Разговоры на кухне... о кухне, еде и прочих житейских мелочах;)

[Хаки]

Сгоняла я в мясную лавку, купила говядину на вечер для запекания, язык купила, сварю на бутики (люблю бутик из языка с майонезом на сдобной булке )))), сала кусочек, хлеб….. 508 грн как и не было.

[tapa]

http://forumodua.com/showthread.php?t=1399733&p=51246507&viewfull=1#post51246507

есть ещё рецепт булочек из цельнозерновой муки. Если надо скопирую сюда, потому как старый блог не открывается.

Конечно надо, копируй

[Lilu7]

У меня третий ребёнок *случайно* появился )) Но я очень рада такому случаю, потому что в итоге родилась девочка после мальчишек. А мужу в роддоме сказали, что мальчик, и он орал снизу мне в окно, чтобы я его не обманывала и вернула пацана )))

[Lilu7]

Конечно надо, копируй

Пожалуйста )

  Показать скрытый текст

рецепт

Эти булочки - вариация на тему обычных булочек для гамбургеров, даже опара для них замешивается на цельнозерновой муке, что в общем-то нетипично. И, таким образом, общее содержании цельнозерновой муки в них получается довольно высоким (72%) - чистое здоровье! Сразу скажу, что мое семейство не является ярым поклонником выпечки из цельнозерновой муки и мои дети едят эти булки или после тостера с маслом и джемом на завтрак, или в гамбургерах. Но в гамбургерах они у них идут на ура, никаких комментариев типа "А почему они не белые" или "Опять этот "хлеб с мусором" (это значит с отрубями) и т.п. я от них не слышу. Если вам не очень по душе выпечка с таким высоким содержанием ц/з муки, то вы можете часть её заменить на муку в/с при замесе теста (не опары!)

Время приготовления: ферментация опары - 2 ч.
замес - 10 мин.
ферментация - 1 ч.
формирование булочек - 15 мин.
расстойка булочек - 1,5-2 ч
выпечка - 20 мин.

На 10 булочек:
Опара: 170 г пшеничной цельнозерновой муки
120 г воды
1 г (1/3 ч.л.) сухих инстантных дрожжей
3,5 г соли
Тесто: вся опара
165 г пшеничной муки в/с
245 пшеничной ц/з муки
125 г теплой (37-38 град.) воды
4 г инстантных дрожжей
2 яйца (110 г)
40 г растит. масла
20 г сахара
28 г жидкого меда
кунжут для посыпки булочек (можно заменить семенем льна, маком или пшеничными отрубями)


Опара: Замесить руками все продукты для опары до состояния мягкого теста. Выложить в миску, накрыть пленкой и оставить на 2 ч. при комнатной температуре.



Булки: Разрезать опару на 6 кусочков и выложить в чашу комбайна вместе со всеми другими продуктами для теста (за исключением 15 г воды, она может не понадобиться, будем добавлять воду (или нет), ориентируясь на консистенцию теста).
Вымешивать на низкой скорости 4 мин., чтобы все продукты смешались. При необходимости добавить отложенную воду, чтобы получилось тесто средне-мягкой консистенции.
Продолжить замес на средней скорости до хорошего развития клейковины (гладкое, эластичное тесто, хорошо растяжимое. без тенденции к разрывам).
Выложить в миску, смазанную растит. маслом, накрыть пленкой и оставить на 1 ч. при комнатной температуре.
Разделить тесто на кусочки по 100 г каждый.
Хорошо размять каждый кусочек, затем сформировать плотный шарик. Для этого нужно подогнуть края теста вовнутрь, хорошо залепить получившийся шов, перевернуть швом вниз на поверхность и, поставив чашечкой руки вокруг булочки, сделать несколько круговых движений булочкой по поверхности, не присыпанной мукой, чтобы шов сгладился.

Намочить полотенце водой и выложить на него булочки, чтобы их верхушки увлажнились,

затем обмакнуть влажные верхушки булочек в выбранную вами посыпку.

Выложить сформированные булочки на 2 противня, выстеленных пергаментом

и приплюснуть их ладонью, чтобы они приняли форму диска.
Накрыть булочки пленкой и оставить подходить при комнатной температуре на 1,5-2 ч (у готовых к выпечке булочек ямка, остающаяся после нажатия пальцем выравнивается очень медленно)
Разогреть духовку до 190 (с обдувом) или 200 град.(без обдува) вместе с емкостью для создания пара.
Выпекать булочки 8 мин. с паром и еще 10-12 мин. без пара до красивого цвета булочек.
Охладить на решетке.

[Счастье!]

У меня третий ребёнок *случайно* появился )) Но я очень рада такому случаю, потому что в итоге родилась девочка после мальчишек. А мужу в роддоме сказали, что мальчик, и он орал снизу мне в окно, чтобы я его не обманывала и вернула пацана )))

Прикольно))
А я второй беременная была, узнала на 11 неделе.
Мы хотели и дальше детей, но малехо попозже.
Получилось ровно через год.
Кормила первую, ни сном, ни духом, вот и предохранение с помощью ГВ)
За 3 беременности так и не узнала, что такое токсикоз.


Малые просят маффины.
Начинаю делать.
Наелась холодного арбуза.
Ничего не хочется больше есть.


Девы, кто варил варенье из ежевики?

[Ljuda]

Сгоняла я в мясную лавку, купила говядину на вечер для запекания, язык купила, сварю на бутики (люблю бутик из языка с майонезом на сдобной булке )))), сала кусочек, хлеб….. 508 грн как и не было.

А где у нас мясная лавка? Или это обобщенно? Я бы тоже мяска купила, целенаправленно.

[olyaole]

Девы, кто варил варенье из ежевики?

Я варю джемчик- конфитюрчик . чуток проварила , поблендерила , перетерла через сито , добавила сахар 1:1, чуток поварила мин 5-10 , и закатала. Зимой отлично к блинам и на булочку и на запеканочку .

Уж больно вкусная ягода, но очень крупные косточки.а мои привереды их не любят.

[Lilu7]

А где у нас мясная лавка? Или это обобщенно? Я бы тоже мяска купила, целенаправленно.

По городу много разных мясных магазинчиков открылось под похожими названиями. Мясник и молочник, Свежее мясо и т.д. Ну и рынки никто не отменял )

ПС. такая интересная реклама на форуме поселилась ) крутящаяся картинка ))

[Счастье!]

Я варю джемчик- конфитюрчик . чуток проварила , поблендерила , перетерла через сито , добавила сахар 1:1, чуток поварила мин 5-10 , и закатала. Зимой отлично к блинам и на булочку и на запеканочку .

Уж больно вкусная ягода, но очень крупные косточки.а мои привереды их не любят.

Я так и делаю некоторую фрукту , а вот ежевику не делала еще.


Ну что, сжалилась Надежда Павловна.
Папка с доками найдена!!!
Я не то , чтобы выдохнула...
Мне эта папка спокоя не давала.
И чем не праздник у меня?

[Nadinka]

У меня третий ребёнок *случайно* появился )) Но я очень рада такому случаю, потому что в итоге родилась девочка после мальчишек. А мужу в роддоме сказали, что мальчик, и он орал снизу мне в окно, чтобы я его не обманывала и вернула пацана )))

я хотела мальчика (имею двух дочерей), но сейчас понимаю, что не надо мне больше никого))) с головой хватает забот с девченками моими....а потом квартиры дать, образование..

Прикольно))
А я второй беременная была, узнала на 11 неделе.
Мы хотели и дальше детей, но малехо попозже.
Получилось ровно через год.
Кормила первую, ни сном, ни духом, вот и предохранение с помощью ГВ)
За 3 беременности так и не узнала, что такое токсикоз.


Малые просят маффины.
Начинаю делать.
Наелась холодного арбуза.
Ничего не хочется больше есть.


Девы, кто варил варенье из ежевики?

и имея троих детей работаешь? чет мне кажется уже работать сложнова-то.....

[Счастье!]

я хотела мальчика (имею двух дочерей), но сейчас понимаю, что не надо мне больше никого))) с головой хватает забот с девченками моими....а потом квартиры дать, образование..


и имея троих детей работаешь? чет мне кажется уже работать сложнова-то.....

Не работаю пока.
Самой младшей нет еще 2х лет.
Хочу, чтоб еще годик дома побыла.
А через год пойдет в сад, и мой затяжной декретный отпуск закончится)

[Елена Шевкун]

Не мой, не мой! Картинка от Гугла)0 Думаю, там же и рецептик можно нагуглить)) Сорри, если обнадежила))

Эх..а я тут уже слюнок напускала..))

[Rybka_julia]

А я сегодня свежую тюлечку купила, часть засолила, часть на биточки... Гречку отварила и порезала домашние помидорки с дачи)

[Мистерия]

Привет, девчата!
Сто лет не заходила.
А тут совершила такой кулинарный подвиХ - не могу ж не похвастаться. ))))))))))))
Если ШО - я очень ленивая, готовить не люблю.
А покушать люблю. )))))))))

И вот решила я позырить в инете рецепты шоколадного фондана.
Оказывается, его готовить легко и быстро.

Я выбрала для себя вот какой рецепт.

90 г чёрного шоколада 70-80%-ного (фиг, я взяла обычную бюджетную 100-граммовую шоколадку 54%, тоже прокатило ))))))))), 65 граммов сливочного масла (брала на глазок) растопить на водяной бане.
Перед этим включить духовку на 200 градусов, пусть разогревается.
Пока шоколадно-масляная масса растапливается, взбиваю венчиком 2 яйца с 2.5 столовых ложек сахару.
Горячую растопленную массу слегка остудить и влить во взбитые яйца, размешивая.
Добавить, размешивая, 2 неполные столовые ложки муки.
Формочки, смазанные сливочным маслом, заполнить на 3/4 шоколадным тестом (оно консистенции типа сметаны).

Поставить в горячую духовку.
И тут.... тут я придумала анекдот в стиле армянского радио.
"Армянское радио спрашивают: "Что общего у ***** и шоколадного фондана?" Армянское радио отвечает: "Главное - вовремя вынуть". ))))))))))

На фото в инете были довольно высокие формочки, и тесто в таких формочках надо держать в духовке минут 5-6.
У меня формочки низковаты, поэтому первый раз у меня получились не фондаши, а маффины (но тоже ффкусноооо).
А в этот раз я держала 4 минуты.

Что прикольно...
У меня часть формочек - алюминиевые, для корзиночек, советские, им стописят лет.
А часть формочек - силиконовые.
И в алюминиевые формах кексики нормально получились, поднялись, стали выпуклыми.
А в силиконовых - впуклыми. )))))))))))))))
Серединка упала в них. Втянулась. Всосалась.

В общем, получилось бюджетно, ненапряжно, быстро.
Пока облизала посуду от теста, фонданчики как раз подоспели. ))))))))))))))))))))))))))))))

[Rybka_julia]

Привет, девчата!
Сто лет не заходила.
А тут совершила такой кулинарный подвиХ - не могу ж не похвастаться. ))))))))))))
Если ШО - я очень ленивая, готовить не люблю.
А покушать люблю. )))))))))

И вот решила я позырить в инете рецепты шоколадного фондана.
Оказывается, его готовить легко и быстро.

Я выбрала для себя вот какой рецепт.

90 г чёрного шоколада 70-80%-ного (фиг, я взяла обычную бюджетную 100-граммовую шоколадку 54%, тоже прокатило ))))))))), 65 граммов сливочного масла (брала на глазок) растопить на водяной бане.
Перед этим включить духовку на 200 градусов, пусть разогревается.
Пока шоколадно-масляная масса растапливается, взбиваю венчиком 2 яйца с 2.5 столовых ложек сахару.
Горячую растопленную массу слегка остудить и влить во взбитые яйца, размешивая.
Добавить, размешивая, 2 неполные столовые ложки муки.
Формочки, смазанные сливочным маслом, заполнить на 3/4 шоколадным тестом (оно консистенции типа сметаны).

Поставить в горячую духовку.
И тут.... тут я придумала анекдот в стиле армянского радио.
"Армянское радио спрашивают: "Что общего у ***** и шоколадного фондана?" Армянское радио отвечает: "Главное - вовремя вынуть". ))))))))))

На фото в инете были довольно высокие формочки, и тесто в таких формочках надо держать в духовке минут 5-6.
У меня формочки низковаты, поэтому первый раз у меня получились не фондаши, а маффины (но тоже ффкусноооо).
А в этот раз я держала 4 минуты.

Что прикольно...
У меня часть формочек - алюминиевые, для корзиночек, советские, им стописят лет.
А часть формочек - силиконовые.
И в алюминиевые формах кексики нормально получились, поднялись, стали выпуклыми.
А в силиконовых - впуклыми. )))))))))))))))
Серединка упала в них. Втянулась. Всосалась.

В общем, получилось бюджетно, ненапряжно, быстро.
Пока облизала посуду от теста, фонданчики как раз подоспели. ))))))))))))))))))))))))))))))

Как вкусно написано) Буду пробовать сделать!

[pupsa]

Всем приятного вечера

[Victory-Я]

Не знаете, чем удивить гостей на семейном ужине? Вот вам идея «сюрприза» из русской книги 1810 года.

«Сделать, чтобы жареная курица ушла со стола.

Возьми макового семени и кукольванцу, что смешав поровну накорми курицу, коя наевшися сего столь крепко уснет, на подобие мертвой. В сие время выщипли у ней перьи и обмазав яичным желтком засуши, то и будет казаться жареною. Во время же действия порежь ея немного ножом, то она вскоча уйдет с блюда».

Физический волшебный кабинет. СПб.: При Императорской Академии Наук, 181

[Zhemchug]

Добрый вечер. У мну))) сегодня получился, наверное, самый высокий и самый простой в жизни бисквит))) - аж 10 см в 24-см форме. Простой, потому как никакого разделения яиц и отдельного взбивания. 5 яиц взбила сразу с сахаром, ванильным сахаром и щепоткой соли. Взбивать, правда, долго - минут 7 в стационарном миксере. Но за это время можно нагреть духовку до 180, взвесить и смешать 160 г муки, 70г крахмала и разрыхлитель. Во взбитые яйца по 1 ложке засыпАть сухую просеянную смесь. На медленной скорости миксера смешивать, дожидаясь каждый раз, пока не видна мука на поверхности. Вмешав последнюю ложку, вылить в подготовленную форму и печь минут 35 до готовности. Форма готовится так: смазывается сливочным маслом и на него "приклеивается" донышко и бортики из пекарской бумаги. Бортики чуть выше края формы. Я их по верху скрепляю дополнительно обычными скрепками, чтоб не двигались. Форма может быть любая, но не меньше 24 см, т.к. тесто сильно поднимается. Готовится бисквит с вечера и остужается на решетке. Завтра буду "ваять" крем и украшалки. Хочется че-нить кисленького туда, т. к он довольно сладкий.

[Мистерия]

Добрый вечер. У мну))) сегодня получился, наверное, самый высокий и самый простой в жизни бисквит))) - аж 10 см в 24-см форме. Простой, потому как никакого разделения яиц и отдельного взбивания. 5 яиц взбила сразу с сахаром, ванильным сахаром и щепоткой соли. Взбивать, правда, долго - минут 7 в стационарном миксере. Но за это время можно нагреть духовку до 180, взвесить и смешать 160 г муки, 70г крахмала и разрыхлитель. Во взбитые яйца по 1 ложке засыпАть сухую просеянную смесь. На медленной скорости миксера смешивать, дожидаясь каждый раз, пока не видна мука на поверхности. Вмешав последнюю ложку, вылить в подготовленную форму и печь минут 35 до готовности. Форма готовится так: смазывается сливочным маслом и на него "приклеивается" донышко и бортики из пекарской бумаги. Бортики чуть выше края формы. Я их по верху скрепляю дополнительно обычными скрепками, чтоб не двигались. Форма может быть любая, но не меньше 24 см, т.к. тесто сильно поднимается. Готовится бисквит с вечера и остужается на решетке. Завтра буду "ваять" крем и украшалки. Хочется че-нить кисленького туда, т. к он довольно сладкий.

Крем с малинкой, смородинкой... мнямк... ЛЕТО!!!! )))))

[tapa]

а я делаю бисквит так: 5 яиц сразу смешиваю с 200 мл сахара, чуточку взбиваю, вряд ли больше минуты, и засыпаю 200 мл муки смешанной с разрыхлителем, еще минуту-две взбиваю и в силиконовую форму на 200-220 градусах,тоже получается высокий от 5 до 10 см, вкусный и никогда с ним не промахиваюсь, если хочу тортика, то разрезаю смазываю сметаной и добавляю вишню Вот обычную еду у меня получается готовить так себе, а вот блинчики и бисквит всегда удаются.

всем добрый вечер, папуля наш уже идет на поправку, завтра послезавтра выписывают. похудел - капец, с субботы не ел вообще, в понедельник еще и не пил совсем.