Кофе - пьем или нет?

[Serjik]

Направление импорта БМ в мире.

[Loula]

Вы правы. Если в БМ разочаруюсь, тогда, наверное, проблема не в качестве кофе

СУГУБО ИМХО:

БМ пила только за бугром, в специализированных кофейнях. Понравился.
Этот сорт кофе скорее можно сравнить, с вечерним платьем.
Оно красивое, нарядное, но каждый день его носить не будешь.
Так и этот кофе, он хорош, имеет интересный вкус, не похожий на другие сорта.

Но он, даже чем-то похож с чаем (не спешите смеяться , не по вкусовым качествам)- его хочется пить неспешно, спокойно, наслаждаясь.

Т.ч. я думаю, что Вам БМ вполне может понравится, но пить его каждый день не интересно

[Frukta]

Пойду ка я "вечернее платье" заварю...

[Serjik]

Пойду ка я "вечернее платье" заварю...

Я Вас умоляю, не целиком только

[zverek]

Отдам, говорите, как лучше передать?

ЛАТОНА, спасибо огромное за переданные зеленые зерна БМ!!!
Такая себе скромная упаковочка

Готовлюсь к его обжариванию - читаю внимательно все, что есть в Инете на эту тему.
Оказывается, зеленые зерна могут храниться очень долго без печальных последствий для вкуса и аромата.
А вот жаренные зерна в зоне риска: каждое открывание упаковки способствует окислению зерен, вследствие чего происходит ухудшение их качества. Не говоря уже про молотые зерна - молотый кофе нужно варить сразу же после помола


Вот очень содержательная статья на эту тему http://coffee-klatsch.ru/coffee-all/cultivation-and-coffee-processing.html?showall=1

"...Опыт кофеманов подсказывает, что при тонком помоле необходимо варить его 1-4 мин., при среднем – 4-6 мин., при грубом – 6-8 мин. При этом, ни в коем случае нельзя допустить, чтобы он кипел...
...
Оптимальной температурой для экстракции является 93 градуса, предел – 96 градусов, то есть она находится около температуры точки кипения. Зная это, ни в коем случае нельзя доводить кофе до кипения и тем более кипятить его. Именно поэтому, кофе по технологической технологии не варят, а заваривают. Помните изречение: "кипячение убивает кофе"..."

[Serjik]

Зелёнка может хранится год, возможно два. Но там тоже происходят процессы высыхания зерна и пр. Жарить будете дома?

[Serjik]

Исходник

Кофе «Wallenford Blue Mountain»
ВОКРУГ КОФЕ
Сорт: Jamaica Blue Mountain Cultivar
Обработка: Ручная сборка и обработка исключительно влажным способом


Ямайское кофе «Jamaica Blue Mountain» (Джамэйка Блю Маунтин) является одним из самых редких и одновременно востребованных среди знатоков кофе в мире.

Ценители кофе по всему миру выделяют особые, уникальные характеристики ямайского кофе «Jamaican Blue Mountain» и ценят его за отличный аромат и вкус. На экспорт попадает кофе только лучшего качества, а весь процесс производства строго регламентируется и контролируется Советом кофейной индустрии Ямайки.

«Wallenford Blue Mountain» — это чистый, 100%-ный монопродукт без смесей, который обжаривается и поставляется непосредственно с завода на Ямайке, что гарантирует исключительную свежесть кофейных зерен для потребителя.

История
Впервые кофе был завезен на Ямайку с острова Мартиника в 1728 году. Но лишь с момента отмены рабства на территории Британской империи в 1838 году бывшие рабы начали выращивать его на склонах Голубых гор.

На восточном побережье острова Ямайка расположена величественная горная гряда, известная здесь как Голубые горы. На склонах до 1500 метров совокупность почв, осадков и густых туманов создает идеальные условия для выращивания самого известного в мире и самого вкусного кофе «Jamaica Blue Mountain». Только кофе, выращенный в этом регионе в данных конкретных условиях, может быть определен как стопроцентный «Blue Mountain». Арабика является ведущим сортом плантаций, занимая почти 90% посевных площадей.

Описание плантации
Плантация «Wallenford Estate» является наиболее признанным и самым востребованным брендом в мире, представляющим кофе «Блю Маунтин». Уникальный кофе, производимый здесь, отличает насыщенный аромат в сочетании с идеальным балансом кислотности и тела.

Кофе «Jamaica High Mountain Supreme» производится из урожая, собранного с таких же кофейных деревьев (арабика), с которых собирается и кофе для «Jamaica Blue Mountain». Однако важно указать, что кофе для этого бренда растет в другой части хребта, в центре и ближе к западу острова. Иные почвенно-климатические условия позволяют получать кофе с выдающимся гладким и насыщенным вкусом, с легкой кислинкой, чистым вкусом и приятным ароматом.

Производитель
Компания «Jamaica Standard Products Company, Limited» (JSP) владеет, производит и упаковывает свой продукт на самом высоком уровне, являясь одной из старейших и наиболее известных кофейных компаний на Ямайке.

«Jamaica Standard Products Co., Ltd» вот уже около 70 лет принадлежит и управляется семьей Минотт (Minott). Здесь тщательно соблюдают традиции и задают высокую планку для всей кофейной промышленности Ямайки. «JSP» имеет сертификат государственного совета кофейной индустрии Ямайки (CIB) и гордится тем, что она единственная компания на Ямайке, которая зарегистрирована с ISO 9001:2008. Кофе для компании — это не только семейный бизнес, но и семейная страсть.

Культивация и производство
Кофе «Блю Маунтин» выращивается на склонах известных Голубых гор на востоке Ямайки (на высоте от 600 до 1500 метров над уровнем моря). Атмосферные условия в соединении с опытом и семейными традициями компании «JSP» позволяют получить совершенно удивительный кофе.

После созревания вишневые кофейные зерна арабики собираются, сушатся на воздухе и перевозятся на завод компании (площадью в 1400 кв.м.) в Уилльямс-филд. Там зерна снова осматривают, вручную сортируют и обжаривают.

Джеки и Джон О. Минотт (отец и сын) участвуют в процессе на всех стадиях обработки, стремясь к максимальному качеству. Компания усердно работает над тем, чтобы поддерживать свою репутацию ведущего производителя.

Вкусовые характеристики
Кофе высочайшего качества, обладающий тонким, изящным и чистым ароматом. Тело напитка насыщенное с приятным долгим послевкусием. Богатый букет, с хорошим балансом и выраженной гармонией. Вкус отличается легкими винными нотами, а также оттенками ванили, какао и топленого масла.

Заметки и детали
100% экспортный ямайский кофе с плантации Jamaican Blue Mountain Coffee
Wallenford. Упакован в герметичные, запечатанные вакуумным способом мешочки из мешковины. Доступен в виде целых обжаренных зерен или в обжаренном и молотом виде. Интенсивность: умеренная интенсивность / сбалансированность и тонкость.

Рекомендации по обжарке
Рекомендуется при обработке ямайского кофе не доводить обжарку до появления второй трещины. Лучший результат дает кофе легкой обжарки до уровня City, отлежавшийся пару дней. Хотя интересный результат может дать и обжарка до уровня Full City, когда кофейное зерно дает лишь намек на вторую трещину.

Класс и внешний вид
Grade: Certified Blue Mountain (0 defect per 300 grams, 18 Screen)

Балл
96 / 100

[Serjik]

Уже представляю Ваш танец с шаманским бубном вокруг сковородки с зёрнами )

[ЛАТОНА]

ЛАТОНА, спасибо огромное за переданные зеленые зерна БМ!!!
Такая себе скромная упаковочка

Готовлюсь к его обжариванию - читаю внимательно все, что есть в Инете на эту тему.
Оказывается, зеленые зерна могут храниться очень долго без печальных последствий для вкуса и аромата.
А вот жаренные зерна в зоне риска: каждое открывание упаковки способствует окислению зерен, вследствие чего происходит ухудшение их качества. Не говоря уже про молотые зерна - молотый кофе нужно варить сразу же после помола


Вот очень содержательная статья на эту тему http://coffee-klatsch.ru/coffee-all/cultivation-and-coffee-processing.html?showall=1

"...Опыт кофеманов подсказывает, что при тонком помоле необходимо варить его 1-4 мин., при среднем – 4-6 мин., при грубом – 6-8 мин. При этом, ни в коем случае нельзя допустить, чтобы он кипел...
...
Оптимальной температурой для экстракции является 93 градуса, предел – 96 градусов, то есть она находится около температуры точки кипения. Зная это, ни в коем случае нельзя доводить кофе до кипения и тем более кипятить его. Именно поэтому, кофе по технологической технологии не варят, а заваривают. Помните изречение: "кипячение убивает кофе"..."

На здоровье! ))


Как обжарите, смелите, пишите, как Вам по вкусу)

Приятного!)

[Скрытик]

Уже представляю Ваш танец с шаманским бубном вокруг сковородки с зёрнами )

Я жарил один раз в жизни, еще во времена СССР, Больше не хочу

[Serjik]

Я жарил один раз в жизни, еще во времена СССР, Больше не хочу

Пожарные были?

[Скрытик]

Не, Бог миловал

[Serjik]

Не, Бог миловал

Интересно, какой при союзе был кофе?

[ЛВИ]

Интересно, какой при союзе был кофе?

Приносили СВ )))кофе не жаренный ....Нормальный был, зато все научились жарить и вымачивать его в соке перед прожаркой))). А молотый в пачках как когда...
Поэтому сами мололи.

[Serjik]

Я почему то кофе вообще не помню в детстве, чай со слоном помню, а кофе нет.

[Алиса Эдуардовна]

А Кубинский ? Индийский баночка коричневая такой мелкий мелкий порошок растворимый. А я помню ещё много много не обжареных зёрен всегда было в магазинах.

[Serjik]

А Кубинский ? Индийский баночка коричневая такой мелкий мелкий порошок растворимый. А я помню ещё много много не обжареных зёрен всегда было в магазинах.

Точно, вспомнил индийский. Тёмно-коричневая жестяная банка

[Алиса Эдуардовна]

...и вымачивать его в соке перед прожаркой.

Можно с этого места поподробнее?
.

[Алёна Зажигалка]

Культуры нет, как подтверждают ораторы выше. Сколько раз была картина, когда расфуфыренная типа дорогая фифа на кассе берет три стика "Маккофе" - себе и папику на вечер и один себе на утро. Это ж как себя не любить надо, чтобы пить такую гадость!

капец, это походу про меня на кассе в сильпо! постоянно беру кофе в стиках, чтобы утром, если будет лень варить, выпить быстрого кофейку на балконе под утренние напевы шуфутинского

[ЛВИ]

Можно с этого места поподробнее?
.

Можно!))) Зерна на пол часа замачиваю в белом виноградном соке. Некоторые пробовали и в других соках, но мне так больше нравится. Сливаем сок зерна высыпаю на полотенце и минут через 5 жарю. Побробуйте, может понравится!