Консервирование

**Vesnata** · 07.08.2007 21:39

Наступил довольно непродолжительный период в году, когда большинство овощей и фруктов можно купить на базаре, причем они будут не испанские или турецкие. Именно сейчас хотелось бы запастись на зиму этим "богатством".
Мои близкие обожают, например, зимой открыть баночку с бакложанной икрой или другими вкусненькими салатиками из овощей. А как такие баночки выручают, если неожиданно пришли гости!!!
Прошу Вас поделиться интересными рецептами в данной области

Показать скрытый текст

Путеводитель часть 1

Путеводитель часть 2

**СКАЗОЧКА** · 17.08.2011 19:43

Сообщение от kuzya83

Спасибо большое, сделаю этот пока, ато синие уже порезала. В том рецепте еще помидоры были, может у кого есть.

Я делаю так. На 3 кг синих, 0,5 кг лука и 1-1,2 кг помидор, растительное масло, соль, перец по вкусу. Баклажаны вымойте, нарежьте кружочками толщиной 0,5 см, посолите. Через 30 мин, когда появится сок, отожмите баклажаны и ополосните их водой. Посыпьте перцем, запанируйте в муке и обжарьте в масле. Репчатый лук спассеруйте на масле. Добавьте нарезанные кружочками помидоры, посолите. Горячие жареные баклажаны вперемежку или слоями с луком и помидорами уложите в чистые простерилизованные банки, закройте крышками и стерилизуйте 20 мин в горячей воде(поллитровые). Закатайте крышками. Кому нравится можно добавить еще зелени. Я обычно посыпаю свежей зеленью, когда банку открываю.

**надюшкин** · 17.08.2011 20:21

девочки,дайте проверенный рецепт компота из персиков(чего и сколько ложить,время стериализации).а то у свекрови все повзрывало,не хочу по ее рецепту крутить...

**надюшкин** · 17.08.2011 20:42

может кто-то подскажет рецепт салата с одних огурцов,лука и зелени.знаю,что есть такой.и что именно туда класть,чтобы в салате огурцы хрумтели и не были слишком мягкими

**Lilu7** · 17.08.2011 23:57

Сообщение от надюшкин

девочки,дайте проверенный рецепт компота из персиков(чего и сколько ложить,время стериализации).а то у свекрови все повзрывало,не хочу по ее рецепту крутить...

Всегда, точнее до знакомства с форумом, закатывала компот из персика без лимонной кислоты. И понятия не имела о том, что компоты вообще могут взорвать!

В 3-литровую банку закладываю плоды до верху, ставлю в выварку в горячую воду. В мою выварку помещается три банки. Стоят они довольно плотно. Банки могут немного наклониться, потому как вода в выварке их всё же выталкивает. Но это не страшно. Накрываю крышками и закрываю выварку крышкой также. Одновременно в кастрюле нагревается сироп. Предварительно я заливаю наполненную плодами банку водой, чтобы знать приблизительное количество воды, необходимой для сиропа. Сливаю в кастрюлю и доливаю ещё два раза по столько же, чтобы было для трёх банок, плюс ещё немного. На банку - стакан сахара. И лимонной кислоты на кончике ножа.
Когда вода в выварке закипит, наливаю кипящий сироп в банки и кипячу не менее 45 мин. на небольшом огне.

Количество плодов - на личное усмотрение. Как и сахара. Я люблю насыщенный компот. Мой муж разводит его водой

Можно предварительно сварить компот в кастрюле и отрегулировать по вкусу количество сахара.

Вчера докупала крышки на Киевском рынке. Покупала у мальчика, который стоял напротив молочного ларька Лавита у овощных рядов ближе к бювету. Нашла его после переезда с другой стороны рынка. У него акция: за три купленные упаковки четвёртая в подарок.

**Carin** · 18.08.2011 00:06

Сообщение от Lilu7

Всегда, точнее до знакомства с форумом, закатывала компот из персика без лимонной кислоты. И понятия не имела о том, что компоты вообще могут взорвать!
....
Когда вода в выварке закипит, наливаю кипящий сироп в банки и кипячу не менее 45 мин. на небольшом огне.

Все правильно. Вы можете и не добавлять лимонную кислоту, если нет вкусовых предпочтений, так как вы стерилизуете целых 45 минут. А если делают три заливки и под одеяло, тогда кислота (консервант) очень желательна.

**Lilu7** · 18.08.2011 01:12

Сообщение от Carin

Все правильно. Вы можете и не добавлять лимонную кислоту, если нет вкусовых предпочтений, так как вы стерилизуете целых 45 минут. А если делают три заливки и под одеяло, тогда кислота (консервант) очень желательна.

Понятно, спасибо!

Пробовала персики и три раза заливать кипятком. мне не понравилось, т.к. персики на мой вкус остаются сыроватыми, и сироп отличается.

**Carin** · 18.08.2011 01:23

Сообщение от Lilu7

...Пробовала персики и три раза заливать кипятком. мне не понравилось, т.к. персики на мой вкус остаются сыроватыми, и сироп отличается.

Совершенно не за что

.
Если делать целиком, то, наверное, есть шансы, что вкус будет немножко не таким, для заливок без стерилизации лучше брать персики чуть поменьше, делить пополам и косточки убирать. Ну и брать крепенькие, но спелые.

Тут получается выбор такой: без стерилизации быстрее, но с кислотой и по-другому надо делать, со стерилизацией дольше - но надежнее

.

**kuzya83** · 18.08.2011 07:54

девочки,дайте проверенный рецепт компота из персиков(чего и сколько ложить,время стериализации).а то у свекрови все повзрывало,не хочу по ее рецепту крутить...

второй год кручу персики без кислоты, тьфу-тьфу, целы и невридимы стоят всю зиму, правда кручу дольками без косточки, много сахара кладу, один раз кипятком, потом второй сиропом заливаю и кручу.

**Юлевна-Царевна** · 18.08.2011 08:05

Девочки, хочу закрыть на зиму овощи на костре.
Перец, баклажаны, помидоры приготовить на открытом огне(а не на углях), снять шкурку, размять вилочкой, добавить кинзы, раст.масла ложку, соль и рубленный чеснок.
Вот это я хочу закрутить.. и простерилизовать.
Как думаете, можно так??? (я не про вкус, а про сохранность)

**СКАЗОЧКА** · 18.08.2011 09:33

Сообщение от Юлевна-Царевна

Девочки, хочу закрыть на зиму овощи на костре.
Перец, баклажаны, помидоры приготовить на открытом огне(а не на углях), снять шкурку, размять вилочкой, добавить кинзы, раст.масла ложку, соль и рубленный чеснок.
Вот это я хочу закрутить.. и простерилизовать.
Как думаете, можно так??? (я не про вкус, а про сохранность)

Думаю, что если простерилизовать, то должно стоять. Я выше выкладывала рецепт с синими, только жаренными - тоже со стерилизацией, стоят нормально. Юля, ты только это все горячее(по возможности) в банки укладывай.

**Юлевна-Царевна** · 18.08.2011 09:37

Сообщение от СКАЗОЧКА

Думаю, что если простерилизовать, то должно стоять. Я выше выкладывала рецепт с синими, только жаренными - тоже со стерилизацией, стоят нормально. Юля, ты только это все горячее(по возможности) в банки укладывай.

ой.. я боюсь не получится.. Жарить буду на улице, а дом у меня НЕ частный.. пока донесу, пока шкурку сниму.. Может мне быстро вскипятить и по банкам стерильным , + стерилизация 750г банки по 15 мин. и под шубу??

**СКАЗОЧКА** · 18.08.2011 10:35

Сообщение от Юлевна-Царевна

ой.. я боюсь не получится.. Жарить буду на улице, а дом у меня НЕ частный.. пока донесу, пока шкурку сниму.. Может мне быстро вскипятить и по банкам стерильным , + стерилизация 750г банки по 15 мин. и под шубу??

А уксус не хочешь добавлять?

**Юлевна-Царевна** · 18.08.2011 10:40

Сообщение от СКАЗОЧКА

А уксус не хочешь добавлять?

неа..
а что, сильно надо??
Вот когда жаренные перцы(целиковые) закрывать буду, то маринад с уксусом..(это я просто люблю так...)

**СКАЗОЧКА** · 18.08.2011 10:42

Сообщение от Юлевна-Царевна

неа..
а что, сильно надо??

Ну для уверенности))) Уксус+стерилизация, точно не должно взорвать. Хотя, я думаю, что и одной стерилизации хватит.

**Юлевна-Царевна** · 18.08.2011 10:44

Сообщение от СКАЗОЧКА

Ну для уверенности))) Уксус+стерилизация, точно не должно взорвать. Хотя, я думаю, что и одной стерилизации хватит.

блин.. не хотела бы уксус туда.. а может мне аспиринку или чуток кислоты лимонной?

**СКАЗОЧКА** · 18.08.2011 10:56

Сообщение от Юлевна-Царевна

блин.. не хотела бы уксус туда.. а может мне аспиринку или чуток кислоты лимонной?

Не знаю, я не люблю этого. Это свои тараканы. Я вот тоже задумалась, может и себе на мангале запечь овощи и закатать их? ))))

**Lilu7** · 18.08.2011 10:58

Сообщение от Юлевна-Царевна

блин.. не хотела бы уксус туда.. а может мне аспиринку или чуток кислоты лимонной?

Я подобную баклажанную заготовку для салата делаю без уксуса и прочей кислоты. Синие можно отварить или запечь, помидорку положить сырой, или запечённой, или ошпаренной кипятком. Стерилизовать и закрутить. Никогда не взрывало. Ведь помидора тоже кислоту содержит.

**Юлевна-Царевна** · 18.08.2011 10:59

Сообщение от Lilu7

Я подобную баклажанную заготовку для салата делаю без уксуса и прочей кислоты. Синие можно отварить или запечь, помидорку положить сырой, или запечённой, или ошпаренной кипятком. Стерилизовать и закрутить. Никогда не взрывало. Ведь помидора тоже кислоту содержит.

Я просто хочу именно с открытого костра, вот из-за этого переживаю..

**buh_od** · 18.08.2011 11:28

девочки, появился кизил. как долго он в продаже. ещё 2 недели будет?

**Kariatida** · 18.08.2011 11:29

Сообщение от buh_od

девочки, появился кизил. как долго он в продаже. ещё 2 недели будет?

я покупала в прошлом году где-то в середине сентября, что ли... правда, был ну очень мягкий

Тема: Консервирование

Опции темы

Консервирование

Метки этой темы

Социальные закладки

Социальные закладки

Ваши права