| ||
Паска, сырные и творожные паски
После окончания Великого поста все будут печь или покупать пасхи. Решила первый раз сделать сама пасхи.
Давайте делиться рецептами пасхального кулича. Кто и как делает тесто и как выпекает в духовке (или микроволновке). Где взять формы для выпекания.
Вообщем всем, что касается этого ответственного дела.
Пасхальные рецепты: паски, запеканки*
Последний раз редактировалось Вселенская скорбь; 18.04.2023 в 13:05.
Девочки большое спасибо всем за инфо. Первый раз пекла пасочки, и все получились!
А я и не отжимала и не промакнула. Просто достала и бросила в тесто.Сообщение от Т@тк@
Девочки! А может вы изюм плохо отжали от спиртного и не промакнули бумажными полотенцами?
Изюм должен быть пропитан коньяком, но сухим.
Спасибо! В следующий раз исправлюсь.
В каких формочках выпекали?
Я свои пасочки в одноразовых пекла и ничем не смазывала. Даже не ожидала, что так хорошо все отойдет, нигде ничего не прилипло. Теперь только в них печь и буду.
Татка, пекла по Вашему рецепту "из холодильника". Пасочки получились вкусные, но у меня они сильно крошатся. В чем причина?
Я не отжимала и не промакивала, так что наверное из-за этого и проявилась горчинка. На следующий раз учту...Девочки! А может вы изюм плохо отжали от спиртного и не промакнули бумажными полотенцами?
Изюм должен быть пропитан коньяком, но сухим.
Девочки, всем огромное спасибо за + и добрые слова!
Последний раз редактировалось Flora; 26.04.2011 в 12:27.
Ну, конечно, не отжала и не промокнулаВ рецепте этого не было... Срочно допиши, чтоб в следующем году не забыли
я изюм не отжимала и не промакивала (только слила остаток жидкость и обветрила на салфетке, потом обваляла в муке). Никакой горечи нету.
это всё выдумки правительства, никаких Бриошей не существует, всё они врут...
Христос Воскрес!!!!!!!!!
Делала куличи по своему рецепту, творожную варёную паску и бриошь от Татки.
Всё получилось вкусно очень-очень.Нвозможно описать, как это вкусно после Поста)))
Девочки, я сейчас что-то напишу, только не бросайте в меня тапками и не бейте больно)))
Сколько лет пеку паски, всегда очень долго вымешивала тесто так, что аж руки болели. В этом году я этого не делала...т.е. не совсем не месила, а помесила,конечно, но самую малость - минут 5, не больше. Сначала отправила в духовку одну пробную пасочку...всё поднялось красиво, как и надо...Потом так же отправила все остальные. Вот уже какой день сама удивляюсь, зачем же я столько лет мучила свои руки?
А вот Бриоши отдельно, очень красиво испеклись))
Мне кажется, что горчат они немного из-за корицы, я бы положила в следующий раз не 1 чайную ложку, а 1/4 чайной ложки.
Спасибо всем за + и пожелания ,очень приятно)
Всем привет!!!!
Большое спасибо за теплые слова))
Напишу свой рецептик пасочек. Может тут такие были уже, но где бы ни была моя пасочка - она фаворит)))
Постараюсь описать нюансы, потому что в именно в них секрет вкуса)
Замечу, что это тесто всегда поднимается, ни разу не подгорало, всегда пропекается и при этом не долго подходит. Если я поставлю первую опару в 13-00, по последнюю пасочку допекаю примерно в 12 ночи, а с новыми бумажными формами даже на пару часов быстрее)
Вот ингредиенты:
1. Молоко…….1 литр
2. Мука………. 2,5-3 кг
3. Сахар……....1,2-1,5 кг
4. Масло………1кг грамм
5. Дрожжи……120 грамм
6. Желтки…….36 штук
7. Подсолнечное масло или свиной жир…… 2 ст.л.
8. Изюм, цедра 3 лимонов, ванилин, имбирь, кардамон, шафран, мускатный орех, корица, гвоздика, коньяк, соль.
Я беру все домашнее (молоко, масло и яйца) и перед тем, как начинать готовить яйца нагреваю до комнатной температуры .
1. Горсть муки, залить кипящим молоком, помешивая, чтобы образовалась масса как клей, накрыть полотенцем, когда остынет, растереть чтобы не было комков
2. В полученную массу добавить оставшееся немного теплое молоко, дрожжи (только живые, которые палочкой на Привозе! и свежие), растворенные в подсахаренном теплом молоке и немного муки (замесить редкое тесто как на оладьи).
3. Оставить в теплом тихом месте примерно на час. У меня электрическая духовка и держит 40-60 градусов, я ставлю туда, очень удобно, да еще и тихо)
4. Когда подрастет, добавлять все остальное постепенно
- взбитые желтки с сахаром
я сюда же добавляю перед тем как вводить в основное тесто все специи, как я называю, что придает такой пикантный вкус и все на глаз, главное не переборщить: ваниль (один пакетик), соль (чайная ложка), имбирь, кардамон, шафран, мускатный орех, корицу и гвоздику (все это я покупаю на Привозе, там где специи, примерно чайной ложке кардамона и шафрана, остального - половина. Специи лучше брать целиком и просить на месте помолоть, так ароматнее)
- масло, топлю в духовке, потом перемешиваю, его главное не передержать, чтобы не стало жидким.
- муку добавляю частями, обязательно просеивая.
Чтобы легче перемешивалось, я ввожу это все в тесто за два раза и использую большую ложку, либо картофелемялку, постоянно добавляя муку.
Муки тесто вбирает примерно 2,5 кг (с учетом того, что до этого там уже было 0,5кг). Когда тесто почти готово добавляем еще:
- изюм - 0,5 кг - предварительно почищенный, вымытый, высушенный, отстоянный в коньяке (100мл.) и опять высушенный, пересыпанный мукой.
- цедру трех лимонов - на мелкой терке трется только желтая часть шкурки, пересыпается немного сахарной пудрой и чуть подсушивается в духовке. Также смешивается с горсткой муки и вводится в тесто.
- две ложки растительного масла, либо свиного жира (нутряка - так делала моя бабушка, на аромат не влияет, но влагу в тесте держит очень хорошо)
5. Когда тесто нужной консистенции - оно должно быть как мягенькая перинка - месить еще около 0,5 часа.
6. Тесто по мере замеса должно подходить под руками. Потом его можно ненадолго оставить (примерно 0,5 часа), а затем аккуратно раскладывать по формам. Так как оно жирное, то дополнительных смазок и присыпок в формы не требуется.
В этом году я делала в бумажных формочках от Эллис, там вообще оказалось просто. Все тесто разложила по формам, поставила в свою духовку на час на 40 градусов, оно там подошло и я частями запекла в три захода. Правильно приготовленное тесто увеличивается в 3 раза. Т.е. формочку наполняем на 1/3.
7. Запекается в предварительно разогретой духовке при 180 градусах примерно 40мин., чем больше пасочка, тем больше времени ей требуется.
Пасочка получается тяжелая и влажная, как говорят гливкая, из-за шафрана и яиц желтенькая.
8. И последнее, глазурь. 2 белка, 1 стакан сахарной пудры, 2 столовые ложки лимонного сока взбивается миксером, пока масса не загустеет до того, что не будет стекать с ложки. Густой глазурью обмазать пасочки сверху кулинарной кисточкой, готовая глазурь не стекает! Украшения по вкусу!
Приятного аппетита!!!
Я - счастливая мама!!!
ВСЕХ С ПРАЗДНИКОМ!!!
В этом году решила не печь по рецепту прабабушки, а попробовать что-то новенькое. Остановилась на пасочках by Butsya (люблю сладенькие и глевкие) и получила истинное удовольствие от процесса и результата! Пасочки вышли необыкновенно вкусные, нежные, глевкие (как и обещала хозяюшка рецепта), но в тоже время не сильно тяжелые и таящие во рту (на удивление!) Тесто росло замечательно, правда я опару и первый подъем немного подсластила сахаром. Я бы не сказала, что рецепт сложный, или я просто получала удовольствие от процессаПо времени весь процесс от опары до последней готовой пасочки - с 11.00 до 20.00. Правда я немного схитрила - растила тесто только в включенной эл.духовке при 30 градусах, и в итоге тесто поднималось гораздо быстрее, чем обычно. Делала 1 порцию - получилось 10 маленьких (как баночки от маслин) и 24 средних (где-то 700 граммовые баночки), на мой взгляд выход очень большой, даже не ожидала.
В общем рецептом ОЧЕНЬ довольна. Муж и детвора оценили на 5+, уже почти все съели - чем еще раз меня убедили, что таки удались!
Отдельно спасибо Butsya! С меня плюсик! Только научусь его ставить.....
И конечно спасибо всем хозяюшкам, которые выкладывают свои секретики, премудрости и тонкости!
Последний раз редактировалось Де Виль; 26.04.2011 в 14:45.
а это моя пасочка от Елены БО)
в принципе понравилась......
Ура!!! С третьего раза случилось чудо))))
и у меня безумно вкусные, но очень крошатся, в чем может быть ошибка? хочу в следующем году тоже их печь, но с уточнением))))
Я выпекала в самодельных жестянных баночках, но я уже свою ошибочку знаю, поэтому завтра уже не забуду и присыплю, а также сахара положу чуть побольше - у меня в семье сладкоежки - хотя сегодняшние уже с молочком почти доели.
Девочки, всем спасибо за отзывы по-поводу моих сегодняшних пасочек-"грибочков"
Последний раз редактировалось ksuwechka; 26.04.2011 в 17:24.
Не сомневайся-ты ПРЕКРАСНА.А весы-врут, люди-завидуют,ну а зеркало-кривое!
Я люблю дрожжевое тесто и много-много лет дружу с ним.) При этом , я никогда его не вымешиваю долго.Это не ради хвастовства,но кто пробовал мои пироги и куличи всегда поражаются и нахваливают мою выпечку)) А моя кума даже подшучивает на эту тему,так как я всегда говорю , что тесто не стоит долго мучить с ним лучше поговорить по душам.
Значит мне столько-же))))))) Чем больше - тем лучше))))))Украшали полностью мои дочки, так что не очень строго судите - им чем больше насыпано, тем красивее!Вложение 2579765Вложение 2579763Вложение 2579764Вложение 2579766Вложение 2579767Вложение 2579768
спасибо большое,Т@тк@!
Видимо из-за того, что тесто долго стояло мои пасочки при разрезе уже не такие мягкие. А ведь прошло всего ничего.
Кстати в прошлом году делала на магазинных и домашних яйцах 50/50. НА Богумиле и маг. масле. В этом году только на домашних, домашнее масло и мука Макфа, а получились по вкусу хуже =(((...Вот такой парадокс
Амбивалетный оксюморон
а вот Наши пасочки,пекла по 5ти разным рецептам,спасибо Татке и Эллис за рецепты,ооочень вкусные пасочки
Ваши права
Тема: 
Ответить с цитированием
Социальные закладки