На кухне с КМ ;)

[pupsa]

Расскажите плиз про кишки, понятное дело что купить можно на рынке, каким образом чистить и много ли это занимает времени?

Рассказываю.
Они стоят 10 грн килограмм.
Естественно со всеми какашками
Смело берите килограмм.

Значит так.
Сначала промываем все кишки.
Потом разрезаем примерно но 1,5-2 метра- на глаз.

Потом их надо вывернуть( поспрощайте у продавцов как это лучше делать- они показывают) и очень тщательно почистить обратной стороной ножа.
Счищается очень много. и скоблить надо прилично- все желтоватенькое надо убрать.
В итоге остается тоненькая пленочка.
Вряд ли вы почистите за один раз.
Поэтому почистили- положили на часик в легкий содовый раствор- потом еще раз пройтись.

У меня чистит специальный человек- муж

Когда почистили- еще положили в водичку с содой- промыли и ( я делаю так) каждый кусочек кишки я заворачиваю в одельный маленький пакетик ( неважно как -можно просто комочком) потом все эти пакетики складываю в один пакет и кладу в морозилку.
Потом, когда надо- достаю столько , сколько надо кусочков по количеству мяса.-размораживаются кишки буквально 10 минут.

Надо ли говорить, что очень удобно приготовить кишки зранее.
Процесс довольно трудоемкий- но удобно сделать один раз и это будет на 5-6 , а то и больше( смотря как набивать) килограмм колбасы

И еще- для набивки колбасы есть спец. насадки на мясорубку в виде мет. конуса- должны продаваться на рынках

[Светлана 33]

нет, лучше один раз купить силиконовый коврик)) и тогда вообще пергамент не нужен

силиконовый коврик,подписываюсь под каждым словом. Я в силиконовой форме даже медовик пеку.Моему предынфарктому состоянию по поводу прилипаний пришел Конец.Спасибо за совет!

[Мардж]

Фуксия, у меня вопросы по поводу сыровяленной колбасы. Жаренные и вареные колбасы я уже освоилала, а вот к сыровяленной пока готовлюсь морально, поскольку уж очень длительный процесс и много нюансов. Перечитала много рецептов, но Ваш - уж очень простой и быстрый. Но так как я уже привыкла Вам доверять, то попробую рецепт, но все таки есть вопросы:
Бутулизма не боитесь? Что делаете, чтобы предупредить? Я вижу, что нитрит натрия Вы не кладете, тогда чем предохраните мясо от порчи? Если солью, то сколько нужно ее положить? Что выподразумеваете под свежим воздухом? И 10-12 дней - это разве достаточно для вызревания? Во всех рецептах, которые я читала - минимум три недели. И вообще, какая колбаска получилась на вкус - сухонькая или ближе к сырому?
P.S. Пошла на Привоз за говядиной.

[Т@тк@]

Fuchsia Алена! Прими мое большое СПАСИБО за Тонкие блинчики.

Рецепт - просто СУПЕР!!!! Делаю уже второй день подряд. Не смотря на то, что их получается не малое количесвто из одной порции. Хочу сказать тебе, что твой рецепт останется в моем кулинарном блокноте на первом месте.
В общем, Гран мерси за рецептик.

[Змейка]

Класс!!!! И как это у всех они такие ровненькие получаются? У меня один на один не похож(((

[Рассвет]

Класс!!!! И как это у всех они такие ровненькие получаются? У меня один на один не похож(((

А Вы когда в сковородку тесто выльете, сразу же приподнимите сковородку над огнем, и если будете слегка наклонять её в разные стороны, тесто распределится равномерно по всей жарочной поверхности сковороды

[Змейка]

Ну да так обычно и происходит у нормальных людей)))), но не у меня)))) Я последнее время приноровилась лить тесто на середину и от центра круговыми движениями донышком половника размазываю к краям))))

[bvsbns]

Fuchsia Алена! Прими мое большое СПАСИБО за Тонкие блинчики.

Рецепт - просто СУПЕР!!!! Делаю уже второй день подряд. Не смотря на то, что их получается не малое количесвто из одной порции. Хочу сказать тебе, что твой рецепт останется в моем кулинарном блокноте на первом месте.
В общем, Гран мерси за рецептик.

А зачем столько много яиц ложить?Я делаю и ложу два-три яйца,но правда муки побольше и тоже тоненькие получаются.Надо попробовать и так сделать

[Шелковая]

А зачем столько много яиц ложить?Я делаю и ложу два-три яйца,но правда муки побольше и тоже тоненькие получаются.Надо попробовать и так сделать

Да в том то и дело, что настоящие деревенские украинские налистники пекутся из расчета на 10 яиц - 1 литр молока, вот тогда они просто тают во рту

[Бриджит]

Да,я подтверждаю что в деревнях очень много кладут яиц,где-то так,как Шелковая написала и блинчики отменные!!!

[ПросИра]

Спасибо за рецепт шоколадных с клубникой. Обажаю просто шоколад, так что и в середину добавила. Рецепт понравился неординарностью (никогда не додумалась бы шоколад в тесто) и блинчики от сковороды отходят без проблем и нежные и тонкие.

У меня есть такая штука для блинов класная, не сочтите за рекламу, миксер для блинов, все туда влил-вбил, пару раз потрусил, и с миксера прям на сковороду.
Стала блины печь постоянно для домочадцев.

[Бриджит]

Готовила Гурьевские блины!
Получилось немного не то,чего ожидала:тесто(если по рецепту) получилось густым,пришлось разбавлять.И употреблять их лучше было в теплом виде.
Я смотрела разные рецепты этих блинчиков и увидела что таки да,кефира нужно больше!Ну или муки меньше
Но в итоге они были вполне удачно приготовлены и сьедены
Особенно мне понравилась идея "с припеком"!

[Alenkaya]

а я вот сейчас в процессе! Гурьевских! Колотила их целый час, густое очень тесто - хотя муки положила не 500 а 400 грамм, все равно кувшин воды долила еще. Три блина уже испортила...Четвертый жарю на другой сковородке ( обычной, не тефлоновой), может получится...

Края горят а серединка белая!!( размазыываю тесто одинаково, а оно потом в серединку сбегается(

[Kysik]

Да в том то и дело, что настоящие деревенские украинские налистники пекутся из расчета на 10 яиц - 1 литр молока, вот тогда они просто тают во рту

девочки а водка в блинах зачем?

[_Olesya_]

Ну вот мои тоненькие блинчики не судите строго, т.к. это первые блинчики в моей жизни.

Правда комом был первый, второй и третий, потом вроде бы стало получаться. Ребенок спросил для чего водка, сказал что у него есть два варианта. Первый мама хочет отравить (не проконал), второй поедим блинов и будем пьяными. После того как попробывал сказал мамины самые вкусные у бабушки есть не буду. Все по рецепту, только на половину, т.е. 5 яиц, 0,5 молока и т.д.

[Т@тк@]

девочки а водка в блинах зачем?

Для разрыхления. Водка дает воздушность тесту.

[Kysik]

Для разрыхления. Водка дает воздушность тесту.

понятно

[Selin@]

Я сегодня тоже сделала тоненькие блинчики. Потрясающе вкусно!!!!! Делаются очень быстро и получаются действительно очень тонкие, просто ювелирная работа! Спасибо, Fuchsia!

[Solanac]

девочки а водка в блинах зачем?

Блинчики получаются более воздушные,пористые.Рецепт

[Спичка]

хочу сделать тоненькие блинчики. но вот незадача - водки нет, ни капли) может можно спирт медицинский развести, кто знает, как правильно?))