Болгарская кухня

[лале]

Желудок и называется рубец. А в Болгарии его готовят из телячьего, хорошо вычещенного и выстиранного))) что бы поменьше пах содержимым. Мы покупали американский - идеально белый, но редко попадалась плотная часть. которую называю дамар, она при варке не уменьшается. Покупала рубец и на Привозе, но его надо хорошо выстирать, иначе сильно .... пах)))))

[krah_]

Спасибо за разъяснение! У моей бабушки в селе бараний желудок добавляют в курбан. Еще вспомнила одно болгарское блюдо "ругувачки", типа чебуреки с брынзой.

[Люsи]

Я в курсе про рубца)) спасибо)) просто уточнила, что у нас его готовят не только из телятины, я понимаю, что тема про болгарскую кухню, но я считаю, что кухня сел Болгарских в Украине даже и с изменениями тоже имеет право называться болгарской так как в самой Болгарии сейчас тоже куча веяний которые влияют и на кухню. Моя преподаватель из Болгарии не раз просила рассказывать про наши традиции и блюда, говорила, что у них многое не сохранилось)) вот так
Я не в коем случаи не пытаюсь с кем-то спорить, просто высказываю свое мнение

[Люsи]

Спасибо за разъяснение! У моей бабушки в селе бараний желудок добавляют в курбан. Еще вспомнила одно болгарское блюдо "ругувачки", типа чебуреки с брынзой.

Я их обожаю!!!!!!!! Эти вкусности на всегда портят мою фигуру

[Елена Премудрая]

Я только что нажарила чебуреки с соленой брынзой! Правда,у меня на Родине они по-другому называются.Но все равно вкусно.

[лале]

[QUOTE=Люsи;34908430]Я в курсе про рубца)) спасибо)) просто уточнила, что у нас его готовят не только из телятины, я понимаю, что тема про болгарскую кухню, но я считаю, что кухня сел Болгарских в Украине даже и с изменениями тоже имеет право называться болгарской так как в самой Болгарии сейчас тоже куча веяний которые влияют и на кухню. Моя преподаватель из Болгарии не раз просила рассказывать про наши традиции и блюда, говорила, что у них многое не сохранилось)) вот так
Я тоже не пытаюсь с кем-то спорить))) Просто хочу предостеречь, что из другого рубца может получиться суп с душком...))) а это может отбить желание попробовать еще раз, а жаль, ведь это вкусно.
Кухня любых народов развивается и изменяется, тем более и в самой Болгарии в разных регионах готовят различно. Например в Провадии, город, который меньше наших сел с одной стороны делают красный курбан, а другой стороны прозрачный и спорят между собой кто готовить правильнее))) Мой муж, например, когда я захотела на Новый год, приготовить гуся с яблоками и айвой, спросил что я буду делать-еду или компот, а когда попробовал, теперь не представляет праздник без гуся.
Единственное, чего мне жаль, то это то, что не получаются кубапчета. И рецепт выдерживаю и вымеску, а они не такие как надо и все тут....(((((

[Люsи]

У нас в селе есть люди которые готовят курбан красный и белый))) Так что это понятно)) а вообще у нас красному полагается быть а вот в соседнем белый)) потому что переселенцы мы тоже из разных регионов)))
А про душок и шкембе, я по правде никакой особо не люблю, я больше по выпечке болгарской))))
а вот папа у меня тащиться по овча чурба со всеми этими внутренностями, точно не знаю как готовиться))

[krah_]

ой девочки читаю вас, и вспоминаю что когда резали свинью в селе делали баур(колбаса). еще делали "приварену"типа тушенки свинной,но намного вкусней. Особенно "приварену с картоли на иния".

[лале]

На этих выходных мы тоже сделали бахур( от бахар - душистый перец). Получилось. Свинья, правда с привоза, но вкусно.....

[Устрячка]

Болгарочки, давно ищу рецепт любимых пряников из детства - делали раньше на праздники, особенно на свадьбу - на вине, обкатанные в огромном количестве пудры. Объеденье, просто таяли во рту!!!!!!!!!!!
Сейчас уже давно не делают такие и сколько не спрашиваю рецепт - позабыли его хозяюшки, кто ингредиенты, кто пропорции...

[Багиpa]

С удовльствием прочла тему)) всем спасибо! подпишусь. очень люблю все эти блюда, хотя для меня большинство клоны турецкой и греческой кухни.

Да болгарскую хозяйку на смех поднимут, если узнают ,что она сама не в состоянии тесто для баницы раскатать.

домашнее я пробовала, очень не дотягивают до того, что делают из магазинного теста фило или в пекарнях.

предлагаю посмотреть процесс раскатки теста фило)) верю, что раньше этой техникой владели хозяйки болгарии, турции, греции. сейчас же очень сомневаюсь, что это может любая... по крайней мере, в турции и греции все давно покупают готовое. и это нормально. чтобы пить домашнее молоко, не обязательно каждый день доить корову))

сорри, ссылка на турецкое пр-во. когда-то увидела это именно этот ролик. я очень хотела сделать дома бёреки (турецкий вариант банницы), теста фило у нас не продается (по крайней мере я в одессе не нашла). начала терзать инет и после просмотра ролика мое стремление к приготовлению в домашних условиях пропало.

[pljushka]

теста фило у нас не продается (по крайней мере я в одессе не нашла). начала терзать инет и после просмотра ролика мое стремление к приготовлению в домашних условиях пропало.

Есть в Таврии

[Багиpa]

это отличная новость! теперь поищу. раньше я обыскалась. находила пр-ва в др. городах. а у нас в магазинах не было.

[Инос]

В Гуглояндексе забанена навсегда?

)))

[Багиpa]

Механа, кировский сквер.


А мне подскажите, свекровь передает мне приправу с одного красного перца закрученную в банках (не знаю как называется) так вот когда я открываю ее она у меня постоянно плесневеет, почему??? Ложкой лезу только чистой и сухой, закрыта крышкой пластмассовой в холодильнике, Что происходит

у меня такая домашняя салча хранится в банках в холодильнике и сверху заливаю тонким слоем оливкогового масла. масло превращается в такие как крупинки желтые и под этим слоем хранится. есть баночка, уже больше года стоит и все ок. берегла на сарму
и крышка не пластиковая, а железная. я большую литровую банку открываю и распихиваю по 200-250 мл баночкам с родными магазинными крышками чтоб быстрее использовать.

[Елена Премудрая]

Девочки, а особенно Устрячка,перерыла свои старые тетради и нашла рецепт печенья на вине, обкатанного в сахарной пудре.Пишу оригинальный рецепт,знакомый мне с детства.
Рассыпчатое печенье на вине.
1 стакан жира смальца
1 ст. белого вина(чем вино белее и прозрачнее, тем красивее печенье)
щепотка соли
чайная ложка сахара
четверть чайной ложки соды пищевой или разрыхлитель для теста,можно и без соды,лучше соды не додать, чем переложить, потому что тогда у печенья будет неприятный вкус.
пакетик сахарной пудры.
Растопить смалец,влить вино,положить все остальное и засыпать муку.Муку точно не могу сказать сколько,но так, чтобы тесто было мягкое.Замешивать быстро и сильно не вымешиваете, а то печенье получится не рассыпчатым, а сбитым.
Затем аккуратно раскатывает толщиной в один см, вырезаем формочками фигурки, раскладываем на противень, чуть припыленный мукой и в духовку на не сильный огонь.Следите, чтобы печенье не подгорело,оно должно быть белым снаружи,но пропеченным внутри.
В тарелку широкую насыпать сахарную пудру и горячее печенье сразу обильно обваливаем в пудре,складываем в вазу и еще сверху хорошо присыпаем сах.пудрой.
Готово!

[Устрячка]

Не плюситесь больше, Елена, поэтому огромную благодарность шлю здесь спасибо!

Будет у меня сие чудо главным яством новогоднего стола - столько лет по нем ностальгия мучала, отъемся наконец

[Елена Премудрая]

На здоровье!
Только сначала сделайте небольшую порцию на пробу,может Вам будет жирно или с содой не понравится. Это вариант моей семьи.

[eugene_xxx]

Есть очень хороший рускоязычный сайт от девушки, которая живет и готовит в Болгарии. И кебабчета, и кисло мляко, и карнаци, и много-много-много.
Ссыльку можно дать? ибо боязно....
Там и названия коренные, пиперка-бюрек- это хорошо и вкусно) а есть еще чушка-бюрек, тоже класс)

и мне можно ссылочку, был бы очень признателен

[Mary7]

это отличная новость! теперь поищу. раньше я обыскалась. находила пр-ва в др. городах. а у нас в магазинах не было.

Ух ты, как я удачно зашла! Я уже давно ищу где в Одессе можно купить точени кори, но пока безуспешно.
Вот, что я нашла на сайте Таврии В. http://www.tavriav.com/d.php?t=1016001