Ножи для кухни

[Инженегр]

А некухонные всякие бенчмейды микротеки баки и прочие где-нибудь представлены? Искал на форуме не нашёл тему охотников, у них бы спросить...

по поводу заточки, думаю, многие сами точат, есть же специализированные девайсы или нет?

Охотничий дом возле ж/д вокзала. Там ассортимент неплохой. Был по крайней мере несколько месяцев назад, потом я туда не заходил.

По поводу заточки - точить-то точат, но заточить нож в 60 и больше единиц - далеко не то же, что обычную китайскую нержу. Алмаз и несколько хороших камней просто must have, а это еще баксов 250. А плохо заточенный японец, в принципе, не сильно лучше плохо заточенного китайца .

ЗЫ. Там в отделе с пневматикой еще Виксы кухонные в ассортименте были.

[Budvaizer]

По поводу заточки - точить-то точат, но заточить нож в 60 и больше единиц - далеко не то же, что обычную китайскую нержу. Алмаз и несколько хороших камней просто must have, а это еще баксов 250. А плохо заточенный японец, в принципе, не сильно лучше плохо заточенного китайца .

ЗЫ. Там в отделе с пневматикой еще Виксы кухонные в ассортименте были.

Ну да, только их и точить надо на порядок реже, в зависимости от интенсивности использования, но, бывает, по нескольку лет не точат
Кроме твердости стали, там в некоторых ещё нужно и угол соблюсти, а еще бывает ассиметричная заточка - сложностей навалом,
конечно, с нержавейкой проще.
За Охотничий дом спасибо, думал туда зяглянуть, помню пару лет назад у них был никакой ассортимент, наверное улучшили.

[Инженегр]

За Охотничий дом спасибо, думал туда зяглянуть, помню пару лет назад у них был никакой ассортимент, наверное улучшили.

Ошибся. Оружейный дом. Охотничий у нас вроде тоже есть, но я не помню, чтобы туда ходил. Оружейный - тот, что возле пожарки в конце Ленина.

[A priori]

Я не из, как часто упоминалось, продвинутых домохозяек, а из ленивых. Ножи по 100-200 у.е. за штуку пока не интересуют, но хочу достаточно острые. Как-то познакомилась в гостях с ножиком VICTORINOX - теперь хочу. Где искать? Как запасной вариант профи или полупрофи Tescoma, где по ним хороший выбор?

[densen2002]

Купила тескомовский нож этой серии с зубчатым лезвием. Очень нравится. В Семья-Сильпо стоил что-то около 30 грн.

зубчатый ножик "для томатов" от Трамантино обошелся в 10 грн на Малине два года назад. С тех пор никаких признаков затупления. Режет очень тонко и без крошек. Сок фруктов и овощей не вытекает.



вот эти, стейковые, тоже хороши:

[Инженегр]

Я Как-то познакомилась в гостях с ножиком VICTORINOX - теперь хочу. Где искать?

Упомянутый Оружейный дом, зал, который прямо + Екатерининская между Арнаутскими, магазин Викторинокс. В последнем есть магниты, кто искал, но цена не особо вкусная - около 350 грн.

[Zoroff]

Как запасной вариант профи или полупрофи Tescoma, где по ним хороший выбор?

в Мегадоме на пл.Толбухина есть павильон. точно есть серия престо, но кажется там и из серий "подороже" были ножи

[A priori]

Огромная благодарность за ответы, проедусь - присмотрюсь.

[Муж+отец]

начал читать топик с начала и глаза полезли на лоб когда писали про стружку при заточке. Стружку могут давать только левые ножы.
Настоящий специалист никогда не будет точить нож на точилке, а поправлять лезвие мусатом. Если один раз запороть лезвие, то никакая точилка не поможет

Теперь о моих ножах которые использую

для овощей есть маленький кривой zwilling.
Есть ещё их нож для всего(chiff) что порезать. Было куплено в Германии.

Есть набор Tramontina, куплен практически в Бразилии(до 50 долларов за все), доволен как слон, ждет новой квартиры. Вообще считаю одни из лучших ножей цена-качество.

Но! Как купил в Штатах Santoku среднего размера от местной фирмы "Chicago Cutlery" все! забыл о других ножах...
Santoku, не считая почистить картошку или типа этого, в моей семье можно сказать стал универсальным ножом - им и хлебушек отрезать и колбаску и капусточку соломкой, и чесночек, и бутерброд намазать...
одним словом рекомендую.
Но есть одно но - точилки у них "свои" ну или мусат наверно. Как я понимаю у Santoku угол заточки другой.
вот моя точилка(справа под Santoku, a слева под обычный нож)

[Eva-Lotta]

в Мегадоме на пл.Толбухина есть павильон. точно есть серия престо, но кажется там и из серий "подороже" были ножи

И на Новом Привозе тоже большой отдел.

[Муж+отец]

Но есть одно но - точилки у них "свои" ну или мусат наверно. Как я понимаю у Santoku угол заточки другой.

а вот и разница Santoku от обычных ножей

Santoku 30 degree sharpening angle for thinner Santoku knives
Standard 46 degree sharpening angle for regular straignt edge knives.

т.е. у Santoku угол заточки 30 градусов у обычных 46...

[Zoroff]

Муж+отец

Настоящий специалист никогда не будет точить нож на точилке и поправлять лезвие мусатом.

Чет не понял вас, везде как раз пишут, что нож нужно мусатом править, а не доводить до такой стадии когда будет нужна ремонтная заточка.
Сам хочу купить (мусат), но все никак не выберусь на рынок, да и не уверен какой он должен быть. Один мой товарищ рекомендовал брать длинный (из его практики меньше шансов порезаться).

[densen2002]

Сантоку, Звилинг, я балдею...
Сколько это все стоит? Сотни баксов? Зачем роллс-ройсы на кухне?


У нас много лет недорогие ножи Тескома, Трамантина.
Раз в год правлю геометрию на точильном станке, раз в месяц правлю режущую кромку на V-образной заточке с пластинами из карбида вольфрама. Ножи режут бумагу на весу, зачем что-то дороже?

[Eva-Lotta]

У нас много лет недорогие ножи Тескома, Трамантина.

Где в Одессе их можно купить?

[rakywok]

блин у меня сломался мой любимый нож!!верой и правдой прослужил 4 года,всё им делал,и овощи резал и чистил и хлеб и мясо.причём нож недорогой брал в наборе фирмы SANUSY.пишется австрия,но у меня подозрения что китай так как брал на базаре весь набор ещё тогда точно не помню но до 50 грн вроде.вот теперь надо что-то прикупить и не могу решить какой марки смотреть,хоть и перечитал тут всё!наверное пойду и тот что в руку ляжет тот и возьму!!!

[Муж+отец]

Муж+отец
Чет не понял вас, везде как раз пишут, что нож нужно мусатом править, а не доводить до такой стадии когда будет нужна ремонтная заточка.

сорри опечатка, уже исправил...
даже не представляю как можно порезаться....
если держать лезвием к себе, то там есть упор чтоб не порезаться, а если мусат держать вертикально на деревянной доске, то вообще не вижу метода порезаться

[densen2002]

Где в Одессе их можно купить?

Большой магазин Тескома в Мегадоме на Толбухина.
Трамантину брали на Малине.

[Инженегр]

Муж+отец
Чет не понял вас, везде как раз пишут, что нож нужно мусатом править, а не доводить до такой стадии когда будет нужна ремонтная заточка.
Сам хочу купить (мусат), но все никак не выберусь на рынок, да и не уверен какой он должен быть. Один мой товарищ рекомендовал брать длинный (из его практики меньше шансов порезаться).

Всё правильно говорят. Мусатом именно правят. Т.е. грубо говоря - сглаживают то, что замялось на ноже в процессе работы. Представьте, что есть мятый лист бумаги. Так вот мусат - утюг, или столовая ложка, которая может этот лист разгладить, чтобы он стал более ровным. С этой точки зрения мусат лучше брать керамический, если найдете - у него поверхность более ровная, чем у металлического. Металлический имеет массу мелких ребер, и по своему действию больше похож на напильник. Для дешевого ножа это не сильно принципиально, а для хорошего - не очень хорошо в плане здоровья ножа, т.к. эти мусаты скорее выкрашивают хороший нож, чем его правят. Аналогично с точилками и камнями. Чем лучше надо заточить нож, тем более мелкозернистым должен быть камень. Обычно от грубого камня переходят к мелкому, и используют несколько (т.е. больше двух) камней. Поэтому металлический мусат можно сравнить с грубым точильным камнем, а керамический - с тонким. Это, конечно, очень упрощенно, но сам принцип описывает.

[Муж+отец]

Сантоку, Звилинг, я балдею...
Сколько это все стоит? Сотни баксов? Зачем роллс-ройсы на кухне?

да тут тоже опечатка...
Звлинг у меня для овощей из недерогих, куплен в Германии по акции, цену не помню...
Шеф - оказался WMF тоже не дорогой нож...
А Santoku разные бывают, смотря какой производитель
у меня что-то до 20-ти $... стоил... Очень доволен.
стоимость про Трамонтину я писал...
Совсем не вижу роллс-ройса...
Дорогие ножы нужны если ты работаешь на производстве...

у меня вот такой нож Santoku


а бывают 10$ за пару


или 180$ за штуку


это порядок цен по одному магазину...
т.е. все зависит от возможностей и желания покупателя

[blackd]

Где в Одессе их можно купить?

На поселке Котовского тескомовские можно купить в ТЦ "Семья" в Сильпо.