Мужчина на кухне - мечта или катастрофа?

[Цирцея]

Да, с говядиной вполне. Я баранину ем в разных блюдах, но бульон не могу, поэтому у меня харчо тоже с говядиной
Для харчо есть еще такая "изюминка", - мясо лучше брать на косточке, типа ребрышек или кусок грудинки,
и прежде, чем варить бульон, быстро обжарить со всех сторон этот суповой набор.

Так мясо и было на косточке! Муж поехал как-то с другом на ферму, выбрал молочного барашка, при нем его зарубили и расчленили (лучше б он мне детали не рассказывал), и каждый привез домой половинку. Теперь мы его потихонечку уплетаем. То я что-нибудь сварю, то он... На днях плов делала, сейчас вот харчо ем... С нашей погодой можно и шашлыки на гриле сделать будет. (только не ругайтесь, я знаю, что у вас колотун).

[Интуиция]

Так мясо и было на косточке! Муж поехал как-то с другом на ферму, выбрал молочного барашка, при нем его зарубили и расчленили (лучше б он мне детали не рассказывал), и каждый привез домой половинку. Теперь мы его потихонечку уплетаем. То я что-нибудь сварю, то он... На днях плов делала, сейчас вот харчо ем... С нашей погодой можно и шашлыки на гриле сделать будет. (только не ругайтесь, я знаю, что у вас колотун).

Секрет был в другом - мясо предварительно обжарить))). А потом варить бульон
Но это тонкости.
Мужу респект

[PsychoQueen]

Секрет был в другом - мясо предварительно обжарить))). А потом варить бульон
Но это тонкости.
Мужу респект

эта технология только для харчо подходит или для остальных супов на основе бульонов?

[Интуиция]

эта технология только для харчо подходит или для остальных супов на основе бульонов?

За харчо знаю точно.
Я не технолог пищевого производства и не могу сказать за все супы)) Но можно попробовать, почему нет?
Бульон получается более наваристый, насыщенный такой (но и более калорийный, следует учесть для тех, кто заботится о фигуре или страдает ЖКТ).

Для плова тоже беру косточку (если есть) и сильно обжариваю в раскаленном масле. А потом уже мясо, зирвак и все остальное.

[Sasha Sport]

я для ухи так делал, обжаривал бычков, варил, удалял (в котэ), и варил рыбу потом

харчо не вспомню когда варил (в 99м ?) но помню что делал этот ньанс,

[Цирцея]

За харчо знаю точно.
Я не технолог пищевого производства и не могу сказать за все супы)) Но можно попробовать, почему нет?
Бульон получается более наваристый, насыщенный такой (но и более калорийный, следует учесть для тех, кто заботится о фигуре или страдает ЖКТ).

Для плова тоже беру косточку (если есть) и сильно обжариваю в раскаленном масле. А потом уже мясо, зирвак и все остальное.

Ага, значит это тот случай, когда нужно выбирать между "полезностью" и "вкусностью"... Вот, блин, дилемма...

[PsychoQueen]

заметила что мужчины чаще выбирают "вкусность")

[_freeride_]

эта технология только для харчо подходит или для остальных супов на основе бульонов?

Вообще принцип такой, если вам нужен бульон, то есть с мяса взять все. Тогда ложить мясо нужно в холодную воду и варить. Если вам нужно сочное мясо, его либо бросают уже в кипящую воду, либо обжаривают в горячем масле, что бы белок свернулся снаружи и внутри оставался весь сок )

[PsychoQueen]

сочное мясо это вообще моя головная боль. никогда не получается так как хочется.

[Интуиция]

сочное мясо это вообще моя головная боль. никогда не получается так как хочется.

Брахман по моей просьбе тут ликбез проводил по мясу, почитай

[PsychoQueen]

спасибо, нашла.
возник вопрос: почему именно на косточке мясо? у него есть какие-то плюсы?
а то меня учили всю жизнь к тому что лучше битка мяса нет... хотя я так думаю что это просто моя маман не хотела заморачиваться ни с чем другим.

[Чебурген]

пс. а крупы я для всех супов сначала провариваю в отдельной кастрюле, чтобы ушла вся слизь. Не люблю супы, в которых ложка стоит

Я с фасолью так всегда делаю. Обязательно отдельно отвариваю, споласкиваю, а потом уже в суп(борщ) в конце на доварку (буквально минут за 10 до "конца" Перловку и рис на супы тщательно хорошо промываю, но отдельно не отвариваю.

Ага, значит это тот случай, когда нужно выбирать между "полезностью" и "вкусностью"... Вот, блин, дилемма...

Вечный вопрос

заметила что мужчины чаще выбирают "вкусность")

Ну, не скажи, не скажи... Очень многие женщины с ума сходят от выпечки, сладкого, шоколада, десертов всяких,мол, как жить без этих "вкусняшек", жизнь без них скучнА и серА, а потом, не влезая в одежду, с умным видом рассказывают всем про овощные салатики, фрукты, модные диеты и усилия над собой по ничегонеедению А что у мужчин "вредного вкусного"? Вкусный шашлык и вкусное пиво При этом не плачутся, и на диеты не садятся

Вообще принцип такой, если вам нужен бульон, то есть с мяса взять все. Тогда ложить мясо нужно в холодную воду и варить. Если вам нужно сочное мясо, его либо бросают уже в кипящую воду, либо обжаривают в горячем масле, что бы белок свернулся снаружи и внутри оставался весь сок )

Ну, это "классика", аксиомы Я в последнее время что- то "перестраховываюсь", варя бульон, после закипания воду сливаю, мясо и кастрюлю споласкиваю, по новой заливаю водой и дальше варю. Но это не для того, чтобы "лишний жир убрать", а скорее в целях дезинфекции, хоть и не слишком брезглив и "суеверен" после "жутких" телепередач в этом плане

[_freeride_]

сочное мясо это вообще моя головная боль. никогда не получается так как хочется.

При жарке ?

[_freeride_]

Я в последнее время что- то "перестраховываюсь", варя бульон, после закипания воду сливаю, мясо и кастрюлю споласкиваю, по новой заливаю водой и дальше варю. Но это не для того, чтобы "лишний жир убрать", а скорее в целях дезинфекции, хоть и не слишком брезглив и "суеверен" после "жутких" телепередач в этом плане

Не смотрите телевизор и не читайте утренних газет )))

[Интуиция]

Я с фасолью так всегда делаю. Обязательно отдельно отвариваю, споласкиваю, а потом уже в суп(борщ) в конце на доварку (буквально минут за 10 до "конца" Перловку и рис на супы тщательно хорошо промываю, но отдельно не отвариваю.

А я подумала про кисельные (от круп) супы и пошла сварила кисельчика ягодного.
Не, припускаю все крупы. Бульончик должен быть жидкий,-мой бзик

[PsychoQueen]

Ну, не скажи, не скажи... Очень многие женщины с ума сходят от выпечки, сладкого, шоколада, десертов всяких,мол, как жить без этих "вкусняшек", жизнь без них скучнА и серА, а потом, не влезая в одежду, с умным видом рассказывают всем про овощные салатики, фрукты, модные диеты и усилия над собой по ничегонеедению А что у мужчин "вредного вкусного"? Вкусный шашлык и вкусное пиво При этом не плачутся, и на диеты не садятся

на счет сладкого согласна. я сама такая. но когда речь идет о первых и вторых блюдах, то я стараюсь готовить без масла, майонеза, бульоны у меня очень редкое явление и только рыбные, и только как самостоятельное блюдо. я даже жарю редко. пропарить, запечь.. протушить в крайнем случае. и солью стараюсь тоже не пользоваться, компенсирую другими приправами.
а музчина мой отвергает кашки и супчики, жарит мясо, делает картошку фри и молочные коктейли) и все это в один присест.

При жарке ?

да. выходит или подошва черствая как гранит, или их него кровь во все стороны брызжет.

[Чебурген]

на счет сладкого согласна. я сама такая. но когда речь идет о первых и вторых блюдах, то я стараюсь готовить без масла, майонеза, бульоны у меня очень редкое явление и только рыбные, и только как самостоятельное блюдо. я даже жарю редко. пропарить, запечь.. протушить в крайнем случае. и солью стараюсь тоже не пользоваться, компенсирую другими приправами.
а музчина мой отвергает кашки и супчики, жарит мясо, делает картошку фри и молочные коктейли) и все это в один присест.

Все мы разные, "инь и янь" Моя "концепция питания": главное, чтобы в удовольствие. У нас дома я как бы "главный кулинар" , пытаюсь выпендриться, а у жены и дочки рацион простой, иногда випендришься, "дефлопе" (с) образно какое- то приготовишь, а жена с малой в один голос: нам бы картошечки (жена) или спагетти (доча). При этом как бы не могу сказать, что плохо готовлю.... Друзья в гости приходят, уплетают, их жёны завидуют... Да и жена хвалит, но говорит: классно, но не хочу этого(ризотто или заливную рыбку), мне бы картошечки отварной или жареной. Хорошо, хоть картоху фри "отточил" на 5+++

[PsychoQueen]

тут еще кому что здоровье позволяет)
я немножечко тронута на здоровом питании все же, и мне всякие супержирные вещи уже не вкусные. а от майонеза становится просто физически плохо.

[Чебурген]

тут еще кому что здоровье позволяет)
я немножечко тронута на здоровом питании все же, и мне всякие супержирные вещи уже не вкусные. а от майонеза становится просто физически плохо.

У меня жена в этом плане совсем неправильная. Жирного не ест. Сладкого сдобного мучного- категорически. К мясу и рыбе равнодушна. В основном овощные салаты и картошку в любых видах. Но при этом с майонезом!!! При этом "Рост минус вес минус 10" и ещё с запасом... Не поймёшь вас, женщин, сложно угодить, иногда даже и на кухне

[PsychoQueen]

При этом "Рост минус вес минус 10" и ещё с запасом...

если бы у меня так было, то может я себя и не переучивала)