Паска, сырные и творожные паски

[Ленуля]

После окончания Великого поста все будут печь или покупать пасхи. Решила первый раз сделать сама пасхи.
Давайте делиться рецептами пасхального кулича. Кто и как делает тесто и как выпекает в духовке (или микроволновке). Где взять формы для выпекания.
Вообщем всем, что касается этого ответственного дела.




Пасхальные рецепты: паски, запеканки*

[ksuwechka]

Девочки , а может кто-то знает рецепт пасочки, тесто для которой перед выпечкой по баночкам поварешкой раскладывают. У меня когда-то был такой, я пекла и мне очень он нравился. Но рецет где-то посеяла. В приготовлении прост - не требует изнурительного вымешивания. Но эта пасха на любителя - она была очень тяжелой и крохкой, складывалось впечатление, что в тесте присутствует творог (но по рецепту он туда не идет).

[Мама-Мия]

Девочки , а может кто-то знает рецепт пасочки, тесто для которой перед выпечкой по баночкам поварешкой раскладывают. У меня когда-то был такой, я пекла и мне очень он нравился. Но рецет где-то посеяла. В приготовлении прост - не требует изнурительного вымешивания. Но эта пасха на любителя - она была очень тяжелой и крохкой, складывалось впечатление, что в тесте присутствует творог (но по рецепту он туда не идет).

У меня есть, я даже три года назад делала( рецепт знакомая дала"семейный", так её бабушки и прабабушки делали).
Мука пшеничная — 1.700 -2 кг( смотря какая мука)
Яйцо куриное — 10 шт
Молоко — 1,5 л
Дрожжи свежие — 110 г
Сахар-песок — 700 г
Сахар ванильный — 2 пакет.
Масло сливочное — 650 г
Лимон (цедра) — 1 шт
Апельсин (цедра) — 1 шт
Соль (щепотка)
Масло растительное (для обминания теста) — 50 г

Нагреть молоко, так чтобы оно было тeплым. Развести в нeм дрожжи+2 ложки сахара+100 гр муки. Поставить в тeплое место от 15 до 40 минут. Просеять муку, смешать еe с сахаром. Яйца взбить с щепоткой соли. Масло растопить на водяной бане. Начинаем смешивать все ингредиенты, добавляем ванильный сахар и цедру. Тесто должно приставать к рукам( консистенция между жидким и обычным куличным тестом)Обмять (смазывать руку в масле) накрыть полотенцем и поставить чтобы оно подходило. И так три раза.( при растойки тесто становиться жиже)
Формочки смазать сливочным маслом и посыпать манкой( можно мукой) Наложить половником 1 /3 теста, дать ему подняться и в разогретую духовку ( я пеку на среднем огне)Поглядывать и когда потемнеют шапочки, взять деревянную шпажку и проверить готовность. Вытащить и дать им постоять пару минут, затем достать и положить их на бочок чтобы они не осели.

p. s Не пугаетесь, что тесто жидковатое, куличи получаются воздушными и пористыми.
(фото моё с кулинарного форума )

[Kariatida]

если по Похлёбкину,то он тяжеловатый, у меня ещё есть семейный рецепт( моей бабули) вот он более воздушный.

да, по Похлебкину. Но в бумажной форме нормально печется?
Я как-0то на эту тему не заморачивалась никогда, а тут смотрю - девочки говорят, что тяжелые куличи не получаются в бумажных формах

[Спичка]

Добрый день! и меня интересует этот вопрос. Я пеку тяжелые плотные пасочки. Хорошо ли они поднимуться в бумажных формах и пропекуться?

[ksuwechka]

Я в этом году испробовала бумажные формы и поняла, что подымаються отлично в них куличи, но при выпечке пригорает низ кулича если он тяжелый, а вот для более воздушнго отлично подходит. Воздушный кулич по времени быстрее выпекается и поэтому низ не подгорает.
Может у кого-то другие наблюдения, но у меня получилось именно так.
Пасочки в железных формах, которые одновременно пеклись с пасочками в бумажной форме - не подгорели.
Может для бумажной формы нужно немного снизить температуру, но я не хочу рисковать. Просто для родителей испеку более легкие в бумажных формах (они такие любят) , а для себя боле тяжеленькие в железных.

[Sneжик]

Девочки подскажите такой вопрос- зачем в тесто добавлять коньяк? Что это дает? (Куличи пеку тяжелые) И еще вопрос- если я изюм замочу в коньяке, ( перед тем как ложить в тесто естественно отожму его , подсушу и обваляю в муке) то хватит того колличества коньяка, которое впитал изюм ( изюма 400 гр примерно) если в тесто у меня по рецепту идет 60-70 гр коньяка?

[*ОДА*]

спиртное обогащает дрожжи... т е помогает поднимать чересчур сдобное тесто... коньяк это уже просто просто импровизация.. можно и ром

[*ОДА*]

да, по Похлебкину. Но в бумажной форме нормально печется?
Я как-0то на эту тему не заморачивалась никогда, а тут смотрю - девочки говорят, что тяжелые куличи не получаются в бумажных формах

Саш ну какое отношение форма имеет к выпечке? конечно подойдут.. другое дело нужно как по мне немного сделать огонь меньше.... так как метал больше предохраняет от перегрева... чем бумага...

[Kariatida]

Саш ну какое отношение форма имеет к выпечке? конечно подойдут.. другое дело нужно как по мне немного сделать огонь меньше.... так как метал больше предохраняет от перегрева... чем бумага...

у меня вообще каждый год как первый раз - с духовкой я так и не подружилась же - ну в ней нет ничего - ни датчика температур, ни обдувов там всяких, ни регулирования верх-низ.... и я с ней мучаюсь постоянно - вот противень с водой ставлю под низ, но за столько времени, что я пеку, на этом противне бедном уже защитное покрытие сошло((( и накипь появилась(

[*ОДА*]

Духовка газовая?????? вместо воды можеш поставить чугунную сковороду... это предотвратит подгорание снизу....

[Kariatida]

Духовка газовая?????? вместо воды можеш поставить чугунную сковороду... это предотвратит подгорание снизу....

газовая...
попробую еще со сковородкой!

[Мама-Мия]

да, по Похлебкину. Но в бумажной форме нормально печется?
Я как-0то на эту тему не заморачивалась никогда, а тут смотрю - девочки говорят, что тяжелые куличи не получаются в бумажных формах

Если честно у меня всё великолепно поднимается))ну мало ли что бывает...... за три года бумажные формы меня покорили.Я теперь их верный друг на всегда).

[Kariatida]

Если честно у меня всё великолепно поднимается))ну мало ли что бывает...... за три года бумажные формы меня покорили.Я теперь их верный друг на всегда).

ну вот и я не буду заморачиваться) но если что буду кричать хелп)

[*ОДА*]

газовая...
попробую еще со сковородкой!

ой у моей бабушки газовая была... чугунки 9 сковородки только и спасали) СУХИЕ без воды..
Чесно- мне не понравились бумажные..... да красиво но не больше... когда вынимаеш-- бумага рвется--- то и бывают и паски немного борываются...... да и всяченая уже бумага только в костер

[Мама-Мия]

Девочки подскажите такой вопрос- зачем в тесто добавлять коньяк? Что это дает? (Куличи пеку тяжелые) И еще вопрос- если я изюм замочу в коньяке, ( перед тем как ложить в тесто естественно отожму его , подсушу и обваляю в муке) то хватит того колличества коньяка, которое впитал изюм ( изюма 400 гр примерно) если в тесто у меня по рецепту идет 60-70 гр коньяка?

Алкоголь работает как разрыхлитель и придаёт пышность тесту.
Если в рецепте написано добавить коньяк помимо замачивания изюма,то надо добавить.
Я всегда в сдобную выпечку добавляю коньяк.

[Мама-Мия]

ой у моей бабушки газовая была... чугунки 9 сковородки только и спасали) СУХИЕ без воды..

у моей бабушки тоже стояли пустые сковородки,но лично для себя я выбрала вариант с водичкой.

[vasrus]

у меня вообще каждый год как первый раз - с духовкой я так и не подружилась же - ну в ней нет ничего - ни датчика температур, ни обдувов там всяких, ни регулирования верх-низ.... и я с ней мучаюсь постоянно - вот противень с водой ставлю под низ, но за столько времени, что я пеку, на этом противне бедном уже защитное покрытие сошло((( и накипь появилась(

А мне когда-то подсказали, чтобы паски снизу не пригорали, в самый низ духовки на противень соль сыпать. Много лет так делаю, перед выпечкой высыпаю целый пакет соли, но только не йодированной, а самой обыкновенной. Еще слышала, некоторые сыпят на противень не соль, а песок.

[Alenkaya]

ой у моей бабушки газовая была... чугунки 9 сковородки только и спасали) СУХИЕ без воды..
Чесно- мне не понравились бумажные..... да красиво но не больше... когда вынимаеш-- бумага рвется--- то и бывают и паски немного борываются...... да и всяченая уже бумага только в костер

когда вынимаеш-- бумага рвется-
так это же одноразовые формы, порвал-достал пасочку-сьел

всяченая уже бумага только в костер
а как вы еще планировали использовать ?

нет, ну что бы не говорили, бумажные формы это совсем другое дело ( в отличие от бабушкиных железных)

[Svetlanaaa]

Если честно у меня всё великолепно поднимается))ну мало ли что бывает...... за три года бумажные формы меня покорили.Я теперь их верный друг на всегда).

И я накупила бумажных разных - красивые, праздничные. Их вместе с другими формами ставить вдуховку не надо, режимы действительно разные нужны.

[Ксюсь]

у меня духовка газовая,но без термометра,приблизительно определяю температуру,а на низ ставлю мисочку с водой чтоб низ не пригорал.а по времени действительно быстрее выпекаются

расскажите подробнее о мисочке с водой)куда именно ее ставите?)