Паска, сырные и творожные паски

[Ленуля]

После окончания Великого поста все будут печь или покупать пасхи. Решила первый раз сделать сама пасхи.
Давайте делиться рецептами пасхального кулича. Кто и как делает тесто и как выпекает в духовке (или микроволновке). Где взять формы для выпекания.
Вообщем всем, что касается этого ответственного дела.




Пасхальные рецепты: паски, запеканки*

[Son'ka]

Прочитала сообщения, и так не поняла - ПОЧЕМУ ТРЕСКАЮТСЯ ШАПКИ на куличика??
Не то, чтоб я по этому поводу переживала, просто интересно)

в прошлом году многие перестраховывались и лучину в центр втыкали, а потом в духовку, не трескались. У меня никогда не трескались, как будет в этот раз, уже начинаю переживать.

[Т@тк@]

Т@тк@, а у меня еще вопрос по Панеттоне. Сделала тесто на две порции и не знаю, на сколько формочек его делить? Формы бумажные, 134*100 (большие) и 134*95 (средние).

У меня из двух порций вышло 6 штук в формочках размером 11(диагональ) на 9(высота) формочек

Я думаю у тебя должно получится штук 5.

На расстойке держи до тех пор, пока они не поднимутся почти до края формочки. У меня вторая расстойка заняла 2 часа времени.

[Т@тк@]

Прочитала сообщения, и так не поняла - ПОЧЕМУ ТРЕСКАЮТСЯ ШАПКИ на куличика??
Не то, чтоб я по этому поводу переживала, просто интересно)

Оттого, что тесту не дают хорошо расстояться и подняться в формочках.

[El-Elle]

Девочки, с наступающим праздником! А как сделать шоколадную глазурь для сырной паски?

[тётя Тюша]

Она жтидкая у вас была? много жидкости ушло??? и еще один плюс этой пасхи вареная- стоит дольше все же чем сырая.. + яйца то же провариваются...

Только сейчас дошла сюда.Вначчале была очень жидкая,когда стала студить немного загустела,но в форму я её ,можно сказать,наливала.Жидкости стекло не много,примерно столько же как и с сырой и почему то вместе с маслом.Может надо было творог не самый жирный брать?.. Но сегодня потыкала пальцем,варёная твёрже чем сырая.

[Змейка]

Так ну что, мое желание насладиться ручным замесом паски исполнилось троекратно ))))) уж я его месила - месила, сейчас понимаю что надо было раньше прекратить сыпать муку в начале, потому как из половины положенной по рецепту муки получилось найкрутейшее тесто, даже не знаю с чем сравнить, просто огромный резиновый ком.
Начала добавлять желтки с сахаром, а сахар то в них не растворяется толком, ой как он больно ручки царапает!!!! ( но я смиренно повторяла что так мне жадине и надо)
С маслом и белками тесто конечно разжижилось, но все было в маленьких крупинках, как творожок, сколько я его не месила но до конца избавиться от них у меня так и не получилось, Миксер тоже не помог .
добавила цедру, изюм и цукаты. Вкусно пахнет и на вкус хорошее, только все равно во рту ощущаешь крупинки сырого теста, если так можно выразиться.
Поставила подниматься, посмотрим что выйдет. Хорошо что дома никого нет и никто не видит моего позора))))

Девочки, всем спасибо за советы и поддержку, отпишусь о результате, если он будет.

[ВиKториja]

Если у меня не поднялось тесто из холодильника и при тепловом согревании , его выпекать в духовке?

[Kariatida]

ты меня расстроила,ну как же так? смотри,если очень тяжелое тесто,пусть хорошм расстоится!

[Змейка]

Не переживайте, оно в тепле должно согреться и подойти, а потом можно печь

[Businka!]

Достала первые пасочки. Пеку в бумажных формах, ничем не смазывала, пасочка легко оттуда вышла. У меня чуток подгорел низ, но это особенности моей духовки.

А как перестраховатся,чтоб донышки не горели?

У меня в первой партии донышки тоже подрумянились, остальные две партии ставила уже на решетку, а не на противень - и ничего не подгорело. Думаю, что противень сильно раскаляется и донышки поэтому "горят", особенно в бамажных формочках. ИМХО конечно.

хех, вот и я надеялась, что в духовке подойдут - но они чета передумали, тоже первая партия карликов)))

А это модный тренд этой весны, первая партия карликов - обязательный элемент

[Змейка]

ты меня расстроила,ну как же так? смотри,если очень тяжелое тесто,пусть хорошм расстоится!

Да ну, из- за меня жадины не надо расстраиваться
Оно в конечном итоге не тяжелое, но все в этих мелких крупинках, ниче я за него еще поборюсь, может вообще самые лучшие паски получатся после таких то страданий))))))
Пойду пока яйца красить, там вроде ничего испортить не получиться

[Julia]

Девочки, я тоже в процессе и вот по ходу дела возник вопрос. Из рецепта Fuchsia

Опара Дрожжи разминаем и смешиваем с 1 ложкой сахара и 1/2 ложкой муки. Заливаем 1/2 стакана теплого (не горячего) молока. Оставляем на 5-10 минут. Затем добавляем остальное молоко и даем дрожжам активизироваться.

Сколько нужно времени дрожжам на активизацию? Они хорошо так поднялись в большой кастрюльке..Когда добавлять все остальное?

[Gammyanna]

А это модный тренд этой весны, первая партия карликов - обязательный элемент

Да, и у меня первая подкачала с ростом... Думаю тут дело в том, что уже отключили отопление и не так тепло в домах, а пока первая партия печется кухня прогревается и тесто лучше расстаивается. Вот. У меня во всяком случае 2-я и 3-я партии отлично поднялись.

[Медико]

Да ну, из- за меня жадины не надо расстраиваться
Оно в конечном итоге не тяжелое, но все в этих мелких крупинках, ниче я за него еще поборюсь, может вообще самые лучшие паски получатся после таких то страданий))))))
Пойду пока яйца красить, там вроде ничего испортить не получиться

Хи-хи!) в этом году решила не наклейки, а именно красить, причем в красный)) Ну что сказать... никогда не думала, что розовый, красный и бордовый цвета - выглядят одинаково)
Яйца начали после краски облезать.... такое впечатление, что со скорлупы слезает тонкая пленка, поэтому получились немного облезшие.....

[ВиKториja]

Все-равно спасибо! Я так и думаю, еще часиков до 18-19.00 пусть постоит на эл.духовки, может хоть что-то подойдет Тесто оч вкусное..

[Медико]

Девочки, я тоже в процессе и вот по ходу дела возник вопрос. Из рецепта Fuchsia

Сколько нужно времени дрожжам на активизацию? Они хорошо так поднялись в большой кастрюльке..Когда добавлять все остальное?

у меня это заняло минут 10. когда в пену превратилось - начала добавлять масло и прочее..

[--Марусичка--]

Первая партия в духовке... Колдую, чтоб выросли)))))

[Натка-Помадка]

Девочки, пожалуста дайте кто-нибудь реценп сырной печёной пасочки с крохмалом. Спасибо .

[mashunya21]

У меня почему-то некоторые попроваливались((( А так все хорошо начиналось((((

[Медико]

...а я первую партию уже и попробовала.. горячая, правда, но ....НЯМ-НЯМ!......)