Испания: картонный вкус томатов
Группа исследователей с испанским участием обнаружила мутированный ген, который придает томатам меньшую сахаристость и, следовательно, худший вкус.
В частности, исследователи описали в журнале Science молекулярную основу, по которой происходит однородное созревание в томатах (красный, очень привлекательный, но менее ароматный), и обнаружили, что изменение гена GLK2 приводит к тому, что в развитии томатов фотосинтез не происходит должным образом.
Этот ген является транскрипционным фактором и, как таковой, действует как дирижер, отдавая приказы другим генам, объясняет исследователь научного совета (CSIC) Эфе Рафаэль Фернандес, участвующий в этой работе.
В этом случае он сказал, что развитые фруктовые клетки организуют хлоропласты для фотосинтеза в присутствии света. Он добавил, что хлоропласт является органической клеткой растительных клеток, ответственной, среди прочего, за синтез сахаров из СО2 и света в процессе фотосинтеза.
По словам Фернандеса, основной фотосинтез происходит в хлоропластах листьев, а сахара, которые производятся там, переносятся на плоды, но по меньшей мере 20% сахаров томатов может происходить из фотосинтеза, происходящего непосредственно в хлоропластах плода.
Таким образом, вид диких и "фамильных" помидоров
представляет собой градацию зеленого цвета к более интенсивному на вершине, что часто отвергается промышленностью и логистикой.
Из-за этого, и с большей вероятностью, что плод трещит, в середине 50-х годов мутация была введена в ген под названием "u", который обеспечивает плоды, которые созревают в равномерно красном цвете, что очень привлекательно для потребителя.
Результаты этого исследования идентифицировали ген, ответственный за мутацию "u", которая производит помидоры в зрелом равномерном (без зеленых плеч) виде и показывают, какие молекулярные основы влияют на качество фруктов.
Это связано с тем, что плоды с геном "u" обладают мутированной версией гена GLK2, что замедляет процесс фотосинтеза и подразумевает 20% -ное сокращение сахаров в томатах, уточнил Фернандес.
Этот ученый предупреждает, что недостаток сахара – это не единственное, что придает "картонный вкус" помидорам: большинство коммерческих сортов также имеют измененные гены ответственные за продление уборочного сбора, которые делают помидоры видимыми зрелыми, но на самом деле созревание еще не закончено, или еще не накоплены вещества, придающие характерный вкус.
Это исследование было проведено с учеными из Аргентины и США, совместно с Испанским институтом молекулярной и клеточной биологии (объединенный центр Политехнического университета Валенсии и CSIC) и Институтом субтропического и средиземноморского сельского хозяйства (CSIC и Университет Малаги).
Социальные закладки