Консервирование

**Vesnata** · 07.08.2007 21:39

Наступил довольно непродолжительный период в году, когда большинство овощей и фруктов можно купить на базаре, причем они будут не испанские или турецкие. Именно сейчас хотелось бы запастись на зиму этим "богатством".
Мои близкие обожают, например, зимой открыть баночку с бакложанной икрой или другими вкусненькими салатиками из овощей. А как такие баночки выручают, если неожиданно пришли гости!!!
Прошу Вас поделиться интересными рецептами в данной области

Показать скрытый текст

Путеводитель часть 1

Путеводитель часть 2

**<<<Вилия>>>** · 20.07.2011 23:54

Сообщение от boy0012

может_кому_пригодится_по_огурцамhttp://lib.rus./b/159769/read

Огромное спасибо за ссылку, на любой вкус , непременно использую. За доброжелательность +1!

**buh_od** · 21.07.2011 08:15

Сообщение от maury88

Девочки, позволю себе одну подсказочку по кабачкам маринованнным.
Делаю уже много лет по одному и тому-же рецепту, никогда ничего не взорвалось.
Собственно сам рецепт стандартный, но мой секрет в том, что перед тем, как нарезать кружочками, кабачки чищу ножиком(шкрябаю, как морковку). На всю эту процедуру уходит всего около часа (7-8 кг. кабачков- моя норма)
Попробуйте, не пожалеете. Если хотите, кину фото как это выглядит в баночке...

ой, покажи пожалуйста

я с деревни привезла жёлтые и салатовые кабачки, жуть как красиво получилось...и уксус клала и стерелизовала минут так 20....а всё равно одна уже вздулась...поставила в холодильник не открывая...мож так доквасится, чтоб сейчас съесть

Нажмите на изображение для увеличения
Название: DSC00855.jpg
Просмотров: 55
Размер: 65.1 Кб
ID: 2894780

а у вас получается они пошкрябанные?

**Чебурген** · 21.07.2011 08:49

buh_od,у вас на фото видно, что рассол не до самого верха залит. Возможно, это одна из причин, почему банки вздуваются.

**Сударыня** · 21.07.2011 08:52

Хочу закрутить ассорти помидоры+огурцы+кабачки. Какая зелень будет лучше? Обычно в помидоры кладу сельдерей, в огурцы - укроп, хрен, эстрагон, в кабачки укроп. А в смесь что?

**buh_od** · 21.07.2011 08:58

Сообщение от Чебурген

buh_od,у вас на фото видно, что рассол не до самого верха залит. Возможно, это одна из причин, почему банки вздуваются.

это та баночка, что вздулась...как раз...

**maury88** · 21.07.2011 09:27

buh_od Вот фото, да, это они "пошкрябаные".

Чебурген У меня тоже всегда рассол не до верха, но не взрываются. Очевидно во время стерилизации кабачки впитывают в себя много водички...

**панночка** · 21.07.2011 09:30

Сообщение от Carin

Вы пробовали овощи консервировать с лимонным соком? нормально зиму стоят?

Я тут ужасов за укус начиталась, который обычный столовый, что его делают из уксусной кислоты, полученной при переработке углеводородов, а не путем натурального брожения. Синтетический содержит неприятные примеси, допустимая норма которых у нас, как всегда, на порядок выше, чем в Европе...

А тот, который спиртовый, весь импортный и стОит что-то адское (~8 грн за 0,25 л).

Да очень хорошо получается, вкусно и ароматно,особенно хорошо под Новый год,когда праздников много, а желудок уже не воспринимает все приготовленное .

**Амити** · 21.07.2011 10:27

варенье по рецептам форумчан. желтая черешня с лимоном и крыжовник с лимоном на мясорубке без стерелизации

**Zzzo** · 21.07.2011 11:36

пипец.. я плачу

первый блин комом- зеленые помидорки и две банки огурчиков( причем корнишоны) вздулись крышки.. ну вот что я делала не так?
вроде все по рецепту..
иду выбрасывать, жаааалкоооо

((((

**Амити** · 21.07.2011 11:39

Сообщение от Zzzo

пипец.. я плачу

первый блин комом- зеленые помидорки и две банки огурчиков( причем корнишоны) вздулись крышки.. ну вот что я делала не так?
вроде все по рецепту..
иду выбрасывать, жаааалкоооо

((((

может банки или крышки плохо стерелизованные?((

**Carin** · 21.07.2011 11:44

Сообщение от панночка

Да очень хорошо получается, вкусно и ароматно,особенно хорошо под Новый год,когда праздников много, а желудок уже не воспринимает все приготовленное .

А как вообще действовать: один к одному брать, то есть где по рецепту идет 50 мл укуса = 50 мл сока? И сок, наверное, в отличие, от уксуса надо прогреть в маринаде? а пропорции соли-сахара те же самые будут? просто я почему спрашиваю: если обычный столовый укус может бесконечно долго стоять при комнатной температуре, то лимонный сок довольно скоро скисает. Чтобы он не повел себя также в консервации...

**pupsa** · 21.07.2011 11:47

Сообщение от buh_od

ой, покажи пожалуйста

я с деревни привезла жёлтые и салатовые кабачки, жуть как красиво получилось...и уксус клала и стерелизовала минут так 20....а всё равно одна уже вздулась...поставила в холодильник не открывая...мож так доквасится, чтоб сейчас съестьВложение 2894780
а у вас получается они пошкрябанные?

Открывай.
Они уже не проквасятся- они только еще больше завоняются

**pupsa** · 21.07.2011 11:48

Сообщение от Zzzo

пипец.. я плачу

первый блин комом- зеленые помидорки и две банки огурчиков( причем корнишоны) вздулись крышки.. ну вот что я делала не так?
вроде все по рецепту..
иду выбрасывать, жаааалкоооо

((((

а как ты делала?
Стерилизовала?

**Zzzo** · 21.07.2011 11:50

Сообщение от pupsa

а как ты делала?
Стерилизовала?

да, стерилизовала
вроде все правильно
но на кухне жарко у меня, может поэтому?

**мамашка** · 21.07.2011 11:57

Сообщение от Alisa-od

Хочу предложить рецепт консервации кабачков, рецепту где-то около 30 лет, случайно нашла в старых записях и решила попробовать. Сделала половину нормы, одну маленькую баночку специально открыла попробовать, т.к. рецепт и для меня новый. Нам очень понравилось, может кто-то захочет и для себя попробовать.
вот и сам рецепт:
Кубики из кабачков
По этому рецепту получается 5 литровых банок.
Итак, 5 кг молодых кабачков режем кубиками. Посыпаем 3 ст.л. соли и 1 ст.л. сахара. Смешать с нарезанной зеленью петрушки. Кабачки должны пустить сок. Далее выливаем в них 0,5 л растительного масла, кипятим 5 мин. Добавляем 1 стакан уксуса (я брала яблочный) и 200 г измельченного чеснока. Размешиваем и через 1-2 минуты разкладываем горячие кабачки в банки. Закатываем крышками (я использовала закручивающиеся крышки) и укутываем.

Я такие тоже делаю))) очень и очень вкусные)))

**Zzzo** · 21.07.2011 11:58

Сообщение от buh_od

ой, покажи пожалуйста

я с деревни привезла жёлтые и салатовые кабачки, жуть как красиво получилось...и уксус клала и стерелизовала минут так 20....а всё равно одна уже вздулась...поставила в холодильник не открывая...мож так доквасится, чтоб сейчас съестьВложение 2894780
а у вас получается они пошкрябанные?

я вот тоже так думала, но позвонила маме(она у меня медик), до смерти напугала бутулизмом( или ботулизмом) и приказала выбросить)
думаю, лучше не рисковать

http://zheldormed.ru/index.php?option=com_content&view=article&id=216&Itemid=187

**Carin** · 21.07.2011 13:30

Сообщение от Zzzo

я вот тоже так думала, но позвонила маме(она у меня медик), до смерти напугала бутулизмом( или ботулизмом) и приказала выбросить)
думаю, лучше не рисковать ...

Тут такие моменты.

Для образования ботулического токсина (а именно он опасен) - требуется 5-7 суток. Чем более кислая маринадная среда, ниже температура и лучше вымыты овощи (как maury88 правильно писАла, проще всего очистить) - тем меньше шансов у этой дряни появиться. Температура, при которой токсины не вырабатываются, - ниже + 18 градусов, но какой-то из серотипов вируса может продуцировать токсины и при + 10 градусах, поэтому консервацию желательно держать в прохладном месте.

Кстати, если бы мы могли выдерживать кислотность маринада ~ 1.6 % или стерилизовать консервацию дома в автоклаве до 120 градусов, то проблемы этой вообще не было бы.

Кроме того, при кипячении уже открытой подозрительной банки более получаса на водяной бане - токсины разрушатся. Так что для полной безопасности можно пастеризовать открытую банку, а потом поставить на доквашивание.

Это кратенько что я собрала в сети по данному вопросу.

**helen_shining** · 21.07.2011 14:37

Девочки, я вот подвиг-таки с кабачками совершаю (икру). Возник вопрос-можно ли стерилизовать в духовке банки с уже наложенной в них икрой? Если да-то как? Температура, может какие-то условия нужны типа испаряющейся воды. Ответьте мне, пожалуйста, а то уже скоро процесс до этого момента дойдёт, а я не в курсе. И ещё-если в духовке нельзя-то как это делать в кастрюле-просто в воду поставить банки? До какого уровня воду налить и так далее. Отблагодарю

**Сударыня** · 21.07.2011 15:13

Я ставлю банки в теплую воду, вода должна доходить до плечиков банки, закрыть кастрюлю крышкой, после закипания воды (банка 0,5л) -70 мин.- для кабачковой икры.

**Lilu7** · 21.07.2011 15:16

Сообщение от helen_shining

Девочки, я вот подвиг-таки с кабачками совершаю (икру). Возник вопрос-можно ли стерилизовать в духовке банки с уже наложенной в них икрой? Если да-то как? Температура, может какие-то условия нужны типа испаряющейся воды. Ответьте мне, пожалуйста, а то уже скоро процесс до этого момента дойдёт, а я не в курсе. И ещё-если в духовке нельзя-то как это делать в кастрюле-просто в воду поставить банки? До какого уровня воду налить и так далее. Отблагодарю

В духовке не знаю, и самой интересно, стерилизую только вымытые банки с крышками - ставлю на решётку и держу при 100-120 град. до момента закатки. А в кастрюле - так надо налить хорошо тёплой воды и поставить банки, чтобы вода была ниже горлышка на где-то 3 см, т.е. чтобы при кипении вода не перескакивала через верх банки. Прикрыть крышками, но не закатывать. Время отсчитывать с момента закипания воды в кастрюле. На дно кастрюли обязательно положить какую-нибудь тряпку - под банки - или решётку. После стерилизации закатать.

Тема: Консервирование

Опции темы

Консервирование

Метки этой темы

Социальные закладки

Социальные закладки

Ваши права