

Кокот стоит 30 гр. Грибы нереально ароматные. Под сыром - самое то. Не для обжорства это. Для удовольствия от вкуса самых чудесных грибов - сушеных боровичков. Подача традиционная по приколу. В металлической кокотнице. Они у меня на складе когда-то лежали лет пятнадцать. Я потом самые крутые куплю. Есть французская керамика. Нереальная. Я о таой мечтала. А пока в этих старинных приходится запекать, с папильотками из салфетки. Сельдь под шубой - с крымским луком и печеными овощами ( два часа пеку в фольге, чтобы полезное не вываривать). Кусище на 250 гр. - 20 гр. Икра из синих - 150 г - 20 гр. Салат оливье - 30 (200 г), солянка из пяти видов мяса - 40 гр за 300 г с домашней сметаной. Но есть меню вечернее. Там другой порядок цен и другие продукты. Клиенты могут позволить заказать целую утку за 560 гр. Или картошечку по-домашнему за 100 гр. Я с удовольствием приготовлю для вас кус-кус с раковыми шейками за двести гривень и гусиную печень с малиновым соусом за триста. Нафаршировать осетрину черной икрой? Легко! Но я очень хочу жарить свои котлеты и делать салатик из капусты по маминому рецепту. Варить борщ , жарить картошку, изобретать новое варенье! Я ни на что не претендую. Мне не нужны миллионы. Мне нравятся люди, их дети. Мне нравится уставать. Ходить по Привозу. Выбирать для вас самое вкусное. Ждать, когда вы придете. И придете ли?
Вы думаете, почему я злая была? У меня просто велосипеда не было А теперь у меня снова есть ВСЕ.

[Lifewalker]

1953 снова +1! )) , на днях кофейня пушкинская\чкалова, не помню название кофе в турке принесли недоваренным с ПППООООлной чашкой жмыха. На замечание мое официантка промычала что-то невнятное. Закос под стильное кафе не удался. ))

[Irina Angelova]

Согласитесь, Ваше старое-новое кафе Гольфстрим - детище на сегодняшний день форума. Думаю, что форумчане это больше 60% ваших клиентов. Свои замечания и пожелания я, например, буду высказывать именно здесь, а не за занавеской, как захотели Вы. Вы со своим кафе, как будто участник проекта - ОТКРЫТИЕ Через ОДЕССКИЙ ФОРУМ. Мне, например, интересно, какими будут результаты.)

Мне тоже интересно, каким будет результат. А на кухню пригласила только потому ( за занавесочкой кухонька помещается), что не могу сейчас отвлекаться. Сразу горит лук. Или еще какая-то хрень происходит.
Пиарюсь я, как вы правильно утверждаете, только на Одесском Форуме. Юля вообще нигде кроме Фейсбука о себе не заявляет. Мне УЖЕ хватает денег, которые принесли форумчане, на все расходы и аренду. Сегодня коллектив ушел с рекордной оплатой. Низкий поклон вам, мои невидимые друзья!

[Irina Angelova]

Вы большой молодец.Но мой Вам совет-и он не первый,кстати:избавьтесь в своих постах(кстати,в плане литературы-идеальных),от ненужного пафоса.Ваши проблемы,это исключительно Ваши проблемы,если Вы только не собираетесь писать мемуары.Сейчас Вы у руля нового заведения.Вас читают не только пидстаркуватые формчане,такие,как я,помнящие Гольфстрим,но и десятки других.Которым Ваши переживания и страдания по поводу 9метровой кухни параллельны.Вы ж не собираетесь,не дай бог,на жалость давить и,в случае чего,пенять на тесноту помещений? Так к чему эти опусы? Надо уменьшать сериальность словесной подачи и заниматься тем,чем Вы любите.
Извиняюсь,что даю советы взрослому человеку,но на форуме Вы девочка.Прислушайтесь.

За Девочку - спасибо! Вот она - железная отмазка для графомана - я собираюсь писать мемуары! Те, кому мои сериальные опусы параллелельны - меня не читают. Не приведи Господь их в мой ЖЖ! нет! Но жаловаться - мое любимое занятие после готовки, сна и секса. Короче! Я буду короче. Ирина Ангелова - 100% продукт Одесского Форума по рецепту 2012 года.
P.S.
Я ЛЮБЛЮ ЗАНИМАТЬСЯ этой чудной Игрой.
За ТВОИ интересы стою я горой.
Про здоровье и счастье гостей и друзей
Создаю 20 лет Кулинарный Музей.
Для посетителей Форума вход в Музей - бесплатный.

[Vitally]

А я вот пару дней назад была с подругой в Кафе у И. Ангеловой, начитавшись отзывов... и моя душа пела и ждала чего то необычного, но увы и ах((( Кушали сладкое, нормальная еда, приятно, но так чтоб ах-ах, я не почувствовала. Конфеты с черносливом были очень тверды, как по мне, заварные -такие маленькие и худюсенькие)) а мини-макаруны по 30 грн. за штучку???но кто сказал, что недорого? Надеюсь, это просто начало работы и надо на всем заработать... Место странное рядом с этим огромным -Часом поїсти- теряется и Гольфстрим -ему совсем не идет.. Время покажет.. Я очень хочу надеяться что я ошиблась. Ирина, так хочется найти ресторанчик с вкусной едой и по нормальным ценам)

[Shustroff]

Обратила внимание на Чебуречную, но время не было заглянуть.Там только с собой можно взять или столики есть?

Можно с собой, можно на месте.
(стойка по периметру).
Готовят только под заказ.
Ждать 5-10 минут, в зависимости от заказа или предыдущих заказов.

[Скрытик]

Я лишь хотел сказать, что бывают действительно "выводы" и "действия по ним", а бывают дешевые понты - крупным шрифтом на пол страницы расписать как они и что компенсируют, а потом всё остается как было...

Ты иногда такие вещи пишешь - хоть стой, хоть падай. Сам бы то как поступил? Критиковали публично, а извиняться в личку?
Не было бы ответа от Пипл, сказали бы, что не реагируют на критику.
Что вас так взбудоражило?
Хорошо, что рестораторы или их представители хоть как-то реагируют на критику, жаль, что не все.

[Скрытик]

Согласитесь, Ваше старое-новое кафе Гольфстрим - детище на сегодняшний день форума. Думаю, что форумчане это больше 60% ваших клиентов.

Не стоит преувеличивать влияние форума на развитие ресторанов (хотя хотелось бы, конечно побольше )))

[Alexanderv]

Не стоит преувеличивать влияние форума на развитие ресторанов (хотя хотелось бы, конечно побольше )))

хотелось бы, чтоб админы заведений изредка читали форум и обращали внимание на недостатки, которые тут описывают...

[Nikо]

А я вот пару дней назад была с подругой в Кафе у И. Ангеловой, начитавшись отзывов... и моя душа пела и ждала чего то необычного, но увы и ах((( Кушали сладкое, нормальная еда, приятно, но так чтоб ах-ах, я не почувствовала. Конфеты с черносливом были очень тверды, как по мне, заварные -такие маленькие и худюсенькие)) а мини-макаруны по 30 грн. за штучку???но кто сказал, что недорого? Надеюсь, это просто начало работы и надо на всем заработать... Место странное рядом с этим огромным -Часом поїсти- теряется и Гольфстрим -ему совсем не идет.. Время покажет.. Я очень хочу надеяться что я ошиблась. Ирина, так хочется найти ресторанчик с вкусной едой и по нормальным ценам)

30 гр маленький маракунчик? Очень дорого, мне такие капризы не по карману, вряд ли попробую что по этим ценам(

[Princess Belle]

30 гр маленький маракунчик? Очень дорого, мне такие капризы не по карману, вряд ли попробую что по этим ценам(

15. Это у девушек либо в глазах двоилось, либо взяли 2 а написали цену как за один ))))Берем не первый раз, очень нравятся малиновые и лимонные. Шоколадные - как на меня - очень шоколадные. Любителям шоколада - однозначно пробовать. пюре - да, мало ((( мы малому в 2 раза больше даем ((( а вот леденцы - вне конкуренции - и в 4 раза дешевле чем в Пиноккио.

[ann888]

Мне нравятся люди, их дети. Мне нравится уставать. Ходить по Привозу. Выбирать для вас самое вкусное. Ждать, когда вы придете. И придете ли?
Вы думаете, почему я злая была? У меня просто велосипеда не было А теперь у меня снова есть ВСЕ.

Не удержусь и скажу - то. что Вам нравятся дети - мы уже вчера поняли. И часто у вас детские дни рождения ?
В этом случае рекомендуйте мамочкам перекрывать зал и следить за ними, а то ваша дорогая посуда была вчера явно под угрозой, не говоря уже о птице)))))То, что дети верещат,как в парке, так то дети. А посуду будет жалко.
Пирожные вкусные, макаруни не похожи на те, что в Жарден, но я не разбираюсь, не знаю - у кого аутентичнее

[nodrugs]

а почем в Жардене макаруны?