Тема: Кулинарные безоБРАзия. Все рецепты в первом посте.

Ответить в теме
Страница 17 из 205 ПерваяПервая ... 7 15 16 17 18 19 27 67 117 ... ПоследняяПоследняя
Показано с 321 по 340 из 4096
  1. Вверх #321
    Живёт на форуме Аватар для dementiy0476
    Пол
    Мужской
    Адрес
    Одесса
    Возраст
    49
    Сообщений
    4,288
    Репутация
    3908
    Приветствую, Бра!
    Вчера сготовил басму в новом чугундиевом)) казане, результат замечательный огромный респект за рецепт!
    Отлично пошло и под пиво и под "холодную национальную жидкость"( (с) Von Brahman), а также по достоинству оценено за столом. Бульон тоже не выбрасывал, а как раз употребив в качестве первого
    Единственно- немного уменьшил пропорции в овощах- почему-то 6литровый оказался не столь вместительным, как на 1й взгляд.


  2. Вверх #322
    Кулинар форума
    Аватар для von Brahman
    Пол
    Мужской
    Адрес
    Одесса, Ukraine
    Сообщений
    2,986
    Репутация
    4182
    Браво, комрад). ну, все...я доволен.
    Всего наилучшего..............................,
    Я быстр, прян и свеж. Попробуй меня съешь....,

  3. Вверх #323
    Не покидает форум Аватар для Yael
    Пол
    Женский
    Сообщений
    5,605
    Репутация
    8864
    А я прикупила свежие шиитаке в Садах Победы и сымпровизировала рисовую лапшу с ними и др.ингредиентами. Вкус грибов - сплошной восторг. Но, Бра, если б не ты - у меня навряд ли бы поднялась рука их купить, выглядят они немного странновато. Спасибо большое!

  4. Вверх #324
    Кулинар форума
    Аватар для von Brahman
    Пол
    Мужской
    Адрес
    Одесса, Ukraine
    Сообщений
    2,986
    Репутация
    4182
    Ой красота.Молодчина)).
    Зы.почем шитаки в садах?Будешь там в сл раз, посмотри плз, почем чернила каракатицы, если не слишком затруднительно, а то я там крайне редко бываю...........................,
    Я быстр, прян и свеж. Попробуй меня съешь....,

  5. Вверх #325
    Не покидает форум Аватар для Yael
    Пол
    Женский
    Сообщений
    5,605
    Репутация
    8864
    Бра - 140 грн/кг шиитаке, а чернила каракатицы в какой секции искать?

  6. Вверх #326
    Кулинар форума
    Аватар для von Brahman
    Пол
    Мужской
    Адрес
    Одесса, Ukraine
    Сообщений
    2,986
    Репутация
    4182
    )))ого. Я точно не помню, почем брал, но были в таврии панораме на таирово- гораздо дешевле..........................,
    Я быстр, прян и свеж. Попробуй меня съешь....,

  7. Вверх #327
    Живёт на форуме Аватар для dementiy0476
    Пол
    Мужской
    Адрес
    Одесса
    Возраст
    49
    Сообщений
    4,288
    Репутация
    3908
    Бра, уважаемый, просматривал всю ветку ранее, и не встречал рецепта плова... а ведь у тебя наверняка найдется способ приготовления сего блюда(наверняка даже не один)...
    У меня после приобретения казана руки чешутся его применить еще...

  8. Вверх #328
    Кулинар форума
    Аватар для von Brahman
    Пол
    Мужской
    Адрес
    Одесса, Ukraine
    Сообщений
    2,986
    Репутация
    4182

    По умолчанию Gongbao Jiding, куриное филе с арахисом



    Всем привет. Я с очередной находкой. Откопал убойный рецепт моего любимого "гонгбао","кунг пао".
    Это всем известное блюдо,если верить источнику, было изобретено губернатором провинции Сычуань.


    Итак, комрады, точим ножи, охлаждаем вдохновляющие жидкости и вперед, ибо танки наши быстры а знамена на смоляных древках развеваются на ветру.Аааа, я не об этом.

    Итак, нам будут нужны вот эти парни:

    -500 гр куриного филе
    -2сушеных чили
    -3 зуба чеснока
    -1-2 хороших стебля порея
    -кусок имбиря, ок ~ 5см
    -100гр арахиса
    -арахисовое или кукурузное масло для жарения.

    Маринад:
    -0,5 чл соли
    -1стл. соевого соуса
    -1стл. рисового вина или мирина
    -2чл крахмала (рисового,кукурузного)
    -1белок

    Соус:
    -1стл. сахара
    -2чл крахмала
    -2-3 стл соевого соуса
    -1стл соуса чили
    -1стл уксуса
    -8стл бульона
    -1стл - рисового вина или мирина.







    -Мясо нарезаем на кубики, примерно 2 на 2 см. Не мельчить.
    -Теперь мясо нужно замариновать. Для маринада смешиваем все ингридиенты и даем настояться.Минимум полчаса, максимум- у меня было 2 часа.





    -чеснок режем на тонкие слайсы



    -имбирь почистить и мелко мелко порезать на кубик. Желательно порезать, а не на терке, ибо сок пустит и получится трава.




    -Сухой чили открыть, удалить семена и мелко мелко порезать.



    -Порей промыть, обсушить и мелко нарезать кружком

    Я быстр, прян и свеж. Попробуй меня съешь....,

  9. Вверх #329
    Кулинар форума
    Аватар для von Brahman
    Пол
    Мужской
    Адрес
    Одесса, Ukraine
    Сообщений
    2,986
    Репутация
    4182
    -для соуса смешать все ингридиенты и оставить в стороне.



    -а пока суть да дело, достаем дружище...В смысле вок



    -разогреваем масло.Все таки желательно кукурузное, за неимением...что делать, заменяйте, не критично.



    -масло разогрето. Помешивая, протушить чили, чеснок и имбирь



    -добавляем мясо и готовим дальше.Огонь выше среднего.



    -добавляем порей и готовим еще минуту, пока мясо не будет почти готово



    -Добавляем соус и готовим до загустения соуса.



    -В заключение добавить арахис и, по желанию, зеленый лук.

    Я быстр, прян и свеж. Попробуй меня съешь....,

  10. Вверх #330
    Кулинар форума
    Аватар для von Brahman
    Пол
    Мужской
    Адрес
    Одесса, Ukraine
    Сообщений
    2,986
    Репутация
    4182
    -Подавать на подогретом блюде. Гарнировать пресным рисом.
    Теперь замечания: в оригинальном рецепте было 3 стручка чили и 2 стл чили соуса, но когда делал в первый раз - получилось !мегатермоядерно!.Во второй раз я уменьшил пропорцию перса и соуса и получилось полегче.Так что трезво оценивайте свои силы к острому и кладите столько, сколько надо.

    -Блюдо получается очень ароматным и из-за маринования -мягким и нежным.Вообщем для меня рецепт из разряда must have.









    Все, комрады, я отстрелялся.
    Всем дикого мегопозитива
    Это был Брахман из Одессы.........................,
    Я быстр, прян и свеж. Попробуй меня съешь....,

  11. Вверх #331
    Новичок Аватар для Susana888
    Пол
    Женский
    Сообщений
    1
    Репутация
    12
    Цитата Сообщение от von Brahman Посмотреть сообщение
    -для соуса смешать все ингридиенты и оставить в стороне.



    -а пока суть да дело, достаем дружище...В смысле вок



    -разогреваем масло.Все таки желательно кукурузное, за неимением...что делать, заменяйте, не критично.



    -масло разогрето. Помешивая, протушить чили, чеснок и имбирь



    -добавляем мясо и готовим дальше.Огонь выше среднего.



    -добавляем порей и готовим еще минуту, пока мясо не будет почти готово



    -Добавляем соус и готовим до загустения соуса.



    -В заключение добавить арахис и, по желанию, зеленый лук.

    Отличные рецепты надо себе записать!

  12. Вверх #332
    Не покидает форум Аватар для Yael
    Пол
    Женский
    Сообщений
    5,605
    Репутация
    8864
    Бра, спасибо, как раз гости курицу затребовали

    И отдельное спасибо за желтую хризантему в композиции!

    Кстати, в одном из китайских ресторанов на границе с этим самым Китаем я пила незабвенный чай из хризантем - когда принесли чайничек и я его открыла, то просто рухнула - там плавали головки белых хризантем и ничего больше... Но вкус был изумительный! Продать заварочки мне отказались, а с покупными букетами экспериментировать побаиваюсь Но если кто смелый - под восточную кухню самое то!

  13. Вверх #333
    Форумная оторва Аватар для Oxxy
    Пол
    Женский
    Адрес
    родина гениев
    Возраст
    42
    Сообщений
    2,772
    Репутация
    3323
    Оооо!!Брааа!Как всегда, знаешь чем ударить по моей диете.Да еще и на ночь глядя...)
    ОБОЖАЮ "Гун Бао"
    (кладу в него в конце перед подачей огурец!) Подсмотрела в Ресторане

  14. Вверх #334
    Кулинар форума
    Аватар для von Brahman
    Пол
    Мужской
    Адрес
    Одесса, Ukraine
    Сообщений
    2,986
    Репутация
    4182
    Спасибо за приятные слова.Кстати, я это блюдо уже встречал в 3-4 вариантах. (со сладкими перцами, с огурцами, фисташками.Соусы тоже слегка отличались).
    Ничего не поделаешь- в разных регионах-свой вариант......................,
    Я быстр, прян и свеж. Попробуй меня съешь....,

  15. Вверх #335
    Кулинар форума
    Аватар для von Brahman
    Пол
    Мужской
    Адрес
    Одесса, Ukraine
    Сообщений
    2,986
    Репутация
    4182

    По умолчанию Кролик в пиве



    Пей пиво! Ешь мясо!

    Всем привет. В этом посте идеально срослись 2 вещи, которые мне вельми по душе: мясо и пиво
    Подробности ниже.




    Фабула этой короткой повести такова: у меня был домашний заяц, то бишь кролик, а посколько я очень люблю привкус пива в мясных блюдах, был найден подходящий рецепт.Единственым отхождением от оригинала было решено заменить темное пиво на светлое, ибо темное для меня горчит.Итак- по вкусу бомба. Поехали.......

    Нам понадобятся:
    -кролик- около 2кг

    Для маринада:
    -4 луковицы
    -2л светлого пива
    -винный уксус (бальзамико)
    -10 горошин черного перца
    -6 гвоздей гвоздики
    -розмарин 1 ветка
    -0,5 чл орегано
    -лавровый лист

    Для тушения:
    -3стл муки
    -0,5 чл черного перца
    -4стл растительного масла
    -200гр бекона
    -150-200 мл сливок
    -солиперец.









    -Кролика режем на порционные куски.
    -Лук режем на кольца. Соединяем лук и все элементы маринада в одну емкость и провариваем на среднем огне около 25 минут.Вылваем кипящий маринад на куски кролика.Даем остыть и оставляем в прохладном месте на 12 часов. ( у меня кастрюла стояла целый день с 5 утра до вечера на балконе).

    -Затем вынимаем куски кролика, обсушиваем салфетками.Маринад сохраняем.



    -Смешиваем перец с мукой и, обваляв в ней кролика, обжарим на сковороде.Буквально пару минут.



    -Обжарили?Ок.складываем в кастрюлю для тушения



    -Достаем бекон и режем его на небольшие аккуратные полоски



    Я быстр, прян и свеж. Попробуй меня съешь....,

  16. Вверх #336
    Кулинар форума
    Аватар для von Brahman
    Пол
    Мужской
    Адрес
    Одесса, Ukraine
    Сообщений
    2,986
    Репутация
    4182
    -Тем временем маринад процедить, оставив немного лука. Маринад вскипятить и вылить к кролику.
    -Перемешиваем, накрываем крышкой и ставим тушиться на медленном огне на 1,5 часа, можно даже больше.Я эксперементировал:половину делал полтора часа, а остальную половину продолжил готовить еще минут 40.Получилось меганежно.



    -Разогреваем чистую сковороду и обжариваем бекон до состояния шкварок (кто не любит шкварок, можно просто сильно поджарить).
    -Выкладываем бекон отдельно и в жире из под бекона жарим лук минут 5.







    -Складываем лук и бекон к кролику. Выключаем огонь и сразу вливаем сливки.Перемешиваем и даем настояться.



    -Что то забыл.А да. Я помнил, в комментах людям понравилась картошка-гармошкой, поэтому, дабы не баян, в качестве мини-гарнира в этот раз я вырезал из картофеля спирали и запек в духовке в сливочном масле.
    -Дальше мне захотелось освежить вкус, на манер, как суси освежают дайконом и имбирем. Поэтому я взял киви.
    Остался доволен..









    Засим все.Разрешите откланяться
    Это был ни разу не вегетарианец Брахман из Одессы.
    Всем дикого мегопозитива.....................,
    Я быстр, прян и свеж. Попробуй меня съешь....,

  17. Вверх #337
    Посетитель Аватар для Кофка(:
    Пол
    Женский
    Адрес
    Одесса
    Сообщений
    252
    Репутация
    715
    Бра,сумМа сойти,как не заходишь к тебе сюда на страничку,всегда сбиваешь с ног своими новыми блюдами...

  18. Вверх #338
    Не покидает форум Аватар для Yael
    Пол
    Женский
    Сообщений
    5,605
    Репутация
    8864
    Бра, чернилов каракатицы в Садах Победы не наблюдалось, тофу тоже нет - куда катится магазин?

  19. Вверх #339
    Кулинар форума
    Аватар для von Brahman
    Пол
    Мужской
    Адрес
    Одесса, Ukraine
    Сообщений
    2,986
    Репутация
    4182
    Спасибо) ничего, поищем.Кто ищет, тот всегда......чем то занят.................,
    Я быстр, прян и свеж. Попробуй меня съешь....,

  20. Вверх #340
    Живёт на форуме Аватар для Pronchita
    Пол
    Женский
    Адрес
    Киев
    Сообщений
    4,335
    Репутация
    4218
    Цитата Сообщение от Niamh Посмотреть сообщение
    Бра, чернилов каракатицы в Садах Победы не наблюдалось, тофу тоже нет - куда катится магазин?
    Я тофу покупаю в отделе "всё для суши", там есть шелковый, китайский.Может и Вам там пошукать?
    Я вам нравлюсь? Вот и прилагайте усилия. Я за вас за мной бегать не буду!


Ответить в теме
Страница 17 из 205 ПерваяПервая ... 7 15 16 17 18 19 27 67 117 ... ПоследняяПоследняя

Социальные закладки

Социальные закладки

Ваши права

  • Вы не можете создавать новые темы
  • Вы не можете отвечать в темах
  • Вы не можете прикреплять вложения
  • Вы не можете редактировать свои сообщения