Кулинарные безоБРАзия. Все рецепты в первом посте.

[von Brahman]

После обжор-марафона у меня не поднимаются руки предлагать Вам что-либо сложносочиненное и многокомпонентное. Может кто картошечки хочет, а?

Нам понадобится:
- Картофель
- растительное масло

Для соуса Айоли
- 2-4 зубка чеснока
- 1 сырой желток
- 2ст.л. лимонного сока
- 1 стакан оливкового масла

- Чеснок очищаем, давим ножом, кладем с ступку и растираем вместе с щепоткой крупной соли. Добавляем и растираем желток.
- Начинаем вливать масло по одной чайной ложке, на забывая постоянно растирать.
Все это можно делать и в миске с помощью венчика.
- Когда будет влито 2 столовых ложки масла, добавляем лимонный сок и снова по 1 чайной ложке вливаем оставшееся масло. Взбивать не прекращаем.
- Теперь осталось лишь охладить.

- Картофель тщательно вымыть и обсушить. Нарезать тонкими кружками или ломтиками.
- Разогреваем масло в фритюрнице или иной подходящей емкости. Мне удобно использовать маленький казан.

- Готовим картофель в масле до золотистого цвета

- Осталось лишь посыпать ломтики солью и перцем, тут уж кто как захочет.
Всем хорошей зимы. Держитесь...............,

[Татьяна В.]

Ваууууууууу...Как вовремя.
У меня сегодня на ужин картошка тоже жареная в казане, типа, как во фритюре. Только я обычно ломтями крупными режу. А тут новая идея. И соус..мнямка)))
СПАСИБО за идею! Да и не за одну! За все идеи СПАСИБО ВАМ!)))

[ЛяЛя:)]

Денис,привет))
захотелось приготовить острые медовые крылья
а что за устричный соус и где его достать?

[Фру Ларсен]

Денис,привет))
захотелось приготовить острые медовые крылья
а что за устричный соус и где его достать?

ну вот например
в Таврии Панораме его нужно искать по соседству с соевым соусом, перед рыбно-мясным отделом

[АлТан]

- Чеснок очищаем, давим ножом, кладем с ступку и растираем вместе с щепоткой крупной соли. Добавляем и растираем желток.
- Начинаем вливать масло по одной чайной ложке, на забывая постоянно растирать.
Все это можно делать и в миске с помощью венчика.
- Когда будет влито 2 столовых ложки масла, добавляем лимонный сок и снова по 1 чайной ложке вливаем оставшееся масло. Взбивать не прекращаем.
- Теперь осталось лишь охладить.

Получаем соус "Майонез" ? )

[von Brahman]

Получаем соус "Майонез" ? )

Почти. Те же яйца только (в профиль) с чесноком. Во многих источниках в соус Альоли не кладут даже желток. Просто масло и чеснок..........,

[mogves]

Получаем соус "Майонез" ? )

если просто растирать венчиком - будет не майонез)) ну может часа 2-3 если только))))

[OdNaty]

если просто растирать венчиком - будет не майонез)) ну может часа 2-3 если только))))

да ладно! у меня мама даже вилкой умудрялась майонез взбивать! минут 15 это занимало.)))

[Luchik]

И я такой соус делаю, без желтка и вилочкой - густой как майонез получается за 10мин.
К запеченным-загриленным овощам любим, особенно к перцу,
а бабушка делала к ухе с гренками и к картошке печёной

[Наталья_я]

Делала "Тушеная телятина с чесночно-томатным соусом", получилось очень вкусно, Денис, спасибо!-) от себя добавлю, что взяла биток и ночь перед готовкой выдержала его при комнатной температуре политым домашним красным виноградным вином. мясо приготовилось за 15 мин, еще 15 мин. выпаривала воду из соуса. Телятина получилась очень мягкая и нежная-)

кстати, Денис, может, у тебя найдется как то часик дописать список на первой странице?

[von Brahman]

Делала "Тушеная телятина с чесночно-томатным соусом", получилось очень вкусно, Денис, спасибо!-) от себя добавлю, что взяла биток и ночь перед готовкой выдержала его при комнатной температуре политым домашним красным виноградным вином. мясо приготовилось за 15 мин, еще 15 мин. выпаривала воду из соуса. Телятина получилась очень мягкая и нежная-)

кстати, Денис, может, у тебя найдется как то часик дописать список на первой странице?

Привет) А я уже и забыл, что такое готовил....
Про первую страницу это уже не ко мне ,к сожалению. Здесь нужна крепкая и уверенная рука модератора)).............,

[von Brahman]

Эта дико крутая штука у меня здесь уже была. Но...Про хорошее блюдо грех не напомнить. Любителям блюд восточного направления должно понравится. Про себя обмолвлюсь, что это одно из моих любимых блюд.....

Понадобится:
- 450г. свинины
- 3 средних баклажана
- 1 острый перец
- чеснок
- зеленый лук
- крахмал
- яйцо
- сахар
- соевый соус
- мирин

Делаем:

- Баклажаны нарезать крупными ломтями и замочить в подсоленной воде минут на 10. После чего сполоснуть водой и разложить для подсушивания на полотенце. Неплохо дополнительно баклажаны промокнуть бумажным полотенцем сверху.
- Пока баклажаны вымачиваются, нарубить постной свинины довольно мелко. Добавить разболтанное яйцо, немного мирина или шаосинского вина и немного кунжутного масла.
- Приправить солью и перцем и дать настояться 20-30 минут.

- В это время обсушенные баклажаны обвалять в крахмале, стряхнуть лишнее и обжарить в большом количестве масла с обеих сторон до золотистого цвета. Выкладывать баклажановые ломтики на бумажное полотенце.

- Разогреть сильно вок или глубокую сковороду и быстро обжарить мясо. Пары- тройки минут будет достаточно. Добавить немного мирина или шаосинского вина для готовки, а через мгновение - мелко нарезанный чеснок и острый перец (немного оставить в запасе того и того). Обжарить все вместе недолго, постоянно помешивая.
- Влить немного воды, соевого соуса и добавить немного сахара.
- Как закипит, вернуть баклажаны, еще немного перца и чеснока и немного нарубленной кинзы и зеленого лука по желанию.
- Затянуть соус крахмалом (1ч.л. на 1ч.л. воды).
-Подавать с зеленым луком и черным свежемолотым перцем.









Всем знатной зимы. С приветом из Одессы, Ваш Бра.................,

[ЛяЛя:)]

привет)я за советом к знатному кулинару)
заинтересовалась покупкой вок,так как никогда на такой не готовила не знаю на что опираться при выборе,подскажи,пожалуйста на что следует обратить свое внимание при при покупке,буду очень благодарна даже если посоветуешь где лучше приобрести!

[von Brahman]

привет)я за советом к знатному кулинару)
заинтересовалась покупкой вок,так как никогда на такой не готовила не знаю на что опираться при выборе,подскажи,пожалуйста на что следует обратить свое внимание при при покупке,буду очень благодарна даже если посоветуешь где лучше приобрести!

Привет. Если никогда не готовила, то одних советов будет мало. Нужен опыт. ПО ссылке ниже продаются хорошие, правильные воки. В разделе "статьи" можно найти много полезного..............,
http://www.wokshop.com.ua/

[ЛяЛя:)]

спасибо

[Zhuzhe4k@]

Бра..можно вопрос...делала тирамису по твоему рецепту...первые разы делала строго по рецепту....и вот мне было непонятно..4 желтка..3 белка...ну ладно думаю...не буду самодельничать...выкидывала один белок...а делала вчера ..взяла и не выкинула))))))))) результат тот же...и вот думаю в чем фишка?

[von Brahman]

Бра..можно вопрос...делала тирамису по твоему рецепту...первые разы делала строго по рецепту....и вот мне было непонятно..4 желтка..3 белка...ну ладно думаю...не буду самодельничать...выкидывала один белок...а делала вчера ..взяла и не выкинула))))))))) результат тот же...и вот думаю в чем фишка?

Это магия) Мне кажется разница, если и есть, то она незначительна. Может более воздушное получилось...Я в таких делах редко допускаю эксперименты))......................,

[von Brahman]

Редкий гость в моем журнале, товарищи. Со сладким я стараюсь держать дистанцию. Чревато ,ибо Вот тот редкий случай, когда быстро, доступно, дешево и вкусно. Делать можно с чем угодно. Пойдут сюда и груши и персики и абрикосы и ягоды и прочие гастрономические прелести.

Нам понадобится:
- 50г. сливочного масла
- 3-4 ст.л. сахара
- 1 стручок ванили
- сок половинки лимона
- 1 лист дрожжевого слоеного теста
- 1 -2 яблока

Делаем:
- В сковороде или форме для запекания растопить сливочное масло, добавить сахар и варить, постоянно помешивая ,среднюю по густоте карамель.
- Стручок ванили разрезать пополам вдоль и с помощью ножа вынуть мякоть.
- Добавить в карамель мякоть ванили, а сам стручок уложить на дно сковороды.
- Уложить на дно дольки или ломтики яблока.
- Готовить на маленьком огне еще пару минут, после чего полить соком лимона.
- Накрыть все куском теста ,аккуратно прижимая по краям.
- Запекать все в духовке до золотистой корочки.
- Как только слегка остынет, аккуратно перевернуть форму и достать пирог.

[von Brahman]

Предлагаю Вашему вниманию один из моих любимых зимних супов. Летом в принципе мне вообще не до супов. Но все же он у меня ассоциируется именно с зимней порой. Суп ароматный ,душевный и согревающий. Пробуйте.

Нам понадобится:
- 500г. любой постной свинины
- 1 луковица
- 1 порей
- 1 крупная морковь
- 2 зубка чеснока
- 2 яйца
- китайское вино для готовки или мирин - 2ст.л.
- 1 упаковка лапши "удон" или другая широкая лапша
- лук зеленый
- Бок Чой. Его можно и не добавлять. Либо использовать шпинат.
- соль
- сахар - 1ст.л.
- соевый соус - 1ст.л.
- имбирь свежий - кусочек, размером 1-2 см.


Делаем:
- Продукты подготовить: оба вида лука и морковь нарезать соломкой, с мясом поступить таким же образом, нарезав на полоски, длиной 4-5 см. Чеснок раздавить ножом.


- В кипящую воду поместить свинину, на большом огне дождаться кипения, уменьшить немного огонь и собрать всю пену.
Варить под прикрытой крышкой на маленьком огне около часа. За 20 минут до окончания варки, добавить крупномолотый черный перец.

- В воке разогреть масло и ароматизировать раздавленным чесноком. ( масло использовал кукурузное пополам с подсолнечным. Мне нравится привкус кукурузного масла.Но вполне можно обойтись просто подсолнечным, либо арахисовым.) Чеснок удалить.

- Увеличить огонь до максимума и добавить овощи. Все как в обычном стир-фрай. Готовить около минуты при постоянном помешивании (или подкидывании если у Вас однорукий вок), после чего добавить имбирь, щепотку сахара и соевый соус.
Перемешать.
На этом этапе стоит попробовать овощи, они должны быть "на прокус".
В процессе дальнейшей кратковременной варки они дойдут до нужной кондиции.


- Добавить в готовый бульон овощи и удон и варить (я бы даже сказал прогреть, ибо удон у меня и так готовый) буквально пять минут.

- А пока все варится, разогреть сковороду, взбить яйца с щепоткой сахара,соевым и вином (можно даже мирином, тогда будет еще слаще) и пожарить простой омлет. Готовый омлет свернуть рулетом и нарезать, либо просто нарезать полосками по всей длине.
- Добавить крупно нарезанный Бок Чой и готовить еще минуту.
В принципе все. В готовый суп добавить зеленый лук. В порционные тарелки каждому положить нарезанный омлет ( в общую кастрюлю класть не стоит-может раскиснуть)





Кстати, я завел себе стограмм. В смысле инстаграм. Кто в теме, присоединяйтесь) Буду рад видеть. Brahmanden

[Dres]

Суп со свининой и лапшой "удон"
Бра, а где ты удон покупаешь?