Паска, сырные и творожные паски

[Ленуля]

После окончания Великого поста все будут печь или покупать пасхи. Решила первый раз сделать сама пасхи.
Давайте делиться рецептами пасхального кулича. Кто и как делает тесто и как выпекает в духовке (или микроволновке). Где взять формы для выпекания.
Вообщем всем, что касается этого ответственного дела.




Пасхальные рецепты: паски, запеканки*

[arianka]

А я буду еще к пасочкам баранчика печь

а мы на майовку с барашком и пасхами ну и яйцами, куды ж без них то! Завтра на Привоз за продуктами. Давайте потом хвастаться (фото выкладывать), у кого какие пасхи вышли. Я Вот собираюсь печь по проверенному рецепту:

700 мл. молока
17 желтков
800гр. сахара (получается очень сладенько, кто любит менее сладкое 600гр. будет достаточно)
0,5 стакана сметаны (или нежирных сливок)
ванилин на кончике ножа
1 стакан изюма
450гр. сливочного масла
100 - 150 гр. дрожжей (если уверенны в дрожжах, то 100гр. достаточно)
800 гр. муки (просеять 2(!!!!) раза)

Сначала делаем опару: 500мл. молока вскипятить, от общего кол-ва сахара положить в молоко один стакан, 150гр. сливочного масла, щепотку соли и 1/2 ст. мкуки. Все хорошо вымешать до тех пор пока не остынет до тем-ры парного молока. Добавить 2 целых яйца. Дрожжи разводим в оставшемся молоке (не холодном, но и не больше 40 градусов, иначе дрожжи погибнут!!! На ощупь оно должно быть еле-еле тёплым) и добавляем чуток сахара, смотрим на реацию - если шапка поднялась - значит дрожжи годятся, если нет смело можно выливать в раковину - ничего не получится, вернее получится просто кекс. Соединяем молоко с дрожжами с остывшим молочком/тестом (не знаю, как лучше обозвать), хорошо перемешиваем и ставим в тёпленькое место. Обязательно нужно исключить сквозняки! Лучшее место в шкафу возле духовки.
Когда опара поднимется, ввести 17 желтков, остальной сахар, муку, изюм, сливочное масло и хорошо замесить тесто (смазывая руки ростительным маслом или растопленным сливочным, тут уже на любителя). Опять поставить в тёпленькое местечко что б росло. Я обминаю его разок, потом ставлю ещё раз расти. Потом обминаю - раскладываю в формы (примерно 1/3 формы) и жду пока оно в форме поднимется гдето до половины формы. Да, кстати форму обязательно выстелаю пергаментом (вырезаем цилиндрик и кружочек, что б края пасхи были ровненькими!!!) и смазываю маслом и слегка притрушиваю манкой. Верх будующей шапки смазываю яйцом (желтком), посредине втыкаю зубочистку (для того что б шапочка поднималась ровненько, а не косо) и в духовку. Пеку около часа на небольшом огне! В процессе духовку открывать нельзя! Проверяем готовность зубочисткой/спичкой/лучиной, короче деревянной палочкой, если тесто к ней не пристаёт и она сухенькая. то значит готово. Если в процессе выпекания шапка начинает пригорать, накрываю фольгой (говорят, что лучше мокрой бумагой, но я чес гря ни разу не пробовала).
Пасха получается очень нежная, как живая! Приятного аппетита!

[arianka]

Ну и ещё чуток из моего архива, может кому-то пригодится
Советы при выпекании кулича.
***
Сухие моментальные дрожжи применять не рекомендуется. Они сохраняют активность в течение короткого времени 1-2 часа, максимум. На весь длительный процесс брожения куличей их может не хватить. В результате можете получить не куличи, а кексы.
Лучше возьмите нормальные свежие дрожжи. По поводу масла, лучше его не растапливать, а оставить размягчаться при комнатной температуре. Тесто получается не такое жирное и более однородное. Изюм и цукаты добавляются в последний момент, перед тем, как тесто выкладывают в формы. Изюм следует обвалять в муке, чтобы он не выскакивал из теста.
***
Если любите суховатые куличи - кладите больше желтков, или вообще одни желтки. Если не любите сухие, кладите целые яйца. Если желтки оставить постоять с солью, количество её, по рецепту которому будете печь - они более желтенькие становятся.
***
*Во - первых, не промахнитесь со временем. Испечь хороший кулич - это 4-5 часов работы: опара подходит - минут 40, замешиваем тесто - 40 - 50 минут, положили специи - ещё 40 минут на подъём, разложили в формы - и в них ещё столько же подходить будет. Плюс час на выпечку.

*Все продукты, которые вы собираетесь использовать для куличей, должны быть отменно свежими.

*Муку берите самого высшего качества, а перед замешиванием её обязательно надо дважды просеять через частое сито.

*Сахар берите самый мелкий.

*В помещении, где заводят тесто, температура должна быть примерна 25С и никаких сквозняков!

*Проследите, чтобы при замешивании теста все продукты были одинаковой температуру. Муку и яйца лучше всего сутки подержать в тёплой кухне.

*Молоко, сливки, масло ни в коем случае нельзя брать прямо из холодильника.

*Нельзя ставить тесто для куличей в таком месте, где тепло идёт снизу: тесто расплывётся и при подходе и при выпечке.

*Тесто для кулича не должно быть жидким (куличи расплывутся) ,но если оно будет слишком густым, куличи получатся тяжёлыми и скоро зачерствеют.

*Тесто должно быть такой густоты, чтобы его можно было резать ножом, и оно за ним не тянулось, чтобы при вымешивании не надо было подсыпать муку.

*Изюм, цукаты, миндаль, ванилин, кардамон надо класть в тесто, когда все остальные продукты уже положены и хорошо перемешаны.

*Чтобы тесто было красивого желтого цвета, в него добавляют шафран или выбирают яйца с яркими желтками. Если таких яиц нет, возьмите обычные, отделите желтки от белков, посыпьте желтки солью, перемешайте и оставьте в тёплой кухне на ночь.

*Хотите, чтобы кулич был лёгким, пышным, кладите в форму тесто до половины её, если любите более плотные куличи, наполняйте форму на 3\4 объёма.

*Когда тесто в форме поднимется вровень с краями, верх его смажьте яйцом с добавлением воды и слив. масла (по 1 ст. л.) или смесью желтка с остывшей чайной заваркой.

*Чтобы кулич поднялся ровно, в середину его втыкают лучину, с которой и ставят в духовку. Через 40-50 мин лучину вынимают. Если к ней прилипло тесто, значит, кулич ещё сырой, если лучина сухая-кулич готов.
(с)

[Lara13]

О творожной пасхе
http://www.kp.ua/daily/160409/177024/

[Damo4ka]

О творожной пасхе
http://www.kp.ua/daily/160409/177024/

Класс!!! Две без единого яйца!

[Спичка]

arianka, добавлю еще одну рекомендацию))

нельзя, чтобы в помещении что-то грюкало и гремело, вообще никаких громких звуков, от этого опадает тесто)

[Sohne]

девочки, хелп! сделала тесто по рецепту Фуксии, целый час месила, а оно к рукам пристаёт... я ж не знаю, может так и надо, я впервые пеку куличи. Даже муку уже добавляла сверх рецепта и бестолку... Ответьте плиз!!!! ПЫ.СЫ. но вкус у сырого теста просто изумительный!!!!!!!!

[Спичка]

муки не обязательно добавлять. попробуйте руки периодически в масло подсолнечн. окунать. я как-то месила два часа и только тогда оно стало таким, как надо) бывает такое, ничего страшного) проверьре еще, ничего ли не забыли по рецепту положить

[Alternativa]

Смажьте руки маслом и хорошо вымешивайте, не парьтесь , оно не должно быть сухим . Муки, много свыше нормы не кладите.

[Diamonds]

девочки, хелп! сделала тесто по рецепту Фуксии, целый час месила, а оно к рукам пристаёт... я ж не знаю, может так и надо, я впервые пеку куличи. Даже муку уже добавляла сверх рецепта и бестолку... Ответьте плиз!!!! ПЫ.СЫ. но вкус у сырого теста просто изумительный!!!!!!!!

Оно должно быть гладеньким, как бы шелковистым.
Можно просто поставить, чтоб оно поднималось, а потом через часа полтора еще помесить (представляю, как ты устала).

[НатаN]

Когда пеку по своему рецепту, там тоже сказано, что месить тесто нужно то той поры чтобы отставало от рук. Тесто тоже окончательно не отстает от рук после первого замеса, после второго лучше, после брожения в нем получается лучшая эластичность. Попробуйте смазать руки маслом. Но по моему опыту, это не сильно сказывается на конечном результате. Главное не паникуйте, и оставайтесь в хорошем настроении и у вас все получится.

[Спичка]

точно) в принципе, оно и так должно хорошо подняться

[Sohne]

спасибо девочки большое за поддержку!!! ложила всё точно-точно по рецепту, только потом, как уже выше написала, добавила муки. при замесе маслом руки тоже смазывала, я просто перед тем как печь, всю темку прочитала и так сказать прокачалась но только тесто даже не поднимается у меня бабуля рядом ,мой наставник, кастрюлю мне даржала , так она тоже разводит руками, не понимает, чего так всё получается, по теории должно всё нормально быть... ладно, подождёмс еще

[НатаN]

Должно быть очень тепленько, и начинает подниматься не сразу, все должно получиться обязательно, это же Пасхальный кулич.

[Mariha]

Девочки, а много получается пасок по рецепту Фуксии? Я уже думаю переполовинить его, мне 10 с головой и на меня и на маму


P.S. купила сегодня на привозе формы для дрожжевой пасхи и для творожной, ещё и салфеточку ручной работы

[Sohne]

Должно быть очень тепленько, и начинает подниматься не сразу, все должно получиться обязательно, это же Пасхальный кулич.

у меня кухня так сказать натоплена)))) вроде начинает по-тихоньку подниматься, ТЬФУ-ТЬФУ-ТЬФУ

[buh_od]

рецепт от и до фуксии.
молоко домашнее.
яйца домашние
масло магазхинное (39грн за кг)
дрожжи львовские 200 гр(2палочки)
температура 170 гр. маленькие пасочки (первая партия) 45 мин, большие пасочки (2я партия) 1час.
тесто липло, а я его в комбайн кусками и...идеальное)), несколько раз поднималось, даже когда не надо было.
на вкус немного мало сахара, но подождём, пока остынут

[Sohne]

да, мне тоже интересно, сколько получится... а то мне только штук 10 раздать надо будет, а сама я тоже люблю покушать печеное )))

[Sohne]

поздравляем!!!

[arianka]

Девочки, а много получается пасок по рецепту Фуксии? Я уже думаю переполовинить его, мне 10 с головой и на меня и на маму


P.S. купила сегодня на привозе формы для дрожжевой пасхи и для творожной, ещё и салфеточку ручной работы

классная формочка! А где они там продаются? и скока денёХ?

[arianka]

у меня кухня так сказать натоплена)))) вроде начинает по-тихоньку подниматься, ТЬФУ-ТЬФУ-ТЬФУ

может дрожжи слабенькие? Вы какие брали?Я когда первый раз на сухих дрожах делала, тоже плохо поднималось